2025年食品檢驗工（中級）考試試卷：食品檢驗行業(yè)法規(guī)與標準解讀考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在答題卡上。）1.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.食品運輸2.食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期，下列關(guān)于生產(chǎn)日期標注的說法，正確的是（）。A.可以用“批號”代替生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)日期可以標注在包裝的背面或側(cè)面，無需在主要展示版面標注C.生產(chǎn)日期的格式必須為“年月日”D.對于預(yù)包裝食品，生產(chǎn)日期可以不標注3.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標即可B.食品添加劑必須在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用C.食品添加劑可以替代食品強化劑D.食品添加劑的使用不需要經(jīng)過安全性評估4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.食品運輸5.食品標簽上必須標明食品的保質(zhì)期，下列關(guān)于保質(zhì)期標注的說法，正確的是（）。A.保質(zhì)期可以標注為“最佳食用日期”B.保質(zhì)期可以標注在包裝的背面或側(cè)面，無需在主要展示版面標注C.保質(zhì)期的格式必須為“年月日”D.對于預(yù)包裝食品，保質(zhì)期可以不標注6.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中污染物限量，下列說法正確的是（）。A.食品中污染物限量只需要符合國家標準即可，無需考慮地區(qū)差異B.食品中污染物限量只需要符合國家標準即可，無需考慮消費者群體差異C.食品中污染物限量需要根據(jù)不同食品類別和消費者群體進行設(shè)定D.食品中污染物限量可以隨意設(shè)定，只要不超標即可7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.食品運輸8.食品標簽上必須標明食品的配料表，下列關(guān)于配料表標注的說法，正確的是（）。A.配料表可以不按遞減順序排列B.配料表可以不標明每種配料的名稱C.配料表必須按遞減順序排列，即含量高的配料列在前面D.配料表可以不標明每種配料的添加量9.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的標識，下列說法正確的是（）。A.食品添加劑可以不標注在食品標簽上B.食品添加劑必須標注在食品標簽上，并標明具體名稱C.食品添加劑可以標注為“添加劑”即可，無需標明具體名稱D.食品添加劑的標識可以隨意設(shè)計，只要不影響閱讀即可10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.食品運輸11.食品標簽上必須標明食品的營養(yǎng)成分表，下列關(guān)于營養(yǎng)成分表標注的說法，正確的是（）。A.營養(yǎng)成分表可以不標明每種營養(yǎng)成分的名稱B.營養(yǎng)成分表可以不標明每種營養(yǎng)成分的添加量C.營養(yǎng)成分表必須標明每種營養(yǎng)成分的名稱和添加量D.營養(yǎng)成分表可以不標明每種營養(yǎng)成分的參考值12.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中微生物限量，下列說法正確的是（）。A.食品中微生物限量只需要符合國家標準即可，無需考慮地區(qū)差異B.食品中微生物限量只需要符合國家標準即可，無需考慮消費者群體差異C.食品中微生物限量需要根據(jù)不同食品類別和消費者群體進行設(shè)定D.食品中微生物限量可以隨意設(shè)定，只要不超標即可13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.食品運輸14.食品標簽上必須標明食品的產(chǎn)地，下列關(guān)于產(chǎn)地標注的說法，正確的是（）。A.產(chǎn)地可以標注為“國產(chǎn)”或“進口”，無需標明具體地點B.產(chǎn)地可以標注在包裝的背面或側(cè)面，無需在主要展示版面標注C.產(chǎn)地必須標明具體地點，如省、市、縣D.對于預(yù)包裝食品，產(chǎn)地可以不標注15.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中獸藥殘留限量，下列說法正確的是（）。A.食品中獸藥殘留限量只需要符合國家標準即可，無需考慮地區(qū)差異B.食品中獸藥殘留限量只需要符合國家標準即可，無需考慮消費者群體差異C.食品中獸藥殘留限量需要根據(jù)不同食品類別和消費者群體進行設(shè)定D.食品中獸藥殘留限量可以隨意設(shè)定，只要不超標即可16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.食品運輸17.食品標簽上必須標明食品的制造商名稱和地址，下列關(guān)于制造商名稱和地址標注的說法，正確的是（）。A.制造商名稱和地址可以標注在包裝的背面或側(cè)面，無需在主要展示版面標注B.制造商名稱和地址必須標明具體名稱和地址，如公司全稱和詳細地址C.制造商名稱和地址可以標注為“制造商：XX公司”，無需標明具體地址D.對于預(yù)包裝食品，制造商名稱和地址可以不標注18.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中重金屬限量，下列說法正確的是（）。