食品藥品安全知識競賽試題（附答案）一、單項選擇題1.以下哪種食品中亞硝酸鹽含量較高？（）A.新鮮蔬菜B.腌制不透的蔬菜C.新鮮水果D.奶制品答案：B。腌制不透的蔬菜在腌制過程中，由于微生物的作用，容易使蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，含量相對較高。而新鮮蔬菜、水果和奶制品一般亞硝酸鹽含量較低。2.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以下屬于合法食品添加劑的是（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.孔雀石綠答案：C。山梨酸鉀是一種常見的防腐劑，是合法的食品添加劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長。蘇丹紅、三聚氰胺、孔雀石綠都不是食品添加劑，它們被非法添加到食品中會對人體健康造成嚴重危害。蘇丹紅是一種工業(yè)染料，具有致癌性；三聚氰胺是化工原料，添加到牛奶中以提高虛假的蛋白質(zhì)含量；孔雀石綠是一種殺菌劑，對人體有潛在致癌、致畸等危害。3.下列哪種疾病與食品安全關(guān)系密切？（）A.白化病B.壞血病C.痢疾D.心臟病答案：C。痢疾通常是由食用了被痢疾桿菌污染的食物或水引起的腸道傳染病，與食品安全密切相關(guān)。白化病是一種遺傳性疾病，由遺傳因素導致；壞血病是由于缺乏維生素C引起的；心臟病的病因較為復雜，主要與遺傳、生活方式、心血管病變等因素有關(guān)，與食品安全沒有直接關(guān)系。4.超過保質(zhì)期限的食品（）A.可繼續(xù)食用B.可降價銷售C.不能再銷售D.可作處理食品銷售答案：C。超過保質(zhì)期限的食品，其質(zhì)量和安全性無法保證，可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)、滋生大量微生物等情況，食用后可能會對人體健康造成危害，所以不能再銷售。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心念惣膊〉娜藛T不得從事接觸直接入口食品的工作？（）A.高血壓B.糖尿病C.活動性肺結(jié)核D.高血脂答案：C?；顒有苑谓Y(jié)核是一種傳染性疾病，患者可能通過呼吸道飛沫等方式傳播病菌，從事接觸直接入口食品的工作容易污染食品，從而將病菌傳播給消費者。而高血壓、糖尿病、高血脂都不屬于傳染性疾病，一般不影響從事接觸直接入口食品的工作。6.下列關(guān)于保健食品的說法，正確的是（）A.保健食品可以代替藥物治療疾病B.保健食品對人體有益，可隨意食用C.保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能D.保健食品的功效和安全性是絕對有保障的答案：C。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，只能聲稱具有特定保健功能。保健食品不能代替藥物治療疾病，它只是起到調(diào)節(jié)機體功能的作用；雖然保健食品對人體有益，但也不能隨意食用，需要根據(jù)自身情況合理選擇；保健食品的功效和安全性也并非絕對有保障，市場上可能存在一些違規(guī)產(chǎn)品。7.下列哪種食品儲存方法是錯誤的？（）A.大米存放在干燥通風處B.鮮魚放在冰箱冷凍室C.食用油放在陽光直射的地方D.茶葉密封放在陰涼處答案：C。食用油應(yīng)儲存在陰涼、干燥、避光的地方，陽光直射會加速食用油的氧化酸敗，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響食用油的品質(zhì)和安全性。大米存放在干燥通風處可防止發(fā)霉；鮮魚放在冰箱冷凍室能延長保存時間；茶葉密封放在陰涼處可保持其品質(zhì)。8.購買食品時，應(yīng)查看食品標簽上的內(nèi)容，以下哪項不是必須查看的內(nèi)容？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家地址D.食品的顏色答案：D。購買食品時，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期可以了解食品是否在可食用期限內(nèi)；生產(chǎn)廠家地址有助于在出現(xiàn)問題時進行追溯和維權(quán)。而食品的顏色可能會受到多種因素影響，不是判斷食品質(zhì)量和安全性的關(guān)鍵信息，且有些不良商家可能會通過添加非法色素來改變食品顏色。9.以下哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，它能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分，減少油脂的攝入。