2025年護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試營(yíng)養(yǎng)護(hù)理學(xué)全真模擬試題集考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共40題，每題1分，共40分。每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將最佳答案的字母代號(hào)填涂在答題卡上）1.一位患有糖尿病的老年患者，飲食治療中特別強(qiáng)調(diào)控制碳水化合物的攝入，其主要目的是什么？A.減少血糖波動(dòng)B.降低血脂水平C.減輕腎臟負(fù)擔(dān)D.促進(jìn)體重下降2.腫瘤患者在接受化療期間常出現(xiàn)惡心嘔吐，護(hù)士在營(yíng)養(yǎng)支持中應(yīng)優(yōu)先考慮哪種食物？A.高脂肪、高蛋白的食物B.清淡、易消化的流質(zhì)食物C.富含維生素的果汁D.高纖維的粗糧3.巨幼細(xì)胞性貧血患者的主要原因是缺乏哪種維生素？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D4.肝硬化患者出現(xiàn)腹水時(shí)，飲食中應(yīng)限制哪種成分？A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.鈉鹽5.腎功能衰竭患者進(jìn)行透析治療時(shí)，飲食中應(yīng)注意控制什么？A.水分B.鈉鹽C.蛋白質(zhì)D.以上都是6.一位剛做完大手術(shù)的患者，出現(xiàn)嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，護(hù)士應(yīng)優(yōu)先考慮哪種營(yíng)養(yǎng)支持方式？A.口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充B.鼻飼C.胃造口D.腸道外營(yíng)養(yǎng)7.哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.瘦肉C.豆制品D.水果8.缺乏哪種礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.硅9.孕婦在孕期需要增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.脂肪B.葉酸C.維生素DD.維生素C10.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間，哪種營(yíng)養(yǎng)素最為重要？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素11.一位患有乳糜瀉的患者，飲食中應(yīng)避免哪種食物？A.面粉B.瘦肉C.牛奶D.雞蛋12.患有食物過(guò)敏的患者，飲食中應(yīng)特別注意什么？A.避免過(guò)敏原B.增加食物種類(lèi)C.多吃加工食品D.少吃新鮮食物13.心臟病患者在飲食中應(yīng)限制哪種成分？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素14.患有高血壓的患者，飲食中應(yīng)優(yōu)先考慮哪種食物？A.高鹽食物B.低脂食物C.高糖食物D.高纖維食物15.肥胖患者進(jìn)行飲食治療時(shí)，應(yīng)優(yōu)先減少哪種食物的攝入？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素16.一位患有吸收不良綜合征的患者，飲食中應(yīng)增加哪種成分？A.脂肪B.纖維C.蛋白質(zhì)D.維生素17.患有膽結(jié)石的患者，飲食中應(yīng)避免哪種食物？A.高脂肪食物B.低脂食物C.高纖維食物D.低纖維食物18.一位患有克羅恩病的患者，飲食中應(yīng)特別注意什么？A.避免刺激性食物B.增加食物種類(lèi)C.多吃加工食品D.少吃新鮮食物19.患有乳糖不耐受的患者，飲食中應(yīng)避免哪種食物？A.牛奶B.瘦肉C.雞蛋D.面粉20.一位患有胃炎的患者，飲食中應(yīng)優(yōu)先考慮哪種食物？A.高脂肪食物B.低脂食物C.高酸食物D.低酸食物21.患有胰腺炎的患者，飲食中應(yīng)避免哪種食物？A.高脂肪食物B.低脂食物C.高纖維食物D.低纖維食物22.一位患有吸收不良綜合征的患者，飲食中應(yīng)增加哪種成分？A.脂肪B.纖維C.蛋白質(zhì)D.維生素23.患有膽結(jié)石的患者，飲食中應(yīng)避免哪種食物？