2025年公營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫附答案一、單選題（1~30題）1.下列食物中，富含維生素A的是（）。A.蘋果B.胡蘿卜C.香蕉D.菠菜答案：B解析：胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。蘋果、香蕉主要富含維生素C、鉀等營養(yǎng)素；菠菜富含維生素C、維生素K、鐵等，但維生素A含量不如胡蘿卜高。2.人體必需脂肪酸是（）。A.亞油酸和花生四烯酸B.亞麻酸和花生四烯酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.棕櫚酸和亞油酸答案：C解析：人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，主要包括亞油酸和α-亞麻酸?；ㄉ南┧峥梢杂蓙営退嵩隗w內(nèi)轉(zhuǎn)化而來，棕櫚酸是飽和脂肪酸，不是必需脂肪酸。3.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫（）。A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C解析：碘是合成甲狀腺激素的重要原料，當(dāng)人體缺碘時(shí)，甲狀腺激素合成減少，反饋性引起垂體分泌促甲狀腺激素增多，刺激甲狀腺增生和代償性腫大，導(dǎo)致甲狀腺腫。鈣缺乏主要影響骨骼健康；鐵缺乏會(huì)引起缺鐵性貧血；鋅缺乏會(huì)影響生長發(fā)育、免疫功能等。4.食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于（）。A.蛋白質(zhì)的含量B.食物蛋白質(zhì)的消化率C.限制氨基酸的含量與比值D.非必需氨基酸的含量與比值答案：C解析：食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留和利用的部分。其高低主要取決于限制氨基酸的含量與比值，限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值降低。蛋白質(zhì)含量、消化率也是衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量的因素，但不是決定生物學(xué)價(jià)值高低的主要因素；非必需氨基酸對生物學(xué)價(jià)值影響較小。5.下列不屬于膳食纖維功能的是（）。A.增強(qiáng)腸道功能B.降低血糖和血脂C.控制體重和減肥D.提供能量答案：D解析：膳食纖維具有增強(qiáng)腸道功能、促進(jìn)排便、降低血糖和血脂、控制體重和減肥等功能。但膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。6.下列哪種維生素是水溶性維生素（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D解析：維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K；水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。7.成年人蛋白質(zhì)提供能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：A解析：成年人蛋白質(zhì)提供能量應(yīng)占膳食總能量的10%-15%，碳水化合物占50%-65%，脂肪占20%-30%。8.大豆蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）。A.色氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸答案：B解析：大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但蛋氨酸含量相對較低，是大豆蛋白質(zhì)的限制氨基酸。9.下列食物中，鈣含量最高的是（）。A.牛奶B.雞蛋C.大米D.蘋果答案：A解析：牛奶是鈣的良好來源，每100ml牛奶中鈣含量約為104mg左右。雞蛋、大米、蘋果的鈣含量相對較低。10.下列哪種食物血糖生成指數(shù)最高（）。A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.綠豆答案：C解析：血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。白米飯的GI值較高，全麥面包和燕麥片含有一定的膳食纖維等，GI值相對較低，綠豆的GI值更低。11.下列不屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：C解析：宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在人體中需要量較大，是提供能量的主要營養(yǎng)素。維生素屬于微量營養(yǎng)素。12.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充（）。A.鐵和鋅B.鈣和維生素DC.碘和硒D.維生素B1和維生素B2答案：B解析：老年人由于鈣流失增加，骨密度下降，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，同時(shí)皮膚合成維生素D的能力下降，所以老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充鈣和維生素D，以維持骨骼健康。13.下列哪種食物含維生素B1最豐富（）。A.精白米B.玉米C.小麥粉D.糙米答案：D解析：維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，糙米是保留了一定外層組織的大米，含有較多的維生素B1。精白米在加工過程中，外層組織被去除，維生素B1含量明顯減少；玉米、小麥粉的維生素B1含量不如糙米豐富。14.孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致（）。A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒先天性心臟病C.胎兒唇腭裂D.胎兒腦積水答案：A解析：孕婦在孕早期缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如無腦兒、脊柱裂等。胎兒先天性心臟病、唇腭裂、腦積水等雖然也與多種因素有關(guān)，但葉酸缺乏主要與神經(jīng)管畸形關(guān)系密切。15.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）。A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.大豆答案：B解析：雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量約為1510mg。豬瘦肉的膽固醇含量相對較低；牛奶中膽固醇含量極少；大豆不含膽固醇。16.下列不屬于食物中毒特點(diǎn)的是（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間可直接傳染答案：D解析：食物中毒的特點(diǎn)包括發(fā)病呈暴發(fā)性、中毒病人一般有相似的臨床表現(xiàn)、發(fā)病與食物有關(guān)等。食物中毒是食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后引起的急性、亞急性疾病，人與人之間不會(huì)直接傳染。17.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分（）。