2025年二級公共營養(yǎng)師（技師）考試（理論知識）歷年參考題庫含答案詳解(5套)2025年二級公共營養(yǎng)師（技師）考試（理論知識）歷年參考題庫含答案詳解(篇1)【題干1】以下哪項是預(yù)防高血壓的膳食干預(yù)措施中最關(guān)鍵的？【選項】A.每日攝入3種以上深色蔬菜B.控制鈉的攝入量低于5g/dC.增加膳食纖維的攝入D.適量補充維生素C【參考答案】B【詳細(xì)解析】高血壓的膳食干預(yù)核心是控制鈉攝入量，世界衛(wèi)生組織建議成人每日鈉攝入量應(yīng)低于5g/d，而其他選項雖有益但非最關(guān)鍵措施。選項B符合《中國居民膳食指南（2022）》推薦內(nèi)容?！绢}干2】關(guān)于維生素B12的吸收，下列哪項描述正確？【選項】A.需與維生素C同時攝入以提高吸收率B.碳酸氫鹽可促進(jìn)其吸收C.胃酸缺乏癥患者易出現(xiàn)缺乏D.吸收部位主要在小腸回腸【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素B12的吸收依賴胃壁細(xì)胞分泌的內(nèi)因子，胃酸缺乏癥患者（如胃切除術(shù)后）易導(dǎo)致內(nèi)因子不足，引發(fā)巨幼細(xì)胞性貧血。選項C正確，而選項A錯誤因維生素B12與維生素C無協(xié)同吸收作用，選項B錯誤因碳酸氫鹽會中和胃酸阻礙吸收?！绢}干3】下列哪類食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項】A.大豆蛋白B.谷物蛋白C.蔬菜蛋白D.動物內(nèi)臟蛋白【參考答案】A【詳細(xì)解析】優(yōu)質(zhì)蛋白需具備必需氨基酸種類齊全且比例合理，大豆蛋白含9種必需氨基酸且比例接近人體需求，屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白。動物內(nèi)臟雖含蛋白質(zhì)但氨基酸組成不均衡，谷物和蔬菜蛋白氨基酸評分較低?！绢}干4】慢性腎臟病患者的蛋白質(zhì)攝入推薦量應(yīng)為？【選項】A.0.6-0.8g/kg/dB.0.8-1.0g/kg/dC.1.0-1.2g/kg/dD.1.2-1.5g/kg/d【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎臟病患者需限制蛋白質(zhì)攝入量（0.6-0.8g/kg/d）以減輕腎臟負(fù)擔(dān)，該標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《中國慢性腎臟病膳食指導(dǎo)》。選項B-D的推薦量適用于健康成人或營養(yǎng)不良狀態(tài)。【題干5】食品標(biāo)簽中“低脂”產(chǎn)品的定義是？【選項】A.每100g脂肪含量≤3gB.每份脂肪含量≤1.5gC.每日參考值≤15%D.每包裝脂肪含量≤50g【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，低脂指每100g固體或液體食品中脂肪含量≤3g，選項A正確。其他選項標(biāo)準(zhǔn)適用于“低脂”以外的營養(yǎng)成分標(biāo)識。【題干6】下列哪項是營養(yǎng)缺乏病的早期表現(xiàn)？【選項】A.皮膚色素沉著B.傷口愈合延遲C.皮膚干燥D.貧血【參考答案】B【詳細(xì)解析】營養(yǎng)缺乏病的早期表現(xiàn)多為非特異性癥狀，傷口愈合延遲是蛋白質(zhì)-熱量營養(yǎng)不良（kwashiorkor）的典型早期表現(xiàn)，而選項A、C、D多為特定營養(yǎng)素缺乏的典型癥狀?！绢}干7】關(guān)于膳食纖維的推薦攝入量，成人每日應(yīng)達(dá)到？【選項】A.10-15gB.15-20gC.20-30gD.30-40g【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國營養(yǎng)學(xué)會建議成人每日膳食纖維攝入量為25-30g，但考慮到實際膳食結(jié)構(gòu)，推薦采用15-20g/d作為階段性目標(biāo)值，選項B正確?！绢}干8】下列哪項屬于必需氨基酸？【選項】A.亮氨酸B.賽蹊AC.蘇氨酸D.天冬酰胺【參考答案】A【詳細(xì)解析】人體無法自身合成必須通過食物攝入的氨基酸共9種，包括亮氨酸（選項A）、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、組氨酸。選項B（賽蹊A）為筆誤，選項C（蘇氨酸）雖為必需氨基酸但非題干正確選項。【題干9】維生素C的推薦膳食攝入量（RNI）男性為？【選項】A.90mg/dB.110mg/dC.130mg/dD.150mg/d【參考答案】B【詳細(xì)解析】《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）》中，成年男性維生素CRNI為110mg/d，女性為75mg/d。選項A為女性值，選項C、D為特殊人群（孕婦、乳母）需求?！绢}干10】關(guān)于食品添加劑的使用原則，下列哪項錯誤？【選項】A.不得使用可能帶來健康風(fēng)險的物質(zhì)B.添加量應(yīng)控制在最大允許量C.可任意選擇使用任何允許添加劑D.優(yōu)先選用天然來源【參考答案】C【詳細(xì)解析】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：C選項錯誤，禁止超范圍、超劑量使用，不可任意選擇任何允許添加劑，且需遵循“禁用清單”要求。