XX有限公司20XX萃取咖啡基礎知識培訓課件匯報人：XX目錄01咖啡萃取原理02咖啡豆的選擇與處理03咖啡萃取設備介紹04咖啡萃取技巧05咖啡品鑒與評價06常見萃取問題及解決咖啡萃取原理01萃取過程概述接觸時間影響萃取率，時間過短萃取不足，過長則可能導致過度萃取，影響咖啡風味。咖啡粉與水的接觸時間粒度決定了水與咖啡粉接觸的表面積，粒度越細，接觸面積越大，萃取越充分?？Х确哿６鹊淖饔盟疁厥菦Q定萃取速度和咖啡味道的關鍵因素，過高或過低都會影響最終的口感。水溫對萃取的影響010203影響萃取的因素水溫是影響咖啡萃取的重要因素，過高或過低都會影響咖啡的風味和口感。水溫對萃取的影響水和咖啡粉的比例決定了咖啡的強度，比例不當會導致咖啡過淡或過濃。水與咖啡粉的比例咖啡豆的研磨度決定了水與咖啡粉接觸的表面積，直接影響萃取速度和咖啡的濃度。研磨度對萃取的影響萃取方法分類使用熱水浸泡咖啡粉，如法式壓濾壺，讓水與咖啡粉充分接觸，提取出咖啡的風味。浸泡式萃取通過濾紙或金屬濾網，讓熱水緩慢流過咖啡粉，如滴濾咖啡機，得到清澈的咖啡。過濾式萃取利用高壓將熱水迅速通過咖啡粉，如意式咖啡機，制作濃縮咖啡及其變種飲品。壓力式萃取咖啡豆的選擇與處理02咖啡豆的種類阿拉比卡豆風味細膩，酸度較高，常用于制作單品咖啡，如藍山和哥倫比亞咖啡。阿拉比卡豆稀有品種如瑰夏、帕卡馬拉等，因其獨特的風味和有限的產量，常被視為咖啡中的奢侈品。稀有品種豆羅布斯塔豆耐病性強，咖啡因含量高，多用于混合咖啡和速溶咖啡的生產。羅布斯塔豆咖啡豆的烘焙程度淺烘焙咖啡豆保留了較多的原豆風味，酸味明顯，常用于輕柔口感的單品咖啡。淺烘焙中烘焙咖啡豆呈現(xiàn)出平衡的酸甜苦味，是許多經典意式濃縮咖啡的基礎。中烘焙深烘焙咖啡豆苦味濃郁，帶有焦糖化的特征，常用于制作濃郁的黑咖啡或意式咖啡。深烘焙咖啡豆的儲存與保鮮將咖啡豆存放在密封容器中，可以有效隔絕空氣和濕氣，保持豆子的新鮮度。使用密封容器0102咖啡豆應存放在陰涼處，避免陽光直射導致豆子變質，影響風味。避免陽光直射03適宜的儲存溫度為18-22攝氏度，濕度控制在60%以下，以防止豆子受潮或發(fā)霉?？刂茰囟群蜐穸瓤Х容腿≡O備介紹03常見萃取工具手動滴漏器如V60，通過手工控制水流速度和溫度，萃取出風味豐富的咖啡。手動滴漏器01法式壓濾壺利用物理壓力萃取，能提取出咖啡豆的油脂和細微顆粒，口感醇厚。法式壓濾壺02意式咖啡機通過高壓萃取，迅速制作出濃縮咖啡，是制作拿鐵和卡布奇諾的基礎設備。意式咖啡機03設備操作要點定期清潔咖啡機，避免咖啡油脂和殘留物影響咖啡的口感和設備的使用壽命。確保設備清潔根據不同的萃取方法選擇合適的研磨度，如細磨適用于意式咖啡，粗磨適用于法壓壺。掌握正確的研磨度水溫應保持在90-96°C之間，流量要均勻，以確保咖啡萃取的穩(wěn)定性和品質?？刂扑疁嘏c流量定期檢查咖啡機的各個部件，如水泵、加熱元件和密封圈，確保設備正常運作。維護設備的日常檢查設備維護與清潔為了保證咖啡的口感，建議每周更換一次咖啡機的金屬濾網，避免殘留咖啡渣影響味道。定期更換濾網咖啡機內部的清潔至關重要，應定期使用專用清潔劑或白醋水溶液清洗，以去除水垢和咖啡油脂。清潔咖啡機內部磨豆機需要定期清理豆渣和積塵，確保磨豆均勻，避免影響咖啡的萃取質量。磨豆機的保養(yǎng)定期更換水箱中的水，并使用去垢劑清洗水箱，以防止水垢積累影響咖啡機的正常運作。維護水箱水質咖啡萃取技巧04粉水比例控制粉水比是影響咖啡味道的關鍵因素，正確的比例能確?？Х鹊臐舛群惋L味平衡。