2025年營養(yǎng)科膳食營養(yǎng)調配檢測答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.白菜2.人體所需的常量元素不包括（）。A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀3.下列屬于脂溶性維生素的是（）。A.維生素B1B.維生素CC.維生素ED.維生素B64.為預防缺鐵性貧血，應多吃的食物是（）。A.奶類B.豆類C.動物肝臟D.蔬菜5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇6.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退，可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素A7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎炒C.清蒸D.燒烤8.成年人每天的飲水量應保持在（）左右。A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml9.糖尿病患者的飲食原則不包括（）。A.控制總熱量B.合理分配碳水化合物、蛋白質和脂肪C.少食多餐D.多吃甜食10.痛風患者應避免食用的食物是（）。A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜二、多項選題1.以下哪些食物屬于堿性食物？（）A.檸檬B.菠菜C.牛肉D.海帶2.維生素C的生理功能包括（）。A.促進膠原蛋白合成B.抗氧化C.提高免疫力D.促進鐵的吸收3.以下哪些因素會影響人體對鈣的吸收？（）A.維生素DB.膳食纖維C.蛋白質D.植酸4.合理的膳食結構應包括（）。A.谷類為主B.多吃蔬菜水果C.適量攝入蛋白質D.減少烹調油用量5.以下哪些食物富含維生素B1？（）A.大米B.面粉C.瘦肉D.豆類6.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質B.鈣C.鐵D.葉酸7.老年人的飲食特點包括（）。A.食物要細軟易消化B.控制能量攝入C.多吃新鮮蔬菜水果D.適量增加蛋白質攝入8.以下哪些屬于食物中毒的特點？（）A.潛伏期短B.發(fā)病急C.具有傳染性D.癥狀相似三、填空題1.人體所需的三大產能營養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.食物中含有的六類營養(yǎng)物質是_____、_____、_____、_____、_____、_____。3.蛋白質的基本組成單位是_____。4.缺乏維生素A可導致_____。5.人體內含量最多的礦物質是_____。6.中國居民平衡膳食寶塔建議每天攝入谷類食物_____克。7.鐵的良好食物來源有_____、_____、_____等。8.膳食調查的方法主要有_____、_____、_____、_____。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都不能在人體內合成，必須從食物中攝取。（）2.脂肪是人體重要的儲能物質，所以應該多吃高脂肪食物。（）3.只要多吃富含鈣的食物，就不需要額外補充鈣劑。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有任何作用。（）5.兒童、青少年生長發(fā)育快，需要攝入更多的蛋白質。（）6.食物的營養(yǎng)價值越高，對人體就越有益。（）7.加工食品中的添加劑對人體都是有害的。（）8.合理的飲食結構應該是各種營養(yǎng)素的攝入量都達到推薦攝入量。（）五、簡答題1.簡述合理營養(yǎng)的基本原則。六、案例分析患者，男性，50歲，身高170cm，體重80kg，診斷為2型糖尿病。問題1：請為該患者制定一份一日食譜。問題2：請說明該食譜的制定依據(jù)。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質蛋白質，且氨基酸組成與人體組成模式接近。2.答案：B解析：鐵屬于微量元素，人體所需常量元素有鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。3.答案：C解析：維生素E屬于脂溶性維生素，維生素B1、B6、C屬于水溶性維生素。4.答案：C解析：動物肝臟富含鐵，是預防缺鐵性貧血的良好食物來源。5.答案：C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要生理功能有促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇等。6.答案：C解析：鋅缺乏可導致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。7.答案：C解析：清蒸能最大程度保留食物中的營養(yǎng)成分，油炸、煎炒、燒烤等方式可能會破壞營養(yǎng)成分。8.答案：D解析：成年人每天的飲水量應保持在1500-2000ml左右。9.答案：D解析：糖尿病患者應控制碳水化合物攝入，避免食用甜食。10.答案：C解析：海鮮屬于高嘌呤食物，痛風患者應避免食用。二、多項選題（答案）1.答案：ABD解析：檸檬、菠菜、海帶屬于堿性食物，牛肉屬于酸性食物。2.答案：ABCD解析：維生素C的生理功能包括促進膠原蛋白合成、抗氧化、提高免疫力、促進鐵的吸收等。3.答案：ABCD解析：維生素D、膳食纖維、蛋白質、植酸等都會影響人體對鈣的吸收。4.答案：ABCD解析：合理的膳食結構應包括谷類為主、多吃蔬菜水果、適量攝入蛋白質、減少烹調油用量等。5.答案：CD解析：瘦肉、豆類富含維生素B1，大米、面粉中維生素B1含量較低。6.答案：ABCD解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入。7.答案：ABCD解析：老年人的飲食特點包括食物要細軟易消化、控制能量攝入、多吃新鮮蔬菜水果、適量增加蛋白質攝入等。8.答案：ABD解析：食物中毒潛伏期短、發(fā)病急、癥狀相似，但不具有傳染性。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質解析：這三種營養(yǎng)素在體內氧化可產生能量。2.答案：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水解析：食物中含有的六類營養(yǎng)物質是人體必需的。3.答案：氨基酸解析：蛋白質是由氨基酸組成的大分子化合物。4.答案：夜盲癥解析：維生素A缺乏可導致夜盲癥等眼部疾病。5.答案：鈣解析：鈣是人體內含量最多的礦物質。6.答案：200-300解析：中國居民平衡膳食寶塔建議每天攝入谷類食物200-300克。7.答案：動物肝臟、肉類、豆類解析：這些食物是鐵的良好食物來源。8.答案：稱重法、記賬法、詢問法、化學分析法解析：膳食調查的方法主要有這四種。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分維生素如維生素D可在人體內合成。2.答案：×解析：應適量攝入脂肪，過多攝入高脂肪食物可能導致肥胖等健康問題。3.答案：×解析：多吃富含鈣的食物有助于補鈣，但在某些情況下可能仍需要額外補充鈣劑。4.答案：×解析：膳食纖維對人體有重要作用，如促進腸道蠕動等。5.答案：√解析：兒童、青少年生長發(fā)育快，對蛋白質的需求較高。6.答案：×解析：食物的營養(yǎng)價值高并不意味著對人體一定有益，還需考慮食物的攝入量等因素。7.答案：×解析：合理使用食品添加劑在一定程度上是安全的。8.答案：×解析：合理的飲食結構應是各種營養(yǎng)素的攝入量保持平衡，而不是都達到推薦攝入量。五、簡答題（答案）1.答：合理營養(yǎng)的基本原則包括：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦飲酒應限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。六、案例分析（答案）1.答：一日食譜示例：-早餐：燕麥粥50克、煮雞蛋1個、牛奶250毫升、小番茄5顆。-午餐：糙米飯100克、清蒸魚100克、炒青菜200克、冬瓜湯100毫升。-晚餐：玉米100克、蝦仁炒黃瓜200克、清炒豆芽100克、豆腐湯100毫升。-加餐：蘋果1個、堅果10克。2.答：該食譜的制定依據(jù)如下：-控制總熱量：根據(jù)患者的身高、體重、活動量等因素，計算出患者每天所需的總熱量，并合理分配到三餐中。-合理分配碳水化合物、蛋白質和脂肪：碳水化合物占總熱量的50%-60%，蛋白質占15%-20