ICS03.120.20CCSA00/09GDOAA品“GuangningGifts”evaluationtechnicalspecification廣東省有機(jī)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布IT/GDOAA0040—2025前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 1 25養(yǎng)殖要求 26食品加工場(chǎng)所 47包裝、貯藏和運(yùn)輸 98追溯和召回 99產(chǎn)品質(zhì)量 910文件和記錄管理 ⅡT/GDOAA0040—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由廣寧縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由廣東省有機(jī)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：中檢技術(shù)服務(wù)（深圳）有限公司、廣寧縣畜牧獸醫(yī)局、廣寧縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)廣東有限公司、廣寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、廣寧縣工業(yè)和信息化局、廣寧縣人民政府地方志辦公室、廣寧縣供銷合作社聯(lián)合社、廣寧縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、廣東政盛食品有限公司、菜籃子（肇慶）農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司廣寧縣塘角家禽屠宰廠、廣州諾豐拓技術(shù)服務(wù)有限公司、廣東省有機(jī)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)、廣東軍創(chuàng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司。本文件主要起草人：楊金平、陳雪霞、鄭麗嫦、魯慕華、許時(shí)慧、李秋如、祝海芳、潘玉華、李世軍、歐昌科、鐘耀光、姜崇斌、朱偉安、陳穎、廖建平、廖宇翔、馬婷婷、鐘宇洋本文件首次發(fā)布。1T/GDOAA0040—2025“廣寧有禮”評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范畜禽及其肉制品本文件規(guī)定了廣東省肇慶市廣寧縣“廣寧有禮”畜禽及其肉制品的評(píng)價(jià)要求，包括申報(bào)主體、養(yǎng)殖基地、食品加工場(chǎng)所、包裝、貯存和運(yùn)輸、追溯與召回、產(chǎn)品質(zhì)量、文件和記錄管理要求。本文件適用于廣寧縣行政區(qū)域內(nèi)對(duì)從事畜禽及其肉制品經(jīng)營的各類組織申報(bào)“廣寧有禮”的評(píng)價(jià)，包括養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、銷售等環(huán)節(jié)，如肉鴿、豬等。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品（含第1、2號(hào)修改單）GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB43284限制商品過度包裝要求生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品GB/T20014.6良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第6部分：畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T27770病媒生物密度控制水平鼠類GB/T27772病媒生物密度控制水平蠅類GB/T27776病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)WS/T691-2020病媒生物防制操作規(guī)程食品生產(chǎn)加工企業(yè)T/GDOAA0039“廣寧有禮”評(píng)價(jià)實(shí)施細(xì)則3術(shù)語和定義T/GDOAA0039界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1畜禽供人類食用的家畜和家禽。[來源：GB12694-2016，2.2]3.2供人類食用的,或已被判定為安全的、適合人類食用的畜禽的所有部分,包括畜禽胴體、分割肉和食用副產(chǎn)品。[來源：GB12694-2016，2.3]3.32T/GDOAA0040—2025肉制品以畜禽肉或其食用副產(chǎn)品等為主要原料,添加或者不添加輔料,經(jīng)、鹵、醬,蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、成型、發(fā)酵,調(diào)制等有關(guān)生產(chǎn)工藝加工而成的生或熟的肉類制品。[來源：GB20799-2016，2.5]3.4食品加工場(chǎng)所用于食品加工處理的建筑物和場(chǎng)地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場(chǎng)地和周圍環(huán)境等。[來源：GB14881-2013，2.7]4申報(bào)主體申報(bào)主體及申報(bào)條件應(yīng)滿足T/GDOAA0039的要求。5養(yǎng)殖基地5.1基本要求5.1.1基地資質(zhì)證照齊全、有效，如具備動(dòng)物防疫合格證。應(yīng)具有該基地的合法土地使用權(quán)且穩(wěn)定經(jīng)營2年以上。5.1.2基地2年內(nèi)無重大食品安全事故發(fā)生。5.1.3基地具有完善的管理人員配置，應(yīng)至少有一位指定的獸醫(yī)專家。5.1.4畜禽飲用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)要求。