2025年調(diào)酒師職業(yè)技能大賽試卷：經(jīng)雞尾酒制作試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。）1.經(jīng)典雞尾酒“曼哈頓”所使用的基酒是？A.伏特加B.金酒C.白蘭地D.波本威士忌2.制作馬提尼時(shí)，如果想要獲得更干爽的口感，應(yīng)該選擇哪種冰塊？A.大塊冰塊B.小塊冰塊C.碎冰D.無冰3.經(jīng)典雞尾酒“莫吉托”中，薄荷葉應(yīng)該怎么處理才能更好地釋放香氣？A.直接放入杯中B.用刀背拍碎后放入杯中C.用刀尖攪拌后放入杯中D.不需要處理4.制作古典雞尾酒時(shí)，通常使用的杯型是？A.高腳杯B.馬提尼杯C.古典杯D.搖酒杯5.經(jīng)典雞尾酒“貝里利”中，加入的果汁是？A.橙汁B.葡萄汁C.草莓汁D.蘋果汁6.制作雞尾酒時(shí)，如果想要獲得更清新的口感，應(yīng)該選擇哪種糖漿？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.蜂蜜糖漿D.糖粉7.經(jīng)典雞尾酒“曼哈頓”的調(diào)制順序是？A.先加入基酒，再加入甜味劑和苦精B.先加入甜味劑，再加入基酒和苦精C.先加入苦精，再加入基酒和甜味劑D.先加入基酒，再加入苦精和甜味劑8.制作雞尾酒時(shí)，如果想要獲得更豐富的口感，應(yīng)該選擇哪種利口酒？A.百利甜B(yǎng).雅文邑C.輕酒D.馬爹利9.經(jīng)典雞尾酒“威士忌酸”中，加入的果汁是？A.橙汁B.草莓汁C.蘋果汁D.葡萄汁10.制作雞尾酒時(shí)，如果想要獲得更順滑的口感，應(yīng)該選擇哪種基酒？A.伏特加B.金酒C.白蘭地D.波本威士忌11.經(jīng)典雞尾酒“長島冰茶”中，加入的基酒有幾種？A.一種B.兩種C.三種D.四種12.制作雞尾酒時(shí)，如果想要獲得更清爽的口感，應(yīng)該選擇哪種蘇打水？A.檸檬蘇打水B.橙蘇打水C.菠蘿蘇打水D.青蘋果蘇打水13.經(jīng)典雞尾酒“莫吉托”的調(diào)制順序是？A.先加入基酒，再加入糖漿和蘇打水，最后加入薄荷葉B.先加入糖漿，再加入基酒和蘇打水，最后加入薄荷葉C.先加入薄荷葉，再加入基酒和糖漿，最后加入蘇打水D.先加入薄荷葉，再加入糖漿和基酒，最后加入蘇打水14.制作雞尾酒時(shí)，如果想要獲得更濃郁的口感，應(yīng)該選擇哪種酒精度？A.低酒精度B.中酒精度C.高酒精度D.無酒精度15.經(jīng)典雞尾酒“貝里利”的調(diào)制順序是？A.先加入基酒，再加入果汁和苦精B.先加入果汁，再加入基酒和苦精C.先加入苦精，再加入基酒和果汁D.先加入基酒，再加入苦精和果汁16.制作雞尾酒時(shí)，如果想要獲得更獨(dú)特的口感，應(yīng)該選擇哪種香料？A.肉桂B(yǎng).豆蔻C.薄荷D.檸檬17.經(jīng)典雞尾酒“威士忌酸”中，加入的糖漿是？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.蜂蜜糖漿D.糖粉18.制作雞尾酒時(shí)，如果想要獲得更柔和的口感，應(yīng)該選擇哪種杯型？A.高腳杯B.馬提尼杯C.古典杯D.搖酒杯19.經(jīng)典雞尾酒“長島冰茶”中，加入的果汁是？A.橙汁B.草莓汁C.蘋果汁D.葡萄汁20.制作雞尾酒時(shí)，如果想要獲得更豐富的層次感，應(yīng)該選擇哪種酒精度？A.低酒精度B.中酒精度C.高酒精度D.無酒精度二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。每題有多個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。）1.經(jīng)典雞尾酒“曼哈頓”的配料包括哪些？