ICS65.020.20

CCSB05

4418

清遠市地方標準

DB4418/T026—2024

連南大葉茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

TechnologicalregulationforLiannanDayeteaproduction

2024-09-23發(fā)布2024-10-23實施

清遠市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB4418/T026—2024

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由清遠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：連南瑤族自治縣農(nóng)業(yè)科技推廣服務中心，廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所，連南瑤

族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，連南瑤族自治縣市場監(jiān)督管理局，連南瑤族自治縣茶葉協(xié)會，連南瑤族自治縣瑤

山特農(nóng)發(fā)展有限公司，連南瑤族自治縣霧峰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、連南瑤族自治縣瑤香紅農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公

司。

本文件主要起草人：喬小燕、周波、黃海軍、劉嘉裕、曾東秋、盤志勇、趙土縣、唐永鏗。

I

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連南大葉茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了連南大葉茶的術(shù)語和定義、茶園種植及管理、鮮葉要求、加工工藝、質(zhì)量要求和產(chǎn)品

包裝及貯存。

本文件適用于連南大葉茶的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T8305茶水浸出物測定

GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法

GB/T8314茶游離氨基酸總量的測定

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17420微量元素葉面肥料

GB/T23776茶葉感官審評方法

GB/T30375茶葉貯存

GH/T1070茶葉包裝通則

NY/T525有機肥料

NY5199有機茶產(chǎn)地環(huán)境條件

國家市場監(jiān)督管理總局令第70號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

連南大葉茶LiannanDayetea

以連南瑤族自治縣所轄的三江鎮(zhèn)、寨崗鎮(zhèn)、三排鎮(zhèn)、大麥山鎮(zhèn)、大坪鎮(zhèn)、香坪鎮(zhèn)和渦水鎮(zhèn)7個鎮(zhèn)范

圍內(nèi)種植或生長的連南大葉茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成，具備“栗

香馥郁，清苦回甘”品質(zhì)特征的綠茶。

1

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3.2

炒二青first-steproasting

炒青綠茶干燥的前期工藝過程，揉捻葉的第一道炒制，以散失水分為主要目的。

3.3

炭焙charcoalroasting

炒青綠茶干燥的后期工藝過程，二青葉經(jīng)此過程繼續(xù)炒制，以進一步散失水分為主要目的。

3.4

輝干finalroasting

炒青綠茶最后一道干燥工序，在炒二青、炭焙后進行，以塑造綠潤或灰褐起霜的外形和提升香氣為

主要目的。

4茶園種植和管理

4.1立地條件及環(huán)境要求

在“連南大葉茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護區(qū)域范圍內(nèi)，見附錄A，茶園選擇在生態(tài)條件良好，遠離污