5.1.5基地宜獲得第三方認(rèn)證證書，證書在有效期內(nèi)且證書范圍覆蓋申報(bào)產(chǎn)品，開展體系績效評(píng)價(jià)，包括但不限于：目標(biāo)考核、內(nèi)部審核、管理評(píng)審，相關(guān)績效評(píng)價(jià)應(yīng)符合法律法規(guī)的要求。5.1.6如發(fā)現(xiàn)組織出現(xiàn)明確造假行為2年內(nèi)不準(zhǔn)申報(bào)。5.2養(yǎng)殖管理5.2.1種畜禽和幼畜禽5.2.1.1自繁種畜或種禽的生產(chǎn)過程和產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2.1.2外購的種畜或種禽，供應(yīng)商應(yīng)提供種畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)的批準(zhǔn)文件、種畜或種禽系譜、動(dòng)物檢疫部門審批手續(xù)以及檢疫證明等資料。外購種畜或種禽應(yīng)登記品種、數(shù)量，時(shí)間等信息，并保留購買憑證。5.2.1.3直接外購幼畜或幼禽應(yīng)登記品種、數(shù)量、時(shí)間等信息，并保留購買憑證。5.2.2飼料和飼料添加劑5.2.2.1外購的飼料應(yīng)在正規(guī)廠家及渠道購買，索要供應(yīng)商資質(zhì)和合格證明文件，購買飼料應(yīng)登記購買品種、來源、數(shù)量、日期等信息。5.2.2.2自行配制飼料的，不應(yīng)直接添加獸藥和其他禁用藥品，應(yīng)當(dāng)遵守國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門制定的自行配制飼料使用規(guī)范，并不得對(duì)外提供自行配制的飼料；配制飼料應(yīng)記錄配方、數(shù)量、日期等信5.2.2.3飼料、飼草不應(yīng)霉變；飼料庫房干凈衛(wèi)生；禁止使用變質(zhì)或過期飼料。5.2.2.4禁止在飼料、動(dòng)物飲用水中添加國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門公布禁用的物質(zhì)以及對(duì)人體具有直接或者潛在危害的其他物質(zhì)，或者直接使用上述物質(zhì)養(yǎng)殖動(dòng)物。5.2.2.5使用的飼料添加劑應(yīng)在國家農(nóng)業(yè)行政主管部門發(fā)布的飼料添加劑品種目錄中，購買飼料添加劑應(yīng)登記購買品種、來源、數(shù)量、日期等信息。5.2.2.6使用的動(dòng)物源性飼料應(yīng)源自《飼料原料目錄》或獲得了《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生合格證》的生產(chǎn)企業(yè)，飼料中的蛋白質(zhì)應(yīng)僅源自植物、乳品、蛋或者魚；不應(yīng)在反芻畜飼料中添加除乳和乳制品以外的動(dòng)物源性成分。5.2.2.7應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品使用說明和注意事項(xiàng)使用。5.2.2.8飼喂飼料應(yīng)記錄飼喂時(shí)間、飼喂量等信息。5.2.2.9飼料儲(chǔ)存應(yīng)滿足以下要求：3T/GDOAA0040—2025a)符合生產(chǎn)地法律法規(guī)要求，在安全、適宜、遠(yuǎn)離其他物料的專門場(chǎng)所合理存放，防止飼料變質(zhì)和交叉感染；b)采取預(yù)防措施來控制嚙齒類動(dòng)物和蟲害,防止家養(yǎng)動(dòng)物污染飼料(包括草)；c)加藥飼料應(yīng)分開儲(chǔ)藏，標(biāo)識(shí)清晰,大量儲(chǔ)藏或大包裝時(shí)易于識(shí)別；d)用于不同種類畜禽的特定飼料應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰,分開存放。5.2.3飼養(yǎng)條件5.2.3.1養(yǎng)殖圈舍及設(shè)施狀況應(yīng)符合GB/T20014.6的要求。5.2.3.2畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)配備病弱畜禽的隔離飼養(yǎng)設(shè)施。5.2.3.3畜禽舍內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)滿足家畜禽不同階段的需要，以降低疾病發(fā)生機(jī)率，圈舍應(yīng)保持一個(gè)良好的清潔衛(wèi)生狀態(tài)和保持通風(fēng)良好有效。5.2.3.4應(yīng)有充足的飲水點(diǎn)和水流量，滿足其飲水需要，確保飲水器不漏水，每天進(jìn)行清洗、消毒。5.2.4飼養(yǎng)管理5.2.4.1畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)制定并實(shí)施適合本場(chǎng)的衛(wèi)生規(guī)范。5.2.4.2外來人員或車輛經(jīng)許可后，應(yīng)按照要求消毒方可進(jìn)入。5.2.4.3飼養(yǎng)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,經(jīng)檢查合格后方可上崗，患有人畜禽共患病、傳染性疾病等的人員患病期間不應(yīng)從事家畜飼養(yǎng)工作。5.2.4.4飼養(yǎng)人員應(yīng)經(jīng)相關(guān)培訓(xùn),具備必要的動(dòng)物防疫、獸藥安全使用病害動(dòng)物及產(chǎn)品生物安全處理以及自身防護(hù)知識(shí)。5.2.4.5家禽類實(shí)行全進(jìn)全出的飼養(yǎng)管理模式，每批家禽出欄后，欄舍應(yīng)實(shí)施清洗、消毒和滅蟲，欄舍空欄至少2周后才投欄新家禽。5.2.4.6畜禽飼養(yǎng)過程中應(yīng)避免采取導(dǎo)致畜禽傷害、痛苦和疾病的方式進(jìn)行管理，禁止強(qiáng)制飼喂。