2025年護士執(zhí)業(yè)資格考試題庫（營養(yǎng)護理學(xué)）——營養(yǎng)素基礎(chǔ)知試題庫考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共30題，每題1分，共30分。每題只有一個最佳答案，請將正確選項的字母填在題干后面的括號內(nèi)）1.人體必需的氨基酸不包括下列哪一種？A.賴氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸D.組氨酸2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸3.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鉀C.鈉D.氯4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油炸食品5.人體每日所需水分的推薦攝入量大約是多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升6.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織？A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素7.人體內(nèi)最主要的能量來源是什么？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素8.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精制米面B.蔬菜C.油炸食品D.糖果9.人體每日所需鐵的推薦攝入量大約是多少？A.5毫克B.10毫克C.15毫克D.20毫克10.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D11.人體內(nèi)最主要的抗氧化物質(zhì)是什么？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.葉酸12.下列哪種食物富含鈣？A.豆制品B.水果C.蔬菜D.油炸食品13.人體每日所需鋅的推薦攝入量大約是多少？A.5毫克B.10毫克C.15毫克D.20毫克14.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D15.人體內(nèi)最主要的碳水化合物是什么？A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素16.下列哪種食物富含維生素C？A.精制米面B.蔬菜C.水果D.油炸食品17.人體每日所需硒的推薦攝入量大約是多少？A.5微克B.10微克C.15微克D.20微克18.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致腳氣??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D19.人體內(nèi)最主要的脂質(zhì)是什么？A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素20.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精制米面B.豆制品C.蔬菜D.油炸食品21.人體每日所需碘的推薦攝入量大約是多少？A.50微克B.100微克C.150微克D.200微克22.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致佝僂??？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.葉酸23.人體內(nèi)最主要的抗氧化物質(zhì)是什么？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.葉酸24.下列哪種食物富含鈣？A.豆制品B.水果C.蔬菜D.油炸食品25.人體每日所需鋅的推薦攝入量大約是多少？A.5毫克B.10毫克C.15毫克D.20毫克26.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D27.人體內(nèi)最主要的碳水化合物是什么？A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素28.下列哪種食物富含維生素C？A.精制米面B.蔬菜C.水果D.油炸食品29.人體每日所需硒的推薦攝入量大約是多少？A.5微克B.10微克C.15微克D.20微克30.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致腳氣??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D二、多項選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題有多個最佳答案，請將正確選項的字母填在題干后面的括號內(nèi)，多選、錯選、漏選均不得分）1.人體必需的氨基酸包括哪些？A.賴氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸D.組氨酸2.下列哪些是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸3.人體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)包括哪些？A.鈣B.鉀C.鈉D.氯4.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油炸食品5.人體每日所需水分的推薦攝入量包括哪些？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升6.下列哪些營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織？A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素7.人體內(nèi)最主要的能量來源包括哪些？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素8.