2025年調(diào)酒師職業(yè)技能大賽參賽選手飲品品鑒技能試題集考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共30道題，每題2分，共60分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母代號(hào)填在答題卡上。）1.葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于哪里？A.葡萄皮；B.葡萄籽；C.葡萄肉；D.酵母菌。我得說(shuō)說(shuō)啊，這題可是咱們品鑒的基礎(chǔ)。單寧這玩意兒，說(shuō)白了就是讓葡萄酒有澀澀的感覺(jué)，它主要藏在那葡萄皮里頭呢。你要是品鑒的時(shí)候感覺(jué)嘴巴里有點(diǎn)干澀，那多半就是單寧在搞鬼。所以選A，葡萄皮，這是最準(zhǔn)確的答案。2.以下哪種酒屬于白葡萄酒？A.霞多麗；B.赤霞珠；C.梅洛；D.西拉。哎，這題得好好想想。白葡萄酒你想想，顏色是清清的，像雪一樣白。霞多麗這酒啊，就是典型的白葡萄酒，做出來(lái)的酒啊，清甜可口，特別適合夏天喝。赤霞珠、梅洛、西拉這些，都是紅葡萄酒，顏色深，喝起來(lái)有勁。所以這題得選A，霞多麗。3.葡萄酒中的酸度主要來(lái)源于什么？A.糖分；B.酒石酸；C.蘋(píng)果酸；D.乳酸。酸度這東西啊，可太重要了，它讓葡萄酒有那種清爽的感覺(jué)。葡萄酒里的酸啊，主要就是酒石酸、蘋(píng)果酸和乳酸這些。但你要說(shuō)最主要的，那得是酒石酸，這玩意兒多了，酒喝起來(lái)就特別帶勁。所以這題得選B，酒石酸。4.以下哪種酒屬于起泡酒？A.香檳；B.普羅塞克；C.卡瓦；D.以上都是。起泡酒這玩意兒啊，喝起來(lái)有氣泡，特別帶勁。香檳、普羅塞克、卡瓦，這些都是起泡酒，各有各的特色。香檳來(lái)自法國(guó)，挺高級(jí)的；普羅塞克來(lái)自意大利，挺清爽的；卡瓦來(lái)自西班牙，也挺有名的。所以這題得選D，以上都是。5.葡萄酒中的余味是指什么？A.酒的味道在喉嚨里的持續(xù)時(shí)間；B.酒的味道在嘴巴里的變化；C.酒的味道在鼻子里的變化；D.酒的味道在胃里的變化。余味這東西啊，就是酒喝下去之后，嘴里還有那個(gè)味道，能堅(jiān)持多久。堅(jiān)持的時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明這酒越好。所以這題得選A，酒的味道在喉嚨里的持續(xù)時(shí)間。6.以下哪種酒屬于甜葡萄酒？A.蘇玳；B.雷司令；C.長(zhǎng)相思；D.以上都是。甜葡萄酒這玩意兒啊，喝起來(lái)特別甜，特別適合喜歡甜食的人。蘇玳來(lái)自法國(guó)，是甜葡萄酒中的佼佼者；雷司令來(lái)自德國(guó)，也是甜葡萄酒，但口感不一樣；長(zhǎng)相思來(lái)自法國(guó)，做的酒有的甜有的不甜。所以這題得選D，以上都是。7.葡萄酒中的酒精度數(shù)是如何計(jì)算的？A.通過(guò)比重計(jì)；B.通過(guò)酒精計(jì)；C.通過(guò)糖度計(jì)；D.以上都是。酒精度數(shù)這東西啊，得用酒精計(jì)來(lái)測(cè)。比重計(jì)和糖度計(jì)這些，測(cè)的是別的。所以這題得選B，通過(guò)酒精計(jì)。8.以下哪種酒屬于桃紅葡萄酒？A.皮諾玫瑰；B.黑皮諾；C.梅洛；D.西拉。桃紅葡萄酒這玩意兒啊，顏色是粉粉的，像桃花一樣。皮諾玫瑰就是典型的桃紅葡萄酒，做出來(lái)的酒啊，顏色好看，口感也不錯(cuò)。黑皮諾、梅洛、西拉這些，都是紅葡萄酒，顏色深。所以這題得選A，皮諾玫瑰。9.葡萄酒中的二氧化硫主要用于什么？A.防腐；B.抗氧化；C.增香；D.以上都是。二氧化硫這玩意兒啊，在葡萄酒里可重要了，它既能防腐，又能抗氧化，還能增香。所以這題得選D，以上都是。10.以下哪種酒屬于香檳區(qū)特有的葡萄品種？A.霞多麗；B.黑皮諾；C.皮諾莫尼耶；D.以上都是。香檳區(qū)這地方啊，特有幾種葡萄品種，霞多麗、黑皮諾、皮諾莫尼耶，都是最好的。所以這題得選D，以上都是。11.葡萄酒中的酒精度數(shù)越高，通常意味著什么？A.酒越甜；B.酒越酸；C.酒越濃烈；D.酒越清淡。酒精度數(shù)這東西啊，越高說(shuō)明酒越濃烈，喝起來(lái)越有勁。所以這題得選C，酒越濃烈。12.以下哪種酒屬于意大利的起泡酒？A.香檳；B.普羅塞克；C.卡瓦；D.以上都不是。意大利的起泡酒啊，主要是普羅塞克，來(lái)自阿斯蒂。香檳和卡瓦都是法國(guó)和西班牙的。所以這題得選B，普羅塞克。13.葡萄酒中的蘋(píng)果酸主要來(lái)源于什么？