A.食品中重金屬限量只需要符合國家標準即可，無需考慮地區(qū)差異B.食品中重金屬限量只需要符合國家標準即可，無需考慮消費者群體差異C.食品中重金屬限量需要根據(jù)不同食品類別和消費者群體進行設(shè)定D.食品中重金屬限量可以隨意設(shè)定，只要不超標即可19.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.食品運輸20.食品標簽上必須標明食品的凈含量，下列關(guān)于凈含量標注的說法，正確的是（）。A.凈含量可以標注為“約XX克”，無需標明具體數(shù)字B.凈含量可以標注在包裝的背面或側(cè)面，無需在主要展示版面標注C.凈含量必須標明具體數(shù)字，如“500克”D.對于預(yù)包裝食品，凈含量可以不標注二、多項選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填在答題卡上。）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病有礙食品安全（）。A.病毒性肝炎B.腸道感染C.皮膚病D.心臟病2.食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以下哪些說法是正確的（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須標明在主要展示版面B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以標注為“批號”C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的格式必須為“年月日”D.對于預(yù)包裝食品，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以不標注3.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的使用，以下哪些說法是正確的（）。A.食品添加劑必須在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用B.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標即可C.食品添加劑的使用需要經(jīng)過安全性評估D.食品添加劑可以替代食品強化劑4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營（）。A.患有病毒性肝炎的人員B.患有腸道感染的人員C.患有皮膚病的人員D.患有心臟病的人員5.食品標簽上必須標明食品的配料表，以下哪些說法是正確的（）。A.配料表可以不按遞減順序排列B.配料表可以不標明每種配料的名稱C.配料表必須按遞減順序排列，即含量高的配料列在前面D.配料表可以不標明每種配料的添加量6.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中污染物限量，以下哪些說法是正確的（）。A.食品中污染物限量只需要符合國家標準即可，無需考慮地區(qū)差異B.食品中污染物限量只需要符合國家標準即可，無需考慮消費者群體差異C.食品中污染物限量需要根據(jù)不同食品類別和消費者群體進行設(shè)定D.食品中污染物限量可以隨意設(shè)定，只要不超標即可7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病有礙食品安全（）。A.病毒性肝炎B.腸道感染C.皮膚病D.心臟病8.食品標簽上必須標明食品的營養(yǎng)成分表，以下哪些說法是正確的（）。A.營養(yǎng)成分表可以不標明每種營養(yǎng)成分的名稱B.營養(yǎng)成分表可以不標明每種營養(yǎng)成分的添加量C.營養(yǎng)成分表必須標明每種營養(yǎng)成分的名稱和添加量D.營養(yǎng)成分表可以不標明每種營養(yǎng)成分的參考值9.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中微生物限量，以下哪些說法是正確的（）。A.食品中微生物限量只需要符合國家標準即可，無需考慮地區(qū)差異B.食品中微生物限量只需要符合國家標準即可，無需考慮消費者群體差異C.食品中微生物限量需要根據(jù)不同食品類別和消費者群體進行設(shè)定D.食品中微生物限量可以隨意設(shè)定，只要不超標即可10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營（）。A.患有病毒性肝炎的人員B.患有腸道感染的人員C.患有皮膚病的人員D.患有心臟病的人員三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”，并將答案填在答題卡上。）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以暫時從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，待治愈后再進行操作。（×）2.食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以標注為“批號”或“生產(chǎn)批號”，無需單獨標注。（×）3.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的使用，食品添加劑可以隨意添加，只要不超標即可，無需經(jīng)過安全性評估。（×）4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品檢驗工作。（√）5.食品標簽上必須標明食品的配料表，配料表可以不按遞減順序排列，也可以不標明每種配料的添加量。