食堂采購(gòu)考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.采購(gòu)肉類應(yīng)選擇（）A.無(wú)檢驗(yàn)檢疫證明的B.正規(guī)渠道有資質(zhì)的供應(yīng)商C.路邊攤販D.價(jià)格最低的答案：B2.大米采購(gòu)時(shí)重點(diǎn)關(guān)注（）A.顏色是否好看B.有無(wú)異味和霉變C.包裝精美度D.產(chǎn)地遠(yuǎn)近答案：B3.采購(gòu)食用油應(yīng)查看（）A.品牌知名度B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.瓶子外觀D.廣告宣傳答案：B4.蔬菜采購(gòu)優(yōu)先選（）A.反季節(jié)蔬菜B.有機(jī)綠色蔬菜C.價(jià)格便宜的D.本地不新鮮的答案：B5.采購(gòu)餐具應(yīng)選擇（）A.便宜的塑料餐具B.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的C.外觀好看但質(zhì)量差的D.二手餐具答案：B6.驗(yàn)收食品時(shí)，不包括（）A.檢查數(shù)量B.查看包裝破損C.品嘗口感D.核對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：C7.采購(gòu)合同中不必須包含的是（）A.交貨時(shí)間B.供應(yīng)商電話C.質(zhì)量要求D.價(jià)格條款答案：B8.采購(gòu)詢價(jià)一般不通過(guò)（）A.電話B.實(shí)地考察C.網(wǎng)絡(luò)查詢D.隨意猜測(cè)答案：D9.食堂采購(gòu)計(jì)劃制定依據(jù)不包括（）A.就餐人數(shù)B.菜品安排C.庫(kù)存情況D.個(gè)人喜好答案：D10.采購(gòu)談判主要目的是（）A.讓供應(yīng)商讓步B.確定合作條款C.拖延時(shí)間D.炫耀口才答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食堂采購(gòu)的食品原料包括（）A.主食B.副食C.調(diào)料D.飲料答案：ABCD2.選擇供應(yīng)商需考慮（）A.信譽(yù)B.價(jià)格C.質(zhì)量D.供貨能力答案：ABCD3.食品驗(yàn)收的項(xiàng)目有（）A.數(shù)量B.質(zhì)量C.包裝D.標(biāo)識(shí)答案：ABCD4.采購(gòu)談判的內(nèi)容有（）A.價(jià)格B.交貨期C.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.售后服務(wù)答案：ABCD5.采購(gòu)合同的主要條款包括（）A.標(biāo)的B.數(shù)量和質(zhì)量C.價(jià)款D.違約責(zé)任答案：ABCD6.常用的采購(gòu)方式有（）A.招標(biāo)采購(gòu)B.詢價(jià)采購(gòu)C.直接采購(gòu)D.分散采購(gòu)答案：ABC7.采購(gòu)蔬菜時(shí)要注意（）A.農(nóng)藥殘留B.新鮮度C.有無(wú)病蟲害D.品種答案：ABC8.采購(gòu)肉類要查看（）A.檢驗(yàn)檢疫證明B.肉質(zhì)顏色C.彈性D.有無(wú)異味答案：ABCD9.制定采購(gòu)計(jì)劃需考慮（）A.預(yù)算B.庫(kù)存周轉(zhuǎn)率C.市場(chǎng)供應(yīng)D.員工需求答案：ABCD10.采購(gòu)人員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.良好溝通能力B.成本意識(shí)C.責(zé)任心D.廉潔自律答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.采購(gòu)食品可以不索要發(fā)票。（）答案：錯(cuò)誤2.采購(gòu)價(jià)格越低越好，不用考慮質(zhì)量。（）答案：錯(cuò)誤3.驗(yàn)收食品時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題可直接接收。（）答案：錯(cuò)誤4.簽訂采購(gòu)合同后不能更改條款。（）答案：錯(cuò)誤5.采購(gòu)人員可以接受供應(yīng)商的貴重禮品。（）答案：錯(cuò)誤6.采購(gòu)計(jì)劃一旦制定就不能調(diào)整。（）答案：錯(cuò)誤7.采購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇新成立的供應(yīng)商。（）答案：錯(cuò)誤8.采購(gòu)餐具無(wú)需關(guān)注材質(zhì)安全。（）答案：錯(cuò)誤9.驗(yàn)收食品只看外觀就行。（）答案：錯(cuò)誤10.采購(gòu)談判不需要提前準(zhǔn)備。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述采購(gòu)食品時(shí)如何確保質(zhì)量？答案：選擇正規(guī)供應(yīng)商，查看資質(zhì)證明；采購(gòu)時(shí)嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查包裝、標(biāo)識(shí)、外觀等；索要檢驗(yàn)報(bào)告，必要時(shí)抽樣送檢。2.食堂采購(gòu)計(jì)劃制定的步驟是什么？答案：先統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)、分析菜品需求，結(jié)合庫(kù)存情況確定采購(gòu)品種和數(shù)量，再根據(jù)預(yù)算、市場(chǎng)供應(yīng)調(diào)整，最后形成書面計(jì)劃。3.采購(gòu)談判前要做哪些準(zhǔn)備？答案：了解供應(yīng)商情況，掌握市場(chǎng)行情；明確談判目標(biāo)和底線；準(zhǔn)備好相關(guān)資料，如質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格范圍等；規(guī)劃談判策略。4.食品驗(yàn)收不合格時(shí)應(yīng)如何處理？答案：立即與供應(yīng)商聯(lián)系，告知不合格情況；按合同約定處理，如退貨、換貨、補(bǔ)貨；記錄不合格情況，若多次出現(xiàn)問(wèn)題，考慮更換供應(yīng)商。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何降低食堂采購(gòu)成本同時(shí)保證質(zhì)量。答案：通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)對(duì)比多家供應(yīng)商選性價(jià)比高的；建立長(zhǎng)期合作爭(zhēng)取優(yōu)惠；合理控制庫(kù)存減少損耗；加強(qiáng)驗(yàn)收確保質(zhì)量達(dá)標(biāo)。2.談?wù)劜少?gòu)過(guò)程中如何保證食品安全。答案：從源頭抓起，選有資質(zhì)供應(yīng)商；嚴(yán)格把控驗(yàn)收環(huán)節(jié)，查檢驗(yàn)檢疫證明等；儲(chǔ)存運(yùn)輸按要求進(jìn)行，防止污染變質(zhì)；做好采購(gòu)記錄可追溯。3.若供應(yīng)商交貨延遲，應(yīng)采取什么措施？答案：及時(shí)溝通了解原因，要求盡快交貨；評(píng)估對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)影響，必要時(shí)啟用備用供應(yīng)商；按合同