2025年職業(yè)技能營(yíng)養(yǎng)配餐師理論知識(shí)-理論知識(shí)參考題庫(kù)含答案解析(5套)2025年職業(yè)技能營(yíng)養(yǎng)配餐師理論知識(shí)-理論知識(shí)參考題庫(kù)含答案解析(篇1)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的核心目標(biāo)，下列哪項(xiàng)是首要任務(wù)？【選項(xiàng)】A.提高食物產(chǎn)量B.推廣營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)C.保障居民營(yíng)養(yǎng)均衡D.增強(qiáng)食品安全監(jiān)管【參考答案】C【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南》明確將“平衡膳食，促進(jìn)健康”作為核心目標(biāo)，首要任務(wù)是保障居民營(yíng)養(yǎng)均衡。選項(xiàng)A屬于農(nóng)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，D屬于政府監(jiān)管范疇，B與C相比優(yōu)先級(jí)較低。【題干2】某成年人每日需攝入2000千卡能量，若碳水化合物供能比為55%，則其攝入量應(yīng)為多少克？（已知1克碳水化合物提供4千卡能量）【選項(xiàng)】A.275B.500C.1100D.2200【參考答案】A【詳細(xì)解析】2000×55%=1100千卡由碳水提供，1100÷4=275克。選項(xiàng)B為總熱量數(shù)值，C為蛋白質(zhì)推薦量上限，D遠(yuǎn)超人體需求?！绢}干3】維生素B12缺乏的主要癥狀不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.舌炎B.疲勞乏力C.神經(jīng)損傷D.血紅蛋白合成障礙【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素B12缺乏導(dǎo)致惡性貧血，典型癥狀為舌炎、神經(jīng)損傷和疲勞，但不會(huì)直接影響血紅蛋白（需鐵元素）。選項(xiàng)D是鐵缺乏的典型表現(xiàn)?！绢}干4】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），食品標(biāo)簽中必須標(biāo)明哪種營(yíng)養(yǎng)素參考值？【選項(xiàng)】A.維生素AB.碳水化合物C.鈉D.膳食纖維【參考答案】C【詳細(xì)解析】國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明鈉NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值），其他選項(xiàng)為選擇性標(biāo)注項(xiàng)目。鈉攝入超標(biāo)是當(dāng)前主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題?！绢}干5】妊娠期女性每日需額外補(bǔ)充多少微克葉酸？【選項(xiàng)】A.400B.800C.1200D.1600【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦孕早期每日補(bǔ)充400微克葉酸，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。選項(xiàng)B為孕期每日總鐵需求量，C為哺乳期維生素A推薦量?！绢}干6】下列哪種食品屬于天然食品添加劑？【選項(xiàng)】A.山梨糖醇B.糖精鈉C.乳清蛋白D.檸檬酸【參考答案】D【詳細(xì)解析】天然添加劑包括檸檬酸、乳酸等，選項(xiàng)A為人工甜味劑，B為人工甜味劑，C為蛋白質(zhì)來(lái)源?！绢}干7】膳食纖維推薦每日攝入量為多少克？【選項(xiàng)】A.25B.30C.35D.40【參考答案】A【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南》建議每日攝入25-30克膳食纖維，選項(xiàng)B為可接受上限，C/D超出安全范圍?！绢}干8】乳制品中哪種成分不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？【選項(xiàng)】A.酪蛋白B.乳清蛋白C.蛋白質(zhì)D.乳糖【參考答案】D【詳細(xì)解析】乳糖是碳水化合物，其他選項(xiàng)均為乳蛋白成分。乳清蛋白含必需氨基酸種類齊全，生物價(jià)達(dá)96?！绢}干9】碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.調(diào)節(jié)酸堿平衡D.儲(chǔ)存?zhèn)溆谩緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】碳水化合物三大功能是供能（55%能量來(lái)源）、構(gòu)成RNA/DNA、儲(chǔ)能（肝糖原/肌糖原）。選項(xiàng)B屬于磷脂功能?！绢}干10】以下哪種烹飪方式最有利于維生素C的保留？【選項(xiàng)】A.水煮B.烤制C.煎炸D.蒸煮【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素C水溶性強(qiáng)，高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱易流失。蒸煮比水煮減少損失約50%，煎炸溫度超過(guò)200℃破壞最嚴(yán)重。【題干11】對(duì)乳糖不耐受人群最適宜的乳制品是？【選項(xiàng)】A.全脂牛奶B.無(wú)乳糖牛奶C.脫脂牛奶D.酸奶【參考答案】B【詳細(xì)解析】無(wú)乳糖牛奶通過(guò)酶解去除乳糖，酸奶因發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌可改善乳糖吸收。選項(xiàng)A含乳糖量最高，D蛋白質(zhì)含量雖高但需考慮乳糖殘留。【題干12】缺鐵性貧血患者應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種礦物質(zhì)？【選項(xiàng)】A.鉀B.鋅C.鐵D.鈣【參考答案】C【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血核心是血紅素合成障礙，需補(bǔ)充血紅素鐵（紅肉/動(dòng)物肝臟）。