A.高脂肪食物B.低脂食物C.高纖維食物D.低纖維食物24.一位患有克羅恩病的患者，飲食中應(yīng)特別注意什么？A.避免刺激性食物B.增加食物種類(lèi)C.多吃加工食品D.少吃新鮮食物25.患有乳糖不耐受的患者，飲食中應(yīng)避免哪種食物？A.牛奶B.瘦肉C.雞蛋D.面粉26.一位患有胃炎的患者，飲食中應(yīng)優(yōu)先考慮哪種食物？A.高脂肪食物B.低脂食物C.高酸食物D.低酸食物27.患有胰腺炎的患者，飲食中應(yīng)避免哪種食物？A.高脂肪食物B.低脂食物C.高纖維食物D.低纖維食物28.一位患有吸收不良綜合征的患者，飲食中應(yīng)增加哪種成分？A.脂肪B.纖維C.蛋白質(zhì)D.維生素29.患有膽結(jié)石的患者，飲食中應(yīng)避免哪種食物？A.高脂肪食物B.低脂食物C.高纖維食物D.低纖維食物30.一位患有克羅恩病的患者，飲食中應(yīng)特別注意什么？A.避免刺激性食物B.增加食物種類(lèi)C.多吃加工食品D.少吃新鮮食物31.患有乳糖不耐受的患者，飲食中應(yīng)避免哪種食物？A.牛奶B.瘦肉C.雞蛋D.面粉32.一位患有胃炎的患者，飲食中應(yīng)優(yōu)先考慮哪種食物？A.高脂肪食物B.低脂食物C.高酸食物D.低酸食物33.患有胰腺炎的患者，飲食中應(yīng)避免哪種食物？A.高脂肪食物B.低脂食物C.高纖維食物D.低纖維食物34.一位患有吸收不良綜合征的患者，飲食中應(yīng)增加哪種成分？A.脂肪B.纖維C.蛋白質(zhì)D.維生素35.患有膽結(jié)石的患者，飲食中應(yīng)避免哪種食物？A.高脂肪食物B.低脂食物C.高纖維食物D.低纖維食物36.一位患有克羅恩病的患者，飲食中應(yīng)特別注意什么？A.避免刺激性食物B.增加食物種類(lèi)C.多吃加工食品D.少吃新鮮食物37.患有乳糖不耐受的患者，飲食中應(yīng)避免哪種食物？A.牛奶B.瘦肉C.雞蛋D.面粉38.一位患有胃炎的患者，飲食中應(yīng)優(yōu)先考慮哪種食物？A.高脂肪食物B.低脂食物C.高酸食物D.低酸食物39.患有胰腺炎的患者，飲食中應(yīng)避免哪種食物？A.高脂肪食物B.低脂食物C.高纖維食物D.低纖維食物40.一位患有吸收不良綜合征的患者，飲食中應(yīng)增加哪種成分？A.脂肪B.纖維C.蛋白質(zhì)D.維生素二、多項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將所有正確答案的字母代號(hào)填涂在答題卡上）1.肥胖患者進(jìn)行飲食治療時(shí)，應(yīng)優(yōu)先減少哪些食物的攝入？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素2.患有高血壓的患者，飲食中應(yīng)優(yōu)先考慮哪些食物？A.高鹽食物B.低脂食物C.高糖食物D.高纖維食物3.一位患有糖尿病的老年患者，飲食治療中特別強(qiáng)調(diào)控制碳水化合物的攝入，除了減少血糖波動(dòng)外，還有哪些目的？A.降低血脂水平B.減輕腎臟負(fù)擔(dān)C.促進(jìn)體重下降D.改善胰島素敏感性4.腫瘤患者在接受化療期間常出現(xiàn)惡心嘔吐，除了清淡、易消化的流質(zhì)食物外，還有哪些食物可以緩解癥狀？A.高脂肪、高蛋白的食物B.富含維生素的果汁C.高纖維的粗糧D.軟食5.巨幼細(xì)胞性貧血患者的主要原因是缺乏哪些維生素？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D6.肝硬化患者出現(xiàn)腹水時(shí)，飲食中應(yīng)限制哪些成分？A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.鈉鹽7.腎功能衰竭患者進(jìn)行透析治療時(shí)，飲食中應(yīng)注意控制哪些？A.水分B.鈉鹽C.蛋白質(zhì)D.熱量8.一位剛做完大手術(shù)的患者，出現(xiàn)嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，除了鼻飼和腸道外營(yíng)養(yǎng)外，還有哪些營(yíng)養(yǎng)支持方式？A.口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充B.胃造口C.腸道內(nèi)營(yíng)養(yǎng)D.靜脈輸液9.哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.瘦肉C.豆制品D.水果10.缺乏哪些礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.