油炸、油煎和燒烤過程中，食物會吸收大量油脂，并且在高溫下可能會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等，長期食用不利于健康。10.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.蘋果B.玉米C.香蕉D.葡萄答案：B。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，容易污染玉米、花生、大米等糧油作物及其制品。蘋果、香蕉、葡萄等水果一般不易受到黃曲霉毒素污染。二、多項選擇題1.以下屬于食品污染的有（）A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD。生物性污染主要指微生物、寄生蟲等對食品的污染；化學性污染包括農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑濫用等；物理性污染如食品中混入玻璃、金屬等雜質(zhì)；放射性污染則是指食品受到放射性物質(zhì)的污染。2.食品中毒的特點有（）A.潛伏期短B.有共同的食物史C.癥狀相似D.人與人之間可傳染答案：ABC。食物中毒通常潛伏期較短，一般在進食后數(shù)小時至數(shù)天內(nèi)發(fā)病；患者往往有共同的食物史，即都食用了相同的污染食物；中毒癥狀也較為相似，如嘔吐、腹瀉、腹痛等。食物中毒一般人與人之間不會傳染，它與傳染病有明顯區(qū)別。3.以下關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的有（）A.必須符合國家規(guī)定的使用范圍和限量B.可以改善食品的品質(zhì)和口感C.不能掩蓋食品的腐敗變質(zhì)D.可以隨意添加以達到更好的效果答案：ABC。食品添加劑的使用必須符合國家規(guī)定的使用范圍和限量，以確保其安全性。它可以改善食品的品質(zhì)和口感，如使食品更加保鮮、美觀、美味等。但食品添加劑不能掩蓋食品的腐敗變質(zhì)，如果食品已經(jīng)變質(zhì)，不能通過添加添加劑來繼續(xù)銷售。不能隨意添加食品添加劑，否則會對人體健康造成危害。4.下列屬于不安全食品的有（）A.過期食品B.無生產(chǎn)許可證食品C.變質(zhì)食品D.未經(jīng)檢驗檢疫的肉類答案：ABCD。過期食品可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，其質(zhì)量和安全性無法保證；無生產(chǎn)許可證食品的生產(chǎn)過程可能不符合相關(guān)標準和規(guī)范，存在質(zhì)量隱患；變質(zhì)食品含有大量有害物質(zhì)，食用后會危害健康；未經(jīng)檢驗檢疫的肉類可能攜帶病菌、寄生蟲等，也屬于不安全食品。5.關(guān)于藥品不良反應(yīng)，以下說法正確的是（）A.藥品不良反應(yīng)是指合格藥品在正常用法用量下出現(xiàn)的與用藥目的無關(guān)的有害反應(yīng)B.所有藥品都可能引起不良反應(yīng)C.不良反應(yīng)的發(fā)生與藥品質(zhì)量無關(guān)D.不良反應(yīng)只在用藥后立即發(fā)生答案：ABC。藥品不良反應(yīng)是指合格藥品在正常用法用量下出現(xiàn)的與用藥目的無關(guān)的有害反應(yīng)。所有藥品都可能引起不良反應(yīng)，這是藥品的一種特性。不良反應(yīng)的發(fā)生主要與藥物本身的性質(zhì)、患者的個體差異等有關(guān)，與藥品質(zhì)量無關(guān)。不良反應(yīng)并不只在用藥后立即發(fā)生，有些可能在用藥一段時間后才出現(xiàn)，甚至在停藥后也可能發(fā)生。6.購買藥品時，應(yīng)注意以下哪些方面？（）A.選擇合法的藥店B.查看藥品的批準文號C.注意藥品的有效期D.了解藥品的適應(yīng)癥、用法用量等信息答案：ABCD。購買藥品時，應(yīng)選擇合法的藥店，以確保藥品的質(zhì)量和來源可靠。查看藥品的批準文號可以判斷藥品是否為合法生產(chǎn)的藥品。注意藥品的有效期，避免使用過期藥品。了解藥品的適應(yīng)癥、用法用量等信息，正確使用藥品，以保證用藥安全和有效。7.以下哪些行為可能會影響藥品的療效？（）A.不按時服藥B.自行增減藥量C.用茶水送服藥物D.同時服用相互作用的藥物答案：ABCD。不按時服藥會導致藥物在體內(nèi)的濃度不穩(wěn)定，影響治療效果；自行增減藥量可能會使藥物劑量過大產(chǎn)生不良反應(yīng)，或劑量過小達不到治療目的；茶水中的成分可能會與藥物發(fā)生化學反應(yīng)，影響藥物的吸收和療效；同時服用相互作用的藥物可能會降低藥效或增加不良反應(yīng)的發(fā)生風險。8.食品經(jīng)營者應(yīng)當履行的義務(wù)有（）A.建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度B.