5.2.4.7同一養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)不應(yīng)混養(yǎng)其他種類的家畜禽。5.2.5疾病防治5.2.5.1養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)配備有1名以上具有專業(yè)獸醫(yī)資格的獸醫(yī)，并在獸醫(yī)的幫助下，建立養(yǎng)殖健康計(jì)劃，每年針對(duì)計(jì)劃進(jìn)行確認(rèn)和更新。5.2.5.2應(yīng)當(dāng)依法履行動(dòng)物疫病強(qiáng)制免疫義務(wù)，按照獸醫(yī)主管部門的要求做好強(qiáng)制免疫工作并建立免疫檔案。5.2.5.3外購的獸藥應(yīng)經(jīng)國家登記許可并被批準(zhǔn)用于養(yǎng)殖的畜禽類，在購買時(shí)應(yīng)索要供應(yīng)商資質(zhì)和合格證明文件，登記購買品種、來源、數(shù)量、日期、休藥期、并保留發(fā)票/收據(jù)等信息。5.2.5.4禁止使用農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定禁止使用的藥品、其他化合物和生物制劑。5.2.5.5獸藥使用應(yīng)當(dāng)遵守國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門制定的獸藥安全使用規(guī)定，并記錄使用原因、使用時(shí)間、日期、使用方法、休藥期等信息，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定。5.2.5.6如果在養(yǎng)殖過程使用了有殘留限量的藥物，在銷售前應(yīng)進(jìn)行停用后的殘留物抽樣檢測(cè)，殘留量不得超過有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的限量要求。5.2.5.7對(duì)于已經(jīng)接受藥物治療的未屠宰畜禽，應(yīng)超過一個(gè)休藥期才可銷售。5.2.5.8應(yīng)建立畜類治療時(shí)出現(xiàn)斷針的應(yīng)對(duì)措施。5.2.5.9應(yīng)規(guī)范記錄并保存官方獸醫(yī)的到訪記錄。5.2.5.10過期藥物應(yīng)被清晰標(biāo)識(shí)和分開處理。5.2.5.11藥物儲(chǔ)存應(yīng)滿足以下要求：a)藥物(包括需要冷凍的)的貯存應(yīng)完好、安全、光線適宜且遠(yuǎn)離其他材料,儲(chǔ)存環(huán)境符合藥物使用說明書的要求。b)僅允許經(jīng)過培訓(xùn)的、專職的管理人員進(jìn)出藥物貯存間。c)所有藥物應(yīng)貯存在原有的容器中,并附帶原有的標(biāo)簽。5.2.6有害生物防治5.2.6.1圈舍、用具、水箱和飼料倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，并保留清潔消毒記錄。5.2.6.2應(yīng)具備蟲鼠害控制措施。5.2.7無害化處理5.2.7.1過期藥物、空藥瓶、廢棄鼠藥、毒死鼠、鳥等，應(yīng)按相關(guān)要求處理，并保留處理記錄。4T/GDOAA0040—20255.2.7.2經(jīng)檢疫檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的患有傳染性疾病、寄生蟲病、中毒性疾病或有害物質(zhì)殘留的畜禽及其組織，應(yīng)使用專門的封閉不漏水的容器并使用專用車輛及時(shí)運(yùn)送并在官方獸醫(yī)監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理。對(duì)于患有可疑疫病的應(yīng)按照有關(guān)檢疫檢驗(yàn)規(guī)程操作，確認(rèn)后應(yīng)進(jìn)行無害化處理。5.2.7.3其他經(jīng)判定需無害化處理的畜禽及其組織應(yīng)在官方獸醫(yī)的監(jiān)督下，進(jìn)行無害化處理。5.2.7.4企業(yè)應(yīng)制定相應(yīng)的防護(hù)措施，防止無害化處理過程中造成的人員危害，以及產(chǎn)品交叉污染和環(huán)境污染。5.2.7.5委托病死畜禽無害化處理場(chǎng)進(jìn)行無害化處理的，應(yīng)簽訂委托合同，并保存受托方有效資質(zhì)證明文件。5.2.7.6無害化處理后應(yīng)保留處理記錄。5.2.8屠宰5.2.8.1宰前運(yùn)輸宰前運(yùn)輸應(yīng)滿足以下要求：a)運(yùn)輸活體畜必須符合規(guī)定的動(dòng)物防疫條件、檢疫合格后方可運(yùn)輸，采取措施保護(hù)畜安全，并為運(yùn)輸?shù)男箢愄峁┍匾目臻g和飼喂飲水條件；b)活體運(yùn)輸、裝載工具每次使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒，防止交叉污染；保留清潔消毒記錄；c)禁止在運(yùn)輸前和運(yùn)輸過程中對(duì)動(dòng)物使用化學(xué)合成的鎮(zhèn)靜劑或興奮劑，禁止使用電擊棒驅(qū)趕畜d)裝運(yùn)者應(yīng)具備裝卸操作能力。5.2.8.2屠宰過程屠宰過程應(yīng)滿足以下要求：a)屠宰應(yīng)由有資質(zhì)的企業(yè)來實(shí)施，并索要屠宰場(chǎng)營業(yè)執(zhí)照、定點(diǎn)屠宰證或備案證明、動(dòng)物防疫條件合格證、土地使用權(quán)證明、工藝流程圖等；b)屠宰場(chǎng)具有完善的管理人員、檢驗(yàn)人員、屠宰技術(shù)人員配置和管理制度；c)屠宰用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)要求；d)屠宰場(chǎng)應(yīng)根據(jù)自身規(guī)模和處理需求，選擇合適的無害化處理設(shè)施和措施，并確保其正常運(yùn)行和維護(hù)；e)應(yīng)具備符合國家規(guī)定要求的檢驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施和符合環(huán)境保護(hù)要求的污染防治設(shè)施；f)人員、設(shè)備、場(chǎng)所應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行清潔消毒，并記錄清潔消毒時(shí)間、對(duì)象、使用清潔劑種類、用法、用量等信息；g)應(yīng)記錄屠宰品種、數(shù)量、宰前重量、時(shí)間、批次、宰后重量、檢疫、無害化處理等信息。