2024年10月微生物檢驗技術(shù)習(xí)題庫與答案一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：大腸菌群初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是選項A．36℃，48h選項B．28℃，24h選項C．28℃，48h選項D．36℃，24h2.試題：溶血性鏈球菌是（）球菌選項A．嗜中性選項B．革蘭氏陽性選項C．革蘭氏陰性選項D．嗜堿性3.試題：單個細(xì)菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團(tuán)，稱為（）選項A．菌體選項B．菌膜選項C．菌落選項D．菌核4.試題：食品菌落總數(shù)測定中，培養(yǎng)溫度通常為選項A．20±1℃選項B．27±1℃選項C．36±1℃選項D．46±1℃5.試題：革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時間是（）選項A．1-2min選項B．20-30min選項C．20-30s選項D．1-2s6.試題：在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗培養(yǎng)基是選項A．高氏一號選項B．乳糖膽鹽選項C．普通瓊脂選項D．伊紅美蘭7.試題：為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上細(xì)菌的菌落數(shù)要在選項A．500和1000之間選項B．這些都是選項C．200和300之間選項D．30和300之間8.試題：菌種衰退的本質(zhì)原因有選項A．基因突變選項B．傳代過多選項C．環(huán)境不適應(yīng)能力下降選項D．營養(yǎng)條件不適9.試題：測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右選項A．55℃選項B．60℃選項C．90℃選項D．46℃10.試題：沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（）選項A．針尖狀小菌落，粘液型選項B．中等大小，無色半透明選項C．針尖狀小菌落，不透明選項D．中等大小，粘液型二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：微生物在進(jìn)行合成代謝是必須具備的基本條件（）選項A．小分子前體物質(zhì)選項B．代謝能量選項C．以上三個都選選項D．還原基2.試題：蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致選項A．腸毒素選項B．活菌選項C．細(xì)胞毒素選項D．溶血毒素3.試題：無菌操作的關(guān)鍵之處是什么？選項A．靜選項B．快選項C．慢選項D．輕4.試題：葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()選項A．菌毛選項B．酶選項C．莢膜選項D．毒素5.試題：抗生素的作用機(jī)制（）選項A．抑制蛋白質(zhì)合成選項B．抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成選項C．破壞細(xì)胞質(zhì)膜選項D．作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化6.試題：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些（）選項A．致病菌選項B．單個菌落選項C．菌落總數(shù)選項D．大腸菌群7.試題：真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()選項A．致突變選項B．體溫升高選項C．致畸選項D．致癌8.試題：下列對細(xì)胞鞭毛表述正確的是選項A．長度超過菌體倍數(shù)選項B．是由細(xì)胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物選項C．革蘭陽性桿菌都具有鞭毛選項D．弧菌都具有鞭毛9.試題：食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨特風(fēng)味選項A．鹽濃度選項B．糖濃度選項C．蒸發(fā)水分選項D．日照10.試題：屬于非細(xì)胞型微生物的是選項A．衣原體選項B．動物病毒選項C．噬菌體選項D．真菌三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：在進(jìn)行菌落總數(shù)的檢驗中，在計數(shù)時，應(yīng)選擇菌落在30~300的平板進(jìn)行計數(shù)，如果所有的平板的菌落數(shù)均為零，則檢驗報告菌落總數(shù)的數(shù)值也為零選項A．正確選項B．錯誤2.試題：金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽。選項A．正確選項B．錯誤3.試題：乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5－0.75mm的圓形小菌落選項A．正確選項B．錯誤4.試題：金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌選項A．正確選項B．錯誤5.試題：稀釋平板測數(shù)時，無論是用混菌法，還是用涂抹法，每個平皿中的菌液入量都是0.1ml選項A．正確選項B．錯誤6.試題：合成培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖較快選項A．正確選項B．錯誤7.試題：在使用顯微鏡油鏡時，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油選項A．正確選項B．錯誤8.試題：在微生物實驗中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。選項A．正確選項B．錯誤9.