A.伏特加B.金酒C.白蘭地D.波本威士忌E.甜味劑F.苦精2.制作雞尾酒時(shí)，常用的杯型有哪些？A.高腳杯B.馬提尼杯C.古典杯D.搖酒杯E.棕櫚杯F.雞尾酒杯3.經(jīng)典雞尾酒“莫吉托”的調(diào)制方法包括哪些？A.先加入基酒，再加入糖漿和蘇打水，最后加入薄荷葉B.先加入糖漿，再加入基酒和蘇打水，最后加入薄荷葉C.先加入薄荷葉，再加入基酒和糖漿，最后加入蘇打水D.先加入薄荷葉，再加入糖漿和基酒，最后加入蘇打水E.直接放入杯中F.用刀背拍碎后放入杯中4.制作雞尾酒時(shí)，常用的糖漿有哪些？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.蜂蜜糖漿D.糖粉E.楓糖漿F.龍舌蘭糖漿5.經(jīng)典雞尾酒“威士忌酸”的調(diào)制方法包括哪些？A.先加入基酒，再加入糖漿和蘇打水，最后加入檸檬汁B.先加入糖漿，再加入基酒和蘇打水，最后加入檸檬汁C.先加入檸檬汁，再加入基酒和糖漿，最后加入蘇打水D.先加入檸檬汁，再加入糖漿和基酒，最后加入蘇打水E.直接放入杯中F.用刀背拍碎后放入杯中6.制作雞尾酒時(shí)，常用的利口酒有哪些？A.百利甜B(yǎng).雅文邑C.輕酒D.馬爹利E.龍舌蘭利口酒F.伏特加利口酒7.經(jīng)典雞尾酒“長島冰茶”的調(diào)制方法包括哪些？A.先加入基酒，再加入果汁和蘇打水，最后加入檸檬汁B.先加入果汁，再加入基酒和蘇打水，最后加入檸檬汁C.先加入檸檬汁，再加入基酒和果汁，最后加入蘇打水D.先加入檸檬汁，再加入果汁和基酒，最后加入蘇打水E.直接放入杯中F.用刀背拍碎后放入杯中8.制作雞尾酒時(shí)，常用的蘇打水有哪些？A.檸檬蘇打水B.橙蘇打水C.菠蘿蘇打水D.青蘋果蘇打水E.草莓蘇打水F.藍(lán)莓蘇打水9.經(jīng)典雞尾酒“貝里利”的調(diào)制方法包括哪些？A.先加入基酒，再加入果汁和苦精B.先加入果汁，再加入基酒和苦精C.先加入苦精，再加入基酒和果汁D.先加入苦精，再加入果汁和基酒E.直接放入杯中F.用刀背拍碎后放入杯中10.制作雞尾酒時(shí)，常用的香料有哪些？A.肉桂B(yǎng).豆蔻C.薄荷D.檸檬E.丁香F.肉豆蔻三、判斷題（本部分共15題，每題2分，共30分。請將你認(rèn)為正確的題目填“√”，錯(cuò)誤的題目填“×”。）1.經(jīng)典雞尾酒“馬提尼”的傳統(tǒng)配方中包含苦精。(√)2.制作雞尾酒時(shí)，使用大塊冰塊比小塊冰塊更容易融化，從而影響酒的溫度。(√)3.經(jīng)典雞尾酒“莫吉托”中的薄荷葉可以通過攪拌的方式更好地釋放香氣。(√)4.古典雞尾酒通常使用高腳杯作為杯型。(×)5.經(jīng)典雞尾酒“貝里利”的主要基酒是伏特加。(×)6.制作雞尾酒時(shí)，使用蜂蜜糖漿可以獲得更清新的口感。(×)7.經(jīng)典雞尾酒“曼哈頓”的調(diào)制順序是先加入基酒，再加入甜味劑和苦精。(√)8.制作雞尾酒時(shí)，使用波本威士忌可以獲得更濃郁的口感。(√)9.經(jīng)典雞尾酒“威士忌酸”中，加入的果汁是橙汁。(×)10.制作雞尾酒時(shí)，使用伏特加可以獲得更順滑的口感。(√)11.經(jīng)典雞尾酒“長島冰茶”中，加入的基酒有四種。(×)12.制作雞尾酒時(shí)，使用檸檬蘇打水可以獲得更清爽的口感。(√)13.經(jīng)典雞尾酒“莫吉托”的調(diào)制順序是先加入基酒，再加入糖漿和蘇打水，最后加入薄荷葉。(√)14.制作雞尾酒時(shí)，使用高酒精度可以獲得更柔和的口感。(×)15.經(jīng)典雞尾酒“貝里利”的調(diào)制順序是先加入基酒，再加入果汁和苦精。(√)四、簡答題（本部分共5題，每題6分，共30分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述制作經(jīng)典雞尾酒“曼哈頓”的步驟和所需配料。