2025年?duì)I養(yǎng)科膳食調(diào)配方案制定檢測答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.玉米C.牛奶D.紅薯2.脂肪的主要生理功能不包括（）A.提供能量B.構(gòu)成機(jī)體組織C.維持體溫D.促進(jìn)鈣的吸收3.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E4.成年人每天膳食纖維的適宜攝入量是（）A.10-15gB.20-30gC.30-40gD.40-50g5.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低（）A.白面包B.饅頭C.燕麥片D.米飯6.以下不屬于平衡膳食寶塔的是（）A.谷類食物B.蔬菜水果類C.油脂類D.飲料類7.以下哪種食物富含維生素B1（）A.瘦肉B.蘋果C.香蕉D.黃瓜8.以下哪種食物有助于降低膽固醇（）A.雞蛋B.豬肝C.燕麥D.巧克力9.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸10.以下哪種食物富含鈣（）A.菠菜B.牛奶C.土豆D.胡蘿卜二、多項(xiàng)選題1.以下屬于三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪些食物富含鐵（）A.動物肝臟B.瘦肉C.紅棗D.菠菜3.以下屬于堿性食物的是（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類4.以下哪些因素會影響人體對營養(yǎng)素的吸收（）A.食物的種類B.食物的加工方式C.個(gè)體的健康狀況D.飲食習(xí)慣5.以下屬于合理膳食原則的是（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.每天吃奶類、豆類或其制品D.經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉6.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.芒果7.以下屬于抗氧化營養(yǎng)素的是（）A.維生素EB.維生素CC.類胡蘿卜素D.硒8.以下哪些食物有助于預(yù)防便秘（）A.膳食纖維豐富的食物B.多喝水C.適量運(yùn)動D.吃辛辣食物三、填空題1.人體所需的營養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____、_____。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是_____。3.維生素D缺乏可導(dǎo)致_____。4.碳水化合物根據(jù)其結(jié)構(gòu)可分為_____、_____、_____。5.食物中的鐵分為_____和_____兩種。6.人體的能量消耗主要用于_____、_____、_____。7.合理膳食的基本要求包括_____、_____、_____、_____。8.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括_____、_____、_____、_____。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問題，因此應(yīng)該盡量少吃脂肪。（）3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）4.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于其氨基酸組成。（）5.維生素C具有抗氧化、促進(jìn)鐵吸收等作用。（）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對人體沒有任何益處。（）7.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。（）8.合理膳食就是要多吃蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)豐富的食物，少吃碳水化合物等能量較高的食物。（）五、簡答題1.簡述平衡膳食的概念及基本要求。2.簡述維生素A的生理功能及缺乏癥。六、案例分析患者，男，45歲，身高170cm，體重85kg，血壓140/90mmHg，血脂異常，診斷為肥胖癥、高血壓、高脂血癥。請根據(jù)患者的情況，制定一份膳食調(diào)配方案。問題1：該患者的能量需求是多少？問題2：請為該患者制定一份一日食譜。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大米、玉米、紅薯主要含碳水化合物。2.答案：D解析：脂肪可提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織、維持體溫等，促進(jìn)鈣吸收的是維生素D。3.答案：C解析：維生素C是水溶性維生素，維生素A、D、E是脂溶性維生素。4.答案：B解析：成年人每天膳食纖維適宜攝入量為20-30g。5.答案：C解析：燕麥片血糖生成指數(shù)較低，白面包、饅頭、米飯相對較高。6.答案：D解析：平衡膳食寶塔包括谷類食物、蔬菜水果類、魚禽肉蛋等動物性食物、奶類豆類及其制品、油脂類，不包括飲料類。7.答案：A解析：瘦肉富含維生素B1，蘋果、香蕉、黃瓜維生素B1含量較少。8.答案：C解析：燕麥有助于降低膽固醇，雞蛋、豬肝膽固醇含量較高，巧克力對降低膽固醇作用不大。9.答案：B解析：亞油酸是必需脂肪酸，油酸、硬脂酸、軟脂酸不是。10.答案：B解析：牛奶富含鈣，菠菜雖含鈣但有草酸影響吸收，土豆、胡蘿卜鈣含量低。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABC解析：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，維生素不產(chǎn)能。2.答案：ABD解析：動物肝臟、瘦肉、菠菜富含鐵，紅棗鐵含量相對較低。3.答案：ABD解析：蔬菜、水果、豆類是堿性食物，肉類是酸性食物。4.答案：ABCD解析：食物種類、加工方式、個(gè)體健康狀況、飲食習(xí)慣都會影響營養(yǎng)素吸收。5.答案：ABCD解析：這些都是合理膳食原則，食物多樣、谷類為主等。6.答案：ABCD解析：橙子、草莓、獼猴桃、芒果都富含維生素C。7.答案：ABCD解析：維生素E、維生素C、類胡蘿卜素、硒都是抗氧化營養(yǎng)素。8.答案：ABC解析：膳食纖維豐富食物、多喝水、適量運(yùn)動有助于預(yù)防便秘，吃辛辣食物可能加重便秘。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：人體所需的六大營養(yǎng)素。2.答案：氨基酸解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位。3.答案：佝僂病（兒童）、骨軟化癥（成人）解析：維生素D缺乏導(dǎo)致的疾病。4.答案：單糖、雙糖、多糖解析：碳水化合物的分類。5.答案：血紅素鐵、非血紅素鐵解析：食物中鐵的分類。6.答案：基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物熱效應(yīng)解析：人體能量消耗的主要方面。7.答案：滿足機(jī)體所需的能量和營養(yǎng)素、各種營養(yǎng)素比例合適、食物安全衛(wèi)生、合理的膳食制度和飲食習(xí)慣解析：合理膳食的基本要求。8.答案：膳食調(diào)查、人體測量、營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查、營養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢測解析：營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分維生素可在人體內(nèi)合成，如維生素D可由皮膚在紫外線照射下合成。2.答案：×解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，應(yīng)適量攝入，并非盡量少吃。3.答案：√解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源。4.答案：√解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸組成。5.答案：√解析：維生素C具有抗氧化、促進(jìn)鐵吸收等作用。6.答案：×解析：膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但有多種益處，如促進(jìn)腸道蠕動等。7.答案：√解析：鈣主要存在于骨骼和牙齒中。8.答案：×解析：合理膳食應(yīng)各種營養(yǎng)素均衡攝入，并非多吃某些少吃某些。五、簡答題（答案）1.答：平衡膳食是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，與機(jī)體的需要保持平衡。基本要求包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。2.答：維生素A的生理功能包括：維持正常視覺功能；維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康；維持骨骼正常生長發(fā)育；促進(jìn)生長與生殖；具有抗氧化、抗自由基作用。缺乏癥包括：暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥；干眼病、角膜軟化癥；皮膚干燥、毛囊角化；生長發(fā)育遲緩等。六、案例分析（答案）1.答：該患者的能量需求可根據(jù)公式計(jì)算：理想體重（kg）=身高（cm）-105=170-105=65kg。體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（m）2=85÷（1.7×1.7）≈29.4，屬于肥胖。肥胖者的能量供給應(yīng)比正常體重者低，一般按25-30kcal/（kg·d）計(jì)算，該患者可按25kcal/（kg·d）計(jì)算，即能量需求為65×25=1625kcal/d。2.答：以下是一份一日食譜