2024年5月公共營養(yǎng)師復習題（附答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。(A)16(B)19(C)17(D)182.試題：企業(yè)文化的整合功能是指（）。(A)增強人民(B)抑制功能(C)整頓效用(D)激勵作用3.試題：下列關于鈣吸收描述正確的是（）。(A)草酸鹽抑制吸收(B)植酸鹽促進吸收(C)糖類抑制吸收(D)膳食纖維無影響4.試題：下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。(A)維生素C(B)維生素A(C)鹽酸(D)胡蘿卜素5.試題：下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。(A)濃鹽酸(B)甲苯(C)混合防腐劑(D)氯仿6.試題：通過標準化使體格測量的精確度和準確度均接近（）。(A)計算值(B)真值(C)估計值(D)國際標準值7.試題：下列保存方法適用于糞便中礦物質代謝研究檢測的是（）。(A)培養(yǎng)基保存(B)固定保存(C)冷凍保存(D)冷藏保存8.試題：不能使用食品添加劑（）。(A)改善食品品質(B)掩蓋食品腐敗變質(C)防止食品腐蝕變質(D)改善食品感官性狀9.試題：嬰兒添加輔食時，一種輔食一般要經(jīng)過（）天的適應期。(A)7~9(B)5~7(C)2~3(D)3~510.試題：（）易在體內蓄積。(A)維生素B6(B)維生素A(C)維生素C(D)維生素B111.試題：下列哪項為嬰兒必需氨基酸（）。(A)蛋氨酸(B)胱氨酸(C)谷氨酸(D)組氨酸12.試題：孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。(A)促進機體利用蛋白質(B)防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響(C)防止胎兒低血糖癥(D)促進微量營養(yǎng)素吸收13.試題：能促進鐵吸收的因素包括（）。(A)淀粉(B)肉因子(C)膳食纖維(D)卵黃高磷蛋白14.試題：下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是()。(A)隔夜的剩飯菜(B)腐爛的蔬菜(C)肉制品(D)蒸鍋水煮飯15.試題：C18∶0是（）。(A)飽和脂肪酸(B)單不飽和脂肪酸(C)類脂(D)多不飽和脂肪酸16.試題：人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過綜合的評價進行，以下不適于綜合評價的是（）。(A)人體體格測量(B)膳食調查(C)生化檢驗(D)臨床用藥17.試題：下列哪個蛋白質是結合蛋白質（）。(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白18.試題：《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（）。(A)營養(yǎng)素種類碼(B)食物的亞類編碼(C)食物在亞類中的排列序號(D)食物的類別編碼19.試題：下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學反應使肉制品呈鮮紅色（）。(A)亞硝酸鈉(B)莧菜紅(C)紅曲米(D)亞硫酸鈉20.試題：下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項目的是（）。(A)營養(yǎng)改善的效果(B)經(jīng)費和勞動力(C)增加食物生產(D)經(jīng)濟效益21.試題：從營養(yǎng)角度來看，保障成功妊娠的基礎是()。(A)盡早開始補充葉酸(B)補充維生素(C)合理補充微量元素(D)合理攝取能量22.試題：鈣的最好食物來源是（）。(A)肉類(B)奶類(C)谷類(D)蛋類23.試題：下列不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。(A)疲乏無力(B)免疫力下降(C)皮膚紅潤(D)食欲旺盛24.試題：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。(A)海產品(B)乳類(C)剩飯(D)動物性食品25.試題：（）是組成社區(qū)的基本細胞。(A)居委會(B)各房產小區(qū)(C)個體(D)家庭26.試題：影響人體健康最重要的因素是（）。(A)遺傳因素(B)自然環(huán)境(C)社會條件(D)個人生活方式27.試題：下列物質中屬于多糖的是（）。(A)糖原(B)葡萄糖(C)麥芽糖(D)蔗糖28.試題：蔬菜不正確的烹調加工方法是（）。(A)先洗后切(B)現(xiàn)切現(xiàn)炒(C)先泡后洗(D)急火快炒29.試題：兒童少年應（）脂肪的攝取。(A)不主張供給(B)增加(C)不強調限制(D)限制30.