（×）6.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中污染物限量，食品中污染物限量只需要符合國家標準即可，無需考慮地區(qū)差異和消費者群體差異。（×）7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)工作。（√）8.食品標簽上必須標明食品的營養(yǎng)成分表，營養(yǎng)成分表可以不標明每種營養(yǎng)成分的名稱和添加量，只需標明總量即可。（×）9.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中微生物限量，食品中微生物限量只需要符合國家標準即可，無需考慮地區(qū)差異和消費者群體差異。（×）10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品銷售工作。（√）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題，并將答案填在答題卡上。）1.簡述食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的具體要求。答：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體要求包括：定期對從業(yè)人員進行健康檢查，確保其身體健康狀況符合食品安全的要求；患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當立即調(diào)離食品工作崗位，并及時治療。2.食品標簽上必須標明哪些信息？請列舉至少五項。答：食品標簽上必須標明以下信息：食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家名稱和地址、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證編號、特殊食品的批準文號等。3.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的使用，有哪些具體規(guī)定？答：食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的使用，具體規(guī)定包括：食品添加劑必須符合國家標準的規(guī)定；食品添加劑的使用范圍和限量必須嚴格遵守國家標準；食品添加劑應(yīng)當在食品標簽上標明；食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用必須符合國家標準的要求。4.簡述食品安全法中關(guān)于食品中污染物限量的規(guī)定。答：食品安全法中關(guān)于食品中污染物限量的規(guī)定包括：食品中污染物限量必須符合國家標準；食品中污染物限量需要根據(jù)不同食品類別和消費者群體進行設(shè)定；食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須確保食品中污染物限量符合國家標準，不得超范圍使用。5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，有哪些疾病有礙食品安全？答：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下疾病有礙食品安全：病毒性肝炎、腸道感染、皮膚病等?；加羞@些疾病的人員不得從事接觸食品的工作，以確保食品安全。五、論述題（本部分共1題，每題10分，共10分。請根據(jù)題目要求，詳細回答問題，并將答案填在答題卡上。）試述食品安全法中關(guān)于食品標簽的規(guī)定及其重要性。答：食品安全法中關(guān)于食品標簽的規(guī)定主要包括：食品標簽必須標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家名稱和地址、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證編號、特殊食品的批準文號等信息。食品標簽的規(guī)定非常重要，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，食品標簽的規(guī)定有助于保障消費者的知情權(quán)。消費者通過食品標簽可以了解食品的各種信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家名稱和地址、配料表、營養(yǎng)成分表等，從而做出informed的消費選擇。其次，食品標簽的規(guī)定有助于規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照食品安全法的規(guī)定標明食品標簽，不得虛假標注或遺漏重要信息，從而規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，提高食品安全水平。最后，食品標簽的規(guī)定有助于提高食品安全水平。食品標簽的規(guī)定要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須標明食品的各種信息，從而促使食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強食品質(zhì)量管理，提高食品安全水平。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。這里指的是接觸食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的行為，而運輸環(huán)節(jié)雖然重要，但通常不直接接觸食品本身，因此不屬于此禁止范圍。