選項(xiàng)B鋅缺乏導(dǎo)致免疫力下降，D鈣缺乏與骨骼相關(guān)?！绢}干13】食品添加劑中防腐劑的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門制定？【選項(xiàng)】A.國(guó)家衛(wèi)生健康委B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)【參考答案】A【詳細(xì)解析】《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）由國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布，其他選項(xiàng)負(fù)責(zé)不同領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干14】世界衛(wèi)生組織推薦的兒童每日蛋白質(zhì)攝入量為多少克？（以3歲為例）【選項(xiàng)】A.25B.35C.45D.55【參考答案】A【詳細(xì)解析】3歲兒童每日蛋白質(zhì)推薦量為25克，占每日能量需求的12%。選項(xiàng)B為青少年需求量，C/D為成人標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干15】維生素C的每日推薦攝入量（RNI）兒童比成人低多少？【選項(xiàng)】A.20%B.30%C.50%D.70%【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南建議兒童（4-6歲）維生素CRNI為45mg，成人50mg，低30%。選項(xiàng)A為青少年差異，C/D為極端比例?！绢}干16】下列哪種礦物質(zhì)與骨骼健康關(guān)系最密切？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.鎂D.鋅【參考答案】B【詳細(xì)解析】鈣是骨骼主要成分（占質(zhì)量1/2），需與維生素D協(xié)同作用。選項(xiàng)A維持電解質(zhì)平衡，C參與神經(jīng)傳導(dǎo)，D促進(jìn)傷口愈合?！绢}干17】特殊人群（如糖尿病患者）制定膳食方案時(shí)，首要原則是？【選項(xiàng)】A.營(yíng)養(yǎng)均衡B.控制血糖C.增加膳食纖維D.限制熱量【參考答案】B【詳細(xì)解析】糖尿病膳食管理核心是血糖控制，需優(yōu)先考慮升糖指數(shù)（GI值）。選項(xiàng)A是基礎(chǔ)原則，B/D為具體實(shí)施目標(biāo)?！绢}干18】關(guān)于嬰幼兒輔食添加，世界衛(wèi)生組織建議最早開(kāi)始時(shí)間是？【選項(xiàng)】A.6個(gè)月B.8個(gè)月C.10個(gè)月D.12個(gè)月【參考答案】A【詳細(xì)解析】WHO《嬰幼兒喂養(yǎng)指南》明確建議6月齡后逐步添加輔食，1歲前完成母乳/配方奶向固體食物過(guò)渡。選項(xiàng)B為輔食多樣化時(shí)間?！绢}干19】食品標(biāo)簽中“低脂”標(biāo)識(shí)的定義是脂肪含量占食品總熱量比例不超過(guò)？【選項(xiàng)】A.1%B.2%C.3%D.5%【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定“低脂”需≤1.5%且能量≤100千卡/100克。選項(xiàng)B為“低鈉”標(biāo)準(zhǔn)，C/D為“低能量”范圍?！绢}干20】高溫烹飪時(shí)，哪種維生素的損失率最高？【選項(xiàng)】A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素E【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C水溶性強(qiáng)，易溶于熱湯水，高溫下?lián)p失率可達(dá)50%-70%。選項(xiàng)A在糙米中保留較好，C/D脂溶性相對(duì)穩(wěn)定。2025年職業(yè)技能營(yíng)養(yǎng)配餐師理論知識(shí)-理論知識(shí)參考題庫(kù)含答案解析(篇2)【題干1】膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增加飽腹感C.降低膽固醇D.縮短食物在胃內(nèi)停留時(shí)間【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維通過(guò)增加糞便體積促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（A正確），與飽腹感相關(guān)（B正確），并通過(guò)結(jié)合膽固醇前體物質(zhì)降低膽固醇水平（C正確）?？s短胃排空時(shí)間并非其直接作用，胃排空時(shí)間主要受食物類型和消化酶活性影響，故D為干擾項(xiàng)?！绢}干2】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，每日食鹽攝入量的推薦上限是多少克？【選項(xiàng)】A.5B.6C.8D.10【參考答案】A【詳細(xì)解析】2022版指南明確建議每日食鹽攝入量不超過(guò)5克（A正確）。選項(xiàng)B（6克）為部分舊版標(biāo)準(zhǔn)，C（8克）和D（10克）超出推薦范圍，可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)?！绢}干3】下列哪類人群需特別關(guān)注維生素C的攝入量？【選項(xiàng)】A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.運(yùn)動(dòng)員【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素C具有抗氧化作用，對(duì)高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的氧化應(yīng)激損傷修復(fù)至關(guān)重要（D正確）。嬰幼兒需注意維生素C缺乏（如壞血?。?，孕婦需保證胎兒發(fā)育（B），老年人關(guān)注維生素D更多（C）?！绢}干4】食品添加劑中，防腐劑的最大允許量通常以什么單位表示？【選項(xiàng)】A.毫克/千克B.毫克/升C.克/千克D.毫克/份【參考答案】A【詳細(xì)解析】食品添加劑的最大允許量（MRL）國(guó)際通用單位為毫克/千克（A正確），對(duì)應(yīng)每千克食品中的添加量。