理解粉水比的重要性根據咖啡機和杯量的不同，選擇適量的咖啡粉，以達到理想的萃取效果。選擇合適的咖啡粉量使用精確的量杯測量水的用量，保證每次萃取的水與咖啡粉的比例一致，確保品質穩(wěn)定。精確測量水的用量溫度與時間管理控制水溫水溫對咖啡萃取至關重要，一般推薦使用90°C至96°C的熱水，以確保最佳萃取效果。0102精確計時精確控制萃取時間可以影響咖啡的濃度和風味，通常建議的萃取時間為20至30秒。03溫度與時間的平衡在萃取過程中，溫度和時間需要相互配合，以達到理想的萃取效果，避免過度或不足萃取。萃取過程中的觀察在萃取初期，咖啡粉會膨脹形成“咖啡床”，這是判斷研磨度是否合適的重要觀察點。01萃取時間的長短直接影響咖啡的濃度和口感，觀察計時器確保每次萃取的一致性。02流速過快可能意味著研磨太粗，過慢則可能研磨太細，觀察流速有助于調整研磨度。03咖啡液顏色的變化可以反映萃取是否均勻，理想的咖啡液顏色應為均勻的金棕色。04觀察咖啡粉的膨脹監(jiān)控萃取時間檢查咖啡液的流速觀察咖啡液的顏色咖啡品鑒與評價05咖啡風味描述酸度的感知01咖啡的酸度是其風味的重要組成部分，如肯尼亞咖啡的明亮果酸和埃塞俄比亞咖啡的花香酸味。甜度的識別02咖啡中的甜度可以來自烘焙過程或咖啡豆本身的天然糖分，例如哥倫比亞咖啡的巧克力甜味。苦味的平衡03咖啡的苦味通常與烘焙程度有關，適度的苦味可以平衡咖啡的整體口感，如意大利烘焙咖啡的深苦味?？Х蕊L味描述咖啡的口感描述包括醇厚度、順滑度等，例如印尼曼特寧咖啡的濃稠口感和滑順度?？诟械拿枋隹Х鹊南銡鈴碗s多變，從花香、果香到木質香，如也門摩卡咖啡的豐富香氣層次。香氣的層次品鑒技巧與方法品鑒時先聞咖啡的香氣，區(qū)分出果香、堅果香、巧克力香等不同層次的香氣。通過觀察咖啡液的顏色深淺、是否均勻，可以初步判斷咖啡的烘焙程度和萃取質量。品嘗咖啡時注意口感的酸、甜、苦、咸四味平衡，以及口感的醇厚度和順滑度。觀察咖啡色澤聞咖啡香氣品嘗后，留意咖啡在口中的余韻，余韻的長短和味道的層次可以反映咖啡的品質。品嘗咖啡口感感受咖啡余韻咖啡質量評價標準優(yōu)質的咖啡豆通常色澤均勻，無明顯瑕疵，如蟲蛀、霉變或過度發(fā)酵的痕跡。咖啡豆的外觀新鮮烘焙的咖啡豆應散發(fā)出濃郁的香氣，包括果香、堅果香或巧克力香等。咖啡的香氣口感評價包括咖啡的酸度、甜度、苦味和醇厚度，優(yōu)質咖啡口感平衡，無雜味。咖啡的口感余味是咖啡咽下后留在口中的味道，優(yōu)質咖啡的余味應持久且令人愉悅。咖啡的余味綜合考慮外觀、香氣、口感和余味，通過專業(yè)評分系統(tǒng)對咖啡進行整體評價?？Х鹊木C合評分常見萃取問題及解決06常見萃取問題過度萃取會導致咖啡味道苦澀，解決方法包括減少研磨度、降低水溫或縮短萃取時間。過度萃取萃取不足的咖啡口感淡而無味，可以通過增加研磨度、提高水溫或延長萃取時間來改善。萃取不足通道效應是指水流不均勻通過咖啡粉，造成萃取不均。使用均勻研磨的咖啡粉和正確的壓實技巧可以避免此問題。通道效應問題診斷與分析萃取不足時咖啡味道淡薄，可通過延長萃取時間或調整研磨粗細來改善。識別萃取不足診斷過度萃取過度萃取導致咖啡苦澀，減少萃取時間和使用較粗的研磨度可解決此問題。水溫過高會加速萃取，導致咖啡味道不平衡；適當降低水溫可改善。分析水溫影響設備老化或未妥善維護會影響萃取質量，定期清潔和保養(yǎng)設備是必要的。檢查設備維護狀況評估咖啡豆新鮮度12345不新鮮的咖啡豆萃取出的咖啡味道差，確保使用新鮮烘焙的咖啡豆是關鍵。解決方案與建議針對萃取過