2025年托育機(jī)構(gòu)營養(yǎng)師考試必備題集一、單選題（每題2分，共30題）1.托育機(jī)構(gòu)膳食調(diào)查的主要目的是什么？A.了解兒童口味偏好B.評估膳食營養(yǎng)狀況C.規(guī)劃下一餐菜單D.調(diào)整廚師烹飪技巧2.以下哪種食物最適合作為1歲內(nèi)嬰兒的主食？A.成人米飯B.蒸蘋果泥C.油炸薯條D.熟牛肉塊3.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)？A.油炸B.燒烤C.蒸煮D.熬煮4.兒童每日鈣攝入量不足可能導(dǎo)致什么健康問題？A.便秘B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.過敏5.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致兒童夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.托育機(jī)構(gòu)餐具消毒的最佳方法是？A.用消毒液擦拭B.高溫蒸汽消毒C.晾曬D.用酒精擦拭7.兒童肥胖的主要風(fēng)險因素不包括？A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.日?；顒恿坎蛔鉉.遺傳因素D.充足睡眠8.以下哪種食物不適合作為兒童零食？A.酸奶B.蛋黃C.糖果D.核桃9.托育機(jī)構(gòu)膳食中，蛋白質(zhì)來源最好選擇？A.粉末狀營養(yǎng)品B.瘦豬肉C.魚肝油D.蛋白粉10.兒童缺鐵性貧血的主要表現(xiàn)是？A.皮膚發(fā)黃B.煩躁不安C.食欲不振D.指甲凹陷11.以下哪種食物是良好的膳食纖維來源？A.精制面粉B.全麥面包C.白米飯D.油炸糕點12.托育機(jī)構(gòu)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到？A.生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.食品加工用水標(biāo)準(zhǔn)D.農(nóng)業(yè)灌溉用水標(biāo)準(zhǔn)13.兒童每日蔬菜攝入量建議為？A.50克B.100克C.200克D.300克14.以下哪種烹飪方式會導(dǎo)致維生素流失最多？A.煮B.炒C.炸D.蒸15.托育機(jī)構(gòu)膳食中，脂肪供能占總能量的比例應(yīng)為？A.20-30%B.30-40%C.40-50%D.50-60%二、多選題（每題3分，共15題）1.托育機(jī)構(gòu)膳食管理的基本原則包括？A.營養(yǎng)均衡B.經(jīng)濟(jì)適用C.口味良好D.食物安全E.節(jié)約成本2.兒童常見微量元素缺乏有哪些？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘E.維生素C3.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，應(yīng)注意哪些衛(wèi)生問題？A.食材新鮮B.操作規(guī)范C.餐具清潔D.人員健康E.保存得當(dāng)4.兒童膳食多樣化的重要性體現(xiàn)在？A.提供全面營養(yǎng)B.預(yù)防挑食C.增加食欲D.促進(jìn)生長發(fā)育E.降低過敏風(fēng)險5.托育機(jī)構(gòu)膳食調(diào)查的方法包括？A.24小時膳食回顧B.食物稱重記錄C.體格測量D.血液檢測E.問卷調(diào)查6.兒童常見營養(yǎng)問題有哪些？A.營養(yǎng)不良B.肥胖C.缺鐵性貧血D.骨質(zhì)疏松E.維生素缺乏7.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，應(yīng)優(yōu)先選擇哪些食材？A.新鮮蔬菜B.精制米面C.健康脂肪D.高蛋白食物E.加工食品8.兒童膳食制作中，哪些烹飪方式值得推薦？A.蒸煮B.快炒C.煮D.炸E.燒烤9.托育機(jī)構(gòu)膳食管理中，應(yīng)關(guān)注哪些人員健康？A.廚師B.服務(wù)人員C.管理人員D.教師E.保育員10.兒童膳食多樣化實施措施包括？A.菜單輪換B.地方特色C.季節(jié)搭配D.兒童參與E.食物雕刻11.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，哪些食物容易引起過敏？A.雞蛋B.牛奶C.海鮮D.花生E.粗糧12.兒童膳食營養(yǎng)計算需要考慮哪些因素？A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.病情13.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，哪些細(xì)節(jié)影響食品安全？A.食材儲存B.操作流程C.餐具消毒D.人員衛(wèi)生E.環(huán)境清潔14.兒童膳食多樣化實施難點包括？A.成本控制B.口味差異C.食材供應(yīng)D.人員技能E.家長要求15.托育機(jī)構(gòu)膳食管理中，哪些評估指標(biāo)值得關(guān)注？A.營養(yǎng)攝入B.食物浪費C.兒童生長D.消毒效果E.家長反饋三、判斷題（每題2分，共20題）1.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，所有食物都必須完全煮熟。（×）2.兒童每日攝入的脂肪越多越好。（×）3.托育機(jī)構(gòu)膳食中，主食應(yīng)該占50%以上。（√）4.兒童貧血的主要原因通常是缺鐵。（√）5.托育機(jī)構(gòu)餐具消毒只需每周一次。（×）6.兒童肥胖與遺傳因素?zé)o關(guān)。（×）7.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，鹽的攝入量應(yīng)嚴(yán)格控制。（√）8.兒童每日水果攝入量建議為200-300克。（√）9.托育機(jī)構(gòu)膳食調(diào)查可以完全代替營養(yǎng)評估。（×）10.兒童膳食制作中，可以隨意使用各種調(diào)味品。（×）11.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，所有食物都必須現(xiàn)做現(xiàn)吃。（×）12.兒童每日蛋白質(zhì)攝入量建議為每公斤體重1.2-1.5克。（√）13.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，可以完全依賴營養(yǎng)強(qiáng)化劑。（×）14.兒童膳食多樣化只需要更換菜品名稱。（×）15.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，所有食物都必須使用新鮮食材。（√）16.