前言進(jìn)餐是人類生活活動(dòng)中不可缺少的組成部分，能夠?yàn)槿祟愄峁┍匾哪芰颗c營養(yǎng)。《3—6歲幼兒學(xué)習(xí)和發(fā)展指南》中指出養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣、生活能力是幼兒身心健康的是重要標(biāo)志。而進(jìn)餐活動(dòng)不僅可以增強(qiáng)幼兒體質(zhì)，而且可以促進(jìn)幼兒情緒積極愉快，促進(jìn)幼兒服務(wù)意識(shí)與規(guī)則意識(shí)的萌芽等。此外，小班幼兒又是幼兒身體發(fā)育與培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期，是處于秩序規(guī)范的敏感期，進(jìn)餐活動(dòng)的組織的質(zhì)量與小班幼兒的全面發(fā)展和幼兒園教育教學(xué)質(zhì)量有直接關(guān)系，教師應(yīng)該高度重視進(jìn)餐活動(dòng)的組織，促進(jìn)幼兒良好進(jìn)餐行為的養(yǎng)成和進(jìn)餐教育質(zhì)量的提高。論文將從幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)的組織現(xiàn)狀出發(fā)，采取觀察法，文獻(xiàn)法，訪談法等方式初探良好的進(jìn)餐活動(dòng)的組織的對(duì)策，改善幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)組織的現(xiàn)狀，在一定程度上幫助幼兒的養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，同時(shí)在這基礎(chǔ)提出適合小班幼兒進(jìn)餐活動(dòng)組織的改善建議。

緒論小班幼兒正處于幼兒身體發(fā)育與培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期，是處于秩序規(guī)范的敏感期，開展良好的進(jìn)餐活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐的習(xí)慣對(duì)幼兒學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、身體器官的發(fā)育、智力、性格品質(zhì)和社會(huì)性發(fā)展都有積極的影響。研究背景及意義研究背景幼兒正處于身體發(fā)育的時(shí)期，其身體各個(gè)器官正處于發(fā)育階段，幼兒時(shí)期的良好身體狀況有利于提高生命質(zhì)量。據(jù)不少研究表明，幼兒的不良飲食習(xí)慣，如偏食、挑食及不注重飲食衛(wèi)生等行為會(huì)影響幼兒營養(yǎng)的攝入，造成幼兒身體抵抗力下降甚至滋生疾??；在進(jìn)餐前不注意個(gè)人的衛(wèi)生，沒有做到飯前洗手會(huì)導(dǎo)致病菌從口腔進(jìn)入身體，從而影響身體健康。因此，教師要善于引導(dǎo)幼兒，組織良好的進(jìn)餐活動(dòng)，提高幼兒的認(rèn)知能力，幫助幼兒塑造良好的性格品質(zhì)，促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。而小班這個(gè)階段正是培養(yǎng)孩子自信心的時(shí)期，如果孩子們的主動(dòng)行為能夠得到正面的反饋，那么就會(huì)促進(jìn)幼兒自信心的建立。尤其是小班幼兒作為幼兒園新生，開展良好的進(jìn)餐活動(dòng)有利于培養(yǎng)良好的進(jìn)餐習(xí)慣。因此，如何幫助小班幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，改善小班進(jìn)餐活動(dòng)組織具有重大意義?；诖?，本文以“幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)現(xiàn)狀及策略研究”為論文題目，期望能夠更加深入的了解小班進(jìn)餐活動(dòng)的組織現(xiàn)狀。研究意義1.理論意義筆者在查閱相關(guān)文獻(xiàn)，并將文獻(xiàn)進(jìn)行分析整理發(fā)現(xiàn)，關(guān)于進(jìn)餐活動(dòng)的組織方式的研究相對(duì)較少，且以小班為研究對(duì)象的研究鮮有涉及。本論文以小班進(jìn)餐活動(dòng)的組織為研究點(diǎn)，通過梳理分析小班進(jìn)餐活動(dòng)的組織現(xiàn)狀，剖析小班進(jìn)餐活動(dòng)目前存在的問題，使研究對(duì)象更加全面，為后續(xù)研究者提供一定的借鑒意義。2.實(shí)踐意義本論文旨在借助小班進(jìn)餐活動(dòng)組織中存在的問題，初探影響進(jìn)餐活動(dòng)組織的因素進(jìn)而提出有針對(duì)性的改進(jìn)意見，幫助教師改善幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)組織中的不足，從而幫助培養(yǎng)幼兒的良好飲食習(xí)慣，為幼兒的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。概念界定小班幼兒 “小班幼兒”在字典中被定義為3-4周歲的幼兒；《規(guī)程》中將3-4周歲的幼兒定義為幼兒園小班幼兒；劉晶則從幼兒的年齡特點(diǎn)和心理特點(diǎn)出發(fā)，認(rèn)為小班幼兒是指“剛進(jìn)入幼兒，生理和心理處于個(gè)體發(fā)展階段且可塑性較大的三到四周歲的幼兒”劉晶.