A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C解析：清蒸是一種比較健康的烹飪方式，溫度相對較低，時(shí)間較短，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等。油炸、燒烤、油煎過程中，食物會(huì)接觸高溫，容易導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。18.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化劑（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：A解析：維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E，還能與自由基反應(yīng)，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等生理過程，不具有抗氧化作用。19.下列食物中，屬于堿性食物的是（）。A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.大米答案：C解析：食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的酸堿性來劃分的。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、蛋類、大米在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。20.下列哪種脂肪對人體健康有益（）。A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.動(dòng)物脂肪答案：C解析：單不飽和脂肪酸對人體健康有益，它可以降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇的水平，有助于預(yù)防心血管疾病。飽和脂肪酸和動(dòng)物脂肪攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。21.下列不屬于維生素D缺乏表現(xiàn)的是（）。A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.夜盲癥D.手足搐搦癥答案：C解析：維生素D缺乏在兒童可引起佝僂病，在成年人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，嚴(yán)重缺乏時(shí)還可引起手足搐搦癥。夜盲癥是由于維生素A缺乏引起的。22.下列哪種食物富含鐵且生物利用率高（）。A.菠菜B.黑木耳C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C解析：動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜、黑木耳、大豆中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對較低。23.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸（）。A.甘氨酸B.丙氨酸C.苯丙氨酸D.脯氨酸答案：C解析：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸。24.下列哪種食物含鋅量最高（）。A.牡蠣B.蘋果C.胡蘿卜D.白菜答案：A解析：牡蠣是含鋅量較高的食物，每100g牡蠣中鋅含量可達(dá)71.2mg左右。蘋果、胡蘿卜、白菜的鋅含量相對較低。25.下列不屬于碳水化合物生理功能的是（）。A.提供能量B.節(jié)約蛋白質(zhì)C.抗生酮作用D.構(gòu)成生物膜答案：D解析：碳水化合物的生理功能包括提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮作用等。構(gòu)成生物膜主要是脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的功能。26.下列哪種食物中維生素B2含量最豐富（）。A.大米B.牛奶C.玉米D.土豆答案：B解析：牛奶是維生素B2的良好來源，每100ml牛奶中維生素B2含量約為0.14mg。大米、玉米、土豆的維生素B2含量相對較低。27.下列哪種情況屬于負(fù)氮平衡（）。A.兒童生長發(fā)育B.孕婦C.疾病恢復(fù)期D.大面積燒傷答案：D解析：負(fù)氮平衡是指攝入氮小于排出氮，常見于饑餓、疾病、大面積燒傷等情況。兒童生長發(fā)育、孕婦、疾病恢復(fù)期都需要合成更多的蛋白質(zhì)，屬于正氮平衡。28.下列哪種食物的脂肪含量最低（）。A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.魚肉答案：D解析：一般來說，魚肉的脂肪含量相對較低，且多為不飽和脂肪酸。豬肉、牛肉、雞肉的脂肪含量相對較高。29.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。維生素B2缺乏會(huì)引起口角炎、唇炎等；維生素B6缺乏會(huì)影響蛋白質(zhì)代謝等；維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等。30.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）。A.紅薯B.土豆C.牛奶D.西瓜答案：C解析：牛奶中蛋白質(zhì)含量較高，且氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。紅薯、土豆主要提供碳水化合物，西瓜主要提供水分和少量維生素等，它們的蛋白質(zhì)含量較低，且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。二、多選題（1~15題）1.下列屬于膳食纖維的有（）。A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：ABCD解析：膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。2.下列富含維生素C的食物有（）。A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD解析：橙子、草莓、獼猴桃、青椒都是維生素C的良好來源，它們的維生素C含量都比較高。3.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們不溶于水，而溶于脂肪及有機(jī)溶劑。4.下列食物中，富含蛋白質(zhì)的有（）。A.豆類B.肉類C.蛋類D.奶類答案：ABCD解析：豆類、肉類、蛋類、奶類都是蛋白質(zhì)的良好來源，且蛋白質(zhì)含量較高，質(zhì)量較好。5.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的有（）。A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂答案：ACD解析：常量元素是指在人體中含量大于體重的0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。鐵屬于微量元素。6.下列屬于食物中毒的有（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：ABCD解析：食物中毒按病原物質(zhì)可分為細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物中毒。7.