硅11.孕婦在孕期需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.脂肪B.葉酸C.維生素DD.維生素C12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間，哪些營(yíng)養(yǎng)素最為重要？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素13.一位患有乳糜瀉的患者，飲食中應(yīng)避免哪些食物？A.面粉B.瘦肉C.牛奶D.雞蛋14.患有食物過(guò)敏的患者，飲食中應(yīng)特別注意哪些？A.避免過(guò)敏原B.增加食物種類(lèi)C.多吃加工食品D.少吃新鮮食物15.心臟病患者在飲食中應(yīng)限制哪些成分？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素16.患有吸收不良綜合征的患者，飲食中應(yīng)增加哪些成分？A.脂肪B.纖維C.蛋白質(zhì)D.維生素17.患有膽結(jié)石的患者，飲食中應(yīng)避免哪些食物？A.高脂肪食物B.低脂食物C.高纖維食物D.低纖維食物18.一位患有克羅恩病的患者，飲食中應(yīng)特別注意哪些？A.避免刺激性食物B.增加食物種類(lèi)C.多吃加工食品D.少吃新鮮食物19.患有乳糖不耐受的患者，飲食中應(yīng)避免哪些食物？A.牛奶B.瘦肉C.雞蛋D.面粉20.一位患有胃炎的患者，飲食中應(yīng)優(yōu)先考慮哪些食物？A.高脂肪食物B.低脂食物C.高酸食物D.低酸食物三、判斷題（本部分共20題，每題1分，共20分。請(qǐng)判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”，并將答案填涂在答題卡上）1.所有肥胖患者都需要進(jìn)行嚴(yán)格的飲食控制。()2.高血壓患者應(yīng)該完全避免食用鹽。()3.巨幼細(xì)胞性貧血患者可以通過(guò)增加富含維生素B12的食物來(lái)改善癥狀。()4.肝硬化患者出現(xiàn)腹水時(shí)，應(yīng)該完全避免蛋白質(zhì)的攝入。()5.腎功能衰竭患者進(jìn)行透析治療時(shí)，可以正常攝入水分。()6.所有營(yíng)養(yǎng)不良的患者都可以通過(guò)口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)改善狀況。()7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是動(dòng)物性食物。()8.缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。()9.孕婦在孕期需要增加鈣和鐵的攝入。()10.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間，碳水化合物是主要的能量來(lái)源。()11.乳糜瀉患者可以食用普通面粉制品。()12.食物過(guò)敏患者應(yīng)該避免所有加工食品。()13.心臟病患者應(yīng)該完全避免食用脂肪。()14.吸收不良綜合征患者可以通過(guò)增加膳食纖維的攝入來(lái)改善癥狀。()15.膽結(jié)石患者應(yīng)該完全避免高脂肪食物。()16.克羅恩病患者應(yīng)該多吃加工食品。()17.乳糖不耐受患者可以食用普通牛奶制品。()18.胃炎患者應(yīng)該避免所有酸性食物。()19.胰腺炎患者可以正常攝入高脂肪食物。()20.吸收不良綜合征患者可以通過(guò)增加維生素的攝入來(lái)改善癥狀。()四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，并將答案寫(xiě)在答題紙上）1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體的主要影響。2.簡(jiǎn)述糖尿病患者的飲食治療原則。3.簡(jiǎn)述乳糖不耐受患者的飲食管理措施。4.簡(jiǎn)述肥胖患者的飲食治療目標(biāo)。5.簡(jiǎn)述腎功能衰竭患者進(jìn)行透析治療時(shí)的飲食注意事項(xiàng)。五、論述題（本部分共2題，每題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問(wèn)題，并將答案寫(xiě)在答題紙上）1.詳細(xì)論述營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體的主要影響，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)支持措施。