法式烘焙知識培訓班課件20XX匯報人：XX目錄01法式烘焙概述02基礎烘焙原料03烘焙工具介紹04經(jīng)典法式糕點制作05烘焙技巧與注意事項06課程實踐與考核法式烘焙概述PART01法式烘焙的定義特色介紹注重口感與外觀，工藝精細烘焙起源源自法國，歷史悠久0102法式烘焙的歷史可追溯至公元前3000年，古埃及奠定基礎。悠久烘焙傳統(tǒng)16世紀面粉短缺推動改良，19世紀機械化提升效率。法國烘焙發(fā)展法式烘焙的特點工藝精細注重面團揉制與發(fā)酵，追求口感層次。食材考究選用高品質(zhì)原料，如進口面粉、新鮮黃油。風格多樣從甜點到面包，種類豐富，各具特色?；A烘焙原料PART02常用面粉種類適合蛋糕餅干，筋力弱，易攪拌。低筋面粉適用廣泛，如面包餃子，粘性延展性好。中筋面粉適合面包披薩，纖維含量高，彈性好。高筋面粉糖類與甜味劑蜂蜜、砂糖等用途天然與合成常用糖類介紹甜味劑分類酵母與膨松劑酵母介紹鮮干即發(fā)三類膨松劑分類堿性復合兩類烘焙工具介紹PART03常用烘焙工具必備工具，用于烘烤面包、蛋糕等。烤箱電動或手動，用于混合面糊、打發(fā)蛋白等。攪拌器確保食材比例準確，烘焙成功關鍵。量杯量勺工具使用技巧掌握不同速度攪拌面團，避免過度或不足，保證烘焙質(zhì)量。攪拌器運用使用標準量杯量勺，確保原料比例準確，影響烘焙成品口感。量杯量勺精準工具清潔與保養(yǎng)使用后及時清洗，避免殘留物影響烘焙質(zhì)量及工具壽命。定期清潔工具干燥通風處存放，避免生銹變形，保持工具良好狀態(tài)。正確存放工具經(jīng)典法式糕點制作PART04馬卡龍的制作方法杏仁粉、糖粉、蛋白等準備材料打發(fā)至硬性發(fā)泡，加入色素拌勻打發(fā)蛋白拌入杏仁糖粉，擠成小圓餅晾干混合攪拌烤至出裙邊，冷卻后夾上喜歡的餡料烘烤夾餡克萊門汀的制作方法克萊門汀果皮冷壓萃取材料準備結合法式烘焙技巧烘焙步驟法式面包的制作方法01原料選擇精選高筋面粉，搭配純凈水與酵母，確保面包口感純正。02揉面發(fā)酵精細揉面至面團光滑，適宜溫度下發(fā)酵，使面包松軟有彈性。03烘烤技巧掌握烘烤溫度與時間，外皮酥脆，內(nèi)里松軟，呈現(xiàn)完美法式風味。烘焙技巧與注意事項PART05面團攪拌技巧低速混合，中速攪拌，避免面團過熱。攪拌速度控制先干后濕，逐步混合，保證面團均勻。材料加入順序根據(jù)面團狀態(tài)調(diào)整，確保面筋充分形成。攪拌時間掌握010203發(fā)酵與烘烤溫度控制01發(fā)酵溫度管理控制面團溫度，確保酵母活性，影響成品口感與質(zhì)地。02烘烤溫度調(diào)控精確設定烘烤溫度，影響面包色澤、松軟度與外皮酥脆度。常見問題及解決方法調(diào)整酵母用量與溫度，確保環(huán)境濕度適宜。面團發(fā)酵失敗01控制烘烤時間與溫度，冷卻后再脫模。蛋糕塌陷回縮02減少烘烤時間或降低溫度，保持面團濕度。面包表皮過硬03課程實踐與考核PART06實操練習安排學習制作法式面包、蛋糕等基礎烘焙產(chǎn)品，掌握基本技巧。基礎烘焙實操進行法式甜點、馬卡龍等高難度烘焙實操，提升技藝水平。進階技巧訓練考核標準與方法理論知識測試通過試卷檢驗學員對法式烘焙原理的理解。實操技能考核依據(jù)烘焙成品質(zhì)量評分，考察學員動手能力。0102學員作品展示與評價學員親手制作烘焙