餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

一、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目概括二、發(fā)展前景三、發(fā)展戰(zhàn)略四、店面布局五、促銷和市場(chǎng)策略六、餐廳管理結(jié)構(gòu)七、服務(wù)保障八、市場(chǎng)分析目錄themegallery創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目概括項(xiàng)目名稱：經(jīng)營(yíng)范圍：早點(diǎn)、快餐、冷飲項(xiàng)目投資：10萬(wàn)人民幣場(chǎng)地選擇：大學(xué)城項(xiàng)目概述：大學(xué)生之家整合食堂和飯店的優(yōu)缺，是一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。同時(shí)還提供特色風(fēng)味小吃等。企業(yè)（機(jī)構(gòu)）類型：餐飲服務(wù)類型themegallery1.1產(chǎn)品及服務(wù)餐飲中心的產(chǎn)品主要面向大學(xué)生市場(chǎng)，立足于以教給人們?nèi)绾谓】碉嬍?，如何享受生活為目的，旨在建立忙碌生活中的人們和奔波于學(xué)習(xí)的大學(xué)生們享受親情、分享友情、醞釀愛(ài)情、享用休閑、享用健康的一方凈土。themegallery1.2目標(biāo)市場(chǎng)飯店一直是人們看好的服務(wù)型行業(yè)，可是飯店的發(fā)展套路單一化越來(lái)越嚴(yán)重。近年來(lái)，人民的物質(zhì)生活水平有了大幅度的提高，消費(fèi)的理念也有了很大的變化，人們不再是為了吃飽，而是想吃的好，吃的舒服，吃的有氣氛。而對(duì)文化程度較高的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，追求這種滿足成為了必然。大學(xué)附近的飯店并不能滿足大學(xué)生們這方面的要求，他們走的還是那種老套路，沒(méi)有新奇性可言，同時(shí)大學(xué)附近的飯店要價(jià)普遍較高，這使得有些想吃的大學(xué)生望而卻步。themegallery餐廳將采取直線職能式的組織形式，結(jié)構(gòu)如圖所示。初期，餐廳規(guī)模較小，采用直線職能式的組織結(jié)構(gòu)，確責(zé)任，理清關(guān)系；決策執(zhí)行速度快；要求相應(yīng)的管理人員具有過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)和優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)、管理能力。餐廳的組織形式并非一成不變，隨著生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，餐廳組織形式將會(huì)做出合理調(diào)整。themegallery1.3投資與財(cái)務(wù)餐飲中心設(shè)在合肥市大學(xué)城，根據(jù)稅法有關(guān)規(guī)定，對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)行所得稅免稅3年的優(yōu)惠。公司注冊(cè)資本10萬(wàn)，所有資金由我創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)自行籌集，其中7萬(wàn)一次性用于租賃房屋，裝修以及購(gòu)買(mǎi)各種飯店固定設(shè)備建設(shè)等，1萬(wàn)為流動(dòng)資金，2萬(wàn)為應(yīng)急資金。themegallery發(fā)展前景

很多同學(xué)從初中的時(shí)候便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。themegallery發(fā)展戰(zhàn)略3.1本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生某標(biāo)桿組織息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

3.2餐廳主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“味”，服務(wù)等方面，力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足，針對(duì)學(xué)生比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)的分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”。themegallery3.3本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。3.4有學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷量的。themegallery3.5餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。3.6暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。themegallery3.7市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。themegallery店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園，要貼近校園特色，為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主。布局設(shè)置：以明亮的燈光為主。全部采用木質(zhì)桌椅。店面布局themegallery桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好。餐具：干凈，整潔。背景音樂(lè)：以動(dòng)感、快節(jié)奏的音樂(lè)。themegallery宣傳和市場(chǎng)策略宣傳和市場(chǎng)宣傳策略顧客“三字經(jīng)”策略渠道策略themegallery宣傳策略前期宣傳：大強(qiáng)度的，在食堂的門(mén)口貼大幅的宣傳海報(bào)，并到教室和寢室派發(fā)傳單，并講解。大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。主要通過(guò)發(fā)放傳單進(jìn)行宣傳，宣傳單上要主要突出本餐廳的特色與開(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng).開(kāi)業(yè)前三天在本餐廳消費(fèi)滿20元以上者可贈(zèng)送一張5元優(yōu)惠券。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷，靠已有客戶的帶動(dòng)作用，、發(fā)展新的客戶。每逢特殊的節(jié)日，推出套餐系列來(lái)吸引顧客.重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期進(jìn)行具體活動(dòng)的策劃和組織，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。可贊助學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。

themegallery顧客“三字經(jīng)”A、“引”是“引來(lái)客人”。

即吸引顧客。這就靠飯店的建筑特點(diǎn)及裝飾風(fēng)格，比如將店鋪的墻改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜中擺滿色香誘人的特色食品，另外更得靠以后在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中建立的市場(chǎng)知名度和美譽(yù)度，也就是所說(shuō)的品牌。還有就是做大量的宣傳活動(dòng)，我們可以發(fā)傳單。themegalleryB、“留”是“留住客人”。