5.2.8.3分割分割應(yīng)滿足以下要求：a)預(yù)冷應(yīng)采用適當(dāng)?shù)睦鋮s方式使畜禽胴體中心溫度在屠宰后1h內(nèi)冷卻至7℃以下，畜禽體的b)中心溫度在屠宰后24h內(nèi)降到0～4℃;c)分割預(yù)冷卻后的畜體分割時(shí)環(huán)境溫度應(yīng)控制在12℃以下，未分割冷鮮肉應(yīng)在0～4℃環(huán)境；d)中保存，所有分切成小塊的冷鮮肉（50g以上）必須放在-1～2℃的環(huán)境中保存。分割使用的設(shè)備、工器具和容器應(yīng)清潔衛(wèi)生且易于清洗及消毒。6食品加工場(chǎng)所6.1基本要求6.1.1資質(zhì)證照齊全、有效。6.1.22年內(nèi)無重大食品安全事故發(fā)生。6.1.3宜獲得第三方認(rèn)證證書，證書在有效期內(nèi)且證書范圍覆蓋申報(bào)產(chǎn)品，開展體系績效評(píng)價(jià)，包括但不限于：目標(biāo)考核、內(nèi)部審核、管理評(píng)審，相關(guān)績效評(píng)價(jià)應(yīng)符合法律法規(guī)的要求。5T/GDOAA0040—20256.1.4發(fā)現(xiàn)明確造假行為2年內(nèi)不得申報(bào)。6.2選址、環(huán)境與廠房6.2.1選址、廠區(qū)與環(huán)境6.2.1.1應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。6.2.1.2選址應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持25米以上的有效距離，保證不受污染源污染。6.2.1.3生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，與生活區(qū)、辦公區(qū)有效分隔；生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)禽畜。6.2.2廠房和車間6.2.2.1廠房和車間設(shè)計(jì)、布局應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。6.2.2.2廠房和車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)、材料應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。6.3原輔料管理6.3.1原輔料采購6.3.1.1應(yīng)建立、實(shí)施采購及供應(yīng)商的管理制度，并保存記錄。6.3.1.2應(yīng)建立并及時(shí)更新食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料的合格供應(yīng)商清單，確保采購的物料來自合格供應(yīng)商。6.3.1.3供應(yīng)商資質(zhì)證照和產(chǎn)品合格證明文件齊全、有效。對(duì)無法提供合格證明文件的食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。6.3.2原輔料驗(yàn)收6.3.2.1應(yīng)建立食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。6.3.2.2食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料質(zhì)量必須符合法律法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6.3.2.3國產(chǎn)畜禽肉類原料應(yīng)來自非疫區(qū)，每批原料應(yīng)查（收）動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章等證明材料。不得采購病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及其制品，不得采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)或者檢疫檢驗(yàn)不合格的肉或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉制品。6.3.2.4發(fā)酵用菌種必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，附有檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品合格證明。6.3.2.5使用非動(dòng)物腸衣必須使用經(jīng)省級(jí)衛(wèi)生主管部門批準(zhǔn)的品種。6.3.2.6鮮肉在常溫條件下運(yùn)輸時(shí)間不應(yīng)超過2h，冷卻肉運(yùn)輸過程中廂體溫度應(yīng)在0~4℃,凍肉運(yùn)輸過程中廂體溫度應(yīng)在-15℃及以下，運(yùn)輸工具應(yīng)具有溫度監(jiān)控裝置，并做好溫度記錄。6.3.2.7食品原輔料、食品添加劑、包裝材料的運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。6.3.2.8不得與有毒、有害、有異味的物品一同運(yùn)輸，運(yùn)輸中應(yīng)避免陽光直射、備有防雨防塵設(shè)施。6.3.2.9根據(jù)食品原輔料、食品添加劑的特點(diǎn)，必要時(shí)在運(yùn)輸中應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)監(jiān)測(cè)車輛溫度、產(chǎn)品溫度，并保持記錄。