2.C解析：《食品安全法》第六十七條明確規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并且生產(chǎn)日期的格式必須為“年月日”。選項A錯誤，因為“批號”不能替代生產(chǎn)日期；選項B錯誤，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須標注在食品標簽的顯著位置，而非背面或側(cè)面；選項D錯誤，預(yù)包裝食品必須標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3.B解析：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量。食品添加劑必須在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用，不得超范圍或超量使用。選項A錯誤，食品添加劑不能隨意添加；選項C錯誤，食品添加劑和食品強化劑是不同的概念；選項D錯誤，食品添加劑的使用必須經(jīng)過安全性評估。4.D解析：同第1題解析，根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。運輸環(huán)節(jié)雖然重要，但通常不直接接觸食品本身，因此不屬于此禁止范圍。5.C解析：《食品安全法》第六十七條明確規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明保質(zhì)期，并且保質(zhì)期的格式必須為“年月日”。選項A錯誤，因為“最佳食用日期”不是法律規(guī)定的保質(zhì)期術(shù)語；選項B錯誤，保質(zhì)期必須標注在食品標簽的顯著位置，而非背面或側(cè)面；選項D錯誤，預(yù)包裝食品必須標注保質(zhì)期。6.C解析：《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）規(guī)定了食品中污染物限量。這些限量需要根據(jù)不同食品類別和消費者群體進行設(shè)定，以最大程度地降低污染物對健康的風(fēng)險。選項A和B錯誤，因為食品中污染物限量不僅需要符合國家標準，還需要考慮地區(qū)差異和消費者群體差異；選項D錯誤，食品中污染物限量不能隨意設(shè)定。7.D解析：同第1題解析，根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。運輸環(huán)節(jié)雖然重要，但通常不直接接觸食品本身，因此不屬于此禁止范圍。8.C解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明配料表，并且配料表必須按遞減順序排列，即含量高的配料列在前面。選項A和B錯誤，配料表必須按遞減順序排列，并且必須標明每種配料的名稱；選項D錯誤，配料表必須標明每種配料的添加量。9.B解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明食品添加劑，并標明具體名稱。選項A錯誤，食品添加劑必須標注在食品標簽上；選項C錯誤，食品添加劑不能標注為“添加劑”即可，必須標明具體名稱；選項D錯誤，食品添加劑的標識必須符合國家標準，不能隨意設(shè)計。10.D解析：同第1題解析，根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。運輸環(huán)節(jié)雖然重要，但通常不直接接觸食品本身，因此不屬于此禁止范圍。11.C解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明營養(yǎng)成分表，并且必須標明每種營養(yǎng)成分的名稱和添加量。選項A和B錯誤，營養(yǎng)成分表必須標明每種營養(yǎng)成分的名稱和添加量；選項D錯誤，營養(yǎng)成分表必須標明每種營養(yǎng)成分的參考值。12.C解析：《食品安全國家標準食品中微生物限量》（GB4789）規(guī)定了食品中微生物限量。這些限量需要根據(jù)不同食品類別和消費者群體進行設(shè)定，以最大程度地降低微生物對健康的風(fēng)險。選項A和B錯誤，因為食品中微生物限量不僅需要符合國家標準，還需要考慮地區(qū)差異和消費者群體差異；選項D錯誤，食品中微生物限量不能隨意設(shè)定。13.D解析：同第1題解析，根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。運輸環(huán)節(jié)雖然重要，但通常不直接接觸食品本身，因此不屬于此禁止范圍。14.C解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明產(chǎn)地，并且必須標明具體地點，如省、市、縣。選項A錯誤，產(chǎn)地不能標注為“國產(chǎn)”或“進口”，必須標明具體地點；選項B錯誤，產(chǎn)地必須標注在食品標簽的顯著位置，而非背面或側(cè)面；選項D錯誤，預(yù)包裝食品必須標注產(chǎn)地。15.C解析：《食品安全國家標準食品中獸藥殘留限量》（GB31650）規(guī)定了食品中獸藥殘留限量。這些限量需要根據(jù)不同食品類別和消費者群體進行設(shè)定，以最大程度地降低獸藥殘留對健康的風(fēng)險。選項A和B錯誤，因為食品中獸藥殘留限量不僅需要符合國家標準，還需要考慮地區(qū)差異和消費者群體差異；選項D錯誤，食品中獸藥殘留限量不能隨意設(shè)定。16.D解析：同第1題解析，根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。運輸環(huán)節(jié)雖然重要，但通常不直接接觸食品本身，因此不屬于此禁止范圍。