試題：職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人們在工作或勞動中所應遵循的()的總和。(A)法律意識(B)思想觀念(C)職業(yè)態(tài)度(D)行為規(guī)范二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：糖尿病主要的特點有（）。(A)糖耐量減退(B)慢性高血糖(C)空腹血糖調節(jié)受損(D)三大產能營養(yǎng)素代謝紊亂2.試題：大學生食物選擇的特點包括（）。(A)飲食成人化(B)晚上能量消耗較大(C)多在學校就餐(D)地區(qū)差異明顯(E)食物選擇的自主性較強3.試題：糖尿病人血糖低于3.4mmol/l時，可以出現(xiàn)低血糖反應，營養(yǎng)治療處理包括（）。(A)飲糖水(B)飲白開水(C)供給饅頭、餅干或水果(D)飲淡牛奶4.試題：膳食史法的優(yōu)點包括（）。(A)使用人力多(B)可以進行具有代表性的膳食模式的調查(C)樣本量大(D)不會影響調查者的膳食習慣和進餐方式(E)費用低5.試題：細菌性食物中毒的流行病學特點是（）。(A)全年皆可發(fā)病，尤以3—5月高發(fā)(B)一般病程短，病死率低(C)全年皆可發(fā)病，尤以7—9月高發(fā)(D)引起中毒的食品以植物性食品為主6.試題：魚發(fā)生腐敗變質的特征為（）。(A)魚鰓呈暗褐色(B)眼球下陷(C)腹部膨脹(D)魚鱗脫落7.試題：人體熱能需要的構成因素有（）。(A)維持基礎代謝所需(B)或亞急性疾病(C)腦力勞動(D)食物特殊作用力所耗(E)肌體生長發(fā)育所需8.試題：24h膳食回顧調查表的內容包括（）。(A)食物名稱(B)原料名稱(C)進餐時間、地點(D)原料重量(E)原料編碼9.試題：鮮蛋應在（）條件下儲藏。(A)溫度4~100C(B)相對濕度80%~90%(C)溫度1~50C(D)相對濕度85%~90%10.試題：所謂“職業(yè)”需同時具備下列特征（）。(A)社會性(B)規(guī)范性(C)穩(wěn)定性(D)目的性(E)群體性三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：植物性食物含有維生素A（）。(A)正確(B)錯誤2.試題：維生素D與鈣元素代謝有關（）。(A)正確(B)錯誤3.試題：食物在烹飪過程中的營養(yǎng)素損失是可以完全避免的（）。(A)正確(B)錯誤4.試題：道德既是人們的行為準則，又是評價人們思想和行為的標準（）。(A)正確(B)錯誤5.試題：食品添加劑是指在食品生產、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學合成物質或天然物質（）。(A)正確(B)錯誤6.試題：不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)相同（）。（）(A)正確(B)錯誤7.試題：組織是構成人體的基本結構和功能單位（）。(A)正確(B)錯誤8.試題：軀體神經(jīng)支配體表結構和骨關節(jié)，內臟神經(jīng)支配內臟和腺體（）。(A)正確(B)錯誤9.試題：孕期生理性貧血是由于血液的相對濃縮（）。(A)正確(B)錯誤10.試題：食品的生物技術包括發(fā)酵工程、酶工程、細胞工程及基因工程四部分（）。(A)正確(B)錯誤11.試題：將一個人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量（）。(A)正確(B)錯誤12.試題：高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣（）。(A)正確(B)錯誤13.試題：孕期膳食中容易缺乏的礦物質有鈣、磷、鋅、碘（）。(A)正確(B)錯誤14.試題：纖維素、木質素和樹膠都屬于膳食纖維（）。(A)正確(B)錯誤15.試題：維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素A過多引起（）。(A)正確(B)錯誤16.試題：激素按其化學結構主要分為兩大類：第一類是含氮類激素，第二類是含氧類激素（）。(A)正確(B)錯誤17.試題：加醋可增加烹調過程中維生素的損失率（）。(A)正確(B)錯誤18.試題：居民健康調查問卷可采用現(xiàn)場調查、信函調查、電話調查的方法（）。(A)正確(B)錯誤19.試題：消化腺是分泌消化液的器官，主要由唾液腺、胃腺、胰和腸腺等（）。(A)正確(B)錯誤20.試題：社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內容有3個方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測干預和評價、社區(qū)營養(yǎng)改善（）。(A)正確(B)錯誤21.試題：膳食結構評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（）。