試題：只有芽孢和孢囊是細(xì)菌的繁殖方式。選項A．正確選項B．錯誤10.試題：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。選項A．正確選項B．錯誤11.試題：采樣必須在無菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理選項A．正確選項B．錯誤12.試題：當(dāng)溫度低于微生物最低生長溫度時，微生物生命活動停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。選項A．正確選項B．錯誤13.試題：檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。選項A．正確選項B．錯誤14.試題：稀釋平板測數(shù)時，真菌的計數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是選擇每皿中菌落數(shù)在10~100個的稀釋度進(jìn)行計數(shù)選項A．正確選項B．錯誤15.試題：涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果。選項A．正確選項B．錯誤16.試題：M．R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)選項A．正確選項B．錯誤17.試題：實驗室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是115℃/30min選項A．正確選項B．錯誤18.試題：在進(jìn)行菌落總數(shù)的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復(fù)使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。選項A．正確選項B．錯誤19.試題：平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌選項A．正確選項B．錯誤20.試題：菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量選項A．正確選項B．錯誤21.試題：蘇云金桿菌在形成芽胞的同時，可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。選項A．正確選項B．錯誤22.試題：志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛。選項A．正確選項B．錯誤23.試題：采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性選項A．正確選項B．錯誤24.試題：斜面冰箱保藏法是一種常用的永久的保藏菌種的方法。選項A．正確選項B．錯誤25.試題：球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示選項A．正確選項B．錯誤26.試題：使用高倍鏡時，可將聚光器升至最高選項A．正確選項B．錯誤27.試題：紫外線常用于空氣和物體表面殺菌選項A．正確選項B．錯誤28.試題：革蘭氏染色中，如若脫色過度，陰性菌可能被誤染成陽性菌選項A．正確選項B．錯誤29.試題：用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1ml。選項A．正確選項B．錯誤30.試題：細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群是大多數(shù)食品微生物指標(biāo)中的兩項指標(biāo)，只是數(shù)量要求隨不同的食品而異。選項A．正確選項B．錯誤31.試題：志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖選項A．正確選項B．錯誤32.試題：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能高于國家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。選項A．正確選項B．錯誤33.試題：志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動力陽性。選項A．正確選項B．錯誤34.試題：在微生物的檢驗采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)選項A．正確選項B．錯誤35.試題：志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性選項A．正確選項B．錯誤36.試題：四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞的微生物。選項A．正確選項B．錯誤37.試題：革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細(xì)胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫選項A．正確選項B．錯誤38.試題：革蘭氏染色法原理是根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性選項A．正確選項B．錯誤39.試題：大腸菌群是食品和飲用水的一項衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度選項A．正確選項B．錯誤40.試題：葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。選項A．正確選項B．錯誤答案與解析一、單選題答案1.正確答案：【D】2.正確答案：【B】說明：溶血性鏈球菌屬于革蘭氏陽性球菌，其細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高，在革蘭氏染色中呈現(xiàn)紫色，故判斷為革蘭氏陽性。3.