2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試專項(xiàng)訓(xùn)練：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)核心考點(diǎn)解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能直接轉(zhuǎn)化為（）。4.人體每日所需能量的主要來(lái)源是（）。5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）6.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)是（）。7.嬰幼兒期對(duì)能量和某些營(yíng)養(yǎng)素需求較高的原因是（）。8.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）9.人體內(nèi)最大的消化腺是（）。10.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？（）11.基礎(chǔ)代謝率最低的群體是（）。12.下列哪種情況會(huì)導(dǎo)致實(shí)際能量消耗增加？（）13.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。14.我國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是（）。15.下列哪種食物加工方式最容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？（）16.維生素D的主要來(lái)源是（）。17.缺鐵性貧血的主要原因是（）。18.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響免疫系統(tǒng)的功能？（）19.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括（）。20.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分不包括（）。二、填空題（每空1分，共20分）1.營(yíng)養(yǎng)素根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)和生理功能，可分為______、______、______、______和______五大類。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.脂肪在體內(nèi)主要參與______和______的構(gòu)成。4.維生素根據(jù)其溶解性可分為______和______兩大類。5.碳水化合物的主要食物來(lái)源是______。6.人體內(nèi)水分的主要存在形式是______。7.消化道包括口腔、______、______、______、______和______。8.能量代謝包括______、______和______三個(gè)部分。9.評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有______、______、______等。10.我國(guó)居民膳食指南的核心推薦包括______、______、______、______和______。三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量2.消化吸收3.基礎(chǔ)代謝4.膳食纖維5.食物熱值四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡(jiǎn)述影響能量消耗的主要因素。3.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能及其缺乏癥。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要生理功能。五、論述題（10分）結(jié)合我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，論述合理膳食對(duì)預(yù)防慢性疾病的重要性。試卷答案一、選擇題（每題1分，共20分）1.C2.A3.B4.C5.D6.A7.B8.A9.C10.B11.D12.C13.D14.B15.A16.A17.C18.B19.D20.C二、填空題（每空1分，共20分）1.蛋白質(zhì)脂類碳水化合物維生素礦物質(zhì)2.氨基酸3.脂肪蛋白質(zhì)4.脂溶性維生素水溶性維生素5.谷薯類6.體液7.食道胃小腸大腸腸道8.產(chǎn)能代謝產(chǎn)熱代謝體溫維持9.體重理化指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)10.食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，健康體重三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群某種營(yíng)養(yǎng)素需要量而制定的攝入水平，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等。2.消化吸收：指食物中的營(yíng)養(yǎng)素在消化道內(nèi)被分解為小分子物質(zhì)，并通過(guò)消化道黏膜吸收進(jìn)入血液或淋巴液的過(guò)程。3.基礎(chǔ)代謝：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。4.膳食纖維：指人體內(nèi)不能消化吸收的碳水化合物，主要來(lái)源于植物性食物。5.食物熱值：指食物所含的能量，通常用千卡（kcal）或千焦（kJ）表示。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能：構(gòu)成身體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)等）；參與構(gòu)成各種酶、激素和抗體等生物活性物質(zhì)；維持機(jī)體免疫功能；運(yùn)輸氧氣（血紅蛋白）；維持體液平衡等。2.影響能量消耗的主要因素：年齡（兒童和青少年消耗多）、性別（男性消耗多）、身體成分（肌肉量多則消耗多）、生理狀態(tài)（如懷孕、哺乳、生病等）、環(huán)境溫度（寒冷環(huán)境消耗多）、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣（運(yùn)動(dòng)消耗多）等。3.維生素A的主要功能：維持正常視覺功能；促進(jìn)上皮組織正常生長(zhǎng)和分化；增強(qiáng)免疫力；參與細(xì)胞分化與生長(zhǎng)調(diào)控等。缺乏癥包括夜盲癥、干眼癥、皮膚粗糙、免疫力下降等。4.膳食纖維的主要生理功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；吸附水分，軟化糞便；調(diào)節(jié)血糖和血脂；提供腸道菌群“食物”，促進(jìn)腸道健康；增加飽腹感，有助于控制體重等。五、論述題（10分）合理膳食對(duì)預(yù)防慢性疾病具有重要重要性。慢性疾病如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等，其發(fā)生發(fā)展與不健康的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。合理膳食通過(guò)提供均衡充足的營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體生理需求，維持正常體重，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，可以有效降低慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。例如，多吃蔬果、全谷物，可以提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，有助于控制血糖、血脂和體重，預(yù)防心血管疾病和某些癌癥；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