(A)正確(B)錯誤22.試題：標準人的平均某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日營養(yǎng)素攝入量÷標準人系數(shù)（）。(A)正確(B)錯誤23.試題：依據(jù)《安全生產法》第十七條的規(guī)定，不具備安全生產條件的生產經(jīng)營單位經(jīng)安全生產監(jiān)管部門批準后可從事生產經(jīng)營活動（）。(A)正確(B)錯誤24.試題：與蛋白質和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量（）。(A)正確(B)錯誤25.試題：甜菊糖苷是一種低熱量甜味劑，具有抗糖尿病、健胃、調節(jié)胃酸、促進新陳代謝、消除疲勞的功效（）。(A)正確(B)錯誤26.試題：中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質的推薦攝入量為45～50g/日（）。(A)正確(B)錯誤27.試題：維生素A對酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞（）。(A)正確(B)錯誤28.試題：對營養(yǎng)需求不同的人群，同一種食物可以有不同的能量（或營養(yǎng)素）密度值（）。(A)正確(B)錯誤29.試題：孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關（）。(A)正確(B)錯誤30.試題：小兒貧血應多選含血紅素鐵豐富的瘦肉、動物血及維生素C豐富的新鮮蔬菜和水果（）。(A)正確(B)錯誤答案與解析一、單選題答案1.答案：【D】說明：幼兒18月齡時胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。胃蛋白酶是胃液中重要的消化酶，隨著幼兒年齡增長其分泌量逐漸增加并接近成人水平，一般在18月齡左右能達到這一狀態(tài)。2.答案：【A】3.答案：【A】說明：草酸鹽可與鈣結合形成不溶性草酸鈣，從而抑制鈣的吸收，A選項正確；植酸鹽能與鈣結合，不利于鈣的吸收，B選項錯誤；糖類可促進鈣的吸收，C選項錯誤；膳食纖維中的一些成分如草酸、植酸等可影響鈣的吸收，并非無影響，D選項錯誤。4.答案：【B】說明：維生素A參與視網(wǎng)膜內視紫紅質的合成與再生，以維持正常的視覺。視網(wǎng)膜中的視桿細胞含有感光物質視紫紅質，它由視蛋白和11-順視黃醛組成，當維生素A缺乏時，視紫紅質合成減少，對弱光敏感性降低，暗適應時間延長，嚴重時可致夜盲癥。5.答案：【C】6.答案：【B】說明：標準化的目的是盡量減少測量過程中的誤差，使體格測量的結果盡可能接近真實值（真值），從而提高測量的精確度和準確度。國際標準值是一個參考標準，不一定完全等同于真值；估計值本身就存在一定的不確定性，不是追求接近的目標；計算值是基于一定公式或算法得出的，也不一定能準確反映真實情況。7.答案：【C】8.答案：【B】說明：食品添加劑可以改善食品品質、防止食品腐蝕變質、改善食品感官性狀，但不能掩蓋食品腐敗變質，使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質是不被允許的，會對消費者健康造成嚴重危害。9.答案：【B】說明：嬰兒添加輔食時，一種輔食一般要經(jīng)過5-7天的適應期，以便觀察嬰兒是否出現(xiàn)不適反應，如嘔吐、腹瀉、皮疹等，確保嬰兒能夠較好地接受新添加的輔食。10.答案：【B】說明：維生素A是一種脂溶性維生素，它不像水溶性維生素那樣容易隨著尿液排出體外，而是容易在體內蓄積。維生素C、維生素B1、維生素B6均為水溶性維生素，一般不易在體內蓄積。11.答案：【D】說明：嬰兒必需氨基酸有9種，即亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。組氨酸是嬰兒的必需氨基酸，對于嬰兒的生長發(fā)育尤其是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等具有重要作用。而谷氨酸、胱氨酸不屬于必需氨基酸，蛋氨酸是必需氨基酸但不是嬰兒特有的必需氨基酸。12.答案：【B】說明：孕早期孕婦完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖主要是為了防止因饑餓導致脂肪分解產生過多酮體，酮體對胎兒早期腦發(fā)育有不良影響。而促進機體利用蛋白質、促進微量營養(yǎng)素吸收并非此時靜脈給予葡萄糖的主要目的；防止胎兒低血糖癥不是主要原因，主要是防止酮體對胎兒腦發(fā)育的影響。13.答案：【B】說明：肉因子能促進鐵的吸收，卵黃高磷蛋白會抑制鐵的吸收，淀粉和膳食纖維對鐵吸收無明顯促進作用。14.答案：【B】說明：腐爛的蔬菜中亞硝酸鹽含量較高，這是因為蔬菜在腐爛過程中，其中的硝酸鹽會被微生物還原為亞硝酸鹽。而隔夜的剩飯菜、蒸鍋水煮飯、肉制品一般情況下不會像腐爛蔬菜那樣容易形成大量亞硝酸鹽。