染源，土層深厚，質(zhì)地疏松肥沃，呈酸性至微酸性（pH值4.5～6.5）的紅壤、赤紅壤及黃壤?；仄?/p>

度在30°以下的丘陵或山地緩坡地帶，如符合基本立地條件及環(huán)境要求條件，坡度可適當放寬，提前

做好水土流失等措施。

4.2園區(qū)開墾

茶園開墾一般在秋冬季進行，生荒地宜在夏季進行初墾，秋冬季復墾。茶園開墾要注意水土保持，

根據(jù)不同坡度和地形選擇適宜的開墾時期、方法和施工技術(shù)。平地或緩坡地（坡度5°～15°）茶園可

采用機械進行等高開墾，坡度15°以上的陡坡地茶園宜采用人工修筑內(nèi)傾等高梯田。開墾深度50cm

以內(nèi)有明顯障礙層（如硬隔層、網(wǎng)紋層或犁底層）的土壤應破除障礙層。茶園與四周荒山陡坡、林地和

農(nóng)田交界處應設置隔離溝，溝深50cm～80cm，寬40cm～60cm。不應燒山開墾或使用除草劑。

4.3種植方式

4.3.1茶苗定植一般在秋末冬初或早春茶樹休眠期進行。茶苗種植前，需開定植溝，深50cm，寬60

cm，并施足底肥，以有機肥為主、配以磷鉀肥。

4.3.2茶園一般采用雙條種植方式，大行距1.8m，后期考慮機械化作業(yè)的可適當加寬至2m以上，

小行距40cm，叢距40cm左右，每叢1株～2株，兩行茶苗呈三角形排列。

4.3.3茶苗定植后，澆足定根水并回土，行間土壤覆蓋秸稈或防草布。植后三個月內(nèi)，注意灌溉，冬

季注意防寒。

4.4幼苗管理

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4.4.1保苗

淺耕培土。茶籽出土齊苗(或移植)后，在旱季到來之前應抓緊時機進行淺耕培土。

鋪草遮蔭。在夏天到來之前，茶園鋪草覆蓋。鋪草范圍在茶株兩旁各30cm左右，蓋草厚度5cm～

10cm，上壓碎土，覆蓋物可就地取材，茅草、蔗葉、麥稈、穗草等均可。

間種綠肥。在幼齡茶園間種綠肥，間種宜選擇低矮綠肥品種，如大豆、山毛豆等。

4.4.2補苗間苗

新建茶園的缺株，須在建園后1年內(nèi)補齊。用同齡茶苗補，溝開30cm深，要施底肥，選擇生長一

致的壯苗，每穴補植兩株。補植后要澆透水，在干旱季節(jié)還要注意保苗。

直播茶園，要進行間苗。間苗時期宜在播種后第二年（茶苗2?足齡）進行，兩年生茶苗根系發(fā)達，

間出的茶苗亦可做補缺用。間苗最好在2月中旬，選擇雨后土壤濕潤的時候進行，每穴留健苗1株～2

株。

4.5土壤管理

4.5.1土壤耕作

成齡茶園以深耕施基肥為主，每年或隔年耕作一次，宜在冬休期耕作，深度20cm～30cm。

幼齡茶園以除草、淺耕施肥為主，每年1次～2次，耕作深度15cm～20cm。耕作時要避開暴雨，

或耕后土壤鋪草覆蓋，以避免水土流失。

4.5.2土壤覆蓋

覆蓋時間宜在冬休期耕作施肥后。覆蓋材料可選山草、稻草、麥草、豆秸、蔗渣、修剪枝葉、綠肥

等，要求未受病蟲危害、無污染，覆蓋厚度10cm～15cm，每667m2用量0.8t～1t（干重）。

4.5.3土壤排灌

在發(fā)生連續(xù)性干旱、土壤相對含水量低于70%時，及時對茶園進行灌溉，尤其是幼齡茶園。灌溉條

件較差的丘陵山區(qū)茶園宜采用節(jié)水灌溉系統(tǒng)。灌溉用水應符合NY5199的要求。若遇連續(xù)降雨，要及時

排水，避免茶園積水造成澇害。

4.5.4綠肥種植

幼齡、重修剪、臺刈茶園間種綠肥。夏季綠肥選擇于春茶采摘后種植，冬季綠肥宜在基肥施用后種

植。綠肥種植后應結(jié)合茶園耕作措施進行割青，其割青標準以綠肥生長不影響茶樹生長為前提，其割青

物在茶行覆蓋或翻埋。

4.6施肥管理

4.6.1施肥原則

氮磷鉀比例一般為20:8:10，每667m2年施純氮量20kg～30kg。多施有機肥，化學肥料與有機

肥配合使用，避免單純使用化學肥料和礦物源肥料。建議施用茶樹專用肥。農(nóng)家肥等有機肥施用前應經(jīng)

過無害化處理，有機肥中污染物質(zhì)限量標準應符合NY/T525的要求。

4.6.2底肥

茶苗定植前，施入種植溝底的肥料，可選秸稈、堆肥、綠肥、餅肥、糞肥、磷礦粉及其他礦質(zhì)肥料

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等。標準茶園每667m2可按1.67t～2t施用堆肥，并每667m2配合施用40kg～50kg磷礦粉。底肥