小班午餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀及對(duì)策研究[D].河北師范大學(xué),2015.結(jié)合《規(guī)程》與班級(jí)幼兒的年齡實(shí)際情況，本研究將“小班幼兒”劉晶.小班午餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀及對(duì)策研究[D].河北師范大學(xué),2015.進(jìn)餐活動(dòng)進(jìn)餐活動(dòng)是幼兒園生活活動(dòng)的重要組成部分，與幼兒的健康成長密切相關(guān)。不同的研究者由不同的見解，郭永霞將進(jìn)餐活動(dòng)定義為“在早餐，午餐，晚餐這三餐范圍內(nèi)由教師集中組織幼兒用餐的活動(dòng)”郭永霞.幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)組織的現(xiàn)狀及策略研究[D].華中師范大學(xué),2021.金鑫認(rèn)為進(jìn)餐活動(dòng)“是指教師組織幼兒集體進(jìn)餐的活動(dòng)?！苯瘀?幼兒進(jìn)餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀個(gè)案調(diào)查郭永霞.幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)組織的現(xiàn)狀及策略研究[D].華中師范大學(xué),2021.金鑫.幼兒進(jìn)餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀個(gè)案調(diào)查[D].遼寧師范大學(xué),2015.段曉婭.教師組織幼兒用餐活動(dòng)的研究[D].武漢:華中師范大學(xué),2013:3.進(jìn)餐活動(dòng)組織關(guān)于“進(jìn)餐活動(dòng)組織”一詞，郭永霞認(rèn)為進(jìn)餐活動(dòng)組織是指教師在進(jìn)餐活動(dòng)過程中對(duì)幼兒實(shí)施引導(dǎo)和幫助，促使幼兒在過程中的行為朝著所期望的方向發(fā)展的活動(dòng)郭永霞.幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)組織的現(xiàn)狀及策略研究[D].華中師范大學(xué),2021.；金冶、崔國艷將進(jìn)餐活動(dòng)組織可以分為“進(jìn)餐的準(zhǔn)備、進(jìn)餐的過程、進(jìn)餐的結(jié)束三個(gè)步驟進(jìn)行，在過程中糾正幼兒的行為郭永霞.幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)組織的現(xiàn)狀及策略研究[D].華中師范大學(xué),2021.金冶,崔國艷.學(xué)前教育學(xué)[M].昆明:云南科技出版社,2013:95.文獻(xiàn)綜述圍繞進(jìn)餐活動(dòng)、幼兒進(jìn)餐，筆者查閱了相關(guān)文獻(xiàn)、雜志，并通過網(wǎng)絡(luò)在中國知網(wǎng)，中國期刊上檢索相關(guān)文章，對(duì)以前的研究進(jìn)行了梳理，將其歸納為以下幾個(gè)方面。（一）進(jìn)餐活動(dòng)組織的價(jià)值及意義的研究幼兒健康發(fā)展方面，顧榮芳教授認(rèn)為，實(shí)施進(jìn)餐教育，有助于提高幼兒期的生活及生命質(zhì)量顧榮芳.學(xué)前兒童健康教育論[M].顧榮芳.學(xué)前兒童健康教育論[M].江蘇教育出版社,2004.何容.小班幼兒良好進(jìn)餐行為培養(yǎng)策略研究[D].天水師范學(xué)院,2020.教師能力提升方面，美國的學(xué)者JaniceFletcher博士從“進(jìn)餐設(shè)施”、“兒童發(fā)展”、“引導(dǎo)”三個(gè)維度建議教師在進(jìn)餐中要及時(shí)關(guān)注幼兒的情感需求，要合理滿足幼兒的需要校欣瑋.美國BMER評(píng)估量表與我國幼兒園進(jìn)餐要求比較[J].教育導(dǎo)刊校欣瑋.美國BMER評(píng)估量表與我國幼兒園進(jìn)餐要求比較[J].教育導(dǎo)刊2018(12):89-92.祖桂枝.小班幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣培養(yǎng)行動(dòng)研究[J].幼兒教育研究,2017(02)：50－52.（二）進(jìn)餐活動(dòng)組織的研究隋潔強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐主動(dòng)性來促進(jìn)幼兒學(xué)習(xí)及其他方面的主動(dòng)性隋潔.小班幼兒進(jìn)餐主動(dòng)性與學(xué)習(xí)主動(dòng)性的相關(guān)研究[D].南京師范大學(xué),2019.隋潔.小班幼兒進(jìn)餐主動(dòng)性與學(xué)習(xí)主動(dòng)性的相關(guān)研究[D].南京師范大學(xué),2019.劉德澤.3-4歲幼兒進(jìn)餐教育現(xiàn)狀研究[D].南京師范大學(xué),2018.史艷麗.幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)中教師指導(dǎo)行為的個(gè)案研究[D].鞍山師范學(xué)院,2017.(三)影響進(jìn)餐活動(dòng)組織的因素的研究祖桂枝認(rèn)為餐具的擺放不合理、幼兒沒有掌握正確的洗手、進(jìn)餐、整理的方法是影響進(jìn)餐活動(dòng)組織的重要因素祖桂枝.小班幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣培養(yǎng)行動(dòng)研究[J].幼兒教育研究,祖桂枝.小班幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣培養(yǎng)行動(dòng)研究[J].幼兒教育研究,2017(02)：50－52.劉德澤.3-4歲幼兒進(jìn)餐教育現(xiàn)狀研究[D].南京師范大學(xué),2018.(四)對(duì)已有研究的評(píng)述綜上所看，國內(nèi)外有關(guān)進(jìn)餐活動(dòng)的組織、幼兒進(jìn)餐行為主要是從進(jìn)餐活動(dòng)的價(jià)值、進(jìn)餐教育、影響因素等方面進(jìn)行研究。有關(guān)幼兒進(jìn)餐活動(dòng)組織的重要性為筆者的研究提供了理論支撐；其影響進(jìn)餐活動(dòng)組織的因素的相關(guān)研究主要是從教師能力與幼兒自身習(xí)慣兩方面展開論述，這進(jìn)一步豐富了筆者的知識(shí)結(jié)構(gòu)；相關(guān)進(jìn)餐活動(dòng)組織的研究，主要側(cè)重于教師進(jìn)餐在進(jìn)餐活動(dòng)過程中的指導(dǎo)行為，少部分涉及家庭教育方面，其注重幼兒的進(jìn)餐意愿與實(shí)行代幣法的方法為筆者開拓了新的研究思路。而就已有的研究來說，大部分研究者都注重研究進(jìn)餐活動(dòng)組織過程中教師的指導(dǎo)行為，而專門針對(duì)進(jìn)餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀的研究，尤其是小班年齡階段的相關(guān)進(jìn)餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀十分少，這進(jìn)一步啟示筆者開展小班進(jìn)餐活動(dòng)組織的現(xiàn)狀及改進(jìn)策略的研究的重要性。研究設(shè)計(jì)研究目的觀察小班幼兒小班進(jìn)餐活動(dòng)的組織情況，探析小班進(jìn)餐活動(dòng)組織中的優(yōu)點(diǎn)和不足；剖析小班進(jìn)餐活動(dòng)組織中存在問題的原因并提出針對(duì)性的意見，促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展。研究內(nèi)容通過觀察小班幼兒在進(jìn)餐活動(dòng)的進(jìn)餐行為以及教師組織進(jìn)餐活動(dòng)的方式，總結(jié)小班進(jìn)餐活動(dòng)組織的現(xiàn)狀；通過訪談小班幼兒教師和家長，了解小班教師的關(guān)于進(jìn)餐活動(dòng)組織的教育觀念及家長的進(jìn)餐教育理念，剖析影響小班進(jìn)餐活動(dòng)組織的因素并提出相應(yīng)的改進(jìn)策略。研究方法1.文獻(xiàn)法筆者以“進(jìn)餐活動(dòng)組織”“幼兒進(jìn)餐”等為關(guān)鍵詞，在中國知網(wǎng)上進(jìn)行檢索發(fā)現(xiàn)有關(guān)進(jìn)餐的文獻(xiàn)共有168篇，其中學(xué)位論文104篇，學(xué)術(shù)期刊64篇，包括進(jìn)餐教育,進(jìn)餐活動(dòng)組織,教師指導(dǎo)行為等方面的研究。根據(jù)研究問題的需要，篩選出與研究問題相關(guān)的文獻(xiàn)，尋找可以借鑒的文獻(xiàn)，進(jìn)一步明確了本研究的主要目的研究方法及整體框架。2.觀察法筆者選取了所在幼兒園的小班幼兒為觀察對(duì)象，制訂了觀察記錄表，在進(jìn)餐活動(dòng)開始時(shí)，提前15分鐘進(jìn)入幼兒教室，依照進(jìn)餐前、進(jìn)餐中、進(jìn)餐后的進(jìn)餐活動(dòng)組織的流程進(jìn)行觀察。餐前的觀察主要是從過渡環(huán)節(jié)活動(dòng)安排，教師間的配合情況進(jìn)行；進(jìn)餐活動(dòng)中主要是針對(duì)是教師組織的方式、教師的指導(dǎo)行為、師幼互動(dòng)的情況、幼兒進(jìn)餐行為等；進(jìn)餐活動(dòng)后則主要聚焦在幼兒的餐后活動(dòng)形式。3.訪談法筆者訪談了幼兒園的中的9名小班幼兒教師（表1-1）。通過預(yù)先設(shè)計(jì)好的訪談提綱，對(duì)三個(gè)小班的全部教師進(jìn)行訪談，在訪談前，向教師介紹錄音的用途，征得教師的同意后，在訪談過程中進(jìn)行錄音，以防漏掉教師的回答的重要信息，同時(shí)為之后的原因分析提供參考。此外，為了進(jìn)一步了解小班幼兒的進(jìn)餐行為，筆者訪談了5名小班幼兒的家長(表1-2)，以便更好的分析影響小班進(jìn)餐活動(dòng)組織的因素，其訪談對(duì)象的具體信息如下：表1-1 受訪教師情況教師性別教齡(年)學(xué)歷班級(jí)崗位教師A1女3?？菩∫话嘀靼嘟處烝2女8?？菩∫话喔卑嘟處烝3女6?？菩∫话啾Ｓ處熃處烞1女7?？菩《喔卑嘟處烞2女10本科小二班主班教師B3女3?？菩《啾Ｓ處熃處烠1女10?？菩∪嘀靼嘟處烠2女5本科小三班副班教師C3女12?？菩∪啾Ｓ處煴?-2受訪家長情況表家長性別學(xué)歷家長A女大學(xué)家長B女初中家長C女高中家長D女大學(xué)家長E男大學(xué)

幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)組織的現(xiàn)狀本研究以幼兒園小班幼兒和小班教師為觀察對(duì)象，從餐前活動(dòng)組織的情況、進(jìn)餐活動(dòng)中教師的組織策略、餐后的活動(dòng)組織形式探析小班進(jìn)餐活動(dòng)的組織現(xiàn)狀。小班幼兒進(jìn)餐活動(dòng)組織的特點(diǎn)餐前活動(dòng)組織較為規(guī)范筆者在觀察三個(gè)小班的餐前活動(dòng)組織時(shí)，發(fā)現(xiàn)在進(jìn)餐活動(dòng)開始前，保育教師會(huì)嚴(yán)格按照時(shí)間流程與消毒流程進(jìn)行餐桌消毒工作，做到“清—消—清”，一次清洗餐布，消毒餐布，二次清洗餐布都會(huì)嚴(yán)格區(qū)分并懸掛在指定的位置。本研究一共觀察了該園的三個(gè)小班的午餐及晚餐活動(dòng)的餐前活動(dòng)的組織情況。本研究者每次11:00到達(dá)午餐現(xiàn)場(chǎng)，15:50到晚餐現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行觀察記錄，將觀察記錄的情況整理如下：表2-1餐前活動(dòng)組織情況記錄表班級(jí)/次數(shù)念食譜聽故事學(xué)兒歌學(xué)手指游戲其他小一班152210小二班143100小三班180200從餐前活動(dòng)的組織情況來看，在餐前活動(dòng)中，三個(gè)班級(jí)的餐前活動(dòng)都以念唱食譜為主要的組織方式，其他活動(dòng)的組織方式涉及較少，餐前活動(dòng)的組織形式比較單一。教師A1提到，“練唱食譜的方式時(shí)間花費(fèi)少，也可以幫助幼兒認(rèn)知今天的膳食，激發(fā)幼兒的進(jìn)餐情緒?！备鶕?jù)訪談可知，由于餐前活動(dòng)組織有限，而為了不耽誤幼兒的進(jìn)餐時(shí)間，促進(jìn)幼兒愉快進(jìn)餐情緒，教師大都會(huì)選擇念唱食譜這一組織起來方便，時(shí)間容易控制的方式。進(jìn)餐過程中教師注重指導(dǎo)幼兒進(jìn)餐行為通過觀察記錄，筆者收集了教師在進(jìn)餐活動(dòng)中的指導(dǎo)言語，并將教師的言語進(jìn)行整理歸納（表2-2）如下：表2-2教師進(jìn)餐活動(dòng)的言語指導(dǎo)情況記錄表頻次分布指令型引導(dǎo)型行為強(qiáng)化型總計(jì)頻次1809030300百分比/%603010100在進(jìn)餐活動(dòng)中，教師的指導(dǎo)內(nèi)容豐富，對(duì)幼兒指令性和命令性言語的現(xiàn)象十分常見，而較少的采取引導(dǎo)性語言的引導(dǎo)方式。教師B3說：“不少幼兒在進(jìn)餐時(shí)喜歡講話，影響班級(jí)進(jìn)餐秩序，為了在規(guī)定時(shí)間內(nèi)讓小朋友進(jìn)餐完畢，就需要提醒他們，讓他們不要講話?！蓖ㄟ^訪談可知，通過訪談可知，訪談不少教師認(rèn)為進(jìn)餐環(huán)境中幼兒的不良飲食行為會(huì)影響其他幼兒的進(jìn)餐，從而影響進(jìn)餐活動(dòng)組織的正常開展，因此教師需要及時(shí)介入，維持進(jìn)餐秩序。餐后活動(dòng)類型豐富在組織完進(jìn)餐活動(dòng)后，教師會(huì)組織幼兒進(jìn)行散步，幫助幼兒消化食物，為幼兒進(jìn)行午睡活動(dòng)奠定良好的基礎(chǔ)；除了散步之外，教師還會(huì)組織幼兒進(jìn)行自由活動(dòng)，讓幼兒自行選擇活動(dòng)的方式，如有些幼兒可以選擇玩游戲,搭積木，閱讀圖書等，做到了充分尊重幼兒的自主性和興趣。小班幼兒進(jìn)餐活動(dòng)組織中存在的問題進(jìn)餐活動(dòng)是由教師和幼兒共同相互作用，相互溝通的活動(dòng)。被觀察的小班進(jìn)餐活動(dòng)組織形式已經(jīng)形成固定的模式，有一定的流程性。但在進(jìn)餐活動(dòng)的組織過程中不免會(huì)存在問題，其問題主要是幼兒的不良飲食習(xí)慣，教師組織進(jìn)餐活動(dòng)的方式有待改善。小班幼兒自身的不良飲食習(xí)慣為了了解小班幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣，筆者選取了幼兒園中的小班幼兒午餐進(jìn)餐情況為觀察目標(biāo)并進(jìn)行記錄。筆者事先制訂好觀察記錄表（如表2-3）,以便迅速完整地記錄進(jìn)餐情況，抽取8名幼兒為觀察對(duì)象，并以表單的形式記錄。表2-3幼兒進(jìn)餐活動(dòng)進(jìn)餐習(xí)慣觀察記錄表注意:□表示否,○表示是兒童編碼是否挑食偏食是否獨(dú)立進(jìn)餐是否專心進(jìn)餐是否進(jìn)餐速度緩慢是否剩菜剩飯A1○□○○○A2○○○○□A3□□○○□A4○□○○○A5○□○□○A6□○□○□A7A8○○○□○□□○○□據(jù)觀察可知，該班幼兒的不良飲食行為主要有挑食偏食，進(jìn)餐速度緩慢，進(jìn)餐獨(dú)立性較差，進(jìn)餐注意力不集中等。