2.詳細(xì)論述糖尿病患者的飲食治療原則，并舉例說(shuō)明如何制定個(gè)性化的飲食計(jì)劃。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A缺乏維生素B12和葉酸會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，主要影響DNA合成，導(dǎo)致紅細(xì)胞無(wú)法正常成熟?？刂铺妓衔飻z入主要是為了減少血糖波動(dòng)，改善胰島素敏感性，對(duì)貧血的直接治療作用不大。2.B化療期間惡心嘔吐常見(jiàn)，清淡、易消化的流質(zhì)食物可以減輕胃腸道負(fù)擔(dān)，緩解惡心嘔吐癥狀。高脂肪食物可能加重惡心，果汁可能刺激胃腸道，粗糧不易消化。3.B維生素B12缺乏會(huì)影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。葉酸缺乏也是主要原因之一。維生素A、C、D與貧血關(guān)系不大。4.D肝硬化患者出現(xiàn)腹水時(shí)，鈉鹽攝入過(guò)多會(huì)加重水鈉潴留，導(dǎo)致腹水加重。蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪的攝入需要適量控制，但不是主要限制對(duì)象。5.D腎功能衰竭患者進(jìn)行透析治療時(shí)，需要控制水分、鈉鹽、蛋白質(zhì)和熱量攝入，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)，延緩病情進(jìn)展。以上都是需要限制的內(nèi)容。6.D剛做完大手術(shù)的患者，如果無(wú)法正常進(jìn)食，應(yīng)優(yōu)先考慮腸道外營(yíng)養(yǎng)，如靜脈輸液，直接為身體提供必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鼻飼和胃造口需要時(shí)間建立，口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的前提是患者有咀嚼和吞咽能力。7.B瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體必需氨基酸，易于消化吸收。粗米、豆制品、水果雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但蛋白質(zhì)質(zhì)量和含量不如瘦肉。8.A缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，鈣是骨骼的主要成分，缺乏會(huì)影響骨骼健康。鐵、鋅、硅與骨質(zhì)疏松關(guān)系不大。9.B孕婦在孕期需要增加葉酸的攝入，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。脂肪、維生素D、維生素C雖然也需要增加，但葉酸是最關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)素之一。10.A蛋白質(zhì)是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，參與身體組織的構(gòu)建和修復(fù)。碳水化合物、脂肪、維生素雖然也需要，但蛋白質(zhì)最為重要。11.A乳糜瀉患者缺乏乳糜瀉抗體，食用普通面粉制品會(huì)導(dǎo)致消化不良和過(guò)敏反應(yīng)。瘦肉、牛奶、雞蛋在適量食用下通常沒(méi)有問(wèn)題。12.A食物過(guò)敏患者應(yīng)該避免過(guò)敏原，如花生、牛奶、雞蛋等。增加食物種類(lèi)和少吃新鮮食物并不能解決過(guò)敏問(wèn)題。13.A脂肪攝入過(guò)多會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血脂升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素對(duì)心臟的影響相對(duì)較小。14.B、D吸收不良綜合征患者可以通過(guò)增加膳食纖維的攝入來(lái)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化吸收。脂肪、蛋白質(zhì)、維生素的攝入也需要根據(jù)具體情況調(diào)整。15.A高脂肪食物會(huì)刺激膽囊收縮，加重膽結(jié)石癥狀。低脂、高纖維食物有助于膽結(jié)石的管理。