正確答案：【C】說明：菌落是單個細(xì)菌分裂繁殖生長后在固體培養(yǎng)基上堆集成的肉眼可見的集團(tuán)。菌核是由真菌菌絲體或細(xì)菌等形成的一種休眠體；菌體是對細(xì)菌個體的統(tǒng)稱；菌膜是細(xì)菌在液體培養(yǎng)基表面生長形成的一層薄膜。4.正確答案：【C】5.正確答案：【A】6.正確答案：【B】說明：復(fù)發(fā)酵試驗使用乳糖膽鹽培養(yǎng)基。乳糖膽鹽培養(yǎng)基含有乳糖及膽鹽等成分，大腸菌群能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，可利用此特性進(jìn)行復(fù)發(fā)酵試驗來進(jìn)一步確認(rèn)是否為大腸菌群。而伊紅美蘭主要用于鑒別大腸菌群，觀察其典型菌落特征；普通瓊脂一般用于細(xì)菌的分離培養(yǎng)等；高氏一號主要用于放線菌的培養(yǎng)。7.正確答案：【D】說明：在傾注平板計數(shù)時，為了保證結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，一般要求細(xì)菌的菌落數(shù)在30到300之間。如果菌落數(shù)太少，可能存在誤差，結(jié)果不準(zhǔn)確；如果菌落數(shù)太多，菌落之間可能會相互重疊，難以準(zhǔn)確計數(shù)，也會影響結(jié)果的可靠性。所以答案選C。8.正確答案：【A】說明：菌種衰退的本質(zhì)原因是基因突變，其他選項如營養(yǎng)條件不適、環(huán)境不適應(yīng)能力下降、傳代過多等可能會加速菌種衰退，但不是本質(zhì)原因。9.正確答案：【D】說明：測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是46℃左右，溫度過高會燙死細(xì)菌，溫度過低瓊脂會凝固，不利于細(xì)菌在平板上均勻分布生長。10.正確答案：【B】說明：沙門氏菌屬在普通平板上形成中等大小、無色半透明的菌落。針尖狀小菌落、不透明、粘液型均不符合沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點。二、多選題答案1.正確答案：【ABCD】2.正確答案：【AB】3.正確答案：【ABD】4.正確答案：【BD】說明：分割葡萄球菌的致病力取決于其產(chǎn)生的毒素和酶。毒素如溶血毒素等可損傷機(jī)體細(xì)胞組織，酶如血漿凝固酶等有助于細(xì)菌在宿主體內(nèi)定植、擴(kuò)散并逃避宿主免疫防御，從而增強(qiáng)其致病能力。莢膜主要與細(xì)菌的抗吞噬等有關(guān)，葡萄球菌一般不產(chǎn)生菌毛，所以葡萄球菌致病力主要不是取決于莢膜和菌毛。5.正確答案：【ABCD】說明：抗生素的作用機(jī)制主要有以下幾種：抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成，如β-內(nèi)酰胺類抗生素，可阻礙細(xì)胞壁肽聚糖的合成，導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞壁缺損，細(xì)菌在滲透壓影響下會膨脹、破裂而死亡；破壞細(xì)胞質(zhì)膜，某些抗生素如多黏菌素可作用于細(xì)菌細(xì)胞膜，使膜的通透性增加，導(dǎo)致菌體內(nèi)物質(zhì)外漏而殺菌；作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化，如某些抗生素能抑制呼吸鏈中的酶，影響能量的產(chǎn)生，使細(xì)菌無法正常代謝；抑制蛋白質(zhì)合成，如氨基糖苷類、四環(huán)素類等抗生素通過不同方式抑制蛋白質(zhì)合成過程中的各個環(huán)節(jié)，從而發(fā)揮抗菌作用。6.正確答案：【ACD】說明：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。菌落總數(shù)反映食品受微生物污染的程度；大腸菌群可作為食品被糞便污染的指示菌；致病菌則直接關(guān)系到食品安全和人體健康。單個菌落不是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)。7.正確答案：【ACD】說明：真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為致畸、致癌、致突變等。致畸是指干擾胚胎的正常發(fā)育，導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)結(jié)構(gòu)或功能異常；致癌是指引發(fā)細(xì)胞異常增殖形成腫瘤；致突變是指引起生物體遺傳物質(zhì)發(fā)生改變。而體溫升高一般不是真菌毒素直接導(dǎo)致的典型致病性表現(xiàn)。8.正確答案：【ABD】9.正確答案：【AB】說明：鹽和糖都可以用來保持高滲透壓。高濃度的鹽或糖溶液能使食品中的水分滲出，形成高滲環(huán)境，一方面可以抑制微生物生長繁殖防止食品腐敗，另一方面賦予食品獨特風(fēng)味。選項C蒸發(fā)水分不是保持高滲透壓的主要方式；選項D日照與保持高滲透壓無關(guān)。10.正確答案：【BC】說明：非細(xì)胞型微生物是最小的一類微生物，無典型的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，無產(chǎn)生能量的酶系統(tǒng)，只能在活細(xì)胞內(nèi)生長繁殖，病毒屬于非細(xì)胞型微生物。噬菌體是感染細(xì)菌、真菌、放線菌或螺旋體等微生物的病毒的總稱，動物病毒是病毒的一種，它們都屬于非細(xì)胞型微生物。真菌屬于真核細(xì)胞型微生物，衣原體屬于原核細(xì)胞型微生物。三、判斷題答案1.正確答案：【B】2.正確答案：【A】3.正確答案：【B】4.正確答案：【B】5.正確答案：【B】6.正確答案：【B】7.正確答案：【A】8.正確答案：【B】9.正確答案：【B】10.正確答案：【B】11.正確答案：【B】12.正確答案：【B】13.正確答案：【A】14.正確答案：【A】15.正確答案：【A】16.正確答案：【B】17.正確答案：【B】18.正