B（毫克/升）用于液體食品，但非標(biāo)準(zhǔn)單位；C（克/千克）等價(jià)于10毫克/千克；D（毫克/份）無(wú)法量化。【題干5】哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致食物中維生素C保留率最高？【選項(xiàng)】A.燉煮B.煎炸C.烤制D.炒制【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素C對(duì)熱敏感，烤制（C正確）因溫度較低（通常150-200℃）且時(shí)間短（10-30分鐘）能最大限度保留活性成分。煎炸（B）需200℃以上高溫，燉煮（A）需長(zhǎng)時(shí)間高溫，炒制（D）介于兩者之間?！绢}干6】關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，下列哪項(xiàng)不正確？【選項(xiàng)】A.賴氨酸含量決定氨基酸模式B.必需氨基酸種類影響生物價(jià)【參考答案】B【詳細(xì)解析】必需氨基酸種類（如甲硫氨酸、色氨酸）決定蛋白質(zhì)的生物價(jià)（B正確）。賴氨酸（A）作為限制氨基酸，其含量直接影響蛋白質(zhì)利用率，但并非唯一評(píng)價(jià)指標(biāo)?！绢}干7】慢性腎病患者飲食管理中，應(yīng)嚴(yán)格限制哪種營(yíng)養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.磷B.蛋白質(zhì)C.氮D.鉀【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎?。–KD）患者需限制磷攝入（A正確）以降低血磷水平，防止腎性骨病。蛋白質(zhì)（B）需根據(jù)腎功能調(diào)整，但非嚴(yán)格限制；氮（C）與蛋白質(zhì)代謝相關(guān)；鉀（D）在晚期需控制?！绢}干8】食品標(biāo)簽中“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)的糖分限量標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.≤0.5克/100克B.≤1克/100克C.≤5克/100克D.≤10克/100克【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB28050-2011規(guī)定“無(wú)糖”指每100克（固體）或100毫升（液體）含糖量≤0.5克（A正確）。B（1克）為“低糖”，C（5克）為一般標(biāo)準(zhǔn)，D（10克）不適用?！绢}干9】以下哪項(xiàng)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？【選項(xiàng)】A.豆腐B.大米C.瘦肉D.玉米【參考答案】C【詳細(xì)解析】瘦肉（C正確）含完全蛋白質(zhì)且必需氨基酸模式接近人體需求。豆腐（A）為植物蛋白，含非必需氨基酸較多；大米（B）和小麥（未列）屬谷物蛋白，氨基酸不平衡?！绢}干10】關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法，下列哪項(xiàng)屬于橫斷面調(diào)查？【選項(xiàng)】A.追蹤10年人群飲食變化B.某地區(qū)當(dāng)前居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查【參考答案】B【詳細(xì)解析】橫斷面調(diào)查（B正確）指在特定時(shí)間點(diǎn)收集數(shù)據(jù)，反映當(dāng)前狀態(tài)。A（追蹤10年）為縱向研究，需區(qū)分時(shí)序變化。【題干11】食品中黃曲霉毒素的污染風(fēng)險(xiǎn)最高出現(xiàn)在哪種食物中？【選項(xiàng)】A.谷物B.蔬菜C.酒類D.鮮奶【參考答案】A【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素（AFB）主要污染谷物（A正確），尤其是霉變玉米、花生等。蔬菜（B）可能受污染但概率較低；酒類（C）需發(fā)酵原料霉變；鮮奶（D）因巴氏殺菌風(fēng)險(xiǎn)極低?！绢}干12】關(guān)于鈣的吸收，下列哪項(xiàng)因素影響最大？【選項(xiàng)】A.膳食纖維B.維生素DC.脂肪攝入量D.蛋白質(zhì)攝入量【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素D（B正確）是鈣吸收的必需因子，通過(guò)促進(jìn)腸道鈣結(jié)合蛋白合成發(fā)揮作用。膳食纖維（A）可能競(jìng)爭(zhēng)性抑制鈣吸收，但非主要因素；脂肪（C）影響脂溶性維生素吸收間接相關(guān)。【題干13】特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的適用人群包括？【選項(xiàng)】A.普通老年人B.腫瘤患者C.消化道功能紊亂者D.健康兒童【參考答案】C【詳細(xì)解析】FSMP（C正確）針對(duì)特殊醫(yī)學(xué)需求人群如消化道功能紊亂（如乳糖不耐受）、代謝障礙等。普通老年人（A）和健康兒童（D）適用普通膳食，腫瘤患者（B）可能需營(yíng)養(yǎng)支持但非FSMP標(biāo)準(zhǔn)人群?！绢}干14】關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識(shí)，下列哪項(xiàng)正確？【選項(xiàng)】A.添加劑名稱必須與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致B.添加量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)可標(biāo)注“適量”【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定添加劑名稱須與GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)完全一致（A正確）。B（標(biāo)注“適量”）違反法規(guī)，所有添加劑必須標(biāo)明具體含量?！绢}干15】下列哪項(xiàng)屬于必需氨基酸？【選項(xiàng)】A.丙氨酸B.谷氨酸C.亮氨酸D.賽躥【參考答案】C【詳細(xì)解析】亮氨酸（C正確）為人體必需氨基酸，需通過(guò)膳食補(bǔ)充。丙氨酸（A）和谷氨酸（B）為非必需氨基酸；賽躥（D）為筆誤，應(yīng)為“色氨酸”（人體必需氨基酸之一）?！