食品安全考試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品添加劑常用于防腐？（）A.糖精B.苯甲酸鈉C.葉綠素D.谷氨酸鈉答案：B2.發(fā)芽的土豆不能食用是因為含有（）。A.龍葵素B.秋水仙堿C.黃曲霉素D.亞硝酸鹽答案：A3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每年B.每兩年C.每三年D.每四年答案：A5.下列哪種烹飪方式能最大程度減少食物中的細(xì)菌？（）A.蒸B.炸C.烤D.煮答案：A6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.配料表D.銷售渠道答案：D7.下列食物中，容易受到黃曲霉毒素污染的是（）。A.蘋果B.大米C.白菜D.橙子答案：B8.為防止交叉污染，食品應(yīng)（）存放。A.混裝B.分類C.隨意D.按價格答案：B9.以下哪種物質(zhì)不是食品污染物？（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.二氧化碳D.重金屬答案：C10.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。A.適宜人群B.不適宜人群C.治療功能D.功效成分答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全問題的有（）。A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.標(biāo)簽不規(guī)范答案：ABCD2.食品中毒的常見原因包括（）。A.誤食有毒動植物B.食品污染C.加工不當(dāng)D.儲存不當(dāng)答案：ABCD3.下列哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生要求（）。A.有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所B.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光等設(shè)備C.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝D.有合理的設(shè)備布局和工藝流程答案：ABD4.選購食品時，應(yīng)注意查看（）。A.食品標(biāo)簽B.食品的色澤C.食品的形狀D.食品的氣味答案：AB5.以下哪些屬于高風(fēng)險食品（）。A.生肉B.乳制品C.熟食鹵味D.新鮮蔬菜答案：ABC6.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD7.以下哪些行為有助于保證食品安全（）。A.保持廚房清潔B.生熟分開C.徹底煮熟D.在安全溫度下保存食物答案：ABCD8.可能導(dǎo)致食品受到化學(xué)性污染的因素有（）。A.農(nóng)藥使用B.工業(yè)廢水排放C.食品添加劑超標(biāo)D.包裝材料遷移答案：ABCD9.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門的說法正確的有（）。A.衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)B.質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管C.工商行政管理部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管D.食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管答案：ABCD10.以下哪些是綠色食品的特點（）。A.產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境B.按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)C.實行全程質(zhì)量控制D.有綠色食品標(biāo)志答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.只要食品顏色正常就一定是安全的。（）答案：錯誤2.天然食品一定比加工食品更安全。（）答案：錯誤3.食品在保質(zhì)期內(nèi)就不會變質(zhì)。（）答案：錯誤4.所有的微生物對食品都是有害的。（）答案：錯誤5.食品包裝上的QS標(biāo)志是質(zhì)量安全標(biāo)志。（）答案：正確6.反復(fù)使用的食用油不會影響健康。（）答案：錯誤7.有機食品不允許使用任何農(nóng)藥。（）答案：錯誤8.食品中的亞硝酸鹽都是人為添加的。（）答案：錯誤9.食物中毒后應(yīng)立即自行服用抗生素。（）答案：錯誤10.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品安全的定義。答案：食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.請列出三種常見的食品污染來源。答案：常見的食品污染來源有微生物污染（如細(xì)菌、霉菌等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等）、物理性污染（如雜質(zhì)混入）。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守的基本衛(wèi)生要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)相適應(yīng)的廠房、設(shè)備等；有合理的生產(chǎn)工藝流程；生產(chǎn)人員健康合格；保證原材料安全衛(wèi)生等。4.如何預(yù)防家庭食物中毒？答案：做到生熟分開，食物徹底煮熟，保持廚房清潔，不吃變質(zhì)食物，合理儲存食物等。五、討論題（每題5分，共4題）1.請討論如何提高公眾的食品安全意識。答案：可通過加強食品安全宣傳教育，如媒體宣傳、社區(qū)講座等；學(xué)校開展食品安全課程；企業(yè)加強食品安全標(biāo)識和說明等方式提高。2.分析食品添加劑被誤解的原因。答案：部分不良企業(yè)違規(guī)使用添加劑，媒體夸大個別事件，公眾缺乏正確的科學(xué)知識等導(dǎo)致誤解。3.探討食品安全監(jiān)管體系的完善方向。答案