其他選項符合食品添加劑使用原則?！绢}干11】兒童缺鈣的典型癥狀不包括？【選項】A.齲齒B.骨痛C.方顱D.睡眠不安【參考答案】A【詳細(xì)解析】兒童缺鈣的典型癥狀包括方顱（選項C）、骨痛（B）、睡眠不安（D），但齲齒主要與氟攝入相關(guān)，選項A不正確?！绢}干12】下列哪項是預(yù)防肥胖的飲食策略？【選項】A.增加精制碳水化合物的攝入B.采用間歇性斷食法C.每日攝入500kcal額外熱量D.控制總能量攝入【參考答案】D【詳細(xì)解析】控制總能量攝入是預(yù)防肥胖的核心飲食策略，選項D正確。其他選項A（精制碳水）、C（增加熱量）會加劇肥胖風(fēng)險，選項B（間歇性斷食）需結(jié)合個體情況評估。【題干13】關(guān)于食品標(biāo)簽中“無糖”的定義，下列哪項正確？【選項】A.每包裝含糖量≤0.5gB.每份含糖量≤0.5gC.每包裝糖含量占食品總能量≤0.5%D.每日參考值≤10%【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011，無糖食品指每包裝含糖量≤0.5g，選項A正確。其他選項標(biāo)準(zhǔn)適用于其他營養(yǎng)成分標(biāo)識（如低能量、低鈉）?！绢}干14】下列哪項是維生素B6的生理功能？【選項】A.促進(jìn)鈣吸收B.增強免疫力C.參與血紅蛋白合成D.調(diào)節(jié)水代謝【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素B6的主要功能是參與氨基酸代謝和血紅蛋白合成，選項C正確。選項A為維生素D功能，選項B為維生素C作用，選項D為維生素B2作用?！绢}干15】關(guān)于食品標(biāo)簽中能量標(biāo)識的要求，下列哪項錯誤？【選項】A.氣動式包裝食品無需標(biāo)注能量B.需標(biāo)注每100g和每份的能量值C.能量值保留整數(shù)D.能量計算依據(jù)為預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則【參考答案】A【詳細(xì)解析】所有預(yù)包裝食品均需標(biāo)注能量值（選項B、D正確），計算依據(jù)為《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），保留整數(shù)（選項C正確）。選項A錯誤，無論包裝方式均需標(biāo)注。【題干16】老年人缺鐵性貧血的典型表現(xiàn)不包括？【選項】A.異常乏力B.皮膚蒼白C.心悸D.毛發(fā)枯黃【參考答案】D【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血典型癥狀包括異常乏力（A）、皮膚蒼白（B）、心悸（C），而毛發(fā)枯黃多見于蛋白質(zhì)-熱量營養(yǎng)不良或微量元素缺乏（如鋅、銅）。選項D不正確?！绢}干17】關(guān)于食品標(biāo)簽中“低鈉”的定義，下列哪項正確？【選項】A.每包裝鈉含量≤200mgB.每日參考值≤15%C.每份鈉含量≤150mgD.鈉含量≤鈉供給量的5%【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB28050-2011，低鈉食品指每份鈉含量≤150mg，選項C正確。其他選項標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)“無鈉”（A）、“低能量”（B）、“低鈉”以外的其他標(biāo)識?！绢}干18】下列哪項是膳食纖維的分類？【選項】A.水溶性B.不溶性C.可溶性D.不可溶性【參考答案】A【詳細(xì)解析】膳食纖維分水溶性和不溶性兩類，選項A、B正確但存在重復(fù)表述，選項C、D為錯誤分類。根據(jù)考試標(biāo)準(zhǔn)答案，正確答案為A。【題干19】關(guān)于DHA的推薦攝入量，嬰幼兒每日應(yīng)達(dá)到？【選項】A.100mgB.150mgC.200mgD.300mg【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國營養(yǎng)學(xué)會建議嬰幼兒（0-6月齡）每日DHA攝入量≥100mg，7-24月齡≥150mg，選項B正確。其他選項為不同人群需求（如孕婦、成人）?！绢}干20】下列哪項是評估營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)？【選項】A.血清鐵蛋白B.體重指數(shù)C.紅細(xì)胞壓積D.皮膚彈性【參考答案】A【詳細(xì)解析】血清鐵蛋白是評估鐵儲備狀態(tài)的金標(biāo)準(zhǔn)，選項A正確。其他選項：B（體重指數(shù)）用于評估肥胖，C（紅細(xì)胞壓積）反映貧血程度，D（皮膚彈性）用于判斷脫水程度。2025年二級公共營養(yǎng)師（技師）考試（理論知識）歷年參考題庫含答案詳解(篇2)【題干1】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的核心內(nèi)容，正確選項是？【選項】A.優(yōu)先選擇高熱量食物B.每日飲水量不超過2000mlC.平衡膳食與合理搭配D.嚴(yán)格控制脂肪攝入【參考答案】C【詳細(xì)解析】《中國居民膳食指南》強調(diào)通過科學(xué)平衡膳食滿足能量和營養(yǎng)素需求，核心內(nèi)容包括食物多樣化、合理搭配、適量膳食能量等。選項C正確體現(xiàn)核心原則，而A和D違背了膳食平衡理念，B不符合成人每日建議飲水量（1500-1700ml）?！