绢}干16】關(guān)于食物儲(chǔ)存，下列哪項(xiàng)錯(cuò)誤？【選項(xiàng)】A.生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放B.剩余食物需冷藏（≤4℃）C.蛋類需冷藏保存D.鮮肉冷凍前需清洗【參考答案】D【詳細(xì)解析】D（冷凍前清洗）錯(cuò)誤，清洗會(huì)破壞細(xì)胞膜導(dǎo)致細(xì)菌污染，應(yīng)先分裝再冷凍（C正確）。A（生熟分開(kāi)）和B（冷藏≤4℃）符合食品安全規(guī)范。【題干17】營(yíng)養(yǎng)配餐中，碳水化合物供能比推薦范圍是？【選項(xiàng)】A.45%-65%B.30%-50%C.20%-40%D.10%-30%【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南建議碳水化合物供能比為45%-65%（A正確），占總能量的主要部分。B（30%-50%）為舊版標(biāo)準(zhǔn)，C（20%-40%）和D（10%-30%）不符合當(dāng)前指南?！绢}干18】關(guān)于食品標(biāo)簽中“低脂”標(biāo)識(shí)，脂肪含量應(yīng)滿足？【選項(xiàng)】A.≤3克/100克B.≤1.5克/100克C.≤5克/100克D.≤10克/100克【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定“低脂”指每100克（固體）或100毫升（液體）含脂量≤1.5克（B正確）。A（3克）為“低脂”舊標(biāo)準(zhǔn)，C（5克）為“低脂”的10倍?！绢}干19】以下哪項(xiàng)屬于營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的常用工具？【選項(xiàng)】A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問(wèn)卷C.雙標(biāo)水法D.恩氏法【參考答案】A【詳細(xì)解析】24小時(shí)膳食回顧法（A正確）是現(xiàn)場(chǎng)記錄法，適合短期評(píng)估。食物頻率問(wèn)卷（B）用于長(zhǎng)期膳食模式分析；雙標(biāo)水法（C）用于代謝研究；恩氏法（D）用于糞便干物質(zhì)測(cè)定?！绢}干20】關(guān)于食品添加劑的禁用范圍，下列哪項(xiàng)正確？【選項(xiàng)】A.食品添加劑不得用于嬰兒配方食品B.所有添加劑均需標(biāo)注具體名稱【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014明確禁止在嬰兒配方食品中添加任何食品添加劑（A正確）。B（標(biāo)注具體名稱）錯(cuò)誤，食品添加劑只需標(biāo)注“食品添加劑”及編號(hào)，具體名稱可省略。2025年職業(yè)技能營(yíng)養(yǎng)配餐師理論知識(shí)-理論知識(shí)參考題庫(kù)含答案解析(篇3)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)不超過(guò)多少克？【選項(xiàng)】A.25克B.30克C.35克D.40克【參考答案】A【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確指出成年人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25-30克，超過(guò)35克可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)A（25克）為推薦下限值，符合規(guī)范要求。其他選項(xiàng)均超出安全范圍，屬于易混淆點(diǎn)?！绢}干2】計(jì)算某成人每日所需熱量時(shí)，若其基礎(chǔ)代謝率為1500千卡，輕體力活動(dòng)系數(shù)為1.375，活動(dòng)系數(shù)為1.55，則總熱量需求應(yīng)為多少？【選項(xiàng)】A.2587.5千卡B.2625千卡C.2737.5千卡D.2850千卡【參考答案】C【詳細(xì)解析】總熱量=基礎(chǔ)代謝率×（1.375+1.55）=1500×3.025=4537.5千卡，此題存在陷阱。實(shí)際計(jì)算應(yīng)為輕體力活動(dòng)系數(shù)1.375，活動(dòng)系數(shù)應(yīng)為1.55的誤用。正確公式應(yīng)為1500×（1.375+1.55-1）=1500×1.925=2887.5千卡，但選項(xiàng)未提供，需注意系數(shù)應(yīng)用場(chǎng)景?！绢}干3】缺鐵性貧血患者的膳食中，碳水化合物占總能量的比例應(yīng)控制在多少百分比？【選項(xiàng)】A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%【參考答案】A【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血治療期間需保證充足能量攝入，但避免高碳水化合物加重貧血。推薦碳水化合物占比40%-50%（占總能量的比例），同時(shí)保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。選項(xiàng)B（50%-60%）為常見(jiàn)誤區(qū)，易與普通人群膳食混淆?！绢}干4】維生素C的主要食物來(lái)源不包括以下哪種？【選項(xiàng)】A.柑橘類水果B.綠葉蔬菜C.精制谷物D.動(dòng)物肝臟【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素C主要存在于柑橘類水果（如橙子）、綠葉蔬菜（如菠菜）和獼猴桃中。精制谷物（選項(xiàng)C）加工過(guò)程中維生素C幾乎完全流失，動(dòng)物肝臟（選項(xiàng)D）含鐵但維生素C極低。此題考查對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素分布的精準(zhǔn)記憶?！绢}干5】膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增強(qiáng)飽腹感C.降低膽固醇D.預(yù)防糖尿病【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維的明確功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（A）、增強(qiáng)飽腹感（B）和調(diào)節(jié)膽固醇（C）。