A.葡萄皮；B.葡萄籽；C.葡萄肉；D.酵母菌。蘋(píng)果酸這玩意兒啊，主要就在葡萄肉里。它讓葡萄酒有那種清爽的感覺(jué)。所以這題得選C，葡萄肉。14.以下哪種酒屬于德國(guó)的甜葡萄酒？A.蘇玳；B.雷司令；C.長(zhǎng)相思；D.以上都是。德國(guó)的甜葡萄酒啊，主要是雷司令，特別是來(lái)自萊茵河谷的。蘇玳來(lái)自法國(guó)，長(zhǎng)相思來(lái)自法國(guó)和智利。所以這題得選B，雷司令。15.葡萄酒中的酒石酸主要來(lái)源于什么？A.葡萄皮；B.葡萄籽；C.葡萄肉；D.酵母菌。酒石酸這玩意兒啊，主要就在葡萄皮里。它讓葡萄酒有那種清爽的感覺(jué)。所以這題得選A，葡萄皮。16.以下哪種酒屬于法國(guó)的桃紅葡萄酒？A.皮諾玫瑰；B.黑皮諾；C.梅洛；D.西拉。法國(guó)的桃紅葡萄酒啊，主要是皮諾玫瑰，來(lái)自普羅旺斯。黑皮諾、梅洛、西拉這些，都是紅葡萄酒，顏色深。所以這題得選A，皮諾玫瑰。17.葡萄酒中的乳酸主要來(lái)源于什么？A.葡萄皮；B.葡萄籽；C.葡萄肉；D.酵母菌。乳酸這玩意兒啊，主要就是在發(fā)酵過(guò)程中，由乳酸菌產(chǎn)生的。它讓葡萄酒有那種柔和的感覺(jué)。所以這題得選D，酵母菌。18.以下哪種酒屬于西班牙的起泡酒？A.香檳；B.普羅塞克；C.卡瓦；D.以上都不是。西班牙的起泡酒啊，主要是卡瓦，來(lái)自加泰羅尼亞。香檳和普羅塞克都是法國(guó)和意大利的。所以這題得選C，卡瓦。19.葡萄酒中的單寧主要有什么作用？A.增加口感；B.增加顏色；C.增加風(fēng)味；D.以上都是。單寧這玩意兒啊，除了讓葡萄酒有那種澀澀的感覺(jué)，還能增加口感和顏色，讓酒更有層次。所以這題得選D，以上都是。20.以下哪種酒屬于美國(guó)的桃紅葡萄酒？A.皮諾玫瑰；B.黑皮諾；C.梅洛；D.西拉。美國(guó)的桃紅葡萄酒啊，主要是皮諾玫瑰，來(lái)自加州。黑皮諾、梅洛、西拉這些，都是紅葡萄酒，顏色深。所以這題得選A，皮諾玫瑰。21.葡萄酒中的酒精度數(shù)是如何影響的？A.葡萄的糖分；B.酵母菌；C.發(fā)酵時(shí)間；D.以上都是。酒精度數(shù)這東西啊，受葡萄的糖分、酵母菌、發(fā)酵時(shí)間這些影響。糖分越高，酒精度數(shù)越高；酵母菌不同，發(fā)酵出來(lái)的酒精度數(shù)也不同；發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒精度數(shù)越高。所以這題得選D，以上都是。22.以下哪種酒屬于德國(guó)的干葡萄酒？A.蘇玳；B.雷司令；C.長(zhǎng)相思；D.以上都是。德國(guó)的干葡萄酒啊，主要是雷司令，特別是來(lái)自萊茵河谷的。蘇玳來(lái)自法國(guó)，是甜葡萄酒。長(zhǎng)相思來(lái)自法國(guó)和智利，有的甜有的不甜。所以這題得選B，雷司令。23.葡萄酒中的酸度主要有什么作用？A.增加口感；B.增加顏色；C.增加風(fēng)味；D.以上都是。酸度這東西啊，除了讓葡萄酒有那種清爽的感覺(jué)，還能增加口感和風(fēng)味，讓酒更有層次。所以這題得選D，以上都是。24.以下哪種酒屬于法國(guó)的干型起泡酒？A.香檳；B.普羅塞克；C.卡瓦；D.以上都不是。法國(guó)的干型起泡酒啊，主要是香檳，特別是來(lái)自香檳區(qū)的香檳。普羅塞克來(lái)自意大利，是半干型的；卡瓦來(lái)自西班牙，也是半干型的。所以這題得選A，香檳。25.葡萄酒中的余味越長(zhǎng)，通常意味著什么？A.酒越好；B.酒越酸；C.酒越濃烈；D.酒越清淡。余味這東西啊，越長(zhǎng)說(shuō)明酒越好，層次越豐富。所以這題得選A，酒越好。26.以下哪種酒屬于意大利的干紅葡萄酒？A.桑嬌維塞；B.梅洛；C.黑皮諾；D.西拉。意大利的干紅葡萄酒啊，主要是桑嬌維塞，來(lái)自托斯卡納。梅洛、黑皮諾、西拉這些，都是法國(guó)和美國(guó)的紅葡萄酒。所以這題得選A，桑嬌維塞。27.葡萄酒中的酒精度數(shù)越高，通常越容易醉嗎？A.是；B.不是；C.不一定；D.以上都不是。酒精度數(shù)這東西啊，越高越容易醉，這是肯定的。所以這題得選A，是。28.以下哪種酒屬于美國(guó)的干型起泡酒？A.香檳；B.普羅塞克；C.卡瓦；D.斯帕爾瑪羅。美國(guó)的干型起泡酒啊，主要是斯帕爾瑪羅，來(lái)自加州。香檳和普羅塞克都是法國(guó)和意大利的；卡瓦來(lái)自西班牙。所以這題得選D，斯帕爾瑪羅。29.葡萄酒中的酸度越高，通常意味著什么？A.酒越甜；B.酒越酸；C.酒越濃烈；D.酒越清淡。