而挑食偏食現(xiàn)象在幼兒園十分常見，如我們經(jīng)常能夠在幼兒園聽到這類聲音“我想吃肉，我想吃肉”“我不吃這個(gè)，他聞起來好難受?！奔议LA說：“西西特別喜歡吃肉，可以說沒有一頓不吃肉的，她特別喜歡吃蝦，魚這些，只要吃飯時(shí)有這些啊，她可以吃一大碗飯,但是她老是不吃蔬菜，給她夾在碗里，她老是拿給她奶奶或者干脆吃了又吐出來?！奔议LB說：“壯壯是個(gè)男孩子，他要多吃肉才可以長得高，所以我一個(gè)星期會(huì)燉兩次排骨湯給他喝，他自己也特別喜歡喝?！睋?jù)筆者觀察及訪談家長可知，小班幼兒的挑食行為主要表現(xiàn)為大部分喜歡吃肉類及海鮮食物，不喜歡吃蔬菜。而進(jìn)餐注意力不集中主要表現(xiàn)為進(jìn)餐時(shí)東張西望，與同伴聊天，邊吃飯邊下方位等三個(gè)方面。一次進(jìn)餐活動(dòng)，本研究觀察發(fā)現(xiàn)，在進(jìn)餐時(shí)，有一個(gè)小朋友十分惹人注意，他在玩自己的勺子，他一會(huì)用勺子敲打飯碗，一會(huì)用勺子擺弄碗里的飯菜，一會(huì)把勺子含在嘴里，一會(huì)又玩自己的手指與衣服，一會(huì)自己和自己說話，一會(huì)又把勺子拿起來又放下，需要教師的不斷提醒她才能稍微專心吃飯，可是這樣的狀態(tài)沒有持續(xù)多久，她又恢復(fù)了原來的狀態(tài)。小班幼兒教師餐前活動(dòng)組織形式單一在餐前過渡環(huán)節(jié)時(shí)，教師的組織方式過于單一，要求比較嚴(yán)格，要求幼兒嚴(yán)格遵守教師的指令，不利于幼兒積極進(jìn)餐情緒的建立。教師A1說：“小班的幼兒注意力容易不集中，注意力有限，加上餐前活動(dòng)組織時(shí)間有限，念食譜比較方便。教師A2說：“如果有小朋友被其他事物吸引了，會(huì)影響其他小朋友，造成秩序的混亂，教師去維護(hù)秩序又會(huì)耽誤其他后續(xù)活動(dòng)?！备鶕?jù)訪談可知，小班的部分教師過分的強(qiáng)調(diào)教師在進(jìn)餐活動(dòng)中的主導(dǎo)作用和秩序的穩(wěn)定，這種做法某種程度取得適得其反的效果。小班幼兒教師高控行為頻發(fā)在進(jìn)餐活動(dòng)過程中，教師過度的強(qiáng)調(diào)進(jìn)餐紀(jì)律，忽視幼兒的情感需求。大部分教師將幼兒“吃得快”作為衡量幼兒進(jìn)餐行為標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)還設(shè)置比賽競爭機(jī)制；不少教師在進(jìn)餐活動(dòng)中不注意語言的恰當(dāng)性。如在進(jìn)餐活動(dòng)過程中，有些教師發(fā)現(xiàn)幼兒吃飯速度緩慢的情況，會(huì)以命令威脅性的語氣“今天最后一個(gè)吃完的小朋友下午不可以玩娃娃家哦?！薄拔乙纯凑l是我們班吃飯最慢的小朋友，最慢的小朋友，老師邀請(qǐng)他去看看其他班的小朋友是怎么吃飯的”，教師語氣嚴(yán)厲，帶有“威脅”意味；不少教師在組織進(jìn)餐活動(dòng)中有“包辦”現(xiàn)象，看到不吃飯的幼兒，教師親自喂飯，不利于幼兒獨(dú)立自主能力的培養(yǎng)；此外，不少教師看到幼兒在悄悄講話，立即用聲音高喊“老師是不是說過吃飯不許講話,小嘴巴，閉閉好”，發(fā)現(xiàn)幼兒在進(jìn)餐時(shí)的姿勢(shì)不正確時(shí)，教師立即高聲提醒“默默小朋友，吃飯時(shí)不可以把腳放在椅子上?！苯處烠1說：“有得小朋友吃飯?zhí)?，有時(shí)在午餐階段只有兩名老師，我們有固定的收餐時(shí)間和幼兒午睡時(shí)間，如果我們不幫助兒喂飯，我們的時(shí)間會(huì)來不及的?！苯處烠2說:“我們班上有些小朋友吃飯時(shí)姿勢(shì)不正確，喜歡把腳放在椅子上，需要老師明確的指出和高聲提醒，并且語氣要強(qiáng)硬一點(diǎn)，他才會(huì)改正?！备鶕?jù)訪談可知，教師想讓幼兒養(yǎng)成進(jìn)餐良好的進(jìn)餐習(xí)慣的初心是好的，但是教師的指導(dǎo)行為和教育策略不恰當(dāng)，可能會(huì)適得其反，因此，教師需要在進(jìn)餐活動(dòng)中尊重幼兒的主體地位，寬嚴(yán)相待。

小班進(jìn)餐活動(dòng)的組織存在問題的原因分析通過調(diào)查了解幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)組織的現(xiàn)狀，針對(duì)現(xiàn)狀中存在的問題。本節(jié)分別從幼兒自身、幼兒園、幼兒園老師和家長四個(gè)方面進(jìn)行分析。幼兒自身心理特征的影響幼兒天生好動(dòng)，注意力不集中，容易分散，容易被外界的環(huán)境吸引，尤其是在進(jìn)餐活動(dòng)中，幼兒容易被教室的環(huán)境影響，也容易被幼兒之間的談話吸引等等，他會(huì)好奇的參與幼兒的談話之中，從而在進(jìn)餐活動(dòng)時(shí)會(huì)出現(xiàn)與同伴說話的行為，影響進(jìn)餐速度。而當(dāng)幼兒食欲不振，心情不好時(shí)，更會(huì)在進(jìn)餐活動(dòng)中出現(xiàn)進(jìn)餐速度緩慢的情況。當(dāng)幼兒心情愉悅時(shí)，胃口是格外的好，進(jìn)餐速度與食量呈正常狀態(tài)；可如果幼兒心情不好，加上飯菜不和胃口，幼兒的食欲更會(huì)大大減少，從而出現(xiàn)進(jìn)餐緩慢的情況。