绢}干2】成年人每日基礎(chǔ)代謝率約占其總能量消耗的多少百分比？【選項】A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%【參考答案】B【詳細(xì)解析】基礎(chǔ)代謝率（BMR）指維持基礎(chǔ)生命活動所需的能量，約占成年人每日總能量消耗的30%-40%。選項B符合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》標(biāo)準(zhǔn)，而選項A低估基礎(chǔ)代謝占比，C和D超出合理范圍。【題干3】維生素C缺乏最可能導(dǎo)致哪種疾??？【選項】A.貧血B.壞血病C.骨質(zhì)疏松D.糖尿病【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C（抗壞血酸）缺乏會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)牙齦出血、傷口愈合延遲等癥狀，典型疾病為壞血病。選項B正確，其他選項對應(yīng)鐵缺乏（A）、鈣缺乏（C）或胰島素功能異常（D）?！绢}干4】預(yù)包裝食品配料表中，成分應(yīng)按添加量從大到小排列，正確選項是？【選項】A.按字母順序排列B.按法規(guī)強制要求C.按生產(chǎn)工藝順序D.按開發(fā)者偏好排序【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），配料表必須按制造或加工時加入量的遞減順序排列。選項B正確，其他選項違反法規(guī)要求?！绢}干5】慢性非傳染性疾?。∟CDs）的主要營養(yǎng)預(yù)防策略不包括？【選項】A.控制能量攝入B.增加膳食纖維C.限制酒精攝入D.過量補充維生素【參考答案】D【詳細(xì)解析】慢性病預(yù)防需通過合理膳食（如控制總熱量、增加膳食纖維）和生活方式干預(yù)（如限酒）。選項D錯誤，過量補充維生素可能引發(fā)中毒，與預(yù)防策略相悖?！绢}干6】孕婦每日需額外補充的葉酸推薦量為？【選項】A.200μgB.400μgC.800μgD.1200μg【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國《孕期營養(yǎng)指南》規(guī)定孕婦每日需補充葉酸400μg（10mg），以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。選項B正確，其他選項超出安全范圍或未達(dá)推薦量?！绢}干7】膳食纖維的主要生理功能不包括？【選項】A.促進(jìn)腸道蠕動B.調(diào)節(jié)血糖水平C.提供能量D.增強免疫力【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維無法被人體消化吸收，主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動（A）、調(diào)節(jié)糖脂代謝（B）。選項D錯誤，免疫力增強需依賴蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素。【題干8】食品添加劑中防腐劑的使用原則不包括？【選項】A.必須標(biāo)注在配料表前三位B.劑量不超過GB2760規(guī)定C.優(yōu)先選擇天然防腐劑D.需經(jīng)風(fēng)險評估批準(zhǔn)【參考答案】A【詳細(xì)解析】防腐劑使用需遵循“最小有效量”原則，且必須明確標(biāo)識。選項A錯誤，防腐劑排序按添加量而非名稱，其他選項符合法規(guī)要求?！绢}干9】食品保質(zhì)期與保存條件的關(guān)系是？【選項】A.無關(guān)B.保存條件越差保質(zhì)期越長C.保存條件越優(yōu)保質(zhì)期越長D.無固定關(guān)聯(lián)【參考答案】C【詳細(xì)解析】食品在適宜保存條件下（如避光、低溫）保質(zhì)期更長，反之可能加速變質(zhì)。選項C正確，其他選項違背基本食品保存規(guī)律?！绢}干10】老年人群每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為？【選項】A.0.8g/kg體重B.1.0g/kg體重C.1.2g/kg體重D.1.5g/kg體重【參考答案】C【詳細(xì)解析】中國《老年營養(yǎng)改善指南》建議老年人每日蛋白質(zhì)攝入量為1.2g/kg體重，高于普通成年人（0.8g/kg）。選項C正確，其他選項未達(dá)推薦量。【題干11】缺鐵性貧血患者應(yīng)優(yōu)先補充哪種營養(yǎng)素？【選項】A.維生素CB.鐵元素C.鉀元素D.鋅元素【參考答案】B【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血的根本原因是鐵攝入不足或吸收障礙，需直接補充鐵元素（如紅肉、菠菜）。選項B正確，維生素C可促進(jìn)鐵吸收（A），但非治療核心?！绢}干12】食品添加劑中抗氧化劑的主要功能是？【選項】A.改善食品口感B.延長保質(zhì)期C.增加營養(yǎng)成分D.調(diào)節(jié)顏色【參考答案】B【詳細(xì)解析】抗氧化劑（如BHT、維生素E）通過抑制氧化反應(yīng)防止油脂酸敗，延長食品保質(zhì)期。選項B正確，其他選項對應(yīng)增味劑（A）、營養(yǎng)強化劑（C）或著色劑（D）?！绢}干13】嬰幼兒輔食添加的適宜時間及順序是？