施入深度一般為60cm～80cm左右。施肥時間依茶苗移栽期而定，秋冬定植春季施肥，春季定植則上

年秋冬季施肥。

4.6.3基肥

基肥主要由餅肥、廄肥和家禽糞肥、綠肥、堆肥、土雜肥、海肥搭配磷礦粉、白云石粉、過磷酸鈣、

鈣鎂磷肥、硫酸鉀、復合肥、生物肥等組成。10月下旬至12月中上旬期間施入，在行間離茶樹基部2

2

0cm～40cm?開寬、深20cm～30cm的施肥溝，每667m施用0.67t～1t堆肥或1t～2t餅肥，每

667m2施用15kg～25kg過磷酸鈣、每667m2施用10kg～20kg硫酸鉀。

4.6.4追肥

可采用溝施、穴施適量復合肥、茶園專用肥等，也可采用漚肥池漚制液體肥料，有機茶園可選肥料

種類應按相應標準執(zhí)行。追肥應分3次～4次施入，催芽肥30%，夏、秋肥各20%。如以春茶為主，春

肥分2次施，催芽肥施20%，春茶期間施15%，夏、秋追肥分別施15%、20%。

4.6.5葉面肥

葉面肥在茶樹生長期進行，宜在陰晴天施用，噴施在葉子的正、反面上。施用的葉面肥應經(jīng)農(nóng)業(yè)部

登記注冊，符合GB/T17420的要求，在采摘茶葉10天前禁止使用。

4.7樹冠管理

樹冠管理類別主要分為定型修剪、輕修剪和深修剪。

4.7.1幼齡及改造茶園

采用分段修剪法。第一次只剪主枝，修剪高度離地12cm，此后在剪口以上的分支莖粗達到0.35

cm，或新梢具7片～8片葉子，或枝梢已木質(zhì)化、半木質(zhì)化，只要具備上述一個條件就可以修剪，可在

上次剪口上提高8cm～12cm?進行修剪。實施分段修剪三年后改為一年一次平剪。

4.7.2采摘茶園

4.7.2.1輕修剪一般每年進行一次，在原有剪口上提高3cm～5cm。輕修剪可分平行修剪和弧形修剪，

一般灌木型中小葉品種茶樹采用弧形修剪，喬木、半喬木型大葉種茶樹采用平形修剪。采摘大宗茶的茶

園，通常在茶葉停采后的12月中旬至1月上旬進行；采摘名優(yōu)茶的茶園，改秋冬剪為春后剪，即在春

茶結(jié)束后的5月中下旬進行。對于夏秋季較少采摘的茶園，宜在10月中旬至11月上旬剪枝5cm～10cm，

以利于第二年芽葉的早發(fā)。

4.7.2.2深修剪茶樹在采摘面上形成密集而又細弱的分枝（雞爪枝），新梢育芽能力減弱，萌發(fā)的芽

葉瘦小，對夾葉多時需采用深修剪，剪去樹冠上部10cm～15cm細弱枝層。每隔3年～5年進行一次

深修剪，在春茶結(jié)束后進行。

4.8有害生物治理

4.8.1生態(tài)調(diào)控

茶園有害生物的治理不應使用人工合成化學農(nóng)藥，主要的生物調(diào)控有以下方式：

a)換種改植或發(fā)展新茶園時，宜選用對當?shù)刂饕∠x抗性較強的茶樹品種；

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b)可分批、多次、及時采摘，抑制茶小綠葉蟬、茶橙癭螨、茶白星病等病蟲；

