餐飲考試的題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲服務(wù)中，托盤行走時(shí)，腳步應(yīng)（）A.快速奔跑B.緩慢拖沓C.輕快有節(jié)奏D.隨意走動(dòng)答案：C2.中餐上菜順序一般是（）A.先熱菜后涼菜B.先主食后菜肴C.先涼菜后熱菜D.先甜品后熱菜答案：C3.為客人斟酒時(shí)，一般白酒應(yīng)斟（）A.八分滿B.九分滿C.十分滿D.隨意答案：A4.西餐中，刀叉呈“八”字形擺放表示（）A.用餐完畢B.暫時(shí)停止用餐C.請(qǐng)服務(wù)員清理D.更換餐具答案：B5.餐廳常見的預(yù)訂方式不包括（）A.電話預(yù)訂B.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C.短信預(yù)訂D.現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂答案：C6.處理客人投訴時(shí)，首先要（）A.提出解決方案B.傾聽客人訴求C.推卸責(zé)任D.與客人爭(zhēng)論答案：B7.以下哪種不屬于餐廳常用的消毒方法（）A.煮沸消毒B.紫外線消毒C.化學(xué)消毒D.自然風(fēng)干答案：D8.服務(wù)員引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)走在客人（）A.左前方B.右前方C.正前方D.后方答案：A9.中餐圓桌上菜時(shí)，應(yīng)將新上菜肴放在（）A.主人面前B.主賓面前C.副主人面前D.餐桌中心答案：D10.西餐中，喝咖啡時(shí)正確的持杯方式是（）A.用手指捏著杯把B.用手掌托著杯底C.用拇指和食指捏著杯把D.隨意拿取答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)包括（）A.無形性B.一次性C.同步性D.差異性答案：ABCD2.餐廳常見的服務(wù)方式有（）A.法式服務(wù)B.美式服務(wù)C.英式服務(wù)D.中式服務(wù)答案：ABCD3.下列屬于中餐廳常用餐具的有（）A.筷子B.碗C.碟D.勺子答案：ABCD4.服務(wù)人員的職業(yè)素養(yǎng)包括（）A.專業(yè)知識(shí)B.服務(wù)意識(shí)C.溝通能力D.團(tuán)隊(duì)合作精神答案：ABCD5.餐廳環(huán)境布置包括（）A.燈光B.色彩C.家具D.裝飾品答案：ABCD6.處理客人投訴的原則有（）A.真誠(chéng)待客B.及時(shí)處理C.記錄存檔D.盡量滿足客人要求答案：ABCD7.西餐用餐禮儀中，正確的有（）A.坐姿端正B.從外側(cè)往內(nèi)側(cè)使用餐具C.交談時(shí)放下刀叉D.面包可直接用手掰答案：ABCD8.餐廳員工培訓(xùn)內(nèi)容一般有（）A.服務(wù)技能B.菜品知識(shí)C.安全知識(shí)D.禮儀規(guī)范答案：ABCD9.中餐宴會(huì)桌次安排原則有（）A.以右為尊B(yǎng).以遠(yuǎn)為上C.居中為上D.隨意安排答案：ABC10.餐飲服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)包括（）A.您好B.謝謝C.對(duì)不起D.再見答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐廳服務(wù)中，客人入座后應(yīng)立即送上菜單。（）答案：對(duì)2.西餐中，喝湯時(shí)可以端起湯盤喝。（）答案：錯(cuò)3.處理客人投訴時(shí)，可以先不做記錄。（）答案：錯(cuò)4.餐廳餐具消毒后可以直接使用，無需存放。（）答案：錯(cuò)5.引領(lǐng)客人時(shí)，服務(wù)員步伐要快速，讓客人跟上。（）答案：錯(cuò)6.中餐上菜時(shí)，新菜可直接放在用過的菜盤位置。（）答案：錯(cuò)7.服務(wù)人員與客人交流時(shí)，要保持微笑和眼神接觸。（）答案：對(duì)8.西餐用餐結(jié)束，刀叉應(yīng)平行放在餐盤上。（）答案：對(duì)9.餐廳預(yù)訂時(shí)，不需要記錄客人特殊要求。（）答案：錯(cuò)10.餐廳服務(wù)員可以在客人面前整理自己的服飾。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述餐廳服務(wù)人員在客人用餐結(jié)束后的工作流程。答案：先詢問客人對(duì)菜品和服務(wù)是否滿意，然后清理餐桌，分類收拾餐具送至洗碗間。整理桌椅，恢復(fù)餐廳整潔。結(jié)算賬目，如有需要為客人提供發(fā)票等。2.請(qǐng)說出西餐中不同菜品搭配的常見酒水。答案：開胃菜常配香檳或干白葡萄酒；湯類一般不配酒；海鮮配干白葡萄酒；肉類配干紅葡萄酒；甜點(diǎn)配甜酒或香檳。3.簡(jiǎn)述處理客人投訴的基本步驟。答案：傾聽客人投訴，記錄要點(diǎn)；向客人道歉，表達(dá)解決問題的誠(chéng)意；分析問題并提出解決方案；實(shí)施解決方案；跟進(jìn)反饋，確?？腿藵M意。4.中餐宴會(huì)服務(wù)中，如何進(jìn)行桌次和座次安排？答案：桌次以右為尊、以遠(yuǎn)為上、居中為上。座次方面，主人坐主位，主賓在主人右側(cè)，副主賓在主人左側(cè)，其他客人按身份順序依次就座。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提升餐廳服務(wù)質(zhì)量以提高客人滿意度。答案：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)技能和素養(yǎng)；優(yōu)化服務(wù)流程，提高效率；注重細(xì)節(jié)，滿足客人個(gè)性化需求；建立有效反饋機(jī)制，及時(shí)改進(jìn)不足。2.分析餐廳菜品創(chuàng)新的重要性及途徑。答案：重要性在于吸引新顧客、留住老顧客，提升競(jìng)爭(zhēng)力。途徑有結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢摹⑷诤喜煌讼底龇?、根?jù)季節(jié)變化推出新菜品、借鑒流行美食等。3.探討餐廳如何應(yīng)對(duì)用餐高峰期的忙碌情況。答案：提前做好人員調(diào)配，確保各崗位有人負(fù)責(zé)；合理安排菜品準(zhǔn)備，提高出餐速度；與客人有效溝通