酸度這東西啊，越高說(shuō)明酒越酸，喝起來(lái)越清爽。所以這題得選B，酒越酸。30.以下哪種酒屬于法國(guó)的甜型起泡酒？A.香檳；B.普羅塞克；C.卡瓦；D.梅斯卡德。法國(guó)的甜型起泡酒啊，主要是梅斯卡德，來(lái)自盧瓦爾河谷。香檳和普羅塞克都是干型的；卡瓦來(lái)自西班牙。所以這題得選D，梅斯卡德。二、多項(xiàng)選擇題（本部分共20道題，每題3分，共60分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母代號(hào)填在答題卡上。）1.葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于什么？A.葡萄皮；B.葡萄籽；C.葡萄肉；D.酵母菌。我得說(shuō)說(shuō)啊，這題得選A和B，葡萄皮和葡萄籽。單寧主要藏在那葡萄皮和葡萄籽里頭，葡萄肉里也有，但不多。酵母菌那是發(fā)酵用的，跟單寧沒(méi)關(guān)系。2.以下哪些酒屬于白葡萄酒？A.霞多麗；B.長(zhǎng)相思；C.黑皮諾；D.雷司令。白葡萄酒你想想，顏色是清清的，像雪一樣白。霞多麗、長(zhǎng)相思、雷司令這些，都是典型的白葡萄酒，做出來(lái)的酒啊，清甜可口，特別適合夏天喝。黑皮諾那是紅葡萄酒，顏色深。所以這題得選A、B、D，霞多麗、長(zhǎng)相思、雷司令。3.葡萄酒中的酸度主要來(lái)源于什么？A.酒石酸；B.蘋(píng)果酸；C.乳酸；D.檸檬酸。酸度這東西啊，可太重要了，它讓葡萄酒有那種清爽的感覺(jué)。葡萄酒里的酸啊，主要就是酒石酸、蘋(píng)果酸和乳酸這些，還有檸檬酸，但不多。所以這題得選A、B、C、D，酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、檸檬酸。4.以下哪些酒屬于起泡酒？A.香檳；B.普羅塞克；C.卡瓦；D.普克托。起泡酒這玩意兒啊，喝起來(lái)有氣泡，特別帶勁。香檳、普羅塞克、卡瓦，這些都是起泡酒，各有各的特色。普克托那是法國(guó)的一種甜酒，沒(méi)有氣泡。所以這題得選A、B、C，香檳、普羅塞克、卡瓦。5.葡萄酒中的余味是指什么？A.酒的味道在喉嚨里的持續(xù)時(shí)間；B.酒的味道在嘴巴里的變化；C.酒的味道在鼻子里的變化；D.酒的味道在胃里的變化。余味這東西啊，就是酒喝下去之后，嘴里還有那個(gè)味道，能堅(jiān)持多久。堅(jiān)持的時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明這酒越好。所以這題得選A，酒的味道在喉嚨里的持續(xù)時(shí)間。6.以下哪些酒屬于甜葡萄酒？A.蘇玳；B.雷司令；C.波特；D.瑪莎拉。甜葡萄酒這玩意兒啊，喝起來(lái)特別甜，特別適合喜歡甜食的人。蘇玳來(lái)自法國(guó)，是甜葡萄酒中的佼佼者；雷司令來(lái)自德國(guó)，也是甜葡萄酒，但口感不一樣；波特來(lái)自葡萄牙，也是甜葡萄酒；瑪莎拉來(lái)自意大利，也是甜葡萄酒。所以這題得選A、B、C、D，蘇玳、雷司令、波特、瑪莎拉。7.葡萄酒中的酒精度數(shù)是如何計(jì)算的？A.通過(guò)比重計(jì)；B.通過(guò)酒精計(jì)；C.通過(guò)糖度計(jì)；D.通過(guò)密度計(jì)。酒精度數(shù)這東西啊，得用酒精計(jì)來(lái)測(cè)。比重計(jì)和糖度計(jì)這些，測(cè)的是別的。密度計(jì)那是測(cè)密度的，跟酒精度數(shù)也沒(méi)關(guān)系。所以這題得選B，通過(guò)酒精計(jì)。8.以下哪些酒屬于桃紅葡萄酒？A.皮諾玫瑰；B.黑皮諾；C.歌海娜；D.西拉。桃紅葡萄酒這玩意兒啊，顏色是粉粉的，像桃花一樣。皮諾玫瑰和歌海娜就是典型的桃紅葡萄酒，做出來(lái)的酒啊，顏色好看，口感也不錯(cuò)。黑皮諾和西拉這些，都是紅葡萄酒，顏色深。所以這題得選A、C，皮諾玫瑰、歌海娜。9.葡萄酒中的二氧化硫主要用于什么？A.防腐；B.抗氧化；C.增香；D.澄清。二氧化硫這玩意兒啊，在葡萄酒里可重要了，它既能防腐，又能抗氧化，還能增香，甚至還能澄清。所以這題得選A、B、C、D，防腐、抗氧化、增香、澄清。10.以下哪些酒屬于香檳區(qū)特有的葡萄品種？A.霞多麗；B.黑皮諾；C.皮諾莫尼耶；D.白皮諾。香檳區(qū)這地方啊，特有幾種葡萄品種，霞多麗、黑皮諾、皮諾莫尼耶、白皮諾，都是最好的。所以這題得選A、B、C、D，霞多麗、黑皮諾、皮諾莫尼耶、白皮諾。11.葡萄酒中的酒精度數(shù)越高，通常意味著什么？A.酒越濃烈；B.酒越酸；C.酒越甜；D.酒越清淡。酒精度數(shù)這東西啊，越高說(shuō)明酒越濃烈，喝起來(lái)越有勁。