6.3.2.10食品原輔料、食品添加劑、包裝材料必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后入庫、使用，并保存記錄。6.3.3原輔料儲(chǔ)存6.3.3.1根據(jù)原輔料特點(diǎn)，選擇適宜的貯存條件，必要時(shí)配備保溫、保鮮、冷藏、冷凍等設(shè)施，并對(duì)存儲(chǔ)溫濕度進(jìn)行監(jiān)控、記錄。6.3.3.2應(yīng)分場(chǎng)所或分區(qū)存儲(chǔ)食品原料、包裝材料。食品添加劑應(yīng)設(shè)專庫或?qū)９駜?chǔ)存、上鎖管理，有明顯標(biāo)識(shí)，由專人負(fù)責(zé)。6.3.3.3應(yīng)建立倉庫管理制度，定期檢查物料質(zhì)量、衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期的物料。6.3.3.4倉庫應(yīng)劃定單獨(dú)的區(qū)域或其他隔離方法存放不合格品，并標(biāo)識(shí)清楚。6.3.3.5倉庫環(huán)境保持整潔、衛(wèi)生，儲(chǔ)存物料應(yīng)離地存放，與墻壁保持足夠距離。應(yīng)根據(jù)不同種類、不同材質(zhì)或不同用途將物料分開存放，標(biāo)識(shí)清晰。6.3.3.6物料出庫順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出，近保質(zhì)期先出的原則。6.4加工過程控制6.4.1人員管理6.4.1.1人員能力應(yīng)滿足以下要求：T/GDOAA0040—2025a)配備所需人員，具有相應(yīng)的能力，熟悉食品生產(chǎn)基本知識(shí)、食品安全和質(zhì)量控制、產(chǎn)品加工工藝、產(chǎn)品檢驗(yàn)等；b)需持證上崗的崗位，人員應(yīng)具備有效資質(zhì)。6.4.1.2人員培訓(xùn)應(yīng)滿足以下要求：a)上崗前，食品加工人員應(yīng)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)；b)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施年度培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括關(guān)鍵工序操作、安全生產(chǎn)、食品安全和質(zhì)量控制、相關(guān)法律法規(guī)等。培訓(xùn)后應(yīng)及時(shí)評(píng)估培訓(xùn)效果。應(yīng)保存培訓(xùn)及效果評(píng)估的記錄。6.4.1.3健康管理與個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)滿足以下要求：a)建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度,并保存從業(yè)人員健康檔案；b)食品加工人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明；c)每天對(duì)食品加工人員的健康狀況進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、嘔吐、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染等可能影響食品安全疾病的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。食品加工人員如患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核以及化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位；d)應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員衛(wèi)生管理制度，包括但不限于：人員進(jìn)入車間應(yīng)更衣，穿干凈完好的工作服、工作鞋、戴工作帽；工作服應(yīng)遮住外衣，頭發(fā)不外漏；工作時(shí)不得配戴飾物、手表，不得化妝、留長指甲、染指甲、噴灑香水；不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；加工人員操作前，手部應(yīng)清洗干凈并消毒，若處理被污染的產(chǎn)品或從事與生產(chǎn)無關(guān)活動(dòng)后，應(yīng)重新洗手消毒；離開車間時(shí)應(yīng)換下工作服；e)進(jìn)入加工車間的其他人員均應(yīng)遵守6.4.1.3的要求。6.4.2設(shè)備設(shè)施管理6.4.2.1設(shè)施管理設(shè)施管理滿足以下要求：a)供水設(shè)施。食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）以完全分離的管路輸送，避免交叉污染；各管路系統(tǒng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分；b)排水設(shè)施。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出，排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險(xiǎn)；室內(nèi)排水的流向由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流/防虹吸的設(shè)計(jì)；污水在排放前經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國家污水排放的相關(guān)規(guī)定；c)通風(fēng)設(shè)施。