兒童膳食制作中，可以隨意添加各種保健品。（×）17.托育機(jī)構(gòu)膳食調(diào)查只需要調(diào)查管理人員。（×）18.兒童膳食制作中，所有食物都必須使用不銹鋼餐具。（×）19.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，可以完全依賴兒童自帶食物。（×）20.兒童膳食制作中，所有食物都必須使用高溫烹飪。（×）四、簡答題（每題5分，共10題）1.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食營養(yǎng)調(diào)查的基本流程。2.簡述兒童膳食制作中，如何保證食物營養(yǎng)不流失。3.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，如何預(yù)防食物過敏。4.簡述兒童膳食多樣化實施的基本原則。5.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，如何控制鹽的攝入量。6.簡述兒童膳食制作中，如何提高食物的消化吸收率。7.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，如何保證餐具的清潔衛(wèi)生。8.簡述兒童膳食營養(yǎng)計算的基本方法。9.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，如何應(yīng)對兒童挑食問題。10.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，如何保證食品安全。五、論述題（每題10分，共5題）1.試述托育機(jī)構(gòu)膳食營養(yǎng)管理的意義和重要性。2.試述托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，如何實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。3.試述托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，如何提高兒童食物的接受度。4.試述托育機(jī)構(gòu)膳食管理中，如何建立有效的質(zhì)量控制體系。5.試述托育機(jī)構(gòu)膳食多樣化實施的具體措施和效果評估。答案一、單選題答案1.B2.B3.C4.C5.A6.B7.D8.C9.B10.D11.B12.A13.D14.C15.A二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E6.A,B,C,E7.A,C,D8.A,B,C9.A,B,D,E10.A,B,C,D,E11.A,B,C,D12.A,B,C13.A,B,C,D,E14.A,B,C,D,E15.A,B,C,D,E三、判斷題答案1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×11.×12.√13.×14.×15.√16.×17.×18.×19.×20.×四、簡答題答案1.托育機(jī)構(gòu)膳食營養(yǎng)調(diào)查的基本流程：-確定調(diào)查目的和對象-設(shè)計調(diào)查方案和表格-收集膳食數(shù)據(jù)（食物種類、數(shù)量、制作方法等）-計算營養(yǎng)攝入量-分析膳食營養(yǎng)狀況-撰寫調(diào)查報告-提出改進(jìn)建議2.兒童膳食制作中，保證食物營養(yǎng)不流失的方法：-選擇新鮮食材-采用合理的烹飪方法（蒸、煮、炒等）-控制烹飪時間-避免過度加工-合理搭配食材3.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，預(yù)防食物過敏的方法：-了解兒童過敏史-避免使用易過敏食材（如花生、牛奶等）-確保食材清潔衛(wèi)生-分開制作過敏兒童的食物-定期進(jìn)行過敏原檢測4.兒童膳食多樣化實施的基本原則：-營養(yǎng)均衡-口味適宜-形式多樣-地方特色-季節(jié)搭配5.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，控制鹽的攝入量的方法：-使用限鹽調(diào)料-減少烹飪用鹽-使用低鈉鹽-控制腌制食品使用6.兒童膳食制作中，提高食物的消化吸收率的方法：-選擇易消化的食材-采用合適的烹飪方法（如蒸、煮等）-控制食物粒度-合理搭配食材7.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，保證餐具清潔衛(wèi)生的方法：-定期清洗餐具-使用消毒液消毒-高溫蒸汽消毒-定期檢查餐具損壞情況8.兒童膳食營養(yǎng)計算的基本方法：-確定兒童年齡和體重-計算每日所需能量-計算每日所需宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）-計算每日所需微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）-根據(jù)計算結(jié)果設(shè)計膳食9.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，應(yīng)對兒童挑食問題的方法：-了解兒童口味偏好-采用有趣的烹飪方式-逐漸引導(dǎo)兒童嘗試新食物-營造良好的進(jìn)餐氛圍-與家長溝通合作10.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，保證食品安全的方法：-選擇新鮮食材-嚴(yán)格驗收食材-合理儲存食材-規(guī)范操作流程-定期進(jìn)行食品安全檢查五、論述題答案1.托育機(jī)構(gòu)膳食營養(yǎng)管理的意義和重要性：-托育機(jī)構(gòu)膳食營養(yǎng)管理是保障兒童健康成長的重要措施-良好的膳食營養(yǎng)可以促進(jìn)兒童生長發(fā)育-均衡的營養(yǎng)可以增強(qiáng)兒童免疫力-合理的膳食營養(yǎng)可以預(yù)防兒童常見營養(yǎng)問題-膳食營養(yǎng)管理是托育機(jī)構(gòu)服務(wù)質(zhì)量的重要體現(xiàn)2.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，如何實現(xiàn)營養(yǎng)均衡：-主食適量，粗細(xì)搭配-蔬菜水果充足，種類多樣-蛋白質(zhì)來源豐富，葷素結(jié)合-脂肪攝入適量，選擇健康脂肪-微量營養(yǎng)素全面，避免缺乏3.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，如何提高兒童食物的接受度：-采用有趣的烹飪方式（如食物雕刻、趣味造型）-營造良好的進(jìn)餐氛圍-逐漸引導(dǎo)兒童嘗試新食物-與兒童溝通食物的營養(yǎng)價值-了