《酒吧成本認知》主講：張雪麗浙江旅游職業(yè)學院一、酒吧成本構成酒吧成本主要由三個方面構成:原料成本、人工成本和經(jīng)營費用。1.首先是原料成本原料成本指酒吧銷售給顧客的各種產(chǎn)品的成本,也就是原料的直接成本,即原料的成本價格,包括各種酒、飲料、小食品、裝飾品、調(diào)味品的成本。原料成本以直接消耗的形式加入成本,成為酒吧成本的基本組成部分,也是酒吧進行成本核算的主要依據(jù)。一、酒吧成本構成2.其次是人工成本人工成本是指參與酒吧經(jīng)營的管理人員、技術人員和服務人員的工資和其他支出,包括酒吧或餐廳經(jīng)理、調(diào)酒師、服務員及輔助人員的工資、餐費、獎金和其他支出。人工成本在酒吧成本結構中所占比率較大，這是由于酒水不能大批量地進行機械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進行小批量加工生產(chǎn)，大部分產(chǎn)品不能夠儲藏，須由服務員直接向顧客提供服務,，而人工成本會大大增加。一、酒吧成本構成3.最后是經(jīng)營費用經(jīng)營費用是指酒水經(jīng)營中,除原料成本、人工成本以外的其他費用和支出。包括:（1）租金成本：酒吧需要支付房租和物業(yè)管理費等租金成本，這些成本通常占據(jù)了酒吧經(jīng)營成本的很大一部分。（2）設備成本：酒吧需要購買各種設備和家具來保證正常的經(jīng)營，包括吧臺、音響設備、投影儀、空調(diào)、椅子、桌子等。

一、酒吧成本構成

（3）營銷成本：酒吧需要投入一定的資金用于營銷和宣傳，包括廣告、促銷活動、打折優(yōu)惠等。

（4）稅費成本：酒吧需要繳納各種稅費，包括營業(yè)稅、增值稅等。以上是酒吧日常經(jīng)營成本的主要組成部分，經(jīng)營者可以根據(jù)實際情況調(diào)整各項成本的投入比例，以獲得最佳的經(jīng)營效果。二、酒吧成本類型酒吧成本與其他營業(yè)場所成本一樣,可以按多種標準進行分類。分類的目的在于根據(jù)不同成本采取不同的控制策略。第一種分類是將酒吧的成本分為固定成本、變動成本和半變動成本；第二種分類是將酒吧的成本分為可控成本和不可控成本；第三種分類是將酒吧的成本分為標準成本和實際成本。(一)固定成本、變動成本和半變動成本1.固定成本固定成本是指在一定經(jīng)營范圍內(nèi),不隨銷量增減而變化的成本。不論酒水銷售量是高、是低,還是幾乎沒有,這種成本都必須按計劃支出。例如設備折舊費、修理費,管理人員和技術人員的工資等。固定成本并不是絕對不變的,當酒水經(jīng)營數(shù)量和經(jīng)營水平超出企業(yè)現(xiàn)有經(jīng)營能力時,企業(yè)需購置新設備,招聘新管理人員和技術人員,這時固定成本會增加。正因為固定成本在一定的經(jīng)營范圍內(nèi)保持相對不變,所以當酒水銷售量增加時,單位酒水所負擔的固定成本會相應減少。(一)固定成本、變動成本和半變動成本2.變動成本變動成本是指隨銷售量成正比例變化的成本,例如原料成本、臨時職工和實習生工資、能源與燃料費、餐具和洗滌費等。這類成本總量隨酒水銷售量增加而增加。但變動成本總額增加時,單位酒水變動成本不變。例如,某酒吧營業(yè)收入增加時,它的原料總成本會相應增加,而每一杯酒水的原料成本并沒有發(fā)生任何變化。(一)固定成本、變動成本和半變動成本3.半變動成本半變動成本是指隨著銷售量變化而部分變化的那些成本。能源費和職工工資也可以作為半變動成本。這些成本盡管隨著酒水銷售量的變化而變化,但這些變化不一定與產(chǎn)品銷售量成正比例。如果加強管理和提高工作效率,就可以節(jié)省能源費,降低人工成本。(二)可控成本和不可控成本

什么是可控成本？可控成本是指酒水經(jīng)營管理人員在短期內(nèi)可以改變或控制的變動成本?？煽爻杀景ㄔ铣杀?、燃料和能源成本、臨時職工工資和費用、廣告與公關費用等。管理人員可以通過調(diào)整酒水配方改變酒水成本,通過加強管理降低經(jīng)營費用。(二)可控成本和不可控成本

不可控成本：不可控成本是指企業(yè)管理人員在短期內(nèi)無法改變的固定成本,例如房租、固定資產(chǎn)折舊費、大修理費、貸款利息及管理人員工資等。因此必須改進酒吧經(jīng)營,不斷開發(fā)新產(chǎn)品,增加營業(yè)收入,降低固定成本在單位產(chǎn)品總成本中的比重。(三)標準成本和實際成本1.標準成本標準成本是指一定時期內(nèi)及正常經(jīng)營情況下所應達到的目標成本,也是衡量和控制企業(yè)實際成本的一種預計成本。標準成本是根據(jù)過去幾年經(jīng)營成本的記錄,預測當年原料成本、人工成本和經(jīng)營費用的變化而制定出來的各項成本。(三)標