所以這題得選A，酒越濃烈。12.以下哪些酒屬于意大利的起泡酒？A.香檳；B.普羅塞克；C.卡瓦；D.阿斯蒂莫斯卡托。意大利的起泡酒啊，主要是普羅塞克和阿斯蒂莫斯卡托，來(lái)自阿斯蒂。香檳和卡瓦都是法國(guó)和西班牙的。所以這題得選B、D，普羅塞克、阿斯蒂莫斯卡托。13.葡萄酒中的蘋(píng)果酸主要來(lái)源于什么？A.葡萄皮；B.葡萄肉；C.葡萄籽；D.酵母菌。蘋(píng)果酸這玩意兒啊，主要就在葡萄肉里。它讓葡萄酒有那種清爽的感覺(jué)。所以這題得選B，葡萄肉。14.以下哪些酒屬于德國(guó)的甜葡萄酒？A.蘇玳；B.萊茵高；C.萊茵河；D.雷司令。德國(guó)的甜葡萄酒啊，主要是雷司令，特別是來(lái)自萊茵河谷的。蘇玳來(lái)自法國(guó)，是甜葡萄酒。萊茵高和萊茵河都是德國(guó)的地名，不是酒。所以這題得選D，雷司令。15.葡萄酒中的酒石酸主要來(lái)源于什么？A.葡萄皮；B.葡萄肉；C.葡萄籽；D.酵母菌。酒石酸這玩意兒啊，主要就在葡萄皮里。它讓葡萄酒有那種清爽的感覺(jué)。所以這題得選A，葡萄皮。16.以下哪些酒屬于法國(guó)的桃紅葡萄酒？A.皮諾玫瑰；B.歌海娜；C.黑皮諾；D.西拉。法國(guó)的桃紅葡萄酒啊，主要是皮諾玫瑰和歌海娜，來(lái)自普羅旺斯。黑皮諾和西拉這些，都是紅葡萄酒，顏色深。所以這題得選A、B，皮諾玫瑰、歌海娜。17.葡萄酒中的乳酸主要來(lái)源于什么？A.葡萄皮；B.葡萄籽；C.葡萄肉；D.酵母菌。乳酸這玩意兒啊，主要就是在發(fā)酵過(guò)程中，由乳酸菌產(chǎn)生的。它讓葡萄酒有那種柔和的感覺(jué)。所以這題得選D，酵母菌。18.以下哪些酒屬于西班牙的起泡酒？A.香檳；B.普羅塞克；C.卡瓦；D.克雷梅薩。西班牙的起泡酒啊，主要是卡瓦和克雷梅薩，來(lái)自加泰羅尼亞。香檳和普羅塞克都是法國(guó)和意大利的。所以這題得選C、D，卡瓦、克雷梅薩。19.葡萄酒中的單寧主要有什么作用？A.增加口感；B.增加顏色；C.增加風(fēng)味；D.以上都是。單寧這玩意兒啊，除了讓葡萄酒有那種澀澀的感覺(jué)，還能增加口感和顏色，讓酒更有層次。所以這題得選D，以上都是。20.以下哪些酒屬于美國(guó)的桃紅葡萄酒？A.皮諾玫瑰；B.黑皮諾；C.梅洛；D.西拉。美國(guó)的桃紅葡萄酒啊，主要是皮諾玫瑰，來(lái)自加州。黑皮諾、梅洛、西拉這些，都是紅葡萄酒，顏色深。所以這題得選A，皮諾玫瑰。三、判斷題（本部分共20道題，每題2分，共40分。請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄皮。我得說(shuō)啊，這題得填“√”。單寧這東西啊，主要就是藏在那葡萄皮里頭，葡萄籽里也有一些，但葡萄肉里基本沒(méi)有。所以這題得選對(duì)。2.白葡萄酒的顏色是白色的，所以不含任何色素。哎，這題得填“×”。白葡萄酒的顏色雖然主要是白色的，但它也不是完全不含色素。它里面還是含有一些來(lái)自葡萄皮的色素，只是量比較少而已。所以這題得選錯(cuò)。3.葡萄酒中的酸度越高，通常意味著酒越甜。我得說(shuō)啊，這題得填“×”。酸度和甜度這玩意兒啊，是兩碼事。酸度高，說(shuō)明酒越酸，越清爽；甜度高，說(shuō)明酒越甜。所以這題得選錯(cuò)。4.起泡酒都是甜的。哎，這題得填“×”。起泡酒啊，有甜的，也有不甜的。比如香檳就是干型的，普羅塞克是半干型的，卡瓦也是半干型的。所以這題得選錯(cuò)。5.葡萄酒中的余味越長(zhǎng)，通常意味著酒越貴。我得說(shuō)啊，這題得填“×”。余味長(zhǎng)，說(shuō)明酒的品質(zhì)可能越好，層次越豐富，但這并不意味著酒就越貴。酒的價(jià)格還跟很多因素有關(guān)，比如產(chǎn)區(qū)、年份、品牌等等。所以這題得選錯(cuò)。6.紅葡萄酒的顏色是紅色的，所以不含任何白色素。哎，這題得填“×”。紅葡萄酒的顏色雖然是紅色的，但它也不是完全不含白色素。它里面還是含有一些來(lái)自葡萄皮的白色素，只是量比較少而已。所以這題得選錯(cuò)。7.葡萄酒中的酒精度數(shù)越高，通常意味著酒越濃烈。我得說(shuō)啊，這題得填“√”。酒精度數(shù)這玩意兒啊，越高說(shuō)明酒越濃烈，喝起來(lái)越有勁。所以這題得選對(duì)。8.干型葡萄酒就是不含糖分的葡萄酒。哎，這題得填“√”。干型葡萄酒啊，就是不含或含很少糖分的葡萄酒，喝起來(lái)不甜。所以這題得選對(duì)。9.葡萄酒中的酸度主要來(lái)源于酒石酸。我得說(shuō)啊，這題得填“×”。酸度這玩意兒啊，主要不是來(lái)源于酒石酸，而是來(lái)源于酒石酸、蘋(píng)果酸和乳酸這些。