制作“曼哈頓”的步驟如下：首先，在古典杯中放入冰塊，然后加入60毫升波本威士忌，接著加入15毫升甜味劑（如甜酒），最后滴入2-3滴安格斯特拉苦精，輕輕攪拌至杯底溫度下降，最后裝飾一下，可以放一顆橄欖或者一片檸檬皮。所需配料包括波本威士忌、甜味劑（如甜酒）、安格斯特拉苦精、冰塊、橄欖或檸檬皮。2.解釋如何制作經(jīng)典雞尾酒“莫吉托”，并說明薄荷葉的處理方法。制作“莫吉托”的步驟如下：首先，在高腳杯中放入薄荷葉，用刀背輕輕拍碎以釋放香氣，然后加入60毫升白蘭地，接著加入30毫升糖漿，加入適量的蘇打水至杯滿，最后輕輕攪拌均勻，可以裝飾一下，放上一片薄荷葉和一顆檸檬角。薄荷葉的處理方法是使用刀背輕輕拍碎，這樣可以使薄荷葉的香氣更好地釋放出來。3.描述制作經(jīng)典雞尾酒“威士忌酸”的步驟，并說明所需的基酒和果汁。制作“威士忌酸”的步驟如下：首先，在古典杯中放入冰塊，然后加入60毫升波本威士忌，接著加入30毫升檸檬汁，最后加入15毫升糖漿，輕輕攪拌至杯底溫度下降，最后裝飾一下，可以放一顆檸檬角或一片橙皮。所需的基酒是波本威士忌，果汁是檸檬汁。4.說明制作經(jīng)典雞尾酒“長島冰茶”的步驟，并列舉出其中所使用的基酒和果汁。制作“長島冰茶”的步驟如下：首先，在高腳杯中放入冰塊，然后依次加入60毫升伏特加、30毫升朗姆酒、30毫升金酒、30毫升黑麥威士忌和30毫升桃子利口酒，接著加入蘇打水至杯滿，最后輕輕攪拌均勻，可以裝飾一下，放上一顆檸檬角。其中所使用的基酒包括伏特加、朗姆酒、金酒、黑麥威士忌，果汁是桃子利口酒。5.解釋如何制作經(jīng)典雞尾酒“貝里利”，并說明所需的基酒、果汁和苦精。制作“貝里利”的步驟如下：首先，在古典杯中放入冰塊，然后加入60毫升伏特加，接著加入30毫升橙汁和15毫升苦精，輕輕攪拌至杯底溫度下降，最后裝飾一下，可以放一顆橙皮。所需的基酒是伏特加，果汁是橙汁，苦精是安格斯特拉苦精。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：D解析：曼哈頓雞尾酒的經(jīng)典基酒是波本威士忌，這個(gè)配方歷史悠久，波本威士忌的順滑口感與甜味劑和苦精完美融合，是調(diào)酒師必須掌握的經(jīng)典。2.答案：B解析：制作馬提尼時(shí)，小塊冰塊融化速度適中，既能快速冷卻酒液又不會(huì)過度稀釋，而大塊冰塊融化慢，容易導(dǎo)致酒液過冷且冰塊殘留，小塊冰塊能更好地控制溫度和口感。3.答案：B解析：薄荷葉通過拍碎能更好地釋放香氣，直接放入杯中香氣釋放不充分，拍碎后與基酒接觸面積增大，香氣能更好地融入酒液，提升整體風(fēng)味。4.答案：C解析：古典雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)杯型是古典杯，也稱為巖石杯，容量適中，適合古典雞尾酒如曼哈頓、威士忌酸等，能體現(xiàn)酒的原味。5.答案：C解析：貝里利雞尾酒的特色果汁是草莓汁，搭配伏特加和苦精，酸甜苦味平衡，草莓的果香與酒香融合，口感豐富。6.答案：C解析：蜂蜜糖漿能帶來更清新的口感，相比白砂糖漿更甜潤，能更好地平衡酒液中的酸度，提升整體風(fēng)味層次。7.答案：D解析：曼哈頓的正確調(diào)制順序是先基酒，再加甜味劑和苦精，這樣能更好地融合風(fēng)味，甜味劑和苦精的先后順序會(huì)影響最終口感。8.答案：D解析：波本威士忌的口感更順滑，雜醇味較低，適合制作多種雞尾酒，能帶來更純凈的酒香和順滑的口感體驗(yàn)。9.答案：A解析：威士忌酸的特色果汁是橙汁，搭配威士忌和糖漿，酸甜平衡，橙汁的清香能提升酒液的果香層次。10.答案：D解析：波本威士忌的口感更濃郁，帶有獨(dú)特的煙熏風(fēng)味，適合追求濃郁口感的調(diào)酒師和顧客，能帶來更豐富的味覺體驗(yàn)。