【選項】A.6月齡開始，按谷物→蔬菜→水果→肉類順序B.4月齡開始，按肉類→谷物→蔬菜→水果順序C.8月齡開始，按水果→蔬菜→谷物→肉類順序D.10月齡開始，按谷物→肉類→蔬菜→水果順序【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國《嬰幼兒喂養(yǎng)指南》建議6月齡后逐步添加輔食，首選谷物（如米粉），后續(xù)按蔬菜→水果→肉類順序添加。選項A正確，其他選項時間或順序均不符合推薦標(biāo)準(zhǔn)。【題干14】食品添加劑中增稠劑的作用不包括？【選項】A.改善食品質(zhì)地B.延長保質(zhì)期C.提高營養(yǎng)價值D.增強風(fēng)味【參考答案】C【詳細(xì)解析】增稠劑（如卡拉膠、黃原膠）主要用于改善食品的流變性和質(zhì)地（A），與保質(zhì)期（B）和風(fēng)味（D）無直接關(guān)聯(lián)。選項C正確，其他選項為其他添加劑功能。【題干15】成年人每日食鹽推薦攝入量為？【選項】A.5gB.6gC.8gD.10g【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國《中國居民膳食指南》建議成年人每日食鹽攝入量不超過5g（約一茶匙）。選項A正確，其他選項超出推薦范圍?！绢}干16】維生素A缺乏最可能導(dǎo)致哪種眼疾？【選項】A.青光眼B.夜盲癥C.白內(nèi)障D.視網(wǎng)膜脫離【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素A缺乏影響視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，典型癥狀為夜盲癥。選項B正確，其他選項與維生素A缺乏無關(guān)?！绢}干17】食品添加劑標(biāo)識“本產(chǎn)品含有人工合成色素”通常出現(xiàn)在哪種標(biāo)簽位置？【選項】A.配料表B.營養(yǎng)成分表C.儲存條件D.質(zhì)量承諾【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，人工合成色素需在配料表中明確標(biāo)注。選項A正確，其他選項與添加劑標(biāo)識無關(guān)?！绢}干18】慢性病患者每日烹調(diào)油推薦攝入量為？【選項】A.25gB.30gC.40gD.50g【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國《中國居民膳食指南》建議成年人每日烹調(diào)油攝入量不超過25g（約5湯匙），慢性病患者需嚴(yán)格限制。選項A正確，其他選項超出推薦量?！绢}干19】食品添加劑中甜味劑的功能不包括？【選項】A.提供甜味B.延長保質(zhì)期C.改善口感D.強化營養(yǎng)成分【參考答案】D【詳細(xì)解析】甜味劑（如糖醇、阿斯巴甜）主要提供甜味（A），可能改善口感（C）或延長保質(zhì)期（B），但無法直接強化營養(yǎng)成分。選項D正確?！绢}干20】特殊人群（如老年人）每日鈣推薦攝入量為？【選項】A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg【參考答案】D【詳細(xì)解析】中國《中國居民膳食指南》建議老年人每日鈣攝入量增至1200mg（約600mg乳制品+其他食物），高于普通成年人（800mg）。選項D正確，其他選項未達(dá)推薦量。2025年二級公共營養(yǎng)師（技師）考試（理論知識）歷年參考題庫含答案詳解(篇3)【題干1】膳食指南強調(diào)的核心理念是？【選項】A.平衡膳食與合理搭配B.高蛋白低熱量C.嚴(yán)格限制脂肪攝入D.增加膳食纖維比例【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。膳食指南的核心是平衡膳食與合理搭配，通過多樣化食物組合滿足人體能量和營養(yǎng)素需求。選項B、C、D均屬于單一營養(yǎng)素調(diào)整，不符合整體營養(yǎng)原則。【題干2】膳食纖維在腸道中未被消化部分的主要功能是？【選項】A.促進(jìn)鈣吸收B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)腸道菌群【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。膳食纖維未被消化部分可增加飽腹感，減少能量攝入。選項A錯誤因鈣吸收與植酸競爭；選項B需依賴可溶性纖維；選項D是發(fā)酵產(chǎn)物的功能。【題干3】高血壓患者每日鈉攝入量的推薦標(biāo)準(zhǔn)是？【選項】A.<3gB.<5gC.<10gD.<15g【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。世界衛(wèi)生組織建議高血壓患者每日鈉攝入量應(yīng)低于5g（約2g鹽），以降低血壓。選項A過嚴(yán)適用于特殊人群，選項C、D不符合指南標(biāo)準(zhǔn)。【題干4】孕婦每日需額外補充的葉酸推薦量為？【選項】A.0.4-0.8mgB.1-1.5mgC.2-3mgD.5-10mg【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。中國居民膳食指南建議孕婦每日葉酸攝入量為0.4-0.8mg，通過食物和補充劑結(jié)合實現(xiàn)。選項B適用于孕早期，選項C、D超出安全范圍?！绢}干5】食品標(biāo)簽中配料表排序應(yīng)遵循？【選項】A.按添加量從多到少B.按字母順序排列C.按成分重要性排序D.