17.B解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明制造商名稱和地址，并且必須標明具體名稱和地址，如公司全稱和詳細地址。選項A錯誤，制造商名稱和地址必須標注在食品標簽的顯著位置，而非背面或側(cè)面；選項C錯誤，制造商名稱和地址不能標注為“制造商：XX公司”，必須標明具體名稱和地址；選項D錯誤，預(yù)包裝食品必須標注制造商名稱和地址。18.C解析：《食品安全國家標準食品中重金屬限量》（GB2762）規(guī)定了食品中重金屬限量。這些限量需要根據(jù)不同食品類別和消費者群體進行設(shè)定，以最大程度地降低重金屬對健康的風(fēng)險。選項A和B錯誤，因為食品中重金屬限量不僅需要符合國家標準，還需要考慮地區(qū)差異和消費者群體差異；選項D錯誤，食品中重金屬限量不能隨意設(shè)定。19.D解析：同第1題解析，根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。運輸環(huán)節(jié)雖然重要，但通常不直接接觸食品本身，因此不屬于此禁止范圍。20.C解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明凈含量，并且必須標明具體數(shù)字，如“500克”。選項A錯誤，凈含量不能標注為“約XX克”，必須標明具體數(shù)字；選項B錯誤，凈含量必須標注在食品標簽的顯著位置，而非背面或側(cè)面；選項D錯誤，預(yù)包裝食品必須標注凈含量。二、多項選擇題答案及解析1.ABC解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。這里指的是接觸食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的行為。病毒性肝炎、腸道感染、皮膚病都屬于有礙食品安全的疾病。心臟病不屬于此范疇。2.AC解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并且生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的格式必須為“年月日”。選項A正確；選項B錯誤，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期不能標注為“批號”；選項C正確；選項D錯誤，預(yù)包裝食品必須標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3.AC解析：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量。食品添加劑必須在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用，并且需要經(jīng)過安全性評估。選項A和C正確；選項B錯誤，食品添加劑不能隨意添加；選項D錯誤，食品添加劑和食品強化劑是不同的概念。4.ABC解析：同第1題解析，根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。病毒性肝炎、腸道感染、皮膚病都屬于有礙食品安全的疾病。心臟病不屬于此范疇。5.CD解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明配料表，并且配料表必須按遞減順序排列，即含量高的配料列在前面，并且必須標明每種配料的名稱和添加量。選項C和D正確；選項A和B錯誤，配料表必須按遞減順序排列，并且必須標明每種配料的名稱和添加量。6.C解析：《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）規(guī)定了食品中污染物限量。這些限量需要根據(jù)不同食品類別和消費者群體進行設(shè)定，以最大程度地降低污染物對健康的風(fēng)險。選項A和B錯誤，因為食品中污染物限量不僅需要符合國家標準，還需要考慮地區(qū)差異和消費者群體差異；選項D錯誤，食品中污染物限量不能隨意設(shè)定。7.ABC解析：同第1題解析，根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。病毒性肝炎、腸道感染、皮膚病都屬于有礙食品安全的疾病。心臟病不屬于此范疇。8.CD解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明營養(yǎng)成分表，并且必須標明每種營養(yǎng)成分的名稱和添加量。選項C和D正確；選項A和B錯誤，營養(yǎng)成分表必須標明每種營養(yǎng)成分的名稱和添加量。9.C解析：《食品安全國家標準食品中微生物限量》（GB4789）規(guī)定了食品中微生物限量。這些限量需要根據(jù)不同食品類別和消費者群體進行設(shè)定，以最大程度地降低微生物對健康的風(fēng)險。選項A和B錯誤，因為食品中微生物限量不僅需要符合國家標準，還需要考慮地區(qū)差異和消費者群體差異；選項D錯誤，食品中微生物限量不能隨意設(shè)定。10.ABC解析：同第1題解析，根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。病毒性肝炎、腸道感染、皮膚病都屬于有礙食品安全的疾病。心臟病不屬于此范疇。三、判斷題答案及解析1.×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。這意味著這些人員不得從事任何與食品接觸的工作，包括食品生產(chǎn)、銷售、檢驗等。因此，這些人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作，即使暫時從事，也是違法的。2.×解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并且生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的格式必須為“年月日”。