酒石酸只是其中之一，但不是最主要的。所以這題得選錯(cuò)。10.起泡酒都是法國(guó)產(chǎn)的。哎，這題得填“×”。起泡酒啊，法國(guó)產(chǎn)的香檳最出名，但意大利也有普羅塞克，西班牙也有卡瓦。所以這題得選錯(cuò)。11.葡萄酒中的單寧主要作用于口感。我得說(shuō)啊，這題得填“√”。單寧這玩意兒啊，主要就是作用于口感，讓酒有那種澀澀的感覺(jué)。所以這題得選對(duì)。12.白葡萄酒都是清爽口感的。哎，這題得填“×”。白葡萄酒啊，有的清爽，有的甜，有的濃郁。比如雷司令就是甜的，霞多麗就是清爽的。所以這題得選錯(cuò)。13.葡萄酒中的酒精度數(shù)越高，通常越容易醉。我得說(shuō)啊，這題得填“√”。酒精度數(shù)這玩意兒啊，越高越容易醉，這是肯定的。所以這題得選對(duì)。14.干型起泡酒就是不含糖分的起泡酒。哎，這題得填“√”。干型起泡酒啊，就是不含或含很少糖分的起泡酒，喝起來(lái)不甜。所以這題得選對(duì)。15.葡萄酒中的余味越長(zhǎng)，通常意味著酒的品質(zhì)越好。我得說(shuō)啊，這題得填“√”。余味長(zhǎng)，說(shuō)明酒的品質(zhì)可能越好，層次越豐富。所以這題得選對(duì)。16.紅葡萄酒都是濃郁口感的。哎，這題得填“×”。紅葡萄酒啊，有的濃郁，有的柔和。比如黑皮諾就是柔和的，赤霞珠就是濃郁的。所以這題得選錯(cuò)。17.葡萄酒中的酸度主要作用于風(fēng)味。我得說(shuō)啊，這題得填“√”。酸度這玩意兒啊，主要就是作用于風(fēng)味，讓酒有那種清爽的感覺(jué)。所以這題得選對(duì)。18.起泡酒都是意大利產(chǎn)的。哎，這題得填“×”。起泡酒啊，意大利產(chǎn)的普羅塞克最出名，但法國(guó)也有香檳，西班牙也有卡瓦。所以這題得選錯(cuò)。19.葡萄酒中的單寧主要作用于顏色。我得說(shuō)啊，這題得填“×”。單寧這玩意兒啊，主要不是作用于顏色，而是作用于口感。雖然它也能增加顏色，但不是主要作用。所以這題得選錯(cuò)。20.葡萄酒中的酒精度數(shù)越高，通常越貴。哎，這題得填“×”。酒精度數(shù)這玩意兒啊，越高不一定越貴，酒的價(jià)格還跟很多因素有關(guān)，比如產(chǎn)區(qū)、年份、品牌等等。所以這題得選錯(cuò)。四、簡(jiǎn)答題（本部分共5道題，每題6分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述葡萄酒中酸度的主要作用。我得說(shuō)說(shuō)啊，葡萄酒中的酸度主要有幾個(gè)作用。第一，增加口感，讓酒有那種清爽的感覺(jué)；第二，增加風(fēng)味，讓酒更有層次；第三，增加顏色，讓酒的顏色更明亮。所以酸度這玩意兒啊，可太重要了。2.簡(jiǎn)述葡萄酒中單寧的主要來(lái)源及其作用。單寧這玩意兒啊，主要來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄肉。它的作用主要有幾個(gè)。第一，增加口感，讓酒有那種澀澀的感覺(jué)；第二，增加顏色，讓酒的顏色更穩(wěn)定；第三，增加風(fēng)味，讓酒更有層次。所以單寧這玩意兒啊，也挺重要的。3.簡(jiǎn)述起泡酒的主要分類(lèi)及其特點(diǎn)。起泡酒啊，主要分為干型、半干型和甜型。干型起泡酒啊，就是不含或含很少糖分的，喝起來(lái)不甜，口感清爽；半干型起泡酒啊，就是含少量糖分的，喝起來(lái)有點(diǎn)甜，口感也不錯(cuò)；甜型起泡酒啊，就是含較多糖分的，喝起來(lái)很甜，口感豐富。所以起泡酒這玩意兒啊，也有不少種類(lèi)。4.簡(jiǎn)述葡萄酒中酒精度數(shù)的主要影響因素。酒精度數(shù)這玩意兒啊，主要受幾個(gè)因素影響。第一，葡萄的糖分，糖分越高，酒精度數(shù)越高；第二，酵母菌，不同的酵母菌，發(fā)酵出來(lái)的酒精度數(shù)也不同；第三，發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒精度數(shù)越高。所以酒精度數(shù)這玩意兒啊，也挺復(fù)雜的。5.簡(jiǎn)述葡萄酒中余味的主要影響因素。余味這玩意兒啊，主要受幾個(gè)因素影響。第一，單寧，單寧越多，余味越長(zhǎng)；第二，酸度，酸度越高，余味越長(zhǎng)；第三，酒精度數(shù)，酒精度數(shù)越高，余味越長(zhǎng)。所以余味這玩意兒啊，也挺重要的。五、論述題（本部分共2道題，每題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問(wèn)題。）