應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域；應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度；進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施；通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換；清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)進(jìn)行殺菌消毒或凈化處理，應(yīng)配備空氣凈化裝置或殺菌消毒設(shè)施；d)溫濕度控制設(shè)施。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測(cè)溫度的設(shè)施。必要時(shí)設(shè)置控制室溫、濕度的設(shè)施，并監(jiān)測(cè)記錄溫度、濕度；e)照明設(shè)施。廠房內(nèi)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色；如需在暴露食品和原輔料的正上方安裝照明設(shè)施，使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施；6f)清潔消毒設(shè)施。配備足夠的工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)配備適宜的消毒設(shè)施，采67T/GDOAA0040—2025g)廢棄物設(shè)施。配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施，車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器標(biāo)識(shí)清晰，在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放；h)更衣室。生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處設(shè)置更衣室；更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施，其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要；i)洗手消毒設(shè)施。在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)為非手動(dòng)式。洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配；j)風(fēng)淋室。根據(jù)對(duì)食品加工人員清潔程度的要求，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋室，風(fēng)淋室應(yīng)干凈、能正常使用；k)衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施；衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存區(qū)域直接連通。6.4.2.2生產(chǎn)設(shè)備管理應(yīng)滿足以下要求：a)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染；b)生產(chǎn)設(shè)備、工器具的材質(zhì)和設(shè)計(jì)應(yīng)滿足要求；c)建立生產(chǎn)設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，保持記錄完整、清6.4.2.3監(jiān)測(cè)設(shè)備管理根據(jù)生產(chǎn)工藝配備用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)，確保監(jiān)控設(shè)備正常使用。6.4.3生產(chǎn)工藝管理6.4.3.1工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，與現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備相吻合。6.4.3.2建立完整的工藝規(guī)程，包括原料預(yù)處理、工藝過程、食品添加劑的使用及關(guān)鍵控制點(diǎn)的要求，工藝參數(shù)設(shè)置合理，能滿足生產(chǎn)工藝需要。6.4.3.3原輔料預(yù)處理：原料投產(chǎn)前應(yīng)經(jīng)過質(zhì)量檢查，投產(chǎn)前用于攪肉制作的原料必須無毛、無血、無異物；嚴(yán)禁霉?fàn)€、變質(zhì)、未經(jīng)檢疫的原輔料投入生產(chǎn)和使用。冷凍原料解凍時(shí)，應(yīng)根據(jù)每日或每批投料量確定原料解凍量，并根據(jù)原料的不同特性、形態(tài)確定適宜的解凍方法，同時(shí)控制解凍環(huán)境溫度與解凍時(shí)間，冷凍肉解凍后的中心溫度應(yīng)控制在4℃以下。6.4.3.4配料。嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方添加輔料。產(chǎn)品配方中有使用“新食品原料”、“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材”的物質(zhì)，應(yīng)在國家衛(wèi)生健康委員會(huì)公布的對(duì)應(yīng)物質(zhì)名單中。6.4.3.5使用食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB2760、GB14880的要求。應(yīng)建立食品添加劑使用記錄，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、批次、用量、使用人等信息。需使用菌種的，由專人負(fù)責(zé)菌種的添加使用，并應(yīng)嚴(yán)格按照菌種使用說明要求進(jìn)行操作。6.4.3.6產(chǎn)品包裝。