餐飲服務主講：張俊餐飲服務主講：張俊第五章

其他服務規(guī)范與技術(shù)任務二十七餐飲推廣與銷售增加就餐人數(shù)提供優(yōu)質(zhì)服務提高產(chǎn)品質(zhì)量改善就餐環(huán)境加大宣傳力度保障食品衛(wèi)生安全開發(fā)吸引人的菜品（菜單）拓寬銷售渠道增加特色賣點開展促銷活動硬件升級建立酒店俱樂部會員制。提高消費水平餐飲組織角度建立銷售角，確立目標菜品，開展銷售比賽，完善各項制度，建立培訓機制，及時激勵獎勵。服務員個人角度改進服務態(tài)度，加強語言表達能力訓練，提高處理問題能力，開展菜單描述，掌握產(chǎn)品知識，提升推銷技巧。店面廣告推銷1.店面廣告推銷的形式除店面門頭廣告、燈箱廣告及商品包裝廣告外，還有印一些廣告宣傳品立在桌上或放在柜臺上，餐廳外部懸掛推銷產(chǎn)品的彩旗，門廳口豎立招貼廣告，櫥窗上張貼產(chǎn)品宣傳畫。2.店面廣告推銷的要求為餐廳樹立形象；宣傳餐廳提供的產(chǎn)品；宣傳新產(chǎn)品；宣傳產(chǎn)品價格和優(yōu)惠措施：適合飯店和餐廳的特點。員工推銷1.員工的形象推銷員工都是推銷員，他們的外表，服務和工作態(tài)度、都是對餐飲產(chǎn)品的無形推銷，餐廳員工在服務時應注意著裝清潔整齊、強化餐廳整體形象，使之具有推銷功能；儀表儀容、行為舉止要統(tǒng)一、規(guī)范，具有一致性。2.員工的服務推銷技巧主動招呼；熟悉產(chǎn)品，適時介紹菜品；主動服務，抓住銷售機會。節(jié)日促銷抓住各種機會甚至創(chuàng)造機會，吸引客人購買，以增加銷量，各種節(jié)日是難得的促銷機會。每年都要做促銷計劃，尤其是節(jié)日促銷計劃，使節(jié)日的促銷活動生動活潑、有創(chuàng)意，取得較好的效果。中國節(jié)日：春節(jié)、元宵節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)、國慶節(jié)等。西方節(jié)日：圣誕節(jié)、情人節(jié)、復活節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)等。贈品促銷1.贈品的類別帶有飯店宣傳字樣的商業(yè)贈品，向客人贈送個人禮品或紀念卡，提高餐廳知名度作用的廣告性贈品，刺激客人在餐廳中多消費和再次光臨的獎勵性贈品。2.贈品的需求要符合不同年齡接受者的心理需要；禮品的質(zhì)量要符合餐廳的形象。贈送禮品要附上卡片，最好是總經(jīng)理的親筆簽名、賀詞，致謝詞；禮品包裝要精致，贈送氣氛要熱烈。食品展示促銷原料展示推銷成品陳列推銷手推車服務推銷現(xiàn)場烹調(diào)展示促銷試吃餐具和食品擺布推銷：餐具的質(zhì)地、圖案、顏色、形狀和大小都會影響菜品的外觀，餐具的擺布還要與餐廳整體檔次、特色相一致；菜品不同的擺布方式會給客人不同的感受；裝飾菜肴常采用具有點級性的、顏色鮮艷的蔬菜、水果。網(wǎng)絡促銷1.官方平臺餐廳可以聘請專業(yè)人員為其設計官方網(wǎng)絡平臺，并為餐飲部門設計宣傳窗口，用于更新、推廣各種菜品銷售活動。2.團購網(wǎng)站餐廳可與國內(nèi)外知名的團購網(wǎng)站合作，及時將店內(nèi)菜品在其平臺上線，購買置頂和動態(tài)推銷廣告服務，將本餐廳的推銷活動放在醒目的位置，以吸引潛在客戶的眼球，增加餐廳產(chǎn)品流量。3.微信可以制作官方公眾微信號，在微信平臺上及時更新餐廳各種菜品的推銷活動和人氣產(chǎn)品。同時，還可以將本餐廳菜品放在知名食品公眾號平臺上，不定期發(fā)布菜品促銷活動。員工不良推銷效果分析1.不知如何推銷無推銷技巧、語言障礙、表達能力差。2.不想推銷無動力、無責任感、不是分內(nèi)的工作（態(tài)度）、怕客人說不或拒絕。3.不知推銷什么產(chǎn)品知識匱乏、不能描述菜單。4.不能推銷太忙了、無貨了、用具不夠。菜肴描述技巧菜肴描述通常用于目標菜品的推銷，服務員通過形象的語言描述，使客人頭腦中可清晰形成所點菜肴的大體形態(tài)，有一定的初步認知，便于其選擇菜肴。菜肴描述的基本內(nèi)容類型或種類、出處（歷史、典故、名人）、味道、用料及產(chǎn)地、準備程序、成品描述、配菜及汁料描述。在介紹時語言要形象，多用形容詞。菜肴描述的實施步驟經(jīng)理為每一類型的菜肴做出一個描述范例，向服務員講解描述性說明要點，注重員工參與，服務員每人分派幾個菜肴，按規(guī)定要求寫出菜看描述。指定時間上交，經(jīng)理指派專人負責整理匯總，要求員工記住要點（如口味、特點、原料）。加強培訓、