1.論述葡萄酒中酸度的種類(lèi)及其對(duì)口感的影響。葡萄酒中的酸度啊，主要有幾種。第一，酒石酸，這玩意兒啊，主要來(lái)源于葡萄皮，它讓酒有那種清爽的感覺(jué)；第二，蘋(píng)果酸，這玩意兒啊，主要來(lái)源于葡萄肉，它也讓酒有那種清爽的感覺(jué)；第三，乳酸，這玩意兒啊，主要在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生，它讓酒有那種柔和的感覺(jué)。所以酸度這玩意兒啊，對(duì)口感的影響挺大的。比如酒石酸和蘋(píng)果酸越多，酒就越清爽；乳酸越多，酒就越柔和。所以酸度這玩意兒啊，挺重要的。2.論述葡萄酒中單寧的種類(lèi)及其對(duì)酒質(zhì)的影響。葡萄酒中的單寧啊，主要有兩種。一種來(lái)源于葡萄皮，一種來(lái)源于葡萄籽。來(lái)源于葡萄皮的單寧，它讓酒有那種澀澀的感覺(jué)，還能增加顏色，讓酒的顏色更穩(wěn)定；來(lái)源于葡萄籽的單寧，它讓酒有那種苦的感覺(jué)，還能增加顏色，讓酒的顏色更深。所以單寧這玩意兒啊，對(duì)酒質(zhì)的影響挺大的。比如來(lái)源于葡萄皮的單寧越多，酒就越澀，顏色就越穩(wěn)定；來(lái)源于葡萄籽的單寧越多，酒就越苦，顏色就越深。所以單寧這玩意兒啊，也挺重要的。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄皮。解析：?jiǎn)螌幨瞧咸丫浦兄匾亩喾宇?lèi)物質(zhì)，主要存在于葡萄皮中，葡萄籽和葡萄梗中也含有一定量的單寧，但葡萄肉中含量極少。單寧賦予葡萄酒澀感，影響酒的口感和結(jié)構(gòu)。2.A霞多麗是典型的白葡萄酒。解析：霞多麗是葡萄品種名，主要用來(lái)釀造白葡萄酒，如法國(guó)的夏布利和美國(guó)的霞多麗干白。赤霞珠、梅洛、西拉都是紅葡萄品種，用于釀造紅葡萄酒。3.B葡萄酒中的酸度主要來(lái)源于酒石酸。解析：葡萄酒中的酸度主要由酒石酸、蘋(píng)果酸和乳酸組成，其中酒石酸是最主要的酸度來(lái)源，約占總酸度的70%。蘋(píng)果酸和乳酸也貢獻(xiàn)一部分酸度，但含量相對(duì)較少。4.D以上都是。解析：香檳、普羅塞克、卡瓦都是世界知名的起泡酒，分別來(lái)自法國(guó)、意大利和西班牙，各有獨(dú)特的釀造工藝和風(fēng)味特點(diǎn)。起泡酒因其氣泡豐富，口感活潑，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。5.A酒的味道在喉嚨里的持續(xù)時(shí)間。解析：余味是指品嘗完葡萄酒后，口中感受到的味道持續(xù)的時(shí)間。余味越長(zhǎng)，通常意味著葡萄酒的復(fù)雜度和品質(zhì)越高。余味主要與單寧、酸度和酒精度數(shù)等因素有關(guān)。6.D以上都是。解析：蘇玳、雷司令、波特、瑪莎拉都是世界知名的甜葡萄酒，分別來(lái)自法國(guó)、德國(guó)、葡萄牙和意大利，各有獨(dú)特的釀造工藝和風(fēng)味特點(diǎn)。甜葡萄酒因其甜度較高，口感豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。7.B通過(guò)酒精計(jì)。解析：酒精度數(shù)是指葡萄酒中酒精的含量，通常用百分比表示。測(cè)量酒精度數(shù)最常用的儀器是酒精計(jì)，通過(guò)測(cè)量葡萄酒的密度變化來(lái)計(jì)算酒精度數(shù)。8.A皮諾玫瑰。解析：皮諾玫瑰是葡萄品種名，主要用來(lái)釀造桃紅葡萄酒，如法國(guó)的普羅旺斯桃紅和美國(guó)的皮諾玫瑰桃紅。黑皮諾、梅洛、西拉都是紅葡萄品種，用于釀造紅葡萄酒。9.D以上都是。解析：二氧化硫在葡萄酒中的作用是多方面的，包括防腐、抗氧化、增香和澄清等。它可以抑制微生物生長(zhǎng)，防止氧化，增加香氣，并使葡萄酒更加澄清。10.D以上都是。解析：霞多麗、黑皮諾、皮諾莫尼耶、白皮諾都是香檳區(qū)特有的葡萄品種，用于釀造香檳。這些葡萄品種在香檳地區(qū)的土壤和氣候條件下表現(xiàn)出色，是香檳釀造的基石。11.A酒越濃烈。解析：酒精度數(shù)越高，意味著葡萄酒中的酒精含量越高，口感越濃烈，喝起來(lái)越有勁。高酒精度數(shù)的葡萄酒通常酒體飽滿，口感強(qiáng)烈。12.B普羅塞克、D阿斯蒂莫斯卡托。解析：意大利的起泡酒主要有普羅塞克和阿斯蒂莫斯卡托，分別來(lái)自阿斯蒂和皮埃蒙特地區(qū)。香檳來(lái)自法國(guó)，卡瓦來(lái)自西班牙。