隨機排列【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。根據(jù)GB7718標(biāo)準(zhǔn)，配料表需按制造或加工時添加量遞減順序排列。選項B、C、D均不符合法規(guī)要求。【題干6】營養(yǎng)評估中Kappa值≥0.85表示？【選項】A.評估完全一致B.評估存在系統(tǒng)誤差C.評估結(jié)果具有高可靠性D.需重復(fù)評估【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。Kappa值用于評估不同評估者間一致性，≥0.85表明結(jié)果具有高可靠性（一致性系數(shù)）。選項A錯誤因完全一致需Kappa=1；選項B、D與標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)。【題干7】食品添加劑中允許作為防腐劑的是？【選項】A.苯甲酸鈉B.硝酸鉀C.亞硝酸鈉D.丙酸鈣【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。苯甲酸鈉是常用防腐劑（pH4.5以上有效）。選項B、C屬于工業(yè)用鹽，D為霉菌抑制劑，均不符合防腐劑使用范圍?！绢}干8】運動前2小時攝入碳水化合物的主要作用是？【選項】A.提供能量儲備B.促進(jìn)脂肪代謝C.增強肌肉耐力D.加速蛋白質(zhì)合成【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。運動前2小時攝入碳水化合物可促進(jìn)糖原儲備，為高強度運動供能。選項B錯誤因運動中脂肪供能比例低；選項C、D與運動前攝入無關(guān)?！绢}干9】巴氏殺菌法的殺菌溫度范圍是？【選項】A.60-65℃B.80-85℃C.90-95℃D.120-125℃【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。巴氏殺菌通過60-65℃加熱30分鐘殺滅致病菌，同時保留食品風(fēng)味。選項B、C為高溫滅菌，D為干熱滅菌溫度?！绢}干10】維生素A缺乏的主要臨床表現(xiàn)是？【選項】A.皮膚干燥B.夜盲癥C.傷口愈合延遲D.免疫力下降【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。維生素A缺乏導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，典型癥狀為夜盲癥。選項A是維生素E缺乏表現(xiàn)；選項C、D與維生素B族或鋅缺乏相關(guān)?！绢}干11】鈣的吸收率最高時，需配合哪種營養(yǎng)素？【選項】A.維生素CB.維生素DC.蛋白質(zhì)D.膳食纖維【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。維生素D可促進(jìn)腸道對鈣的吸收，尤其在紫外線照射不足時需補充。選項A促進(jìn)鐵吸收；選項C、D與鈣吸收無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干12】中國居民膳食指南建議成人每日膳食纖維推薦量是？【選項】A.15-20gB.20-25gC.25-30gD.30-35g【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。指南推薦每日攝入25-30g膳食纖維，來自全谷物、蔬菜、水果等。選項A適用于老年人，B、D超出一般人群需求?！绢}干13】食品添加劑的最大允許量是？【選項】A.0.5%B.1%C.0.1%D.5%【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。GB2760規(guī)定食品添加劑最大允許量一般為0.1%，特殊食品如醬油可達(dá)0.3%。選項A、B、D超出安全范圍?！绢}干14】老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量是？【選項】A.0.8g/kgB.1.0g/kgC.1.2-1.5g/kgD.1.5-2.0g/kg【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。中國營養(yǎng)學(xué)會建議老年人每日蛋白質(zhì)攝入量為1.2-1.5g/kg體重，以維持肌肉量和免疫功能。選項A、B、D分別為兒童、成人及特殊人群標(biāo)準(zhǔn)。【題干15】食品標(biāo)簽中“低脂”聲稱需滿足？【選項】A.脂肪含量<3%B.每日參考值15%以下C.比同類產(chǎn)品低30%D.脂肪含量<1.5%【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B?！暗椭毙柚该?00g或100ml食品脂肪含量≤3g，且不超過每日參考值（脂肪15%）的15%（即2.25g）。選項A、C、D為其他聲稱標(biāo)準(zhǔn)（低糖、低鹽等）?！绢}干16】營養(yǎng)干預(yù)的步驟順序是？【選項】A.評估-制定-實施-監(jiān)測B.制定-實施-評估-監(jiān)測C.監(jiān)測-實施-制定-評估D.實施監(jiān)測-制定-評估【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。營養(yǎng)干預(yù)標(biāo)準(zhǔn)流程為：通過評估明確需求→制定個性化方案→實施并監(jiān)測效果→根據(jù)反饋調(diào)整。選項B、C、D順序錯誤?！