應(yīng)在專門的包裝車間內(nèi)操作，包裝前應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備、工用具、直接接觸食品的包裝材料等進(jìn)行必要的清潔消毒，產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密、整齊、無破損。6.4.3.7應(yīng)有異物控制措施，根據(jù)生產(chǎn)工藝需要必要時(shí)可采用篩網(wǎng)、過濾、燈檢、金屬探測(cè)、X光探測(cè)等方式。6.4.3.8經(jīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，其他必要的生產(chǎn)工藝應(yīng)符合管理要求。6.4.4衛(wèi)生控制6.4.4.1清潔消毒應(yīng)滿足以下要求：a)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點(diǎn)，針對(duì)食品接觸面和環(huán)境制定適宜的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。清潔消毒制度應(yīng)包含以下內(nèi)容：清潔消毒對(duì)象、清潔消毒方法和頻率、使用的清潔劑、消毒劑；清潔消毒工作內(nèi)容；清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理以及監(jiān)控等要求；b)應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正；8T/GDOAA0040—2025c)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，必要時(shí)應(yīng)建立并實(shí)施食品加工過程的微生物監(jiān)控方案，監(jiān)控方案應(yīng)包括：微生物監(jiān)控指標(biāo)、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率、取樣、檢測(cè)方法、評(píng)判原則和整改措施。6.4.4.2防止交叉污染應(yīng)滿足以下要求：a)食品生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)置應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理，人流、物流分開通道。生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，采取必要的措施防止食品交叉污染；b)必要時(shí)，應(yīng)建立過敏原管理制度并有效實(shí)施；c)加工過程中，原輔料、半成品、成品應(yīng)分開，防止原料、污染物與成品一起堆放。接觸生制品與熟制品的設(shè)備、工器具、容器，應(yīng)能明顯區(qū)分，不得混用；d)加工與搬運(yùn)過程中不應(yīng)使用易碎、易脫落、易發(fā)霉、有污物的工用具、容器，不同清潔作業(yè)區(qū)的工用具、容器不得混用，并分開清洗；e)車間、倉庫內(nèi)的廢棄物應(yīng)定期清除，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。車間外的廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與加工場(chǎng)所隔離，防止污染。應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴卸居泻怏w溢f)清洗消毒過程不應(yīng)使用易碎、易脫落、易發(fā)霉的工具，清洗消毒工具應(yīng)與食品加工工具區(qū)分。6.4.4.3蟲害控制應(yīng)滿足以下要求：a)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孽生；b)車間、倉庫等封閉式的生產(chǎn)、貯存場(chǎng)所應(yīng)按照GB/T27770、GB/T27772、GB/T27776安裝防鼠設(shè)施，采取有效措施（如紗窗、擋鼠板、風(fēng)幕等），防止昆蟲、鳥類、嚙齒類動(dòng)物等侵入，若發(fā)現(xiàn)有蟲害痕跡時(shí)，應(yīng)立即采取措施，并追查來源，消除隱患；c)根據(jù)WS/T691制定和執(zhí)行蟲害管理措施，并定期檢查；d)準(zhǔn)確繪制蟲鼠害設(shè)施布局圖，標(biāo)明捕鼠設(shè)施、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等的位置；e)蟲害設(shè)施應(yīng)適宜、堅(jiān)固、不易破壞。應(yīng)按規(guī)定的頻率檢查蟲害設(shè)施，確保蟲害設(shè)施的安裝位置符合要求，并能正常使用；f)由有資質(zhì)的人員負(fù)責(zé)蟲鼠害計(jì)劃的實(shí)施，必要時(shí)可外包蟲鼠害服務(wù)公司，應(yīng)與服務(wù)公司簽訂服務(wù)合同，確定工作區(qū)域、職責(zé)；應(yīng)收集服務(wù)商的資質(zhì)證照、服務(wù)人員資質(zhì)證件、用藥清單及藥品合格證明資料；g)廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲鼠滅害工作，實(shí)施除蟲鼠滅害作業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、齊全；h)采用物理、化學(xué)或生物制劑時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸面、設(shè)備、工器具及包裝材料；i)裝卸入庫時(shí)，應(yīng)在貨物查驗(yàn)區(qū)檢查車輛、貨物，防止蟲鼠被帶入。6.4.5不合格品控制6.4.5.1應(yīng)建立不合格品處理程序，規(guī)定不合格品處理的職責(zé)、權(quán)限、流程。6.4.5.2車間劃定單獨(dú)的區(qū)域或使用其他隔離方法存放不合格品，并清晰標(biāo)識(shí)。