15.答案：【A】說明：飽和脂肪酸是指不含有碳碳雙鍵的脂肪酸，C18∶0表示含有18個碳原子且沒有碳碳雙鍵，屬于飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸含有一個碳碳雙鍵，多不飽和脂肪酸含有多個碳碳雙鍵，類脂是一類在化學組成和結構上有別于油脂的物質。16.答案：【D】說明：人體營養(yǎng)狀況的測定和評價一般通過膳食調查、人體體格測量、生化檢驗等方面進行綜合評價，臨床用藥不屬于營養(yǎng)狀況綜合評價的內容。17.答案：【D】說明：結合蛋白質是指除氨基酸外還含有其他成分的蛋白質，磷蛋白是一種結合蛋白質，其分子中含有磷酸基團。而球蛋白、清蛋白、谷蛋白都屬于單純蛋白質，僅由氨基酸組成。18.答案：【C】說明：《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前3位是食物的類別編碼，中間2位是食物的亞類編碼，最后3位是食物在亞類中的排列序號。19.答案：【A】說明：亞硝酸鈉可與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學反應，生成亞硝基肌紅蛋白，從而使肉制品呈現(xiàn)鮮紅色。紅曲米是一種天然的色素，主要用于食品的調色；莧菜紅是人工合成色素；亞硫酸鈉主要起漂白、防腐等作用，并非使肉制品呈鮮紅色的主要添加劑。20.答案：【B】說明：營養(yǎng)改善措施投入項目主要涉及經(jīng)費和勞動力等方面的投入。經(jīng)濟效益是營養(yǎng)改善措施實施后可能產生的結果，并非投入項目本身；營養(yǎng)改善的效果是投入后的產出體現(xiàn)；增加食物生產是營養(yǎng)改善可能帶來的影響或者為實現(xiàn)營養(yǎng)改善可采取的一種方式，不屬于直接的投入項目。所以屬于營養(yǎng)改善措施投入項目的是經(jīng)費和勞動力，答案選A。21.答案：【D】說明：合理攝取能量是保障成功妊娠的基礎。能量供應不足可能影響女性的內分泌功能，導致月經(jīng)不調等，進而影響受孕。而合理補充微量元素、補充維生素、盡早開始補充葉酸等雖也對妊娠有重要意義，但不是保障成功妊娠的基礎。22.答案：【B】說明：奶類是鈣的最好食物來源。谷類主要提供碳水化合物等營養(yǎng)成分；肉類富含蛋白質、脂肪等；蛋類富含優(yōu)質蛋白質、脂肪、維生素等；而奶類不僅鈣含量高，且吸收率也高，是鈣的優(yōu)質來源。23.答案：【D】24.答案：【A】說明：副溶血性弧菌主要存在于海產品中，如魚、蝦、蟹、貝類等，食用被副溶血性弧菌污染的海產品易引起食物中毒。動物性食品范圍更廣，不具有特異性指向；乳類一般不是副溶血性弧菌食物中毒的主要食品來源；剩飯通常因變質等導致細菌污染引發(fā)食物中毒，但不是副溶血性弧菌的主要污染對象。25.答案：【D】說明：家庭是組成社區(qū)的基本細胞，家庭作為社會的基本單位，其成員之間的關系和互動構成了社區(qū)生活的基礎，眾多家庭共同組成了社區(qū)這個大集體。26.答案：【D】說明：個人生活方式是影響人體健康最重要的因素。遺傳因素對健康有一定影響，但相比之下不是最關鍵的；社會條件會間接影響健康，但不是直接決定因素；自然環(huán)境對健康有作用，但也不是影響健康最重要的方面。而個人生活方式涵蓋了飲食、運動、作息、心理狀態(tài)等多個關鍵領域，直接且極大程度地決定著人體健康狀況。27.答案：【A】說明：糖原是動物細胞特有的多糖。蔗糖和麥芽糖屬于二糖，葡萄糖屬于單糖。28.答案：【C】說明：蔬菜先泡后洗會導致蔬菜中的營養(yǎng)成分流失到水中，是不正確的烹調加工方法。先洗后切能減少營養(yǎng)成分的損失；現(xiàn)切現(xiàn)炒可避免蔬菜長時間暴露在空氣中被氧化；急火快炒能更好地保留蔬菜的營養(yǎng)和色澤。29.答案：【C】說明：兒童處于生長發(fā)育階段，需要多種營養(yǎng)物質來支持身體的正常生長和發(fā)育，脂肪是人體必需的營養(yǎng)物質之一，對于兒童少年的生長發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等都有重要作用，所以不強調限制其攝取。30.答案：【D】說明：職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人們在工作或勞動中所應遵循的行為規(guī)范的總和，它涵蓋了職業(yè)活動中的多方面行為準則，用以調節(jié)職業(yè)內部、職業(yè)之間、職業(yè)與社會之間的關系等，所以答案選B。行為規(guī)范是職業(yè)道德的核心內容，它規(guī)定了從業(yè)者在職業(yè)活動中應該做什么、不應該做什么，是對職業(yè)行為的具體約束和指導，符合職業(yè)道德定義中行為準則的范疇，而思想觀念、法律意識、職業(yè)態(tài)度雖然也與職業(yè)活動相關，但都不如行為規(guī)范更準確全面地