茶藝師考試書目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.烏龍茶又稱（）。A.綠茶B.紅茶C.青茶D.黃茶2.西湖龍井屬于（）茶。A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.白茶3.紫砂壺起源于中國的（）朝代。A.宋朝B.明朝C.清朝D.唐朝4.茶藝表演中常用的禮節(jié)不包括（）。A.鞠躬禮B.擁抱禮C.伸掌禮D.點頭禮5.以下哪種茶具有“綠葉紅鑲邊”的特點（）。A.鐵觀音B.碧螺春C.祁門紅茶D.君山銀針6.茶葉保存應(yīng)注意溫度，一般常溫保存溫度以（）為宜。A.5-10℃B.10-15℃C.15-25℃D.25-30℃7.沖泡綠茶一般使用（）水溫。A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃8.黑茶的加工工藝中關(guān)鍵步驟是（）。A.殺青B.發(fā)酵C.揉捻D.烘焙9.品茗杯主要用于（）。A.聞香B.觀察湯色C.品嘗茶湯D.放置茶葉10.茶席設(shè)計的核心是（）。A.茶具組合B.主題表達C.色彩搭配D.空間布局二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于中國十大名茶的有（）A.黃山毛峰B.六安瓜片C.信陽毛尖D.都勻毛尖2.茶藝服務(wù)人員的職業(yè)道德包括（）A.熱愛本職工作B.禮貌待人C.精通業(yè)務(wù)D.真誠守信3.泡茶用水的選擇標準有（）A.水質(zhì)要清B.水味要甘C.水溫要沸D.水品要活4.下列屬于紅茶加工工藝的有（）A.萎凋B.發(fā)酵C.殺青D.干燥5.茶的作用有（）A.提神醒腦B.消食解膩C.預(yù)防心血管疾病D.美容養(yǎng)顏6.茶席設(shè)計中常用的元素有（）A.茶具B.鋪墊C.插花D.字畫7.以下屬于白茶的有（）A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉8.品茗環(huán)境的要求包括（）A.整潔舒適B.安靜優(yōu)雅C.空氣清新D.光線充足9.茶葉品鑒時主要從（）方面進行。A.外形B.湯色C.香氣D.滋味10.茶具的種類繁多，按材質(zhì)可分為（）A.陶瓷茶具B.玻璃茶具C.金屬茶具D.竹木茶具三、判斷題（每題2分，共20分）1.黑茶是后發(fā)酵茶，存放時間越久品質(zhì)越好。（）2.沖泡紅茶時，水溫一定要達到100℃。（）3.茶藝師在服務(wù)過程中可以佩戴夸張的首飾。（）4.黃茶的加工工藝中有悶黃這一獨特步驟。（）5.玻璃杯適合沖泡各種茶葉。（）6.茶點搭配應(yīng)遵循甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍的原則。（）7.烏龍茶的發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間。（）8.品茶時應(yīng)先聞香，再觀湯色，最后嘗滋味。（）9.不同種類的茶葉可以混合存放。（）10.茶藝表演時動作要自然流暢，表情要親切大方。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述綠茶的特點。答案：綠茶屬不發(fā)酵茶，具有清湯綠葉的特點。其制作工藝主要有殺青、揉捻、干燥。外形多樣，香氣清幽，滋味鮮醇，富含茶多酚等營養(yǎng)成分。2.簡述沖泡烏龍茶的基本步驟。答案：溫杯潔具，投茶，洗茶（快速沖淋后倒掉），高沖沸水，刮沫，悶泡片刻，斟茶，先低斟后高沖，保證茶湯均勻。3.列舉三種鑒別茶葉好壞的方法。答案：一是看外形，條索緊結(jié)、勻整、色澤鮮活為好；二是聞香氣，純正無異味、香氣高長為佳；三是嘗滋味，醇厚、鮮爽無苦澀為優(yōu)。4.茶席設(shè)計的基本原則有哪些？答案：一是和諧統(tǒng)一，茶具、裝飾等相互協(xié)調(diào)；二是主題鮮明，圍繞特定主題設(shè)計；三是實用美觀，既便于泡茶又具觀賞價值；四是簡潔自然，避免繁瑣復(fù)雜。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勀銓Σ杷噦鞒信c創(chuàng)新的看法。答案：茶藝傳承很重要，要保留傳統(tǒng)技藝、文化內(nèi)涵。但也需創(chuàng)新，在形式上結(jié)合現(xiàn)代審美，內(nèi)容上開發(fā)新茶品、新沖泡法，以吸引更多年輕人，讓茶藝在新時代煥發(fā)生機。2.如何提升茶藝服務(wù)質(zhì)量？答案：茶藝師要提升專業(yè)技能，熟練泡茶流程、精通茶葉知識。還要注重服務(wù)態(tài)度，熱情、耐心、周到。同時營造良好品茗環(huán)境，提供優(yōu)質(zhì)茶點，滿足顧客多元需求。3.不同季節(jié)適合飲用不同種類的茶，說說其原因。答案：春季適合喝花茶，可散發(fā)冬季寒邪、促進陽氣生發(fā)；夏季飲綠茶，清熱解暑；秋季喝青茶，平衡寒熱；冬季喝紅茶、黑茶，暖身養(yǎng)胃，順應(yīng)季節(jié)養(yǎng)生需求。4.當顧客對茶葉品質(zhì)提出質(zhì)疑時，茶藝師應(yīng)如何應(yīng)對？答案：茶藝師要耐心傾聽，禮貌回應(yīng)。向顧客詳細介紹茶葉特點、鑒別方法，展示茶葉品質(zhì)證據(jù)，如產(chǎn)地證明等。若顧客仍有疑慮，可提供換貨等解決方案，維護顧客滿意度。答案一、單項選擇題1.C2.B3.B4.B5.A6.C7.B8.B9.C10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABD5.