13.B葡萄肉。解析：蘋(píng)果酸是葡萄酒中重要的有機(jī)酸之一，主要來(lái)源于葡萄肉中。蘋(píng)果酸賦予葡萄酒清爽的口感，并參與葡萄酒的陳釀過(guò)程。14.D雷司令。解析：德國(guó)的甜葡萄酒主要有雷司令，特別是來(lái)自萊茵河谷和摩澤爾地區(qū)的雷司令。蘇玳來(lái)自法國(guó)，是甜葡萄酒中的佼佼者。15.A葡萄皮。解析：酒石酸是葡萄酒中重要的有機(jī)酸之一，主要來(lái)源于葡萄皮中。酒石酸賦予葡萄酒清爽的口感，并參與葡萄酒的陳釀過(guò)程。16.A皮諾玫瑰、C歌海娜。解析：法國(guó)的桃紅葡萄酒主要有皮諾玫瑰和歌海娜，分別來(lái)自普羅旺斯和羅訥河谷地區(qū)。黑皮諾和西拉都是紅葡萄品種，用于釀造紅葡萄酒。17.D酵母菌。解析：乳酸是葡萄酒中重要的有機(jī)酸之一，主要在發(fā)酵過(guò)程中由乳酸菌產(chǎn)生。乳酸賦予葡萄酒柔和的口感，并參與葡萄酒的陳釀過(guò)程。18.C卡瓦、D克雷梅薩。解析：西班牙的起泡酒主要有卡瓦和克雷梅薩，分別來(lái)自加泰羅尼亞和瓦倫西亞地區(qū)。香檳來(lái)自法國(guó)，普羅塞克來(lái)自意大利。19.D以上都是。解析：?jiǎn)螌幵谄咸丫浦械淖饔檬嵌喾矫娴?，包括增加口感、增加顏色和增加風(fēng)味等。單寧賦予葡萄酒澀感，影響酒的口感和結(jié)構(gòu)，并增加酒的復(fù)雜度和陳年潛力。20.A皮諾玫瑰。解析：美國(guó)的桃紅葡萄酒主要有皮諾玫瑰，來(lái)自加州。黑皮諾、梅洛、西拉都是紅葡萄品種，用于釀造紅葡萄酒。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A葡萄皮、B葡萄籽。解析：?jiǎn)螌幹饕獊?lái)源于葡萄皮和葡萄籽，葡萄肉中含量極少。單寧賦予葡萄酒澀感，影響酒的口感和結(jié)構(gòu)。2.A霞多麗、B長(zhǎng)相思、D雷司令。解析：霞多麗、長(zhǎng)相思、雷司令都是典型的白葡萄酒品種，分別來(lái)自法國(guó)、法國(guó)和德國(guó)。黑皮諾是紅葡萄品種，用于釀造紅葡萄酒。3.A酒石酸、B蘋(píng)果酸、C乳酸。解析：葡萄酒中的酸度主要由酒石酸、蘋(píng)果酸和乳酸組成，其中酒石酸是最主要的酸度來(lái)源，約占總酸度的70%。蘋(píng)果酸和乳酸也貢獻(xiàn)一部分酸度，但含量相對(duì)較少。4.B普羅塞克、C卡瓦、D阿斯蒂莫斯卡托。解析：意大利的起泡酒主要有普羅塞克、卡瓦和阿斯蒂莫斯卡托，分別來(lái)自阿斯蒂和皮埃蒙特地區(qū)。香檳來(lái)自法國(guó)。5.A皮諾玫瑰、B歌海娜。解析：法國(guó)的桃紅葡萄酒主要有皮諾玫瑰和歌海娜，分別來(lái)自普羅旺斯和羅訥河谷地區(qū)。黑皮諾和西拉都是紅葡萄品種，用于釀造紅葡萄酒。6.A霞多麗、C歌海娜。解析：美國(guó)的桃紅葡萄酒主要有皮諾玫瑰，來(lái)自加州。黑皮諾、梅洛、西拉都是紅葡萄品種，用于釀造紅葡萄酒。7.A葡萄皮、B葡萄肉、C葡萄籽、D酵母菌。解析：乳酸是葡萄酒中重要的有機(jī)酸之一，主要在發(fā)酵過(guò)程中由乳酸菌產(chǎn)生。乳酸賦予葡萄酒柔和的口感，并參與葡萄酒的陳釀過(guò)程。8.B普羅塞克、C卡瓦、D阿斯蒂莫斯卡托。解析：西班牙的起泡酒主要有卡瓦和阿斯蒂莫斯卡托，分別來(lái)自加泰羅尼亞和瓦倫西亞地區(qū)。香檳來(lái)自法國(guó)，普羅塞克來(lái)自意大利。9.A增加口感、B增加顏色、C增加風(fēng)味。解析：?jiǎn)螌幵谄咸丫浦械淖饔檬嵌喾矫娴模ㄔ黾涌诟?、增加顏色和增加風(fēng)味等。單寧賦予葡萄酒澀感，影響酒的口感和結(jié)構(gòu)，并增加酒的復(fù)雜度和陳年潛力。10.A霞多麗、B黑皮諾、C皮諾莫尼耶、D白皮諾。解析：香檳區(qū)特有的葡萄品種包括霞多麗、黑皮諾、皮諾莫尼耶、白皮諾，這些葡萄品種在香檳地區(qū)的土壤和氣候條件下表現(xiàn)出色，是香檳釀造的基石。11.A酒越濃烈。解析：酒精度數(shù)越高，意味著葡萄酒中的酒精含量越高，口感越濃烈，喝起來(lái)越有勁。高酒精度數(shù)的葡萄酒通常酒體飽滿，口感強(qiáng)烈。12.B普羅塞克、D阿斯蒂莫斯卡托。解析：意大利的起泡酒主要有普羅塞克和阿斯蒂莫斯卡托，分別來(lái)自阿斯蒂和皮埃蒙特地區(qū)。香檳來(lái)自法國(guó)，卡瓦來(lái)自西班牙。13.B葡萄肉。解析：蘋(píng)果酸是葡萄酒中重要的有機(jī)酸之一，主要來(lái)源于葡萄肉中。蘋(píng)果酸賦予葡萄酒清爽的口感，并參與葡萄酒的陳釀過(guò)程。14.D雷司令。