2025年?duì)I養(yǎng)科膳食設(shè)計(jì)實(shí)踐考察答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.大豆C.玉米D.小麥2.中國居民膳食指南建議每天鹽的攝入量不超過（）A.3克B.5克C.6克D.8克3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.魚肉D.蘋果5.為預(yù)防缺鐵性貧血，可多食用（）A.菠菜B.橙子C.香蕉D.黃瓜6.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇7.正常成年人每天的飲水量應(yīng)在（）左右。A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.2000-2500毫升8.膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%9.以下哪種食物屬于高GI值食物？（）A.燕麥B.全麥面包C.白米飯D.綠豆10.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病11.富含n-3脂肪酸的食物是（）A.橄欖油B.魚油C.棕櫚油D.椰子油12.以下食物中，膳食纖維含量豐富的是（）A.土豆B.芹菜C.豆腐D.豬肉13.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.西瓜B.香蕉C.柚子D.荔枝14.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）最高的食物是（）A.牛肉B.雞蛋C.大豆D.牛奶15.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占（）A.20%-30%B.30%-40%C.50%-70%D.70%-80%二、多項(xiàng)選題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）A.瘦肉B.魚蝦C.豆類D.堅(jiān)果2.維生素A的良好來源包括（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶3.以下哪些食物具有降血脂作用？（）A.山楂B.洋蔥C.海帶D.木耳4.以下屬于低血糖生成指數(shù)（GI）的食物有（）A.蘋果B.蕎麥C.紅薯D.山藥5.合理膳食的基本原則包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果D.適量運(yùn)動(dòng)6.下列礦物質(zhì)中，對(duì)骨骼健康重要的有（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵7.適合老年人的營養(yǎng)特點(diǎn)包括（）A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入B.控制脂肪攝入C.增加膳食纖維攝入D.減少水分?jǐn)z入8.以下哪些因素會(huì)影響食物的血糖生成指數(shù)（GI）？（）A.食物的加工方式B.食物的種類C.食物的搭配D.進(jìn)食的時(shí)間9.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D10.常見的營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.生活方式調(diào)查三、填空題1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、_____、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。2.按照中國居民膳食寶塔，每天應(yīng)攝入蔬菜_____克。3.蛋白質(zhì)可分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和_____。4.維生素D缺乏在兒童可導(dǎo)致_____，在成人可導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥。5.鐵在人體內(nèi)可分為功能性鐵和_____。6.食物的熱效應(yīng)中，_____的熱效應(yīng)最高。7.膳食中膽固醇的攝入量應(yīng)控制在每天_____毫克以下。8.乳糖不耐受人群可選擇_____奶制品。9.血糖生成指數(shù)（GI）大于_____的食物為高GI食物。10.必需脂肪酸包括亞油酸和_____。四、判斷題（√/×）1.所有的脂肪都是不健康的。（）2.水果可以替代蔬菜。（）3.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)大量補(bǔ)充高糖飲料。（）4.素食者不會(huì)缺乏蛋白質(zhì)。（）5.吃鹽越多，血壓越高。（）6.膳食纖維攝入越多越好。（）7.維生素補(bǔ)充劑可以完全替代食物中的營養(yǎng)。（）8.喝牛奶會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。（）9.空腹喝牛奶不利于營養(yǎng)吸收。（）10.老年人不需要攝入太多蛋白質(zhì)。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的重要性。六、案例分析患者，男性，55歲，身高170cm，體重85kg。近期體檢發(fā)現(xiàn)血壓160/100mmHg，血糖6.8mmol/L，血脂偏高。患者平時(shí)喜歡吃油膩食物，不愛運(yùn)動(dòng)。（1）請(qǐng)分析該患者目前存在的健康問題及可能的原因。（2）為該患者設(shè)計(jì)一份合理的膳食建議。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：B解析：大豆富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其余選項(xiàng)含量低。2.答案：C解析：指南建議鹽攝入不超6克。3.答案：C解析：維生素C有抗氧化作用。4.答案：A解析：牛奶鈣含量高且易吸收。5.答案：A解析：菠菜含鐵豐富防缺鐵貧。6.答案：C解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅嵊幸嫘难堋?.答案：C解析：成人日飲水1500-1700毫升。8.答案：C解析：碳水供能占總能量50%-65%。9.答案：C解析：白米飯是高GI值食物。10.答案：B解析：維生素B1缺乏致腳氣病。11.答案：B解析：魚油富含n-3脂肪酸。12.答案：B解析：芹菜膳食纖維豐富。13.答案：C解析：柚子適合糖尿病患者。14.答案：B解析：雞蛋PDCAAS最高。15.答案：C解析：基礎(chǔ)代謝約占50%-70%。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：瘦肉、魚蝦、豆類、堅(jiān)果都是優(yōu)質(zhì)蛋白源。2.答案：ABCD解析：動(dòng)物肝臟等均是維A良好來源。3.答案：ABCD解析：山楂等食物有降血脂作用。4.答案：ABCD解析：蘋果等是低GI食物。5.答案：ABC解析：合理膳食原則含食物多樣等，運(yùn)動(dòng)非膳食原則。6.答案：ABC解析：鈣、磷、鎂對(duì)骨骼健康重要。7.答案：ABC解析：老人應(yīng)保證水分?jǐn)z入，非減少。8.答案：ABC解析：加工、種類、搭配影響GI，進(jìn)食時(shí)間無關(guān)。9.答案：AB解析：維B族和維C是水溶性維生素。10.答案：ABC解析：常見營養(yǎng)評(píng)價(jià)有膳食、體格、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。三、填空題（答案）1.答案：維生素解析：人體七大營養(yǎng)素含維生素。2.答案：300-500解析：膳食寶塔建議日攝入蔬菜量。3.答案：不完全蛋白質(zhì)解析：蛋白質(zhì)三種分類之一。4.答案：佝僂病解析：兒童缺維D致佝僂病。5.答案：儲(chǔ)存鐵解析：鐵分功能性和儲(chǔ)存鐵。6.答案：蛋白質(zhì)解析：蛋白質(zhì)熱效應(yīng)最高。7.答案：300解析：膽固醇日攝入應(yīng)控300毫克內(nèi)。8.答案：低乳糖或無乳糖解析：適合乳糖不耐受者。9.答案：70解析：GI大于70為高GI食物。10.答案：α-亞麻酸解析：必需脂肪酸含α-亞麻酸。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分不飽和脂肪有益健康。2.答案：×解析：水果營養(yǎng)不能完全替代蔬菜。3.答案：×解析：運(yùn)動(dòng)后不宜大量補(bǔ)高糖飲料。4.答案：×解析：素食者可能缺優(yōu)質(zhì)蛋白。5.答案：√解析：高鹽攝入與高血壓相關(guān)。6.答案：×解析：膳食纖維過量有不良影響。7.答案：×解析：不能完全用補(bǔ)劑替代食物營養(yǎng)。8.答案：×解析：適量喝牛奶不致膽固醇升高。9.答案：×解析：空腹喝牛奶不影響營養(yǎng)吸收。10.答案：×解析：老人需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。五、簡(jiǎn)答題（答