這里明確規(guī)定了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須單獨標注，不能以“批號”或“生產(chǎn)批號”代替。因此，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期不能標注為“批號”或“生產(chǎn)批號”。3.×解析：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量。食品添加劑必須在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用，并且需要經(jīng)過安全性評估。食品添加劑不能隨意添加，必須嚴格遵守國家標準的規(guī)定。因此，食品添加劑的使用必須經(jīng)過安全性評估，不能隨意添加。4.√解析：同第1題解析，根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品檢驗工作屬于接觸食品的工作范疇，因此這些人員不得從事食品檢驗工作。5.×解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明配料表，并且配料表必須按遞減順序排列，即含量高的配料列在前面，并且必須標明每種配料的名稱和添加量。因此，配料表必須按遞減順序排列，并且必須標明每種配料的名稱和添加量，不能不按遞減順序排列或不標明每種配料的添加量。6.×解析：《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）規(guī)定了食品中污染物限量。這些限量需要根據(jù)不同食品類別和消費者群體進行設(shè)定，以最大程度地降低污染物對健康的風(fēng)險。因此，食品中污染物限量不僅需要符合國家標準，還需要考慮地區(qū)差異和消費者群體差異，不能僅符合國家標準。7.√解析：同第1題解析，根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品生產(chǎn)工作屬于接觸食品的工作范疇，因此這些人員不得從事食品生產(chǎn)工作。8.×解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明營養(yǎng)成分表，并且必須標明每種營養(yǎng)成分的名稱和添加量。因此，營養(yǎng)成分表必須標明每種營養(yǎng)成分的名稱和添加量，不能不標明每種營養(yǎng)成分的名稱和添加量，只能標明總量。9.×解析：《食品安全國家標準食品中微生物限量》（GB4789）規(guī)定了食品中微生物限量。這些限量需要根據(jù)不同食品類別和消費者群體進行設(shè)定，以最大程度地降低微生物對健康的風(fēng)險。因此，食品中微生物限量不僅需要符合國家標準，還需要考慮地區(qū)差異和消費者群體差異，不能僅符合國家標準。10.√解析：同第1題解析，根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品銷售工作屬于接觸食品的工作范疇，因此這些人員不得從事食品銷售工作。四、簡答題答案及解析1.答：根據(jù)《食品安全法》第三十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。具體要求包括：定期對從業(yè)人員進行健康檢查，確保其身體健康狀況符合食品安全的要求；患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當立即調(diào)離食品工作崗位，并及時治療。此外，食品生產(chǎn)經(jīng)營者還需要建立從業(yè)人員健康檔案，并妥善保管。解析：這道題考察的是《食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的具體要求。根據(jù)《食品安全法》第三十五條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體要求包括定期對從業(yè)人員進行健康檢查、患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作、對患有有礙食品安全疾病的人員應(yīng)當立即調(diào)離食品工作崗位并及時治療，以及建立從業(yè)人員健康檔案并妥善保管。2.答：食品標簽上必須標明以下信息：食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家名稱和地址、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證編號、特殊食品的批準文號等。解析：這道題考察的是《食品安全法》中關(guān)于食品標簽的規(guī)定。根據(jù)《食品安全法》第六十七條的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家名稱和地址、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證編號、特殊食品的批準文號等信息。這些信息是食品標簽上的基本要求，有助于保障消費者的知情權(quán)。3.答：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，食品添加劑的使用范圍和限量必須嚴格遵守國家標準。食品添加劑必須在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用，不得超范圍或超量使用。食品添加劑的使用需要經(jīng)過安全性評估，以確保其對人體健康無害。食品添加劑應(yīng)當在食品標簽上標明，以便消費者了解食品的成分