16.A避免刺激性食物是克羅恩病患者的飲食管理原則之一，如辛辣、油膩食物。多吃加工食品可能加重病情。17.A乳糖不耐受患者可以食用普通牛奶制品，但需要選擇無(wú)乳糖或低乳糖產(chǎn)品，或使用乳糖酶補(bǔ)充劑。牛奶本身不是問(wèn)題，問(wèn)題在于乳糖分解能力不足。18.B、D胃炎患者應(yīng)該避免辛辣、油膩、酸性食物，如辣椒、咖啡、醋等。低脂、低酸食物有助于胃黏膜修復(fù)。19.A胰腺炎患者應(yīng)該避免高脂肪食物，以減輕胰腺負(fù)擔(dān)。低脂、低蛋白飲食通常更適合。20.B、C吸收不良綜合征患者可以通過(guò)增加膳食纖維的攝入來(lái)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化吸收。脂肪、蛋白質(zhì)、維生素的攝入也需要根據(jù)具體情況調(diào)整。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.C、D肥胖患者進(jìn)行飲食治療時(shí)，應(yīng)優(yōu)先減少脂肪和糖的攝入，控制總熱量。蛋白質(zhì)需要適量保證，碳水化合物也不是完全需要減少。2.B、D高血壓患者應(yīng)優(yōu)先考慮低脂、高纖維食物，以控制血壓。高鹽、高糖食物會(huì)增加血壓負(fù)擔(dān)。3.B、C維生素B12和葉酸缺乏是巨幼細(xì)胞性貧血的主要原因。維生素A、D與貧血關(guān)系不大。4.B、D清淡、易消化的流質(zhì)食物和軟食可以緩解化療期間的惡心嘔吐癥狀。高脂肪、高纖維食物可能加重癥狀。5.B、C維生素B12和葉酸缺乏是巨幼細(xì)胞性貧血的主要原因。維生素A、D與貧血關(guān)系不大。6.C、D肝硬化患者出現(xiàn)腹水時(shí)，應(yīng)限制蛋白質(zhì)和鈉鹽的攝入，以減輕水鈉潴留。淀粉、脂肪的攝入也需要適量控制。7.A、B、C腎功能衰竭患者進(jìn)行透析治療時(shí)，需要控制水分、鈉鹽、蛋白質(zhì)和熱量攝入。維生素也需要注意，但以上三項(xiàng)最為關(guān)鍵。8.A、C、D口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、胃造口、腸道外營(yíng)養(yǎng)都是嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良患者的營(yíng)養(yǎng)支持方式。靜脈輸液通常用于更嚴(yán)重的狀況。9.B、C瘦肉和豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。粗米、水果雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但蛋白質(zhì)質(zhì)量和含量不如瘦肉和豆制品。10.A、D缺乏鈣和維生素D會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。鐵、鋅與骨質(zhì)疏松關(guān)系不大。11.B、C、D孕婦在孕期需要增加葉酸、維生素D、維生素C的攝入。脂肪雖然也需要，但不是孕期最關(guān)鍵的增加對(duì)象。12.A、C蛋白質(zhì)和脂肪是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。碳水化合物、維生素雖然也需要，但蛋白質(zhì)和脂肪最為重要。13.A、C乳糜瀉患者應(yīng)避免普通面粉制品和牛奶制品。瘦肉、雞蛋在適量食用下通常沒(méi)有問(wèn)題。14.A、D食物過(guò)敏患者應(yīng)該避免過(guò)敏原，并多吃新鮮、天然食物。少吃新鮮食物并不能解決過(guò)敏問(wèn)題。15.A、B心臟病患者應(yīng)限制脂肪和糖的攝入，以控制血脂和血糖。碳水化合物、蛋白質(zhì)的攝入需要適量控制。16.B、C吸收不良綜合征患者可以通過(guò)增加膳食纖維和蛋白質(zhì)的攝入來(lái)改善癥狀。脂肪的攝入需要根據(jù)具體情況調(diào)整。17.A、D高脂肪食物和低纖維食物會(huì)加重膽結(jié)石癥狀。低脂、高纖維食物有助于膽結(jié)石的管理。18.A、D避免刺激性食物和少吃新鮮食物是克羅恩病患者的飲食管理原則之一。多吃加工食品可能加重病情。19.A、C乳糖不耐受患者可以食用普通牛奶制品，但需要選擇無(wú)乳糖或低乳糖產(chǎn)品。雞蛋在適量食用下通常沒(méi)有問(wèn)題。20.B、D胃炎患者應(yīng)該避免辛辣、油膩、酸性食物，并優(yōu)先考慮低脂、低酸食物。高脂肪、高酸食物會(huì)加重胃黏膜損傷。三、判斷題答案及解析1.