下列關(guān)于合理膳食的說法正確的有（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCD解析：合理膳食的原則包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；吃清淡少鹽的膳食等。8.下列屬于維生素B族的有（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD解析：維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等。9.下列食物中，含鐵豐富的有（）。A.動(dòng)物血B.動(dòng)物肝臟C.瘦肉D.菠菜答案：ABC解析：動(dòng)物血、動(dòng)物肝臟、瘦肉都是鐵的良好來源，且為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜雖然含鐵量較高，但為非血紅素鐵，生物利用率相對較低。10.下列關(guān)于碳水化合物的說法正確的有（）。A.是人體最主要的能量來源B.可分為單糖、雙糖和多糖C.膳食纖維屬于碳水化合物D.過多攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖答案：ABCD解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，可分為單糖、雙糖和多糖，膳食纖維也屬于碳水化合物。如果攝入過多的碳水化合物，多余的會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來，導(dǎo)致肥胖。11.下列屬于不飽和脂肪酸的有（）。A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.棕櫚酸答案：ABC解析：不飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)或多個(gè)雙鍵的脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。油酸是單不飽和脂肪酸，亞油酸、花生四烯酸是多不飽和脂肪酸。棕櫚酸是飽和脂肪酸。12.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法正確的有（）。A.是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分B.參與機(jī)體的各種生理功能C.可提供能量D.攝入過多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分，參與機(jī)體的各種生理功能，如催化、運(yùn)輸、免疫等，也可提供能量。如果攝入過多的蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。13.下列食物中，含鈣豐富的有（）。A.蝦皮B.海帶C.豆腐D.油菜答案：ABCD解析：蝦皮、海帶、豆腐、油菜都是鈣的良好來源，含鈣量相對較高。14.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的有（）。A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD解析：維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硒都具有抗氧化作用，它們可以清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。15.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法正確的有（）。A.孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入B.孕期需要增加鈣的攝入C.孕期需要增加鐵的攝入D.孕期需要增加葉酸的攝入答案：ABCD解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。蛋白質(zhì)是構(gòu)成胎兒組織和細(xì)胞的重要成分；鈣是胎兒骨骼發(fā)育所必需的；鐵是預(yù)防孕婦缺鐵性貧血和滿足胎兒鐵儲(chǔ)備的需要；葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。三、判斷題（1~10題）1.人體所需的能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。（）答案：正確解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體的三大供能營養(yǎng)素，人體所需的能量大部分來自它們的氧化分解。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：正確解析：維生素C具有抗氧化作用，可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，從而促進(jìn)鐵的吸收。3.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）答案：正確解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。4.所有的脂肪對人體健康都有害。（）答案：錯(cuò)誤解析：不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對人體健康有益，可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，只有飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多才對健康有害。5.老年人對鈣的吸收能力下降，所以不需要補(bǔ)充鈣。（）答案：錯(cuò)誤解析：老年人由于鈣流失增加，骨密度下降，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，雖然對鈣的吸收能力下降，但更需要補(bǔ)充鈣，同時(shí)還需要補(bǔ)充維生素D以促進(jìn)鈣的吸收。6.孕婦在孕期可以隨意進(jìn)食，不需要控制體重。（）答案：錯(cuò)誤解析：孕婦在孕期需要合理控制體重，體重增長過多或過少都會(huì)對孕婦和胎兒的健康產(chǎn)生不利影響。應(yīng)根據(jù)孕期不同階段和自身情況，合理安排飲食。7.食物中毒患者人與人之間會(huì)直接傳染。（）答案：錯(cuò)誤解析：食物中毒是食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后引起的急性、亞急性疾病，人與人之間不會(huì)直接傳染。8.高溫烹飪會(huì)破壞食物中的所有營養(yǎng)成分。（）答案：錯(cuò)誤解析：高溫烹飪會(huì)使食物中的一些營養(yǎng)成分如維生素、部分蛋白質(zhì)等受到一定程度的破壞，但不是所有營養(yǎng)成分都會(huì)被破壞，而且有些食物經(jīng)過適當(dāng)?shù)母邷嘏腼兒?，其營養(yǎng)成分更易被人體吸收。9.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于其含量，而與氨基酸組成無關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤解析：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值不僅取決于其含量，還與氨基酸組成密切相關(guān)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，必需氨基酸含量充足，比例適當(dāng)。10.只要多吃蔬菜水果，就可以滿足人體對所有維生素的需求。（）答案：錯(cuò)誤解析：蔬菜水果是維生素的重要來源，但不是所有維生素都能從蔬菜水果中獲得，如維生素D主要通過陽光照射皮膚合成，維