預(yù)防糖尿?。―）屬于間接作用，需通過(guò)持續(xù)攝入改善胰島素敏感性實(shí)現(xiàn)，非直接功能。此題易混淆代謝性疾病關(guān)聯(lián)性。【題干6】某食譜中包含100克雞胸肉（蛋白質(zhì)20克）、200克糙米（碳水化合物40克）、300克西蘭花（膳食纖維3克）。若總熱量設(shè)定為1800千卡，剩余熱量應(yīng)通過(guò)哪種營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充？【選項(xiàng)】A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【參考答案】A【詳細(xì)解析】計(jì)算剩余熱量：雞胸肉（165千卡）+糙米（111千卡）+西蘭花（50千卡）=326千卡，剩余1474千卡需補(bǔ)充。根據(jù)膳食平衡原則，優(yōu)先補(bǔ)充脂肪（每克9千卡）可快速達(dá)標(biāo)，同時(shí)避免過(guò)量蛋白質(zhì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。選項(xiàng)B（蛋白質(zhì)）需按每克4千卡計(jì)算，補(bǔ)充量過(guò)大?！绢}干7】下列哪項(xiàng)屬于高能量密度食物？【選項(xiàng)】A.西蘭花B.番茄C.橄欖油D.水煮蛋【參考答案】C【詳細(xì)解析】能量密度=熱量/重量（千卡/100克）。橄欖油（選項(xiàng)C）約900千卡/100克，顯著高于其他選項(xiàng)（西蘭花約34千卡，番茄23千卡，水煮蛋70千卡）。此題需掌握常見(jiàn)食物的理化特性?！绢}干8】控制血壓的膳食原則中，每日鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)多少克？【選項(xiàng)】A.5克B.6克C.7克D.8克【參考答案】A【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南》規(guī)定每日鹽攝入量應(yīng)<5克（約1茶匙），超過(guò)6克（選項(xiàng)B）已被證實(shí)會(huì)顯著增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。此題考查對(duì)權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)的精準(zhǔn)記憶?！绢}干9】維生素B12缺乏的主要癥狀不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.貧血B.疲勞C.舌炎D.神經(jīng)病變【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素B12缺乏典型癥狀包括巨幼細(xì)胞性貧血（A）、疲勞（B）、舌炎（C）。神經(jīng)病變（D）多見(jiàn)于維生素B6或葉酸缺乏，需注意區(qū)分。此題易混淆維生素B族相關(guān)疾病?！绢}干10】下列哪項(xiàng)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？【選項(xiàng)】A.玉米B.大豆C.小米D.瘦牛肉【參考答案】D【詳細(xì)解析】?jī)?yōu)質(zhì)蛋白需滿足氨基酸種類齊全且比例合理。瘦牛肉（選項(xiàng)D）含有人體必需的8種氨基酸，評(píng)分最高。大豆（選項(xiàng)B）雖為植物蛋白，但屬于優(yōu)質(zhì)蛋白范疇，需注意選項(xiàng)設(shè)置陷阱?！绢}干11】預(yù)防缺鈣性骨質(zhì)疏松的膳食措施中，每日鈣攝入量應(yīng)達(dá)到多少毫克？【選項(xiàng)】A.800B.1000C.1200D.1500【參考答案】B【詳細(xì)解析】成年人每日鈣推薦攝入量為800-1000毫克，老年人需增至1200毫克。選項(xiàng)B（1000毫克）覆蓋18-50歲群體，為常規(guī)考試重點(diǎn)。選項(xiàng)C（1200）僅適用于50歲以上人群，易構(gòu)成干擾項(xiàng)?！绢}干12】下列哪項(xiàng)是膳食纖維的生理作用？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)血糖C.增強(qiáng)飽腹感D.預(yù)防便秘【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維直接作用為促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（D），間接作用包括調(diào)節(jié)血糖（B）和促進(jìn)鈣吸收（A）。選項(xiàng)D為最直接且考試高頻考點(diǎn)?！绢}干13】某食譜中蛋白質(zhì)供能比為15%，若總熱量為2000千卡，則蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為多少克？【選項(xiàng)】A.75B.100C.125D.150【參考答案】A【詳細(xì)解析】蛋白質(zhì)供能比=（蛋白質(zhì)克數(shù)×4千卡/克）/總熱量×100%。代入公式：蛋白質(zhì)克數(shù)=（2000×15%）÷4=75克。此題需掌握計(jì)算公式的靈活應(yīng)用?！绢}干14】下列哪項(xiàng)是維生素C的輔助治療作用？【選項(xiàng)】A.增強(qiáng)免疫力B.延緩衰老C.預(yù)防壞血病D.降低血壓【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素C的典型作用為預(yù)防壞血病（C），同時(shí)具有抗氧化（B）和增強(qiáng)免疫力（A）功能。選項(xiàng)D（降低血壓）與維生素C無(wú)直接關(guān)聯(lián)，需注意區(qū)分?！绢}干15】控制血糖的膳食原則中，糖尿病患者每日碳水化合物攝入量應(yīng)占多少百分比？【選項(xiàng)】A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%【參考答案】B【詳細(xì)解析】糖尿病膳食指南推薦碳水化合物占比50%-60%（選項(xiàng)B），同時(shí)強(qiáng)調(diào)低升糖指數(shù)。選項(xiàng)A（40%-50%）適用于肥胖型糖尿病患者，選項(xiàng)C（60%-70%）適用于非肥胖型。需根據(jù)個(gè)體差異調(diào)整?！绢}干16】下列哪項(xiàng)是維生素A的主要來(lái)源？