2025年食品安全管理員筆試高頻考點(diǎn)速記一、單選題（共20題，每題1分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和發(fā)布年份是？A.GB2760-2016B.GB23770-2018C.GB14881-2018D.GB/T19295-20142.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事什么活動(dòng)？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上都是3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.生產(chǎn)者名稱和地址D.商品條碼4.食品添加劑按功能分類不包括？A.甜味劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品包裝材料5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求中，哪項(xiàng)不屬于清潔操作？A.清洗消毒設(shè)備B.更換工作服C.清潔地面D.更換手套6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是？A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)C.批發(fā)食品D.食品廣告7.食品安全國家監(jiān)督抽查的樣品應(yīng)當(dāng)如何處理？A.立即銷毀B.退回生產(chǎn)經(jīng)營者C.保存至檢驗(yàn)結(jié)論生效后3個(gè)月D.無需處理8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)B.預(yù)警機(jī)制C.應(yīng)急響應(yīng)程序D.以上都是9.食品生產(chǎn)經(jīng)營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)多久進(jìn)行一次？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)許可證號(hào)B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.商品條碼11.食品添加劑按功能分類不包括？A.抗結(jié)劑B.消泡劑C.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品包裝材料12.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求中，哪項(xiàng)不屬于清潔操作？A.清洗食品加工設(shè)備B.更換工作服C.清潔地面D.更換手套13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是？A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)C.批發(fā)食品D.食品廣告14.食品安全國家監(jiān)督抽查的樣品應(yīng)當(dāng)如何處理？A.立即銷毀B.退回生產(chǎn)經(jīng)營者C.保存至檢驗(yàn)結(jié)論生效后3個(gè)月D.無需處理15.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)B.預(yù)警機(jī)制C.應(yīng)急響應(yīng)程序D.以上都是16.食品生產(chǎn)經(jīng)營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)多久進(jìn)行一次？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次17.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)許可證號(hào)B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.商品條碼18.食品添加劑按功能分類不包括？A.抗結(jié)劑B.消泡劑C.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品包裝材料19.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求中，哪項(xiàng)不屬于清潔操作？A.清洗食品加工設(shè)備B.更換工作服C.清潔地面D.更換手套20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是？A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)C.批發(fā)食品D.食品廣告二、多選題（共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.食品標(biāo)簽、說明書、規(guī)格、等級(jí)等2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事哪些活動(dòng)？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.食品運(yùn)輸3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱和地址D.商品條碼4.食品添加劑按功能分類包括？A.甜味劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品包裝材料5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求中，哪些屬于清潔操作？A.清洗消毒設(shè)備B.更換工作服C.清潔地面D.更換手套6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是？A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)C.批發(fā)食品D.食品廣告7.食品安全國家監(jiān)督抽查的樣品應(yīng)當(dāng)如何處理？A.立即銷毀B.退回生產(chǎn)經(jīng)營者C.保存至檢驗(yàn)結(jié)論生效后3個(gè)月D.無需處理8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)B.預(yù)警機(jī)制C.應(yīng)急響應(yīng)程序D.以上都是9.食品生產(chǎn)經(jīng)營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)多久進(jìn)行一次？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)許可證號(hào)B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.商品條碼三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（正確）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（正確）3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（正確）4.食品添加劑按功能分類包括甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。（正確）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求中，清潔地面屬于清潔操作。（正確）6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（正確）7.食品安全國家監(jiān)督抽查的樣品應(yīng)當(dāng)保存至檢驗(yàn)結(jié)論生效后3個(gè)月。（正確）8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、預(yù)警機(jī)制、應(yīng)急響應(yīng)程序。（正確）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次。（正確）10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括商品條碼。（錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的概念和作用。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述食品添加劑按功能分類的種類。5.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的。五、論述題（共1題，10分）試述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容及其重要性。答案一、單選題答案1.C2.D3.D4.D5.D6.B7.C8.D9.A10.A11.D12.D13.B14.C15.D16.A17.A18.D19.D20.B二、多選題答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.B7.C8.D9.A10.D三、判斷題答案1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題答案1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，食品添加劑的品種、使用范圍、用量，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求，食品標(biāo)簽、說明書、規(guī)格、等級(jí)等所作出的強(qiáng)制性規(guī)定。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用是保障食品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品采購、食品加工、食品銷售、食品運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)。這樣做可以防止病從口入，保障食品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、商品條碼等。這些內(nèi)容是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要信息，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行法定義務(wù)的體現(xiàn)。4.食品添加劑按功能分類包括甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、乳化劑、酶制劑、增味劑等。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，通過監(jiān)測(cè)食品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題，采取相應(yīng)的措施，保障食品安全。五、論述題答案食品安全事故應(yīng)急預(yù)案是指為了應(yīng)對(duì)食品安全事故，保障公眾健康和生命安全，而制定的一系列應(yīng)急措施和程序。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括：1.組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)：明確食品安全事故應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)的組成和職責(zé)，確保應(yīng)急響應(yīng)的快速、高效。2.預(yù)警機(jī)制：建立食品安全事故預(yù)警機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全事故的苗頭，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。3.應(yīng)急響應(yīng)程序：制定食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)程序，明確應(yīng)急響應(yīng)的步驟和措施，確保應(yīng)急響應(yīng)的有序進(jìn)行。4.信息發(fā)布：建立食品安全事故信息發(fā)布機(jī)制，及時(shí)向公眾發(fā)布食品安全事故信息，保障公眾的知情權(quán)。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的重要性在于：1.保障公眾健康和生命安全：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和實(shí)施，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置食品安