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品C.按照保證食品安全的要求儲存食品D.銷售的食品應(yīng)當符合食品安全標準答案：ABCD。食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，可以保證所進食品的來源可追溯和質(zhì)量安全；定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，能防止不安全食品流入市場；按照保證食品安全的要求儲存食品，有助于保持食品的品質(zhì)；銷售的食品應(yīng)當符合食品安全標準，這是食品經(jīng)營者的基本義務(wù)。9.以下哪些是預防食物中毒的措施？（）A.保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生B.不吃變質(zhì)、過期的食品C.生熟食品分開存放D.盡量不吃生冷食物答案：ABCD。保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生可以減少細菌、病毒等微生物的滋生；不吃變質(zhì)、過期的食品能避免攝入有害物質(zhì)；生熟食品分開存放可以防止交叉污染；盡量不吃生冷食物，尤其是未徹底清洗或煮熟的食物，可降低感染病菌的風險。10.關(guān)于保健食品的標識，以下說法正確的有（）A.有“藍帽子”標志B.標明保健功能和適宜人群C.標明不適宜人群D.標明食用方法和注意事項答案：ABCD。保健食品有特定的“藍帽子”標志，這是保健食品的合法標識。其標簽上應(yīng)標明保健功能和適宜人群，讓消費者了解產(chǎn)品的功效和適用范圍；同時標明不適宜人群，提醒不適合的人群不要食用；還應(yīng)標明食用方法和注意事項，指導消費者正確食用。三、判斷題1.食品只要沒有異味，就可以放心食用。（×）雖然食品沒有異味是一個重要的判斷指標，但有些食品可能已經(jīng)受到了微生物污染或含有有害物質(zhì)，卻不一定有明顯的異味。例如，一些霉菌毒素污染的食品可能外觀和氣味正常，但食用后仍會對人體健康造成危害。2.為了使肉類顏色更鮮艷，可以在加工過程中隨意添加亞硝酸鹽。（×）亞硝酸鹽雖然可以使肉類顏色更鮮艷，并且有一定的防腐作用，但它是一種有毒物質(zhì)，過量攝入會對人體健康造成嚴重危害，甚至可能致癌。在食品加工中使用亞硝酸鹽必須嚴格按照國家規(guī)定的使用范圍和限量。3.藥品的副作用是不可避免的，但可以通過合理用藥來減少。（√）藥品的副作用是指在治療劑量下出現(xiàn)的與治療目的無關(guān)的作用，是藥物本身的特性決定的，一般不可避免。但通過合理選擇藥物、正確掌握用法用量、注意藥物相互作用等，可以減少副作用的發(fā)生或降低其危害程度。4.保健食品可以長期大量食用，以達到更好的保健效果。（×）保健食品有其特定的保健功能和適用人群，過量食用可能會對身體造成負擔，甚至產(chǎn)生不良影響。而且保健食品不能替代正常的飲食和健康的生活方式，應(yīng)根據(jù)自身情況合理食用。5.購買食品時，只要價格便宜就可以購買。（×）價格便宜的食品可能存在質(zhì)量問題，如過期食品、劣質(zhì)原料制作的食品等。購買食品時應(yīng)綜合考慮食品的質(zhì)量、安全性、保質(zhì)期等因素，而不能僅僅以價格為標準。6.家庭儲存藥品時，應(yīng)將藥品放在兒童不易拿到的地方。（√）為了防止兒童誤服藥品，避免發(fā)生意外中毒等情況，家庭儲存藥品時應(yīng)將藥品放在兒童不易拿到的地方，確保兒童的用藥安全。7.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該禁止使用。（×）食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的，并且可以改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期、提高食品的安全性等。只有非法添加或超范圍、超限量使用食品添加劑才會對人體健康造成危害。8.生吃海鮮時，用醋和酒浸泡一段時間就可以殺死所有的細菌和寄生蟲。（×）醋和酒雖然有一定的殺菌作用，但并不能保證殺死所有的細菌和寄生蟲。一些細菌和寄生蟲對醋和酒有一定的耐受性，而且浸泡的時間和濃度等因素也會影響殺菌效果。生吃海鮮存在較大的食品安全風險，最好將其煮熟后食用。9.藥品的說明書可以隨意丟棄，因為已經(jīng)了解了藥品的用法用量。（×）藥品說明書包含了藥品的重要信息，如適應(yīng)癥、用法用量、不良反應(yīng)、注意事項等。在用藥過程中可能會遇到各種問題，需要隨時查閱說明書。而且藥品說明書還可能會有更新，所以不能隨意丟棄。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需求調(diào)整食品的質(zhì)量標準。（×）食品質(zhì)量標準是由國家相關(guān)部門制定的，具有強制性和規(guī)范性。