超市海鮮類考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見海水魚？A.鯉魚B.鱸魚C.草魚2.螃蟹保存時適宜溫度是？A.10-15℃B.0-5℃C.15-20℃3.蝦類新鮮度判斷看？A.外殼顏色B.眼睛大小C.觸角長短4.以下哪種貝類適合清蒸？A.生蠔B.蟶子C.以上都是5.三文魚主要產(chǎn)地是？A.淡水湖B.深海C.河流6.處理鮮魷魚時要去除？A.須子B.內(nèi)臟C.外皮7.新鮮貝類打開后，肉應(yīng)？A.松弛B.有彈性C.變色8.以下哪種海鮮耐儲存？A.帶魚B.活蝦C.鮮貝9.海蜇頭屬于？A.魚類B.貝類C.腔腸動物10.選購帝王蟹時，主要看？A.蟹腿粗細(xì)B.外殼花紋C.眼睛亮度二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的深海海鮮有？A.鱈魚B.金槍魚C.石斑魚2.海鮮保鮮方法有？A.冷藏B.冷凍C.加鹽浸泡3.以下哪些是貝類海鮮？A.蛤蜊B.鮑魚C.海參4.處理海鮮時需要注意？A.清潔工具B.防止扎傷C.佩戴手套5.蝦類烹飪方式有？A.白灼B.油燜C.清蒸6.哪些因素影響海鮮新鮮度？A.捕撈時間B.儲存溫度C.加工方式7.常見可生食海鮮有？A.三文魚B.北極貝C.小龍蝦8.挑選螃蟹時可看？A.蟹殼顏色B.蟹臍形狀C.蟹腿力度9.以下屬于軟體類海鮮的有？A.章魚B.魷魚C.扇貝10.超市海鮮陳列原則有？A.分類擺放B.按鮮度排列C.美觀整齊三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有海鮮都適合冷凍保存。（）2.新鮮的蝦頭和身體緊密相連。（）3.貝類海鮮都生活在淺海區(qū)域。（）4.死了的螃蟹只要時間不長就能食用。（）5.處理生熟海鮮的工具可以混用。（）6.金槍魚是洄游性魚類。（）7.海參離開海水后會自溶。（）8.超市售賣的海蜇都是經(jīng)過加工處理的。（）9.購買活魚時，魚鰓鮮紅表示新鮮。（）10.蝦類烹飪前都要去蝦線。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述判斷蝦新鮮度的方法。答：看蝦殼是否硬挺有光澤，與蝦肉緊密相連；蝦肉是否有彈性；蝦頭與身體是否相連緊密，無脫落；蝦須完整無斷損。2.列舉三種常見的海鮮去腥方法。答：用蔥姜蒜，烹飪時加入可有效去腥；料酒，能去除異味；檸檬，擠汁在海鮮上，增添清香去腥。3.說明活海鮮暫養(yǎng)的要點。答：控制合適水溫，不同海鮮要求不同；保證水質(zhì)清潔，定期換水；提供充足氧氣，使用增氧設(shè)備；合理控制暫養(yǎng)密度。4.簡述海鮮解凍的正確方式。答：可提前放冷藏解凍，速度慢但能保持品質(zhì)；也可用流動的水解凍，速度快，但注意不能泡太久，避免營養(yǎng)流失和影響口感。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論超市海鮮區(qū)如何提高顧客滿意度。答：保證海鮮新鮮度，提供多樣品種；合理定價；加強(qiáng)員工服務(wù)培訓(xùn)，熱情解答疑問；做好海鮮加工服務(wù)，方便顧客烹飪；保持區(qū)域整潔衛(wèi)生。2.說說如何在超市促銷海鮮產(chǎn)品。答：推出組合套餐，如海鮮燒烤套餐；會員專享折扣；開展試吃活動，吸引顧客；與節(jié)日結(jié)合，做主題促銷；利用線上平臺宣傳推廣。3.探討海鮮加工服務(wù)對超市的意義。答：增加顧客購買欲望，方便不會烹飪的顧客；提升超市競爭力，區(qū)別于其他賣場；提高海鮮附加值，增加利潤；吸引顧客停留，帶動其他商品銷售。4.談?wù)勅绾未_保超市海鮮的食品安全。答：嚴(yán)格把控采購源頭，選正規(guī)供應(yīng)商；做好驗收，檢查新鮮度和質(zhì)量；規(guī)范儲存條件，按要求冷藏冷凍；員工操作規(guī)范，處理前后洗手消毒，工具清潔。答案一、單項選擇題1.B2.B3.A4.C5.B6.B7.B8.A9.C10.A二、多項選擇題1.AB2.AB3.AB4.ABC5.ABC6.ABC7.A