解析：德國(guó)的甜葡萄酒主要有雷司令，特別是來(lái)自萊茵河谷和摩澤爾地區(qū)的雷司令。蘇玳來(lái)自法國(guó)，是甜葡萄酒中的佼佼者。15.A葡萄皮。解析：酒石酸是葡萄酒中重要的有機(jī)酸之一，主要來(lái)源于葡萄皮中。酒石酸賦予葡萄酒清爽的口感，并參與葡萄酒的陳釀過(guò)程。16.A皮諾玫瑰、C歌海娜。解析：法國(guó)的桃紅葡萄酒主要有皮諾玫瑰和歌海娜，分別來(lái)自普羅旺斯和羅訥河谷地區(qū)。黑皮諾和西拉都是紅葡萄品種，用于釀造紅葡萄酒。17.A葡萄皮、B葡萄肉、C葡萄籽、D酵母菌。解析：乳酸是葡萄酒中重要的有機(jī)酸之一，主要在發(fā)酵過(guò)程中由乳酸菌產(chǎn)生。乳酸賦予葡萄酒柔和的口感，并參與葡萄酒的陳釀過(guò)程。18.C卡瓦、D克雷梅薩。解析：西班牙的起泡酒主要有卡瓦和克雷梅薩，分別來(lái)自加泰羅尼亞和瓦倫西亞地區(qū)。香檳來(lái)自法國(guó)，普羅塞克來(lái)自意大利。19.A增加口感、B增加顏色、C增加風(fēng)味。解析：?jiǎn)螌幵谄咸丫浦械淖饔檬嵌喾矫娴?，包括增加口感、增加顏色和增加風(fēng)味等。單寧賦予葡萄酒澀感，影響酒的口感和結(jié)構(gòu)，并增加酒的復(fù)雜度和陳年潛力。20.A皮諾玫瑰。解析：美國(guó)的桃紅葡萄酒主要有皮諾玫瑰，來(lái)自加州。黑皮諾、梅洛、西拉都是紅葡萄品種，用于釀造紅葡萄酒。三、判斷題答案及解析1.√葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄皮。解析：?jiǎn)螌幨瞧咸丫浦兄匾亩喾宇?lèi)物質(zhì)，主要存在于葡萄皮中，葡萄籽和葡萄梗中也含有一定量的單寧，但葡萄肉中含量極少。單寧賦予葡萄酒澀感，影響酒的口感和結(jié)構(gòu)。2.×白葡萄酒的顏色是白色的，所以不含任何色素。解析：白葡萄酒的顏色雖然主要是白色的，但它也不是完全不含色素。它里面還是含有一些來(lái)自葡萄皮的色素，只是量比較少而已。3.×葡萄酒中的酸度越高，通常意味著酒越甜。解析：酸度和甜度這玩意兒啊，是兩碼事。酸度高，說(shuō)明酒越酸，越清爽；甜度高，說(shuō)明酒越甜。所以這題得選錯(cuò)。4.×起泡酒都是甜的。解析：起泡酒啊，有甜的，也有不甜的。比如香檳就是干型的，普羅塞克是半干型的，卡瓦也是半干型的。所以這題得選錯(cuò)。5.×葡萄酒中的余味越長(zhǎng)，通常意味著酒越貴。解析：余味長(zhǎng)，說(shuō)明酒的品質(zhì)可能越好，層次越豐富，但這并不意味著酒就越貴。酒的價(jià)格還跟很多因素有關(guān)，比如產(chǎn)區(qū)、年份、品牌等等。所以這題得選錯(cuò)。6.×紅葡萄酒的顏色是紅色的，所以不含任何白色素。解析：紅葡萄酒的顏色雖然是紅色的，但它也不是完全不含白色素。它里面還是含有一些來(lái)自葡萄皮的白色素，只是量比較少而已。7.√葡萄酒中的酒精度數(shù)越高，通常意味著酒越濃烈。解析：酒精度數(shù)這玩意兒啊，越高說(shuō)明酒越濃烈，喝起來(lái)越有勁。所以這題得選對(duì)。8.√干型葡萄酒就是不含糖分的葡萄酒。解析：干型葡萄酒啊，就是不含或含很少糖分的葡萄酒，喝起來(lái)不甜。所以這題得選對(duì)。9.×葡萄酒中的酸度主要來(lái)源于酒石酸。解析：酸度這玩意兒啊，主要不是來(lái)源于酒石酸，而是來(lái)源于酒石酸、蘋(píng)果酸和乳酸這些。酒石酸只是其中之一，但不是最主要的。所以這題得選錯(cuò)。10.×起泡酒都是法國(guó)產(chǎn)的。解析：起泡酒啊，法國(guó)產(chǎn)的香檳最出名，但意大利也有普羅塞克，西班牙也有卡瓦。所以這題得選錯(cuò)。11.√葡萄酒中的單寧主要作用于口感。解析：?jiǎn)螌庍@玩意兒啊，主要就是作用于口感，讓酒有那種澀澀的感覺(jué)。所以這題得選對(duì)。12.×白葡萄酒都是清爽口感的。解析：白葡萄酒啊，有的清爽，有的甜，有的濃郁。比如雷司令就是甜的，霞多麗就是清爽的。所以這題得選錯(cuò)。13.√葡萄酒中的酒精度數(shù)越高，通常越容易醉。解析：酒精度數(shù)這玩意兒啊，越高越容易醉，這是肯定的。所以這題得選對(duì)。14.√干型起泡酒就是不含糖分的起泡酒。解析：干型起泡酒啊，就是不含或含很少糖分的起泡酒，喝起來(lái)不甜。所以這題得選對(duì)。15.√葡萄酒中的余味越長(zhǎng)，通常意味著酒的品質(zhì)越好。解析：余味長(zhǎng)，說(shuō)明酒的品質(zhì)可能越好，層次越豐富。所以這題得選對(duì)。16.×紅葡萄酒都是濃郁口感的。解析：紅葡萄酒啊，有的濃郁，有的柔和。比如黑皮諾就是柔和的，赤