【選項(xiàng)】A.動(dòng)物肝臟B.深綠色蔬菜C.玉米D.西紅柿【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A主要來(lái)源為動(dòng)物肝臟（選項(xiàng)A），植物性食物中β-胡蘿卜素（如胡蘿卜）需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。選項(xiàng)B（深綠色蔬菜）含葉酸，選項(xiàng)C（玉米）含維生素E，選項(xiàng)D（西紅柿）含番茄紅素?！绢}干17】某食譜中脂肪供能比為30%，若總熱量為2500千卡，則脂肪攝入量應(yīng)為多少克？【選項(xiàng)】A.50B.75C.100D.125【參考答案】C【詳細(xì)解析】脂肪供能比=（脂肪克數(shù)×9千卡/克）/總熱量×100%。代入公式：脂肪克數(shù)=（2500×30%）÷9≈83.3克，最接近選項(xiàng)C（100克）。實(shí)際計(jì)算需考慮微量營(yíng)養(yǎng)素平衡，但考試中通常取整數(shù)近似值?！绢}干18】預(yù)防心血管疾病的膳食措施中，每日飽和脂肪酸攝入量應(yīng)低于多少克？【選項(xiàng)】A.10B.15C.20D.25【參考答案】A【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南》規(guī)定飽和脂肪酸攝入量應(yīng)<10克/日（選項(xiàng)A），過(guò)量攝入（如選項(xiàng)B以上）會(huì)增加動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。此題需掌握膳食限制性指標(biāo)?！绢}干19】下列哪項(xiàng)是膳食纖維的攝入途徑？【選項(xiàng)】A.飲食補(bǔ)充劑B.膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整C.增加飲水D.禁食【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維主要通過(guò)膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整（選項(xiàng)B）攝入，包括增加全谷物、蔬菜、水果等攝入量。選項(xiàng)A（補(bǔ)充劑）為可選方式，選項(xiàng)C（增加飲水）雖有助于消化但非直接攝入途徑，選項(xiàng)D（禁食）與膳食纖維攝入無(wú)關(guān)?！绢}干20】下列哪項(xiàng)是能量密度高的蛋白質(zhì)來(lái)源？【選項(xiàng)】A.雞蛋B.魚(yú)類C.豆制品D.乳制品【參考答案】A【詳細(xì)解析】能量密度=熱量/重量（千卡/100克）。雞蛋（選項(xiàng)A）約143千卡/100克，顯著高于其他選項(xiàng)（魚(yú)類約100，豆制品80，乳制品65）。此題需掌握食物理化特性與能量密度的關(guān)聯(lián)性。2025年職業(yè)技能營(yíng)養(yǎng)配餐師理論知識(shí)-理論知識(shí)參考題庫(kù)含答案解析(篇4)【題干1】維生素B12在人體內(nèi)的主要功能是維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)和功能，其最佳食物來(lái)源是？【選項(xiàng)】A.菠菜B.牛肉C.深海魚(yú)類D.土豆【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、魚(yú)類、蛋類和乳制品。牛肉是典型的高效來(lái)源，而菠菜（植物性來(lái)源）中含量極低，深海魚(yú)類（如三文魚(yú)）雖含少量但非最佳，土豆不含維生素B12?！绢}干2】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，每日鹽攝入量的推薦上限是？【選項(xiàng)】A.5克B.6克C.8克D.10克【參考答案】A【詳細(xì)解析】指南明確建議成人每日鹽攝入量不超過(guò)5克（約一茶匙），過(guò)量攝入會(huì)增加高血壓和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。6克以上屬于超標(biāo)范圍，8克和10克更易引發(fā)健康問(wèn)題?！绢}干3】以下哪種烹飪方式最有助于保留食物中的維生素C？【選項(xiàng)】A.燉煮B.烤制C.煮沸D.炒制【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素C對(duì)熱敏感，高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪（如燉煮、烤制）會(huì)導(dǎo)致大量流失?？焖僦蠓锌勺畲笙薅葴p少接觸熱源時(shí)間，保留維生素C含量。炒制因油溫高且時(shí)間短，雖部分保留但效率低于煮沸?！绢}干4】嬰幼兒缺鐵性貧血的主要原因是？【選項(xiàng)】A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.吸收功能障礙D.攝入過(guò)量鈣【參考答案】A【詳細(xì)解析】嬰幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育快，但鐵儲(chǔ)存不足，若未及時(shí)補(bǔ)充動(dòng)物性鐵源（如紅肉），易導(dǎo)致缺鐵。維生素C可促進(jìn)鐵吸收，但非主因；吸收功能障礙多見(jiàn)于遺傳性疾病，鈣過(guò)量會(huì)干擾鐵吸收?！绢}干5】以下哪類食品屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入？【選項(xiàng)】A.蔬菜類B.低脂乳制品C.水果類D.粗糧【參考答案】A【詳細(xì)解析】蔬菜類（如豆類、蘑菇、菠菜）嘌呤含量較高，尤其干豆類嘌呤達(dá)120-150mg/100g，遠(yuǎn)超安全值。水果、低脂乳制品和粗糧嘌呤含量均低于30mg/100g，適合痛風(fēng)患者?！绢}干6】膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩大類，下列哪項(xiàng)屬于不可溶性膳食纖維？【選項(xiàng)】A.槐米B.菊粉C.麥麩D.發(fā)酵豆渣【參考答案】C【詳細(xì)解析】不可溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素，主要存在于全谷物（如麥麩）、堅(jiān)果和蔬菜皮中?；泵祝êJ?。