c)可對郁閉的茶園進行疏枝，使蓬腳通風，以減輕蚧類、黑刺粉虱等害蟲的危害；

d)秋末結(jié)合施基肥，可進行茶園深耕，并將茶園根際附近的落葉及表土清理至行間深埋，抑制葉

病類病源菌和在表土中越冬的害蟲；

e)新茶園規(guī)劃時，可在梯壁植草，道路兩邊植樹。

4.8.2理化誘控

利用理化誘控進行有害生物治理主要有以下方式：

a)在春季成蟲發(fā)生期，可扦插黃色粘板或帶誘芯的黃色粘板誘殺黑刺粉虱和茶蚜等害蟲；

b)在茶園中安裝誘蟲燈，在成蟲發(fā)生始峰期開燈誘殺茶尺蠖、茶毛蟲等鱗翅目害蟲；

c)采用人工捕殺，以減輕茶毛蟲、茶蠶、蓑蛾類、茶麗紋象甲等害蟲危害；

d)使用吸蟲器（機）收集茶小綠葉蟬等小型害蟲，再集中處理；

e)使用性信息素誘捕器誘集茶毛蟲等鱗翅目害蟲。

4.8.3生物防治

利用生物防治進行有害生物治理主要有以下方式：

a)注意保護茶園中的草蛉、瓢蟲、蜘蛛、捕食螨、獵蝽和寄生蜂、寄生蠅等有益生物，減少人為

因素對天敵的傷害；

b)選用昆蟲病毒制劑防治相應的鱗翅目害蟲；

c)選用苦參堿或?Bt?制劑防治茶尺蠖等鱗翅目害蟲；

d)在相對濕度較大的春秋季節(jié)可選用白僵菌制劑防治茶小綠葉蟬；

e)選用礦物油防治茶橙癭螨、茶跗線螨。

4.9管理措施

4.9.1檔案記錄

建立并保持記錄，記錄應清晰、完整、詳細，至少包括但不限于以下內(nèi)容：

a)農(nóng)藥、肥料等農(nóng)資產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家，主要成分，購買、存放、出庫日期、地點及其使用方法、

使用量、使用日期、應用地塊、應用對象、使用人等應有詳細記錄。

b)一般農(nóng)事操作活動，如：除草、耕作、灌排、采摘等應有記錄。

4.9.2人力資源

聘用專門技術(shù)人員負責茶園水肥管理、病蟲害防控等相關茶園管理工作。

5鮮葉要求

5.1鮮葉衛(wèi)生要求

鮮葉應采自符合連南大葉茶產(chǎn)地環(huán)境要求茶園的茶樹新梢，鮮葉原料應新鮮、完整、無異味，重金

屬和農(nóng)藥殘留應符合GB2762、GB2763的要求。

5.2鮮葉等級

5

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鮮葉原料分為特級、一級和二級，等級要求見表1。

表?1鮮葉原料等級

等級芽葉組成

特級1芽1葉占85%以上，其余為1芽2葉

一級1芽2葉占85%以上，其余為1芽3葉

二級1芽2葉占50%以上，同等嫩度對夾葉及1芽3葉占50%以下

5.3鮮葉盛裝、運輸

鮮葉應采用清潔、無污染、通透性好的盛具，裝葉量以不影響茶葉品質(zhì)為宜。鮮葉宜在2?h內(nèi)及時

運送到茶葉加工廠付制，按茶青等級和批次分別驗收后，按本文件規(guī)定的工藝流程處理。

6加工工藝

6.1基本要求

加工場所、加工設備及加工人員等應符合GB14881等現(xiàn)行相關法規(guī)規(guī)定的要求。

6.2加工技術(shù)