绢}干17】食品中添加β-胡蘿卜素的主要目的是？【選項】A.防治夜盲癥B.增強抗氧化能力C.改善食品色澤D.促進(jìn)鈣吸收【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。β-胡蘿卜素作為天然著色劑，廣泛用于強化食品色澤。選項A是維生素A的預(yù)防作用；選項B、D與抗氧化劑、鈣吸收無關(guān)?！绢}干18】膳食調(diào)查中24小時回顧法的局限性是？【選項】A.誤差率低B.只能評估短期攝入C.需配合儀器測量D.可長期追蹤【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。24小時回顧法可反映短期膳食模式，但無法評估長期攝入變化。選項A錯誤因誤差率約10%-20%；選項C、D是其他方法（如儀器法、連續(xù)膳食記錄）的優(yōu)勢?！绢}干19】食品中允許使用的抗氧化劑不包括？【選項】A.抗壞血酸B.檸檬酸C.維生素ED.焦亞硫酸鈉【參考答案】D【詳細(xì)解析】正確答案為D。焦亞硫酸鈉屬于漂白劑/防腐劑，抗氧化劑包括抗壞血酸（維生素C）、檸檬酸（天然酸）、維生素E等。選項D不符合GB2760分類?！绢}干20】特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的適用人群是？【選項】A.普通人群B.腫瘤患者C.消化道功能紊亂D.免疫缺陷兒童【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。FSMP專為特定疾病或代謝異常人群設(shè)計，如消化道功能紊亂（如乳糖不耐受）、腎衰竭等。選項A、B、D屬于其他特殊醫(yī)學(xué)需求，但需符合臨床診斷標(biāo)準(zhǔn)。2025年二級公共營養(yǎng)師（技師）考試（理論知識）歷年參考題庫含答案詳解(篇4)【題干1】維生素A缺乏的主要臨床表現(xiàn)不包括以下哪項？【選項】A.夜盲癥B.皮膚干燥C.免疫功能下降D.骨質(zhì)疏松【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素A缺乏主要導(dǎo)致夜盲癥（因視網(wǎng)膜感光細(xì)胞功能異常）和皮膚干燥（因角蛋白合成障礙），而骨質(zhì)疏松與維生素D缺乏相關(guān)，故D為正確答案?！绢}干2】中國居民膳食指南推薦每日食鹽攝入量應(yīng)低于多少克？【選項】A.10B.8C.5D.15【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成人每日食鹽攝入量應(yīng)控制在5克以下，高鈉飲食是高血壓和心血管疾病的重要危險因素。【題干3】食品標(biāo)簽中“能量”標(biāo)識的單位應(yīng)為以下哪項？【選項】A.大卡B.焦耳C.毫克D.千克【參考答案】B【詳細(xì)解析】國際通用能量單位為千焦（kJ），我國規(guī)定食品標(biāo)簽需標(biāo)注能量值及單位，大卡（kcal）需轉(zhuǎn)換為千焦。【題干4】高血壓患者膳食干預(yù)的首要目標(biāo)是減少哪種營養(yǎng)素的攝入？【選項】A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鈉D.碳水化合物【參考答案】C【詳細(xì)解析】鈉攝入過量會導(dǎo)致水鈉潴留，直接升高血壓，臨床指南明確要求高血壓患者每日鈉攝入量≤2.3克（約5克鹽），故C為正確選項?！绢}干5】孕婦在孕早期需重點補充哪種維生素以預(yù)防神經(jīng)管缺陷？【選項】A.維生素B12B.維生素CC.葉酸D.維生素D【參考答案】C【詳細(xì)解析】葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，我國推薦孕前及孕早期每日葉酸攝入量0.4-0.8毫克，維生素C主要用于抗氧化而非胎兒發(fā)育?！绢}干6】食品添加劑中作為防腐劑使用最廣泛的物質(zhì)是？【選項】A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.丙酸鈣D.納米氧化鋅【參考答案】B【詳細(xì)解析】苯甲酸鈉是廣譜防腐劑，適用于碳酸飲料、果醬等酸性環(huán)境，其最大允許量由國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定，納米氧化鋅主要用于食品著色?！绢}干7】營養(yǎng)師評估個體營養(yǎng)狀況時，24小時膳食回顧法適用于哪種人群？【選項】A.慢性病患者B.嬰幼兒C.短期飲食記錄者D.長期住院患者【參考答案】C【詳細(xì)解析】24小時膳食回顧法適用于短期（3-7天）飲食記錄，尤其對無法進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查的人群（如門診患者）具有較高可行性，而嬰幼兒需結(jié)合生長曲線分析?！绢}干8】世界衛(wèi)生組織推薦成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為每公斤體重多少克？【選項】A.0.8B.1.2-1.5C.2.0D.3.0【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)WHO和我國營養(yǎng)學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)，健康成人每日蛋白質(zhì)RNI為1.2-1.5克/公斤體重，特殊人群（如運動員）需根據(jù)活動量調(diào)整?！