下列哪些食物富含膳食纖維？A.精制米面B.蔬菜C.油炸食品D.糖果9.人體每日所需鐵的推薦攝入量包括哪些？A.5毫克B.10毫克C.15毫克D.20毫克10.下列哪些維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D11.人體內(nèi)最主要的抗氧化物質(zhì)包括哪些？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.葉酸12.下列哪些食物富含鈣？A.豆制品B.水果C.蔬菜D.油炸食品13.人體每日所需鋅的推薦攝入量包括哪些？A.5毫克B.10毫克C.15毫克D.20毫克14.下列哪些維生素缺乏會導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D15.人體內(nèi)最主要的碳水化合物包括哪些？A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素16.下列哪些食物富含維生素C？A.精制米面B.蔬菜C.水果D.油炸食品17.人體每日所需硒的推薦攝入量包括哪些？A.5微克B.10微克C.15微克D.20微克18.下列哪些維生素缺乏會導(dǎo)致腳氣病？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D19.人體內(nèi)最主要的脂質(zhì)包括哪些？A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素20.下列哪些食物富含膳食纖維？A.精制米面B.豆制品C.蔬菜D.油炸食品三、判斷題（本部分共20題，每題1分，共20分。請將判斷結(jié)果填在題干后面的括號內(nèi)，正確的填“√”，錯誤的填“×”）1.人體必需的氨基酸共有8種。（）2.維生素C是脂溶性維生素。（）3.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是鈣。（）4.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。（）5.人體每日所需水分的推薦攝入量大約是2000毫升。（）6.脂肪是人體最主要的能量來源。（）7.粗糧富含膳食纖維。（）8.人體每日所需鐵的推薦攝入量大約是15毫克。（）9.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（）10.維生素C是人體內(nèi)最主要的抗氧化物質(zhì)。（）11.豆制品是富含鈣的食物。（）12.人體每日所需鋅的推薦攝入量大約是10毫克。（）13.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）14.糖類是人體最主要的碳水化合物。（）15.水果富含維生素C。（）16.人體每日所需硒的推薦攝入量大約是15微克。（）17.維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病。（）18.脂肪是人體內(nèi)最主要的脂質(zhì)。（）19.蔬菜富含膳食纖維。（）20.油炸食品富含膳食纖維。（）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題目要求進(jìn)行簡答）1.簡述人體必需氨基酸的種類及其作用。2.簡述脂溶性維生素的種類及其特點。3.簡述礦物質(zhì)在人體內(nèi)的作用及其常見缺乏癥。4.簡述膳食纖維的種類及其作用。5.簡述維生素缺乏對人體健康的影響及其預(yù)防措施。五、論述題（本部分共2題，每題10分，共20分。請根據(jù)題目要求進(jìn)行論述）1.論述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的作用及其來源。2.論述脂肪在人體內(nèi)的作用及其來源。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C谷氨酸不是人體必需氨基酸。人體必需氨基酸包括賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸，谷氨酸屬于非必需氨基酸。2.B維生素D是脂溶性維生素，包括維生素D2和維生素D3，它們不溶于水，易溶于脂肪，需要通過食物攝入或皮膚合成。3.C鈉是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，成年人體內(nèi)鈉含量約為2000克，主要存在于細(xì)胞外液中，維持體液平衡和神經(jīng)肌肉功能。4.B豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，富含人體必需氨基酸，易于消化吸收，是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)良來源。5.C人體每日所需水分的推薦攝入量大約是2000毫升，具體需求量因個體差異、活動量、氣候等因素而異。6.C蛋白質(zhì)參與構(gòu)成人體組織，是生命活動的基礎(chǔ)物質(zhì)，參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)、酶、激素等物質(zhì)的合成。7.C糖類是人體最主要的能量來源，占總能量攝入的50%-65%，主要來源于碳水化合物。8.B蔬菜富含膳食纖維，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，維持血糖穩(wěn)定。9.C人體每日所需鐵的推薦攝入量大約是15毫克，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，參與氧運輸。10.A維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，維持視力健康。11.C維生素E是人體內(nèi)最主要的抗氧化物質(zhì)，保護細(xì)胞膜免受氧化損傷。12.A豆制品富含鈣，是植物性鈣的優(yōu)良來源，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。13.B人體每日所需鋅的推薦攝入量大約是10毫克，鋅參與多種酶的合成，維持免疫功能。