既飯店將顧客引來(lái)之后，通過(guò)自己獨(dú)特的風(fēng)味和口味以及良好的服務(wù)態(tài)度，合理適中的價(jià)格，將客人留下用餐。另外，在飯店內(nèi)的明顯之處對(duì)主要菜肴的價(jià)格明碼標(biāo)價(jià)，讓顧客留下來(lái)既吃得舒心，又吃得放心。themegalleryC、“記”是“讓客人記住這里”。

回頭客生意將會(huì)是飯店開(kāi)段后主要的客源，因此要利用每一次熱情的服務(wù)、可口的菜肴、不錯(cuò)的環(huán)境給客人最好的第一印象，以后他本人不但很可能來(lái)光顧你，還會(huì)帶的朋友來(lái)品嘗，生意便會(huì)越來(lái)越好。

themegallery渠道策略在學(xué)校周邊市場(chǎng)打下良好的基礎(chǔ)之后，本公司將著手拓寬市場(chǎng)。通過(guò)良好的市場(chǎng)反饋以及恰當(dāng)?shù)膹V告宣傳策略，本公司要逐步打開(kāi)一個(gè)更為廣闊的市場(chǎng)。同時(shí)，積極贊助學(xué)校開(kāi)展的一系列社團(tuán)活動(dòng)，讓本公司的產(chǎn)品多與廣泛的客戶接觸，增加曝光率，提高知名度。直接銷售通過(guò)廣告等宣傳手段讓顧客知道我們的各類產(chǎn)品，由于飯店的前廳后廚式特點(diǎn)，我們將直接為顧客服務(wù)。themegallery餐廳管理結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師2名，服務(wù)生3名。經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有健康、快捷、放心餐品主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境themegallery服務(wù)保障用餐環(huán)境：干凈整齊：餐廳內(nèi)外干凈整齊，桌椅、櫥窗和設(shè)備做到一塵不染。清洗消毒：所有的餐具、機(jī)器在每天下午徹底清洗、消毒。尤其洗手間的清理。規(guī)定統(tǒng)一：所有餐館人員全部統(tǒng)一制服，每天勤洗手。themegallery市場(chǎng)分析在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學(xué)生提供好的食品質(zhì)量的同時(shí)對(duì)大學(xué)生的健康提供保障，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。飯店一直是人們看好的服務(wù)型行業(yè)，可是飯店的發(fā)展套路單一化越來(lái)越嚴(yán)重。近年來(lái)，人民的物質(zhì)生活水平有了大幅度的提高，消費(fèi)的理念也有了很大的變化，人們不再是為了吃飽，而是想吃的好，吃的舒服，吃的有氣氛。而對(duì)文化程度較高的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，追求這種滿足成為了必然。大學(xué)附近的飯店并不能滿足大學(xué)生們這方面的要求，他們走的還是那種老套路，沒(méi)有新奇性可言，同時(shí)大學(xué)附近的飯店要價(jià)普遍較高，這使得有些想吃的大學(xué)生望而卻步。themegallery大學(xué)生市場(chǎng)有以下特征，如表所示：需求路線新奇、內(nèi)容多樣化、自由度廣地點(diǎn)隨著大學(xué)城的落成和逐漸完善，大學(xué)城變成了一個(gè)很有潛力的市場(chǎng)，在大學(xué)城中還沒(méi)有這類型的餐飲店，競(jìng)爭(zhēng)不大?？驮创髮W(xué)城中高校密集，學(xué)生集中，保證了客源和數(shù)量經(jīng)濟(jì)大學(xué)生的經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要來(lái)自父母，所以消費(fèi)水平不高themegallery優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)機(jī)會(huì)威脅1.服務(wù)創(chuàng)新，多樣化。2.服務(wù)產(chǎn)品的高質(zhì)量保證。3.起步的成本較低，利于創(chuàng)業(yè)。4.服務(wù)的對(duì)象是大學(xué)生，客源集中1.創(chuàng)業(yè)資金有限。2.管理經(jīng)驗(yàn)缺乏。3.公共關(guān)系薄弱。4.宣傳費(fèi)用很大。1.國(guó)家鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)。2.現(xiàn)代生活水平的提高。3.這種飯店的數(shù)目很少。4.市場(chǎng)廣闊，發(fā)展?jié)摿Υ蟆?.大學(xué)生的經(jīng)濟(jì)來(lái)源單一。2.大學(xué)城附近現(xiàn)有飯店的排擠。3.潛在的進(jìn)入者的威脅巨大。themegallery優(yōu)勢(shì)分析本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。themegallery劣勢(shì)分析由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。themegallery機(jī)會(huì)分析根據(jù)我們小組討論與分析，本計(jì)劃書(shū)中產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方