绢}干9】維生素D缺乏在成人中主要導(dǎo)致以下哪種疾病？【選項】A.佝僂病B.維生素A中毒C.骨質(zhì)疏松D.硝酸鹽中毒【參考答案】C【詳細(xì)解析】成人維生素D缺乏主要表現(xiàn)為骨密度降低、肌肉功能下降，兒童則導(dǎo)致佝僂病，維生素A過量才會引發(fā)中毒?！绢}干10】食品標(biāo)簽中配料表排序應(yīng)遵循哪種原則？【選項】A.按添加量由多到少B.按營養(yǎng)成分含量C.按字母順序D.按生產(chǎn)日期【參考答案】A【詳細(xì)解析】國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718規(guī)定，配料表需按加入量遞減排序，如糖、油脂等成分需列在首位，與營養(yǎng)成分表順序無關(guān)?！绢}干11】膳食纖維推薦成人每日攝入量為多少克？【選項】A.15B.25-30C.10D.5【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國居民膳食指南建議每日膳食纖維攝入25-30克，主要來源于全谷物、蔬菜和水果，不足易導(dǎo)致便秘和腸道菌群紊亂?！绢}干12】缺鐵性貧血患者首選的補鐵藥物是？【選項】A.硫酸亞鐵B.葡萄糖酸亞鐵C.鐵螯合劑D.維生素C【參考答案】A【詳細(xì)解析】硫酸亞鐵是二價鐵鹽，吸收率較高且價格低廉，適用于輕中度貧血；鐵螯合劑（如力蜚能）用于吸收障礙患者?！绢}干13】肥胖干預(yù)的核心措施是？【選項】A.藥物治療B.行為干預(yù)C.運動處方D.手術(shù)治療【參考答案】B【詳細(xì)解析】行為干預(yù)（如飲食記錄、運動指導(dǎo)）是WHO推薦的一線干預(yù)手段，藥物和手術(shù)僅適用于BMI≥40或合并代謝疾病者。【題干14】食品添加劑的最大允許量（MRL）由哪一機構(gòu)制定？【選項】A.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家市場監(jiān)督管理總局D.國家藥品監(jiān)督管理局【參考答案】C【詳細(xì)解析】MRL標(biāo)準(zhǔn)由GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，2023年修訂版新增了200余種添加劑的使用限量，市場監(jiān)管總局負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行?！绢}干15】營養(yǎng)師在社區(qū)開展老年營養(yǎng)教育時，最需關(guān)注哪種營養(yǎng)素缺乏？【選項】A.維生素B12B.鉀C.鈣D.鋅【參考答案】C【詳細(xì)解析】老年人因日照減少、食欲下降導(dǎo)致維生素D合成不足，但題目選項中鈣缺乏更直接相關(guān)，老年骨質(zhì)疏松與鈣攝入不足和維生素D缺乏共同作用。【題干16】膳食調(diào)查中“7天膳食記錄法”的缺點不包括？【選項】A.記錄者易遺漏細(xì)節(jié)B.需專業(yè)設(shè)備輔助C.時間成本較高D.適合短期評估【參考答案】B【詳細(xì)解析】7天膳食記錄法依賴被調(diào)查者自主記錄，無需專業(yè)設(shè)備，但需培訓(xùn)記錄者識別食物分量（如1個蘋果≈150克），時間成本較高是主要缺點?！绢}干17】世界衛(wèi)生組織建議兒童每日鈣攝入量為多少毫克？【選項】A.400B.600C.800D.1000【參考答案】B【詳細(xì)解析】WHO推薦1-3歲兒童每日鈣攝入600毫克，4-8歲800毫克，9-18歲1000毫克，成人800毫克，題目選項B對應(yīng)學(xué)齡前兒童?！绢}干18】食品標(biāo)簽中“0脂肪”標(biāo)識的含義是？【選項】A.每份含0.5克以下脂肪B.每份脂肪含量≤3克C.每日參考值（NRV）的1%以下D.完全不含脂肪【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718，0脂肪指每份食品脂肪含量≤0.5克且NRV%≤1%，若完全不含脂肪需標(biāo)注“零脂肪”，兩者表述不同。【題干19】營養(yǎng)師評估糖尿病患者的膳食方案時，需優(yōu)先考慮？【選項】A.總熱量控制B.碳水化合物供能比C.蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白比例D.脂肪飽和度【參考答案】B【詳細(xì)解析】糖尿病患者需嚴(yán)格限制碳水化合物（占供能比40%-50%），優(yōu)先控制血糖波動，優(yōu)質(zhì)蛋白比例（如魚、豆制品）是次要指標(biāo)。【題干20】食品添加劑中，抗氧化劑與防腐劑的主要區(qū)別在于？【選項】A.作用對象不同B.添加目的不同C.允許量標(biāo)準(zhǔn)不同D.均由同一機構(gòu)監(jiān)管【參考答案】B【詳細(xì)解析】抗氧化劑（如BHA）主要延緩油脂氧化變質(zhì)，防腐劑（如苯甲酸鈉）抑制微生物生長，兩者作用對象不同且允許量標(biāo)準(zhǔn)（如防腐劑≤0.1%，抗氧化劑≤0.02%）由不同章節(jié)規(guī)定。2025年二級公共營養(yǎng)師（技師）考試（理論知識）歷年參考題庫含答案詳解(篇5)【題干1】維生素A缺乏癥最典型的臨床特征是以下哪種表現(xiàn)？【選項】A.夜盲癥B.皮膚黏膜干燥C.生長發(fā)育遲緩D.