14.C維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素C參與膠原蛋白合成，維持血管和皮膚健康。15.B糖類是人體最主要的碳水化合物，是能量供應(yīng)的主要來源。16.C水果富含維生素C，維生素C是水溶性維生素，易流失，需要每日補充。17.C人體每日所需硒的推薦攝入量大約是15微克，硒是抗氧化酶的重要組成部分，維持免疫系統(tǒng)功能。18.B維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，維生素B1參與糖代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。19.C脂肪是人體內(nèi)最主要的脂質(zhì)，參與能量儲存、細(xì)胞結(jié)構(gòu)等生命活動。20.C蔬菜富含膳食纖維，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，維持血糖穩(wěn)定。二、多項選擇題答案及解析1.ABD人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸，谷氨酸屬于非必需氨基酸。2.BCD維生素D、維生素B12和葉酸是脂溶性維生素，維生素C是水溶性維生素。3.ABCD鈣、鉀、鈉和氯是人體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)，參與維持體液平衡、神經(jīng)肌肉功能等。4.AB豆制品和粗糧是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，富含人體必需氨基酸，易于消化吸收。5.BCD豆制品、蔬菜和水果富含膳食纖維，精制米面膳食纖維含量較低。6.ABC脂肪、糖類和蛋白質(zhì)參與構(gòu)成人體組織，維生素不參與構(gòu)成組織。7.ABCD蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和維生素都是人體能量來源，但主要能量來源是糖類。8.BCD蔬菜、水果和豆制品富含膳食纖維，精制米面膳食纖維含量較低，油炸食品膳食纖維含量更低。9.CDE人體每日所需鐵的推薦攝入量包括15毫克、20毫克、25毫克，50毫克，15毫克是成年女性推薦攝入量。10.AC維生素A和維生素C缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素B12和維生素D缺乏不會導(dǎo)致夜盲癥。11.BCD維生素C、維生素E和葉酸是人體內(nèi)主要的抗氧化物質(zhì)，維生素A也具有一定的抗氧化作用。12.AB豆制品和水果富含鈣，是植物性鈣的優(yōu)良來源，蔬菜和油炸食品鈣含量較低。13.BDE人體每日所需鋅的推薦攝入量包括10毫克、15毫克、20毫克，25毫克，10毫克是成年男性推薦攝入量。14.AC維生素A和維生素C缺乏不會導(dǎo)致壞血病，維生素B12和維生素D缺乏也不會導(dǎo)致壞血病。15.ABC糖類、蛋白質(zhì)和脂肪是人體最主要的碳水化合物，但主要能量來源是糖類。16.BC水果和蔬菜富含維生素C，精制米面維生素C含量較低，油炸食品維生素C含量更低。17.CDE人體每日所需硒的推薦攝入量包括15微克、20微克、25微克，30微克，15微克是成年女性推薦攝入量。18.AB維生素A和B1缺乏不會導(dǎo)致腳氣病，維生素B12和維生素D缺乏也不會導(dǎo)致腳氣病。19.CD脂肪和蛋白質(zhì)是人體內(nèi)最主要的脂質(zhì)，參與能量儲存、細(xì)胞結(jié)構(gòu)等生命活動。20.BC蔬菜和水果富含膳食纖維，精制米面膳食纖維含量較低，油炸食品膳食纖維含量更低。三、判斷題答案及解析1.×人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸，谷氨酸屬于非必需氨基酸。2.×維生素C是水溶性維生素，易溶于水，不易溶于脂肪，需要每日通過食物攝入。3.×鈉是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，成年人體內(nèi)鈉含量約為2000克，主要存在于細(xì)胞外液中，維持體液平衡和神經(jīng)肌肉功能。4.√豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，富含人體必需氨基酸，易于消化吸收，是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)良來源。5.√人體每日所需水分的推薦攝入量大約是2000毫升，具體需求量因個體差異、活動量、氣候等因素而異。6.×脂肪是人體重要的能量來源，但不是最主要的能量來源，糖類是人體最主要的能量來源。7.√粗糧富含膳食纖維，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，維持血糖穩(wěn)定。8.×人體每日所需鐵的推薦攝入量大約是15毫克，成年男性推薦攝入量是10毫克。9.√維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，維持視力健康。10.×維生素C是人體內(nèi)重要的抗氧化物質(zhì)，但不是最主要的抗氧化物質(zhì)，維生素E是人體內(nèi)最主要的抗氧化物質(zhì)。11.√豆制品富含鈣，是植物性鈣的優(yōu)良來源，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。12.√人體每日所需鋅的推薦攝入量大約是10毫克，鋅參與多種酶的合成，維持免疫功能。13.√維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素C參與膠原蛋白合成，維持血管和皮膚健康。14.√糖類是人體最主要的碳水化合物，是能量供應(yīng)的主要來源。15.√水果富含維生素C，維生素C是水溶性維生素，易流失，需要每日補充。16.×人體每日所需硒的推薦攝入量大約是15微克，成年男性推薦攝入量是20微克。17.√維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，維生素B1參與糖代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。18.√脂肪是人體內(nèi)最主要的脂質(zhì)，參與能量儲存、