×并非所有肥胖患者都需要進(jìn)行嚴(yán)格的飲食控制，應(yīng)根據(jù)具體情況制定個(gè)性化的飲食計(jì)劃。2.×高血壓患者應(yīng)限制鹽的攝入，但不需要完全避免，適量控制即可。3.√維生素B12缺乏會(huì)影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，增加富含維生素B12的食物可以改善癥狀。4.×肝硬化患者出現(xiàn)腹水時(shí)，適量攝入蛋白質(zhì)有助于維持肌肉質(zhì)量，完全避免可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。5.×腎功能衰竭患者進(jìn)行透析治療時(shí)，需要控制水分?jǐn)z入，否則可能導(dǎo)致水中毒。6.×并非所有營(yíng)養(yǎng)不良的患者都可以通過(guò)口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)改善狀況，嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良可能需要腸道外營(yíng)養(yǎng)。7.√優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是動(dòng)物性食物，如瘦肉、魚(yú)、蛋等。植物性食物蛋白質(zhì)質(zhì)量較差。8.√缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。維生素A、C、E與骨質(zhì)疏松關(guān)系不大。9.√孕婦在孕期需要增加鈣和鐵的攝入，以滿(mǎn)足胎兒發(fā)育和自身需求。10.√碳水化合物是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的主要能量來(lái)源，但蛋白質(zhì)和脂肪同樣重要。11.×乳糜瀉患者應(yīng)避免普通面粉制品，可以選擇無(wú)麩質(zhì)替代品。12.×食物過(guò)敏患者應(yīng)避免過(guò)敏原，多吃加工食品可能加重過(guò)敏反應(yīng)。13.×心臟病患者應(yīng)限制脂肪攝入，但不需要完全避免，適量控制即可。14.√吸收不良綜合征患者可以通過(guò)增加膳食纖維的攝入來(lái)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化吸收。15.√高脂肪食物會(huì)刺激膽囊收縮，加重膽結(jié)石癥狀，應(yīng)限制攝入。16.×克羅恩病患者應(yīng)避免刺激性食物，多吃加工食品可能加重病情。17.×乳糖不耐受患者應(yīng)選擇無(wú)乳糖或低乳糖產(chǎn)品，或使用乳糖酶補(bǔ)充劑，可以食用普通牛奶制品。18.×胃炎患者應(yīng)避免辛辣、油膩、酸性食物，但并非所有酸性食物都需要避免，適量控制即可。19.×胰腺炎患者應(yīng)避免高脂肪食物，以減輕胰腺負(fù)擔(dān)。20.√吸收不良綜合征患者可以通過(guò)增加膳食纖維的攝入來(lái)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化吸收。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體的主要影響包括：①生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，兒童表現(xiàn)為身高體重不達(dá)標(biāo)，成人表現(xiàn)為免疫力下降；②器官功能受損，如心臟、肝臟、腎臟等；③傷口愈合緩慢，易感染；④精神狀態(tài)不佳，如疲勞、焦慮等。營(yíng)養(yǎng)支持措施包括：①口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，如營(yíng)養(yǎng)米粉、蛋白粉等；②腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，如鼻飼、胃造口等；③腸道外營(yíng)養(yǎng)，如靜脈輸液等。2.糖尿病患者的飲食治療原則包括：①控制總熱量攝入，維持理想體重；②合理分配三餐，避免血糖大幅波動(dòng)；③限制糖類(lèi)攝入，尤其是簡(jiǎn)單糖；④選擇低脂、高纖維食物，如蔬菜、全谷物等；⑤適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚(yú)、蛋等；⑥避免高鹽、高膽固醇食物。制定個(gè)性化的飲食計(jì)劃需要考慮患者的年齡、性別、體重、活動(dòng)量、血糖水平等因素。3.乳糖不