6.2.1攤青

宜采用攤青槽或攤青架設備作業(yè)，攤青架攤?cè)~厚度在5cm～10cm，攤青槽攤放厚度為10cm～15

cm。攤放過程中要適當輕翻，避免機械損傷。適宜程度：葉表失去光澤，葉質(zhì)柔軟，青草氣減退，清香

顯，含水率68%～70%，時間控制在8h～12h。

6.2.2殺青

宜采用鍋式或滾筒式殺青機作業(yè)，滾筒式殺青機筒體溫度為280℃～300℃，溫度先高后低，殺

青時間5min?～8min，至殺青適度。

6.2.3揉捻

宜采用65型或55型揉捻機作業(yè)。加壓力度應以“逐漸加壓、先輕后重、加壓與空揉交替”的原則。

采用“空揉—輕壓—空揉—重壓—空揉”的揉捻方式，時間為7min～10min→6min～7min→3min

→6min～7min→3min，揉捻全程需25min～35min。適度程度：條索緊卷，茶汁溢出并附于茶條。

6.2.4解塊

宜采用解塊機設備作業(yè)，以在制品團塊散開成條為適度。

6.2.5干燥

6.2.5.1炒青綠茶

6.2.5.1.1宜采用滾筒或瓶式或鍋式殺青機/炒干機作用。

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6.2.5.1.2干燥工序分為炒二青、攤涼、炭焙和輝干。

6.2.5.1.3干燥要求，炒二青的鍋溫控制在250℃～280℃，炒至七成干，出機攤涼；炭焙攤?cè)~厚度

3cm～5cm，保持烘籠內(nèi)溫度55?℃～60?℃，炭焙4h。輝干的鍋溫控制在115℃～125℃，炒制2

h～6h，至灰綠起霜、出現(xiàn)栗香或蜜栗香，至茶葉含水量達在6%以下。

6.2.5.1.4炒二青后應及時攤涼，宜采用室內(nèi)自然攤涼或吹自然風冷卻回潮，攤?cè)~厚度3cm～5cm，

攤晾時間30min。

6.2.5.1.5毛茶攤涼后，去除碎末，并按毛茶外形和內(nèi)質(zhì)等級分別歸堆，及時包裝，附以標牌，并放

至固定的存放地點。

6.2.5.2烘青綠茶

6.2.5.2.1宜采用鏈板式烘干機和提香機設備作業(yè)。

6.2.5.2.2干燥工序分為初烘、復烘和烘焙。

6.2.5.2.3干燥要求，初烘溫度為110℃～120℃，攤?cè)~厚度2cm～3cm，烘至含水量為30%左右或

七成干，此時手捏稍有刺手感，葉面軟有強性折梗不斷。復烘溫度為80℃～90℃，攤?cè)~厚度4cm～6

cm，烘至足干。焙火：毛茶加工完成后30d～60d內(nèi)進行焙火，溫度為70℃～80℃，時長為4h～

5h。

6.2.5.2.4焙火后應及時攤涼，降低毛茶溫度，時間不宜超過30min。

6.2.5.2.5毛茶攤涼后，去除碎末，并按毛茶外形和內(nèi)質(zhì)等級分別歸堆，及時包裝，附以標牌，并放

至固定的存放地點。

7質(zhì)量要求

7.1感官要求

感官要求應符合表2。

表?2感官要求

等內(nèi)質(zhì)

類別外形

級湯色香氣滋味葉底

特

緊實、銀綠潤起霜，勻凈黃綠明亮蜜栗香高長濃醇、爽口、回甘勻整、黃綠亮

級

一較緊實，銀綠較潤，尚勻

炒青綠黃綠尚亮蜜栗香較高長濃、尚醇、爽口較勻整、黃綠尚亮

茶級整

二焦糖香或火工

尚緊實，銀綠，欠勻整綠黃稍渾濃、稍帶澀尚勻、暗綠

級香

特黃綠泛金明

緊結(jié)，卷曲，墨綠潤栗香高長清爽、回甘勻整、黃綠明亮

級亮

烘青綠一

較緊結(jié)，稍曲、墨綠較潤黃綠尚亮栗香較高長清爽，較回甘較勻整、黃綠尚亮

茶級

二

尚緊結(jié)，欠卷曲、墨綠綠黃稍渾純正較清爽尚勻、暗綠

級

7

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7.2理化指標

理化指標應符合表3的規(guī)定。

表?3理化指標

項目指標

水分/(%)≤6.0

灰分/(%)≤7.0

水浸出物/(%)≥40.0

兒茶素總量/(%)