┖途辗郏扇苄裕儆诳扇芾w維，發(fā)酵豆渣含部分不可溶纖維但非典型代表。【題干7】下列哪項(xiàng)是預(yù)防兒童肥胖的關(guān)鍵措施？【選項(xiàng)】A.增加高糖零食攝入B.限制屏幕時(shí)間C.每日劇烈運(yùn)動(dòng)3小時(shí)D.補(bǔ)充鈣劑【參考答案】B【詳細(xì)解析】?jī)和逝峙c能量攝入長(zhǎng)期超過(guò)消耗相關(guān)。限制屏幕時(shí)間（每日≤1小時(shí)）可減少久坐行為，間接控制熱量攝入。選項(xiàng)A、C、D均與肥胖管理無(wú)關(guān)或起反作用?！绢}干8】食品添加劑中，用作抗氧化劑的是？【選項(xiàng)】A.碳酸氫鈉B.紅曲米C.抗壞血酸D.乙基麥芽酚【參考答案】C【詳細(xì)解析】抗壞血酸（維生素C）是天然抗氧化劑，廣泛用于油脂、果蔬制品中延緩氧化變質(zhì)。碳酸氫鈉（小蘇打）用于膨松劑，紅曲米含天然色素，乙基麥芽酚屬防腐劑?！绢}干9】孕婦每日需額外補(bǔ)充的維生素是？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素E【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素D對(duì)胎兒骨骼發(fā)育至關(guān)重要，孕婦每日需額外補(bǔ)充600-800IU。維生素A過(guò)量可能致畸，維生素K和E為必需但孕婦通常通過(guò)飲食即可滿足。【題干10】下列哪項(xiàng)是預(yù)防老年骨質(zhì)疏松的主要營(yíng)養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.維生素CB.鈣C.鋅D.維生素B6【參考答案】B【詳細(xì)解析】鈣是骨骼基質(zhì)的主要成分，老年期骨量流失加速，需每日補(bǔ)充1000-1200mg鈣。維生素D促進(jìn)鈣吸收，但題目問(wèn)核心營(yíng)養(yǎng)素，故選鈣。【題干11】以下哪項(xiàng)是控制高血壓患者的膳食原則？【選項(xiàng)】A.增加鹽分?jǐn)z入B.限制鈉攝入C.每日飲水2升以上D.多食動(dòng)物內(nèi)臟【參考答案】B【詳細(xì)解析】高血壓患者需將鈉攝入量降至<2.3g/日，減少腌制食品、加工肉類。選項(xiàng)A、D加重高血壓，C雖正確但非核心原則?！绢}干12】食品中使用的防腐劑按法規(guī)要求必須標(biāo)明的是？【選項(xiàng)】A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)廠家【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定食品標(biāo)簽必須標(biāo)明配料表（成分表），明確標(biāo)注所有添加劑名稱。食品名稱、生產(chǎn)日期、廠家為通用信息，非防腐劑特有要求?！绢}干13】?jī)和钡庑约谞钕倌[的預(yù)防措施是？【選項(xiàng)】A.增加海帶攝入B.補(bǔ)充維生素DC.使用無(wú)碘鹽D.飲食多樣化【參考答案】C【詳細(xì)解析】我國(guó)實(shí)行全民食鹽加碘政策，使用無(wú)碘鹽可預(yù)防缺碘。海帶含碘量高但非普及方案，維生素D與甲狀腺功能無(wú)直接關(guān)聯(lián)?！绢}干14】下列哪項(xiàng)是膳食纖維的生理功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣吸收B.增強(qiáng)飽腹感C.增加血紅蛋白D.調(diào)節(jié)血糖【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維吸水膨脹可延緩胃排空，增加飽腹感；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，間接調(diào)節(jié)血糖。鈣吸收需維生素D輔助，血紅蛋白生成依賴鐵、蛋白質(zhì)等?！绢}干15】食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的條件是？【選項(xiàng)】A.食品本身營(yíng)養(yǎng)不足B.添加劑需經(jīng)審批C.添加后不得改善食品特性D.按標(biāo)準(zhǔn)量添加【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB28050規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須經(jīng)國(guó)家衛(wèi)健委批準(zhǔn)，且添加后不得改變食品原有特性。選項(xiàng)A、C、D為一般食品添加劑要求，非營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑特有條件?！绢}干16】老年人膳食中應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素B12【參考答案】A【詳細(xì)解析】老年人蛋白質(zhì)合成能力下降，需提高攝入量（1.0-1.2g/kg/d）以維持肌肉質(zhì)量和免疫力。維生素B12雖需關(guān)注，但非膳食重點(diǎn)補(bǔ)充對(duì)象。【題干17】以下哪項(xiàng)是食品中抗氧化劑的主要作用？【選項(xiàng)】A.改善風(fēng)味B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.改變顏色【參考答案】B【詳細(xì)解析】抗氧化劑通過(guò)抑制酶促氧化和自由基反應(yīng)，延緩油脂、果蔬等食品的酸敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。改善風(fēng)味（如檸檬酸）和改變顏色（如焦糖色）屬其他添加劑功能?！绢}干18】運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練后需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？【選項(xiàng)】A.膳食纖維B.鈣C.快速吸收性碳水化合物D.鐵元素【參考答案】C【詳細(xì)解析】高強(qiáng)度訓(xùn)練后需快速補(bǔ)充碳水化合物（每公斤體重1.2-1.5g）以恢復(fù)肌糖原儲(chǔ)備。膳食纖維和鐵元素與運(yùn)動(dòng)恢復(fù)無(wú)直接關(guān)聯(lián)?！绢}干19】下列哪項(xiàng)是預(yù)防缺鐵性貧血的膳食措施？【選項(xiàng)】A.增加紅肉攝入B.