此外，由于幼兒處于身體發(fā)育期，身體各個(gè)器官發(fā)育尚未成熟，對(duì)一些質(zhì)感較硬的食物，咀嚼起來有一定的難度，因此，幼兒在吃自己咀嚼起來困難，牙齒咬不動(dòng)的食物是就會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒，從而出現(xiàn)挑食偏食行為。教師進(jìn)餐指導(dǎo)的不恰當(dāng)不同的教師有不同的教育性格與教育理念，從而，也有不同的處理幼兒進(jìn)餐存在問題的不同做法。性格隨和的教師面對(duì)吃飯速度緩慢的幼兒,她會(huì)采取積極鼓勵(lì)打氣的方式提醒幼兒“加油哦，老師相信你可以的”“我們看看這桌的小朋友誰是第一名吃完飯，而且把飯吃的干干凈凈的”等積極鼓勵(lì)的話語提醒幼兒，而嚴(yán)厲的幼師則是對(duì)幼兒說“吃快點(diǎn)呀，你看，別人都在看書了”雖然都是為了讓幼兒加快速度進(jìn)餐，但是效果卻不一樣。部分教師在組織開展進(jìn)餐活動(dòng)時(shí)，忽視幼兒主體地位，加上進(jìn)餐活動(dòng)時(shí)間有限，為了讓幼兒能夠攝入足夠的營養(yǎng)，教師會(huì)強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，而不關(guān)心幼兒的意愿與情緒，從而導(dǎo)致幼兒在進(jìn)餐活動(dòng)時(shí)出現(xiàn)抵觸情緒，不利于幼兒的心理健康。此外，教師在教育理念存在不同也會(huì)影響進(jìn)餐活動(dòng)的組織。教師A2:“因?yàn)楝F(xiàn)在天氣比較冷，有些幼兒進(jìn)餐速度慢一點(diǎn)，飯菜會(huì)冷，幼兒吃到肚子里會(huì)引起身體不適，比如生病，肚子疼，造成家長的我們的不信任，影響家園溝通，加上進(jìn)餐時(shí)間有限，所以我們語氣就不免會(huì)稍微急切一點(diǎn)，就會(huì)催促他們進(jìn)餐?！苯處烞2說：“我們班的教師在組織進(jìn)餐活動(dòng)中，一般會(huì)用“幼兒吃得真香”的語言，盡量避免催促幼兒進(jìn)餐，愉快進(jìn)餐比強(qiáng)調(diào)進(jìn)餐速度更加重要”據(jù)訪談可知，有的教師認(rèn)為規(guī)則意識(shí)比幼兒進(jìn)餐時(shí)的心情更加重要,在進(jìn)餐時(shí)會(huì)不斷大聲提醒幼兒要“今天我看看是誰把飯菜灑在桌子上”“哪個(gè)小朋友吃飯最慢”，教師的語言不僅會(huì)讓幼兒分心，影響幼兒進(jìn)餐速度，而且會(huì)讓幼兒感到害怕，影響幼兒進(jìn)餐情緒，反而適得其反；有的教師則認(rèn)為幼兒是進(jìn)餐活動(dòng)中的主體，愉快進(jìn)餐比起強(qiáng)調(diào)進(jìn)餐速度更加重要，這種教育觀念的差異是影響進(jìn)餐活動(dòng)組織質(zhì)量和效率的重要因素。此外，不少教師不能合理的控制自身的情緒，會(huì)出現(xiàn)職業(yè)倦怠，不少教師說“我們每天面對(duì)那么多的小朋友，家長，還要寫教案，耳朵旁全是小朋友的呼喊聲時(shí)，真得無法控制情緒?！庇纱丝芍?，教師的情緒會(huì)影響教師教育教育行為，從而影響進(jìn)餐活動(dòng)的組織。家長不良飲食習(xí)慣與教育觀念的偏差父母是幼兒的第一任老師，幼兒的行為舉止，品德，習(xí)慣等受父母的影響，而小班幼兒作為新生兒，他們的進(jìn)餐習(xí)慣與家庭息息相關(guān)。幼兒的挑食偏食，吃飯注意力不集中，進(jìn)餐的獨(dú)立性差等不良飲食行為說明父母在認(rèn)知，能力，習(xí)慣等方面存在不合理的地方。家長C說：“年糕的爸爸在吃飯的時(shí)候，喜歡邊吃飯邊看電視，有時(shí)看電視看入迷的時(shí)候，飯都忘記了吃。年糕的爸爸媽媽還比較喜歡吃外面的一些燒烤啊，火鍋啊，經(jīng)常會(huì)帶年糕一起出去吃?！奔议LD說：“我們家長有時(shí)下班太晚了，平時(shí)工作忙，回到家還有工作，很少有時(shí)間做飯，所以點(diǎn)外賣點(diǎn)得比較多?！蓖ㄟ^訪談家長可知，不少家長自身在進(jìn)餐時(shí)存在不良習(xí)慣，如邊看電視邊吃飯，吃飯得時(shí)候把鞋脫掉，翹二郎腿等，他們的這種不良行為習(xí)慣會(huì)讓天性好模仿的幼兒看在眼里，記在心中，潛移默化的影響了幼兒，造成幼兒在進(jìn)餐時(shí)也模仿大人的行為；此外，不少家長是90后，喜歡帶孩子吃外賣或者把快餐之類的食品當(dāng)成正餐食用，而幼兒的身體各項(xiàng)器官發(fā)育沒有成熟，無法承受在這些油脂過高，添加劑過多的食物，造成幼兒腸胃等器官的損害，從而影響幼兒進(jìn)餐，危害幼兒的健康。部分家長的教育觀念存在偏差，認(rèn)為孩子開心最重要，對(duì)幼兒十分溺愛，采取“溺愛型”的家庭教育方式，無條件的滿足幼兒的要求，對(duì)幼兒的挑食行為聽之任之，幼兒喜歡吃肉，家長就給幼兒夾一碗的肉，幼兒不吃蔬菜，家長對(duì)此任由她自己，長此以往，造成幼兒的挑食偏食，一時(shí)難以糾正；而部分家長是“專制型”的教養(yǎng)方式，對(duì)孩子高要求，低反應(yīng)，當(dāng)孩子出現(xiàn)不良的進(jìn)餐習(xí)慣時(shí)，家長會(huì)嚴(yán)厲批評(píng)幼兒甚至采取懲罰，導(dǎo)致幼兒在進(jìn)餐時(shí)情緒不佳，影響食物消化，進(jìn)而阻礙幼兒身心健康發(fā)展。幼兒園的膳食不符合幼兒特點(diǎn)此外，幼兒園的膳食也會(huì)影響影響幼兒的進(jìn)餐情緒，從而影響進(jìn)餐活動(dòng)組織的效率與質(zhì)量。家長A說:“我們家孩子比較挑食，上周飯菜里面有他喜歡的食物時(shí)候，他可以吃一大碗，比如番茄炒雞蛋，炒雞丁，他覺得吃起來不費(fèi)力又好吃，回來和我說他吃了大半碗飯?！奔议LE說：“昨天雨欣和我說，他不喜歡幼兒園的排骨和雞翅，覺得有點(diǎn)不好吃，不好咬，沒有味道，所以只吃了一點(diǎn)點(diǎn)飯?！蓖ㄟ^隨機(jī)訪談兩位家長的結(jié)果可知，當(dāng)幼兒園的膳食符合幼兒本身的食欲和幼兒特點(diǎn)時(shí)，幼兒的進(jìn)餐欲增強(qiáng)，進(jìn)餐情緒會(huì)高漲從而積極配合進(jìn)餐活動(dòng)的開展；當(dāng)膳食制度的安排不符合幼兒的食欲時(shí)，則會(huì)阻礙幼兒的進(jìn)餐情緒。

幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)的組織的改進(jìn)策略合理運(yùn)用“代幣法”，強(qiáng)化幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣小班幼兒進(jìn)餐活動(dòng)中他們很難像大人那樣控制自己，因此，教師需要尊重幼兒的心理特點(diǎn)，給予幼兒足夠的信心，當(dāng)幼兒進(jìn)餐時(shí)取得了進(jìn)步，教師要及時(shí)鼓勵(lì)幼兒，強(qiáng)化幼兒良好的行為，促進(jìn)幼兒良好飲食習(xí)慣的建立，讓幼兒做到快樂進(jìn)餐，做進(jìn)餐活動(dòng)的主人。比如當(dāng)幼兒今天的進(jìn)餐速度比之前有了提高，或者不需要教師的幫助，能夠大膽嘗試自己獨(dú)立進(jìn)餐，教師應(yīng)該給予幼兒表揚(yáng)，可以通過獎(jiǎng)勵(lì)“貼紙”的方式，然后積分到一定程度，教師允許幼兒可以自由選擇游戲的區(qū)域，靈活支配自己的游戲時(shí)間，并且告知幼兒獎(jiǎng)勵(lì)他貼紙的原因，這種方式既可以有效強(qiáng)化幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣，又可以促進(jìn)良好師幼關(guān)系的建立;在執(zhí)行代幣法的時(shí)候,教師需要嚴(yán)格執(zhí)行,不能因?yàn)橛變簺]有得到獎(jiǎng)勵(lì),強(qiáng)行向教師索要,教師便給予滿足,這樣做只會(huì)前功盡棄,適得其反.此外，值得注意的是在采取“代幣法”時(shí)，要注意不能為了獎(jiǎng)勵(lì)而獎(jiǎng)勵(lì)，要把握好分寸，而這個(gè)度則需要教師在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。提高游戲化言語的使用頻次,巧用角色扮演法游戲化的言語有利于吸引幼兒的興趣,在進(jìn)餐活動(dòng)過程中,教師采用游戲化的言語有利于讓進(jìn)餐過程變得更加具有趣味性,從而激發(fā)幼兒進(jìn)餐興趣,提高教師進(jìn)餐活動(dòng)的組織效率?！氨局鵀榱擞變航K身的健康發(fā)展考慮，我們應(yīng)時(shí)刻關(guān)注幼兒的飲食行為”張志娟,陳傳芝.小班幼兒不良飲食行為形成的原因分析及改善策略[J].安徽教育科研,2020(21):123-124.因此,教師需要樹立正確的教育理念與靈活的思想，更新頭腦中的教育觀念，不能把吃得快作為衡量幼兒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。小班幼兒的情緒敏感，因此在進(jìn)餐活動(dòng)的組織過程中，教師要積極的鼓勵(lì)指導(dǎo)幼兒進(jìn)餐，而由于小班幼兒處于前運(yùn)算階段，具有具體形象思維,他們多數(shù)聽不懂否定的言語，思維具有不可逆性，因此教師要多用引導(dǎo)性，強(qiáng)化性的正面語言，少命令性指導(dǎo)，多采取具有游戲化,韻律感的言語,少用成人化的語言,如教師在面對(duì)幼兒挑食張志娟,陳傳芝.小班幼兒不良飲食行為形成的原因分析及改善策略[J].安徽教育科研,2020(21):123-124.良好進(jìn)餐活動(dòng)的組織離不開溫馨的進(jìn)餐環(huán)境,教師需要采取游戲化的言語營造溫馨，輕松愉快的進(jìn)餐氛圍，建立平等友愛的師幼關(guān)系，如在進(jìn)餐活動(dòng)前，教師可以多開展有趣的手指游戲、有關(guān)食物的兒童故事講述,食物猜謎等方式，通過游戲化的言語激發(fā)幼兒的好奇心和進(jìn)餐食欲，而不是專注于維護(hù)課堂秩序,如在進(jìn)餐活動(dòng)開始前,教師可以給食物取一些富有童趣的名字,如進(jìn)“魔法蔬菜”“皮皮蝦”“力量蘿卜”等,引導(dǎo)幼兒覺得這些蔬菜吃了會(huì)變得有力氣,這些食物有神奇的魔法等,激發(fā)幼兒的好奇心;在餐過程中,教師可以適當(dāng)?shù)慕M織幼兒進(jìn)行互動(dòng),猜測(cè)食物的味道或者其他的問答游戲。此外,教師要不斷豐富自己的健康飲食的知識(shí)，學(xué)習(xí)更多保教保育知識(shí)，并且不斷創(chuàng)新教育教學(xué)理念，用新穎有趣的形式幫助幼兒了解蔬菜方面的知識(shí)和養(yǎng)成良好飲食行為的重要性，如巧用“角色扮演法”,教師讓幼兒扮演農(nóng)民伯伯,親自參與種植蔬菜，了解蔬菜生長的相關(guān)知識(shí),萌發(fā)幼兒對(duì)事物的熱愛;教師組織幼兒一起做“快樂小廚師”的游戲，提供豐富的食材,組織幼兒一起進(jìn)行分工合作，制作美食,品嘗美食,然后小組交換分享，共同分享美食。