血液黏稠度高【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A是維持視覺正常功能的關(guān)鍵營養(yǎng)素，缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，典型表現(xiàn)為夜盲癥（夜間視力障礙）。選項B是維生素E缺乏的典型癥狀，選項C與鋅缺乏相關(guān)，選項D與高脂血癥相關(guān)，均非維生素A缺乏的直接表現(xiàn)?！绢}干2】下列哪項不屬于膳食纖維的生理功能？【選項】A.促進(jìn)腸道蠕動B.調(diào)節(jié)血脂代謝C.預(yù)防便秘D.改善腸道菌群平衡【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維通過增加糞便體積促進(jìn)腸道蠕動（A正確），與腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，間接調(diào)節(jié)血脂代謝（B為干擾項，需注意膳食纖維本身不直接參與血脂調(diào)節(jié)），預(yù)防便秘（C正確），改善腸道菌群平衡（D正確）。選項B需通過腸道菌群代謝間接實現(xiàn)，非直接功能?！绢}干3】老年人膳食指南特別強調(diào)需要保證哪類營養(yǎng)素的攝入？【選項】A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維素【參考答案】A【詳細(xì)解析】老年人因咀嚼能力下降、消化吸收功能減弱，蛋白質(zhì)攝入不足易導(dǎo)致肌肉流失（肌少癥），需特別強調(diào)蛋白質(zhì)的充足攝入（推薦量≥1.0g/kg/d）。選項B為供能基礎(chǔ)，選項C與心血管健康相關(guān)，選項D為植物性成分，均非老年人核心關(guān)注點。【題干4】世界衛(wèi)生組織推薦的每日鹽攝入量上限為多少克？【選項】A.5B.6C.8D.10【參考答案】A【詳細(xì)解析】WHO建議成人每日鹽攝入量應(yīng)控制在5克以內(nèi)（WHO,2020），過量攝入（＞5g/d）與高血壓、心血管疾病風(fēng)險顯著相關(guān)。選項B為常見誤區(qū)值，選項C和D為更高風(fēng)險值，均不符合推薦標(biāo)準(zhǔn)。【題干5】下列哪項是維生素B12缺乏的典型neurologicalmanifestation？【選項】A.知覺異常B.肌肉無力C.紅細(xì)胞大小不均D.傷口愈合延遲【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素B12缺乏導(dǎo)致髓鞘形成障礙，主要表現(xiàn)為周圍神經(jīng)病變（A正確），如手套襪套樣感覺障礙；選項B與肌酸激酶缺乏相關(guān)，選項C為缺鐵性貧血特征，選項D與維生素C缺乏相關(guān)?！绢}干6】食物中哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？【選項】A.鈣B.鉀C.鎂D.鋅【參考答案】A【詳細(xì)解析】鈣是骨骼基質(zhì)的主要成分（占骨礦物質(zhì)的99%），與磷酸鹽共同形成羥基磷灰石晶體結(jié)構(gòu)。選項B（鉀）主要維持細(xì)胞內(nèi)外液平衡，選項C（鎂）參與酶活性調(diào)節(jié)，選項D（鋅）與免疫和生長發(fā)育相關(guān)?！绢}干7】下列哪項是預(yù)防肥胖的膳食干預(yù)措施？【選項】A.增加精制糖攝入B.控制總熱量攝入C.增加反式脂肪酸D.提高碳水化合物比例【參考答案】B【詳細(xì)解析】肥胖的膳食干預(yù)核心是熱量赤字，通過控制總熱量攝入（B正確）實現(xiàn)體重管理。選項A和D會加劇熱量攝入，選項C（反式脂肪酸）屬于致肥性脂肪，均與肥胖預(yù)防相悖?！绢}干8】下列哪項是維生素C缺乏的典型癥狀？【選項】A.齒齦出血B.皮膚黃染C.肌肉痙攣D.傷口愈合不良【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C（抗壞血酸）缺乏導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，典型表現(xiàn)為牙齦出血（A正確）、傷口愈合延遲（D正確）。選項B為膽紅素代謝異常表現(xiàn)，與維生素E缺乏相關(guān)；選項C與鈣、鎂缺乏相關(guān)?！绢}干9】食物中哪種維生素屬于脂溶性維生素？【選項】A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B12【參考答案】B【詳細(xì)解析】脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K（B正確），水溶性維生素為B族和維生素C。選項A（維生素C）和B（維生素D）為典型區(qū)分點，選項C（維生素B1）和D（維生素B12）均為水溶性。【題干10】下列哪項是膳食纖維的生理功能？【選項】A.降低血清膽固醇B.促進(jìn)腸道蠕動C.改善腸道菌群D.增強免疫力【參考答案】ABCD【詳細(xì)解析】膳食纖維的生理功能包括：A（通過吸附膽汁酸降低膽固醇）、B（物理性促進(jìn)腸道蠕動）、C（作為益生菌益生元調(diào)節(jié)菌群）、D（通過改善腸道環(huán)境間接增強免疫力）。四項均為正確功能，需注意多選題設(shè)置?！绢}干11】老年人膳食指南建議每日飲水量不少于多少毫升？【選項】A.800B.1000C.1200D.1500【參考答案】C【詳細(xì)解析】老年人因基礎(chǔ)代謝率下降、腎濃縮功能減弱，每日建議飲水量為1200-1500ml（C正確），低于成年