6.4.5.3不合格品處置后，應(yīng)保留處置記錄，并記錄不合格品流向。6.4.6化學(xué)品管理6.4.6.1應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的化學(xué)品倉庫，上鎖管理，專人負(fù)責(zé)?；瘜W(xué)品應(yīng)采用適宜的容器保存，應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存，其中食品級(jí)化學(xué)品應(yīng)單獨(dú)存放。6.4.6.2應(yīng)建立化學(xué)品管理制度，除清潔消毒和工藝需要外，不應(yīng)在可生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放化學(xué)品。6.4.6.3采購清潔劑、消毒劑、潤滑油等化學(xué)品應(yīng)索取相應(yīng)資質(zhì)資料，食品接觸面或可能接觸食品的位置應(yīng)使用食品級(jí)化學(xué)品。6.4.6.4應(yīng)建立化學(xué)品臺(tái)賬（主要是涉及可能直接或者間接接觸食品的化學(xué)品包括洗滌劑、消毒劑、潤滑油等）。6.5產(chǎn)品控制9T/GDOAA0040—20256.5.1應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適宜的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?，?yīng)定期檢定或校準(zhǔn)檢驗(yàn)儀器設(shè)備；委托外部實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢驗(yàn)工作時(shí)，應(yīng)簽訂合同，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目；委托的外部實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)的資格，具備委托檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測(cè)能力。6.5.2出廠檢驗(yàn)：成品應(yīng)逐批抽樣檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。憑檢驗(yàn)合格報(bào)告放行銷售。6.5.3應(yīng)按法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的要求留樣，應(yīng)設(shè)留樣室，按品種、批號(hào)分類存放，并清晰標(biāo)7包裝、貯藏和運(yùn)輸7.1包裝要求7.1.1應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品的性質(zhì)、形態(tài)和質(zhì)量等特征，選擇適宜的包裝材料，并使用合理的包裝形式保證產(chǎn)品質(zhì)量。禁止使用易造成食品污染的包裝袋。7.1.2禽畜肉類產(chǎn)品包裝標(biāo)簽、標(biāo)示應(yīng)符合農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法的規(guī)定，包裝應(yīng)符合GB43284的要求。7.1.3肉制品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定，包裝應(yīng)符合GB23350的要求。肉制品國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食品標(biāo)簽有特殊規(guī)定的，應(yīng)符合特殊規(guī)定。7.2貯藏和運(yùn)輸要求7.2.1畜禽肉類產(chǎn)品出入庫時(shí)應(yīng)確保具有符合要求的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫證明。出廠畜禽肉類產(chǎn)品應(yīng)開具承諾達(dá)標(biāo)合格證或者提供產(chǎn)品合格證明。7.2.2根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和衛(wèi)生要求，選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)配備保溫、保鮮、冷藏等設(shè)施。冷藏庫和冷凍庫應(yīng)配備溫度監(jiān)控設(shè)備及溫度超限報(bào)警裝置。其他方式貯存的成品倉庫應(yīng)符合企業(yè)規(guī)定的溫度范圍，必要時(shí)配備相應(yīng)的溫度監(jiān)控設(shè)備。注：其中冷藏調(diào)理肉制品應(yīng)貯存在0～4℃,冷凍調(diào)理肉制品應(yīng)貯存在-18℃以下。運(yùn)輸冷藏調(diào)理肉制品的車輛廂內(nèi)7.2.3不得將食品與有毒、有害、有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔。注：無外包裝的熟肉制品限時(shí)存放在專用半成品庫中，若超過規(guī)定時(shí)間應(yīng)咸肉堆放在專用的臺(tái)面或墊架上，如夏季貯存或需延長貯存期可在07.2.4應(yīng)建立成品倉庫管理制度，定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，定期清理變質(zhì)、過期產(chǎn)品。7.2.5倉庫環(huán)境保持整潔、衛(wèi)生，儲(chǔ)存產(chǎn)品應(yīng)離地存放，與墻壁保持足夠距離，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清晰。7.2.6產(chǎn)品出庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，并做好出庫記錄保留文件化信息。7.2.7貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日光直射、