幫廚考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種蔬菜適合先焯水再烹飪？A.土豆B.菠菜C.黃瓜2.切菜時手指不慎受傷，應(yīng)立即？A.包扎B.沖洗C.涂碘酒3.廚房常用的食用油開封后保質(zhì)期一般為？A.1個月B.3個月C.6個月4.清洗肉類最好用？A.熱水B.冷水C.溫水5.以下哪種調(diào)料能去除肉類腥味？A.白糖B.料酒C.生抽6.蒸米飯時，米和水的比例一般是？A.1:1B.1:1.2C.1:1.57.蔬菜在冰箱冷藏溫度一般設(shè)置為？A.0-2℃B.2-4℃C.4-6℃8.煮雞蛋一般需要多長時間？A.3-5分鐘B.5-8分鐘C.8-10分鐘9.炒菜時油溫幾成熱適合下肉類？A.3-4成B.5-6成C.7-8成10.以下哪種刀具適合切骨頭？A.切片刀B.斬骨刀C.水果刀多項選擇題（每題2分，共10題）1.廚房常見的清潔用品有？A.洗潔精B.白醋C.小蘇打D.84消毒液2.適合涼拌的蔬菜有？A.胡蘿卜B.西蘭花C.洋蔥D.生菜3.常用的烹飪方式有？A.煎B.炒C.燉D.炸4.以下哪些食材富含維生素C？A.橙子B.草莓C.青椒D.香蕉5.廚房中使用的餐具包括？A.餐盤B.碗C.筷子D.勺子6.肉類儲存方法正確的是？A.冷藏B.冷凍C.常溫D.腌制后冷藏7.以下調(diào)料屬于辣味的有？A.辣椒面B.花椒C.胡椒粉D.芥末8.做面食常用的原料有？A.面粉B.酵母C.鹽D.糖9.清洗餐具時需注意？A.用流動水B.用熱水C.用洗潔精D.沖洗干凈10.烹飪中能起到增香作用的調(diào)料有？A.桂皮B.香葉C.八角D.孜然判斷題（每題2分，共10題）1.廚房垃圾桶不需要經(jīng)常清理。（）2.切菜時可以隨意揮動刀具。（）3.所有蔬菜都需要長時間浸泡清洗。（）4.用微波爐加熱密封食物不需要打開口。（）5.炒菜時火越大越好。（）6.肉類解凍可以用熱水浸泡。（）7.清洗刀具可以隨意放在水槽。（）8.調(diào)料可以隨意混合使用。（）9.煮面條時可以先加鹽。（）10.廚房抹布可以長時間不更換。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蔬菜焯水的作用。答：去除蔬菜的生澀味、減少農(nóng)藥殘留、使蔬菜色澤更鮮艷，還能縮短后續(xù)烹飪時間，保持口感脆嫩。2.如何正確使用滅火器？答：一提，提起滅火器；二拔，拔掉保險銷；三握，握住噴管；四壓，壓下把手，對準(zhǔn)火焰根部噴射。3.簡述清洗蔬菜的正確方法。答：先去除表面雜質(zhì)，用流動水沖洗。部分蔬菜可在清水中浸泡15-20分鐘，能去除農(nóng)藥殘留，再沖洗干凈。4.肉類烹飪前腌制的目的是什么？答：使肉類更入味，增加風(fēng)味；還能讓肉質(zhì)更鮮嫩，鎖住水分，改善口感，在烹飪時不易變干變老。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高廚房工作效率。答：合理規(guī)劃廚房布局，方便取用工具食材；提前準(zhǔn)備食材，制定清晰流程；分工明確，與廚師等密切配合；定期維護設(shè)備，確保正常運行。2.談?wù)勅绾伪ＷC廚房食品安全。答：采購新鮮食材，嚴(yán)格檢查質(zhì)量；食材分類儲存，避免交叉污染；烹飪時煮熟煮透；保持廚房清潔衛(wèi)生，定期消毒餐具廚具。3.討論廚房節(jié)能的方法。答：合理使用爐灶，根據(jù)烹飪需求調(diào)節(jié)火力；及時關(guān)閉不用的電器設(shè)備；選擇節(jié)能型電器；利用食材余溫預(yù)熱或保溫，減少能源浪費。4.說說如何處理廚房突發(fā)火災(zāi)。答：保持冷靜，立即關(guān)閉燃?xì)忾y門；初起小火用鍋蓋或濕布覆蓋滅火；火勢較大用滅火器滅火；若無法控制，迅速撤離并撥打119報警。答案單項選擇題1.B2.B3.B4.B5.B6.B7.B8.C9.C10.B多項選擇題1.ABCD2.ACD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABD7.