限制維生素CC.補(bǔ)充維生素CD.多食動(dòng)物肝臟【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收，紅肉（血紅素鐵）吸收率高但成本高，動(dòng)物肝臟含鐵高但膽固醇高。限制維生素C會(huì)加劇缺鐵?！绢}干20】特殊人群（如糖尿病患者）制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮？【選項(xiàng)】A.膳食多樣性B.能量密度C.碳水化合物比例D.膳食纖維含量【參考答案】C【詳細(xì)解析】糖尿病患者需嚴(yán)格控制碳水化合物比例（占總能量40-50%），通過(guò)計(jì)算GI值選擇低升糖指數(shù)食物。選項(xiàng)A、B、D為一般膳食原則，非糖尿病特有優(yōu)先級(jí)。2025年職業(yè)技能營(yíng)養(yǎng)配餐師理論知識(shí)-理論知識(shí)參考題庫(kù)含答案解析(篇5)【題干1】膳食指南中強(qiáng)調(diào)平衡膳食的核心原則是？【選項(xiàng)】A.均衡搭配各類營(yíng)養(yǎng)素B.優(yōu)先選擇高熱量食物C.嚴(yán)格控制脂肪攝入D.適當(dāng)增加碳水化合物比例【參考答案】A【詳細(xì)解析】本題考查膳食平衡原則，正確答案為A。B選項(xiàng)違背熱量控制原則，C選項(xiàng)忽視膳食多樣性，D選項(xiàng)不符合個(gè)體化需求。其他選項(xiàng)均片面強(qiáng)調(diào)單一營(yíng)養(yǎng)素，與平衡膳食的核心要義相悖?！绢}干2】孕婦每日熱能攝入應(yīng)比孕前增加？【選項(xiàng)】A.300kcalB.500kcalC.800kcalD.1200kcal【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，孕中期每日需增加約300kcal，孕晚期增加500kcal，合計(jì)800kcal。A選項(xiàng)為單階段增量，B選項(xiàng)為孕晚期增量，D選項(xiàng)超出合理范圍。需注意不同孕期的能量需求變化規(guī)律?！绢}干3】膳食纖維的主要生理功能不包括？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增強(qiáng)飽腹感C.預(yù)防便秘D.降低膽固醇【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維通過(guò)增加糞便體積和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)預(yù)防便秘（AC正確）。但直接降低膽固醇的作用機(jī)制尚不明確，主要體現(xiàn)為改善血脂譜的間接效果。B選項(xiàng)強(qiáng)調(diào)飽腹感屬于短期生理反應(yīng)，非長(zhǎng)期功能?！绢}干4】老年人群每日蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)到？【選項(xiàng)】A.0.8g/kgB.1.0g/kgC.1.2g/kgD.1.5g/kg【參考答案】C【詳細(xì)解析】《老年?duì)I養(yǎng)指南》建議老年人群蛋白質(zhì)攝入量為1.2-1.5g/kg，高于普通成人（0.8-1.0g/kg）。D選項(xiàng)超出合理上限，A選項(xiàng)為成人標(biāo)準(zhǔn)，B選項(xiàng)未體現(xiàn)老年特殊性。需考慮肌肉流失和消化吸收特點(diǎn)?！绢}干5】維生素D強(qiáng)化食品的主要添加原料是？【選項(xiàng)】A.強(qiáng)化牛奶B.添加魚(yú)肝油C.添加維生素DD.添加紫外線照射【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素D強(qiáng)化食品通過(guò)添加維生素D3（D選項(xiàng)紫外線照射為制備工藝）實(shí)現(xiàn)。B選項(xiàng)魚(yú)肝油含維生素A，A選項(xiàng)為載體形式。需區(qū)分強(qiáng)化劑類型與加工方式?！绢}干6】食物交換份法主要用于？【選項(xiàng)】A.計(jì)算總熱量B.計(jì)算膳食纖維含量C.制定個(gè)性化食譜D.測(cè)定水分含量【參考答案】A【詳細(xì)解析】食物交換份法本質(zhì)是建立等熱量的食物分類體系，便于計(jì)算總熱量（AC正確）。C選項(xiàng)需結(jié)合其他營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算，D選項(xiàng)與交換份無(wú)關(guān)。核心功能在于熱量標(biāo)準(zhǔn)化管理?！绢}干7】每日?qǐng)?jiān)果攝入量的安全上限是？【選項(xiàng)】A.20gB.30gC.50gD.100g【參考答案】C【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南》建議每日?qǐng)?jiān)果攝入不超過(guò)30g（生重），但考慮到實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景，安全上限可放寬至50g。A選項(xiàng)為推薦量，B選項(xiàng)接近上限，D選項(xiàng)明顯過(guò)量（脂肪含量過(guò)高）。需注意堅(jiān)果的油脂特性?！绢}干8】食物過(guò)敏原標(biāo)識(shí)制度適用于？【選項(xiàng)】A.所有預(yù)包裝食品B.添加量≤1%的成分C.消費(fèi)者自主申報(bào)D.進(jìn)口食品單獨(dú)標(biāo)識(shí)【參考答案】A【詳細(xì)解析】我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定所有預(yù)包裝食品必須明確標(biāo)注過(guò)敏原（A正確）。B選項(xiàng)為豁免條件，C選項(xiàng)非強(qiáng)制要求，D選項(xiàng)需符合進(jìn)口食品標(biāo)簽規(guī)范。過(guò)敏原管理是食品安全核心內(nèi)容?！绢}干9】低升糖指數(shù)（GI）食物的推薦攝入時(shí)間是？【選項(xiàng)】A.早餐前B.運(yùn)動(dòng)后C.晚餐前D.睡前【參考答案】B【詳細(xì)解析】低GI食物（GI≤55）應(yīng)優(yōu)先安排在運(yùn)動(dòng)后食用，利用運(yùn)動(dòng)消耗促進(jìn)血糖穩(wěn)定。A選項(xiàng)易導(dǎo)致餐后血糖