靈活改變食物的外形,提供豐富的食物選擇小班幼兒對(duì)外表鮮艷,造型生動(dòng)的事物感興趣,因此,幼兒園在膳食制度的安排上可以充分利用這一特點(diǎn)激發(fā)幼兒的進(jìn)餐興趣,進(jìn)而提高進(jìn)餐活動(dòng)的組織效率。首先，幼兒園要開展飲食調(diào)查問卷，了解幼兒飲食狀況與在家飲食的表現(xiàn)，搜集家長的飲食建議，并根據(jù)調(diào)查反饋，及時(shí)調(diào)整幼兒食譜；在食物的選擇上,可以提供多種顏色和形狀的食物,吸引幼兒的注意力,增加他們的食欲,同時(shí)幼兒園要合理搭配膳食，做到三餐兩點(diǎn)，為幼兒營養(yǎng)的吸收與攝入做好物質(zhì)保障；比如有些幼兒不喜歡吃蔬菜,是因?yàn)橛X得蔬菜的外形不好看,幼兒園可以將食物外形進(jìn)行改變,利用造型藝術(shù),將蔬菜的外形雕刻成小朋友喜歡的樣子,比如胡蘿卜可以做成愛心造型,南瓜可以做成燈籠等,通過形象生動(dòng)的外形吸引幼兒的興趣,激發(fā)幼兒的進(jìn)餐主動(dòng)性和動(dòng)機(jī);其次,幼兒園在進(jìn)餐食譜上還可以“化整為零”,將小朋友不喜歡吃的食物做成菜丁和他喜歡的菜搭配成一道菜,一定程度上可以提高進(jìn)餐活動(dòng)組織效率;對(duì)于食欲不佳的幼兒,幼兒園可以適當(dāng)?shù)奶峁┮恍╅_胃的食物,并減少食物的分量。制訂家庭進(jìn)餐計(jì)劃表,糾正自身不良飲食習(xí)慣為了促進(jìn)進(jìn)餐活動(dòng)的組織效率的提高，還需要家長的配合，家長要樹立科學(xué)育兒觀，積極與幼兒教師溝通,促進(jìn)在幼兒進(jìn)餐活動(dòng)組織的教育影響上保持一致。首先，家長作為幼兒的第一任教師,家長需要了解幼兒園進(jìn)餐活動(dòng)的時(shí)間安排,然后有針對(duì)性的制訂家庭的進(jìn)餐計(jì)劃安排表并嚴(yán)格執(zhí)行,既有利于保持家園進(jìn)餐教育的一致性,幫助幼兒建立良好的常規(guī),同時(shí)有利于幫助小班幼兒更好地適應(yīng)幼兒園的進(jìn)餐活動(dòng),提高進(jìn)餐活動(dòng)的組織效率。家長要營造一個(gè)舒適，愉悅的進(jìn)餐環(huán)境，要避免在進(jìn)餐前、進(jìn)餐過程中發(fā)生不愉快的事情，讓幼兒愉快進(jìn)餐；其次，家長要樹立正確的飲食觀念，要轉(zhuǎn)變“孩子要什么就給什么”的錯(cuò)誤觀念，養(yǎng)成良好的教養(yǎng)方式，做到既不溺愛也不高控，同時(shí)，要與家里的長輩及時(shí)溝通，保持“嚴(yán)慈相濟(jì)”一致的教育理念，爭取在教育觀念上保持一致，凝聚力量，當(dāng)幼兒出現(xiàn)不良飲食行為時(shí)，不能大聲斥責(zé)，要保持耐心，當(dāng)幼兒進(jìn)步時(shí)，要積極鼓勵(lì)，及時(shí)表揚(yáng)。

結(jié)語本文采用文獻(xiàn)法、觀察法和訪談法，觀察該園小班進(jìn)餐活動(dòng)的組織，同時(shí)對(duì)教師進(jìn)行訪談，歸納幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)的組織現(xiàn)狀，初探進(jìn)餐活動(dòng)的組織的改善策略。研究發(fā)現(xiàn)，幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)的組織在物質(zhì)環(huán)境上準(zhǔn)備充分，精神環(huán)境的營造較為溫馨；餐后活動(dòng)組織比較豐富；但是教師組織進(jìn)餐活動(dòng)的方式過于單一，進(jìn)餐過程中的言語指導(dǎo)過于嚴(yán)厲；幼兒在進(jìn)餐活動(dòng)中存在挑食偏食，進(jìn)餐速度緩慢，注意力不集中等不良飲食習(xí)慣，并根據(jù)現(xiàn)狀和問題提出相應(yīng)的改進(jìn)策略。對(duì)于改進(jìn)小班幼兒的進(jìn)餐行為，提高進(jìn)餐活動(dòng)的組織效率，不僅需要教師的正確指導(dǎo)，還需要家長的支持和幫助。因此，教師不僅要主動(dòng)地提高自身的職業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)水平，同時(shí)與家長積極溝通，為家長提供合理的教育建議；家長也要隨時(shí)更新自己的教育觀，樹立科學(xué)育兒觀。當(dāng)然，本文也仍存在著不足。本次研究的時(shí)間較短，研究對(duì)象范圍較小，對(duì)幼兒園小班進(jìn)餐活動(dòng)的組織研究可能不夠深入。而針對(duì)這些不足，在今后的教育活動(dòng)中，應(yīng)拓寬研究對(duì)象的范圍，更加深入的了解和分析小班進(jìn)餐活動(dòng)組織的現(xiàn)狀，切實(shí)地根據(jù)實(shí)際情況提出相關(guān)對(duì)策，促進(jìn)進(jìn)餐活動(dòng)組織效率的提高，同時(shí)使幼兒養(yǎng)成較好的進(jìn)餐習(xí)慣。參考文獻(xiàn)蔡雄英.小班幼兒進(jìn)餐習(xí)慣培養(yǎng)的行動(dòng)研究[D].成都大學(xué),2020.段曉婭.教師組織幼兒用餐活動(dòng)的研究[D].武漢:華中師范大學(xué),2013:3.顧榮芳.學(xué)前兒童健康教育