食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格按照國家標準或行業(yè)標準組織生產(chǎn)，不能隨意調(diào)整食品的質(zhì)量標準，以確保食品的質(zhì)量和安全性。四、簡答題1.簡述食物中毒的主要類型及預防措施。食物中毒主要分為以下幾種類型：-細菌性食物中毒：由細菌及其毒素污染食品引起，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。-真菌性食物中毒：食用被真菌及其毒素污染的食物所致，如黃曲霉毒素中毒。-動物性食物中毒：誤食有毒動物或動物的有毒部位，如河豚魚中毒。-植物性食物中毒：食用有毒植物或含天然毒素的植物，如毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯中毒。-化學性食物中毒：誤食被有毒化學物質(zhì)污染的食物，如農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽中毒。預防措施如下：-保持清潔：保持廚房、餐具等的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常洗手。-生熟分開：生熟食品分開存放和加工，避免交叉污染。-燒熟煮透：食物要徹底煮熟，尤其是肉類、蛋類和海鮮。-保持食物的安全溫度：熟食應(yīng)及時食用，剩余食物要冷藏保存，再次食用時要徹底加熱。-選擇安全的食品原料：購買新鮮、無變質(zhì)的食品，不購買來源不明的食品。-正確使用食品添加劑和農(nóng)藥：按照規(guī)定的使用范圍和限量使用。2.如何正確識別藥品的批準文號？藥品批準文號是藥品生產(chǎn)合法性的標志。其格式為“國藥準字+1位字母+8位數(shù)字”。-字母的含義：“H”代表化學藥品，“Z”代表中成藥，“S”代表生物制品，“B”代表保健藥品，“T”代表體外化學診斷試劑，“F”代表藥用輔料，“J”代表進口分包裝藥品。-數(shù)字的含義：第1、2位數(shù)字代表原批準文號的來源，其中“10”代表原衛(wèi)生部批準的藥品，“20”“19”代表2002年1月1日以前國家藥品監(jiān)督管理局批準的藥品，其他數(shù)字代表省級藥品監(jiān)督管理部門批準的藥品；第3、4位數(shù)字代表換發(fā)批準文號之年的公元年號的后兩位數(shù)字，但來源于衛(wèi)生部和國家藥品監(jiān)督管理局的批準文號仍使用原文號年號的后兩位數(shù)字；第5至8位數(shù)字為順序號。在購買藥品時，可通過國家藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站等渠道查詢批準文號的真?zhèn)魏拖嚓P(guān)信息，以確保購買到合法、安全的藥品。3.簡述食品添加劑的作用及使用原則。食品添加劑的作用主要有以下幾點：-改善食品品質(zhì)：如改善食品的色澤、口感、風味等，使食品更加美觀、可口。-延長保質(zhì)期：防止食品變質(zhì)、腐敗，延長食品的貨架期，減少食品的浪費。-便于食品加工：使食品加工過程更加順利，提高生產(chǎn)效率，如乳化劑可使油水體系更加穩(wěn)定。-保持營養(yǎng)成分：在食品加工和儲存過程中，防止營養(yǎng)成分的流失和破壞。食品添加劑的使用原則如下：-安全性原則：使用的食品添加劑必須是經(jīng)過國家批準的，并且在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用，以確保對人體健康無害。-必要性原則：只有在必要的情況下才使用食品添加劑，如為了改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期等，不能為了追求商業(yè)利益而過度使用。-不得掩蓋食品缺陷原則：不能用食品添加劑掩蓋食品的腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷等問題。-不降低食品營養(yǎng)價值原則：使用食品添加劑不應(yīng)降低食品的營養(yǎng)價值。4.家庭儲存藥品時應(yīng)注意哪些問題？家庭儲存藥品時應(yīng)注意以下問題：-分類存放：將內(nèi)服藥和外用藥分開存放，處方藥和非處方藥分開存放，避免混淆。-注意溫度：不同的藥品對儲存溫度有不同的要求。一般來說，常溫儲存的藥品應(yīng)放在10℃-30℃的環(huán)境中；冷藏保存的藥品應(yīng)放在2℃-8℃的冰箱中，如胰島素等。-避光保存：有些藥品對光線敏感，應(yīng)放在棕色瓶或避光容器中保存，避免陽光直射。-防潮：保持藥品儲存環(huán)境的干燥，可使用干燥劑等。一些易受潮的藥品，如糖衣片、顆粒劑等，應(yīng)密封保存。-注意有效期：定期檢查藥品的有效期，及時清理過期藥品，避免誤服。-放在兒童不易拿到的地方：防止兒童誤服藥品，確保兒童的用藥安全。-保留藥品說明書：藥品說明書包含了