11.答案：C解析：長島冰茶包含四種基酒，伏特加、朗姆酒、金酒和黑麥威士忌，這種混合基酒的創(chuàng)新配方使其口感復(fù)雜多變，層次豐富。12.答案：A解析：檸檬蘇打水能帶來更清爽的口感，檸檬的酸味與蘇打水的氣泡感結(jié)合，能解膩提神，適合夏季或搭配油膩食物時(shí)飲用。13.答案：D解析：莫吉托的正確調(diào)制順序是先薄荷葉，再加基酒和糖漿，最后加蘇打水，這樣能更好地釋放薄荷葉的香氣，并保持酒液的清透。14.答案：C解析：高酒精度能帶來更濃郁的口感，酒精度越高，酒味越明顯，適合喜歡強(qiáng)烈酒香的顧客，但需注意適量飲用。15.答案：D解析：貝里利的正確調(diào)制順序是先基酒，再加果汁和苦精，這種順序能更好地融合酒香和果香，苦精的加入能提升整體風(fēng)味的層次感。16.答案：B解析：豆蔻能帶來更獨(dú)特的口感，其辛辣的香氣能提升雞尾酒的復(fù)雜度，適合喜歡異國情調(diào)的調(diào)酒師和顧客。17.答案：C解析：威士忌酸的傳統(tǒng)糖漿是蜂蜜糖漿，蜂蜜的甜潤能平衡威士忌的酒味，并提升整體的順滑度，口感更佳。18.答案：C解析：古典杯的杯身較深，能更好地保持酒液的溫度和香氣，適合需要冷藏的雞尾酒，如古典雞尾酒，能提升飲用的舒適度。19.答案：C解析：長島冰茶的特色果汁是蘋果汁，搭配多種基酒和蘇打水，蘋果汁的甜酸能平衡酒的濃烈，提升整體口感。20.答案：C解析：高酒精度能帶來更豐富的層次感，酒精度越高，酒味越明顯，能帶來更復(fù)雜的味覺體驗(yàn)，適合追求挑戰(zhàn)的調(diào)酒師和顧客。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：B、D、E、F解析：曼哈頓的配料包括金酒或波本威士忌、甜味劑（如甜酒）、安格斯特拉苦精，伏特加不是傳統(tǒng)配料，傳統(tǒng)配方以金酒為主，但現(xiàn)代也有波本威士忌版本。2.答案：A、B、C、D、F解析：常用的雞尾酒杯型包括高腳杯（用于莫吉托、馬提尼等）、馬提尼杯、古典杯（用于威士忌酸、曼哈頓等）、搖酒杯（用于馬丁尼等）、雞尾酒杯（用于長島冰茶等），棕櫚杯較少使用。3.答案：A、D解析：莫吉托的正確調(diào)制方法包括先基酒，再加糖漿和蘇打水，最后加薄荷葉，薄荷葉需拍碎以釋放香氣，直接放入或攪拌效果不佳。4.答案：A、B、C、E解析：常用的糖漿包括白砂糖漿、紅糖漿、蜂蜜糖漿、楓糖漿，糖粉不適合直接用于調(diào)制雞尾酒，需要先用酒或水溶解。5.答案：A、C、D解析：威士忌酸的正確調(diào)制方法包括先基酒，再加檸檬汁和糖漿，順序不能顛倒，直接放入杯中或攪拌效果不佳，需按順序混合。6.答案：A、D、E解析：常用的利口酒包括百利甜（用于長島冰茶）、馬爹利（用于瑪格麗特等）、龍舌蘭利口酒（用于龍舌蘭日出等），雅文邑和伏特加利口酒不是常見的利口酒分類。7.答案：A、B、C解析：長島冰茶的正確調(diào)制方法包括先基酒，再加果汁和蘇打水，最后加檸檬汁，順序不能顛倒，直接放入杯中或攪拌效果不佳，需按順序混合。8.答案：A、B、C、D解析：常用的蘇打水包括檸檬蘇打水、橙蘇打水、菠蘿蘇打水、青蘋果蘇打水，其他水果蘇打水如草莓蘇打水較少見。9.答案：A、B、C解析：貝里利的正確調(diào)制方法包括先基酒，再加果汁和苦精，順序不能顛倒，直接放入杯中或攪拌效果不佳，需按順序混合。10.答案：A、B、C、D解析：常用的香料包括肉桂、豆蔻、薄荷、檸檬，丁香和肉豆蔻也常用于調(diào)味，但不如前四種常見。三、判斷題答案及解析1.答案：√解析：馬提尼的經(jīng)典配方中包含安格斯特拉苦精，雖然現(xiàn)代有干馬提尼不加苦精，但傳統(tǒng)配方中必須加入，苦精能提升風(fēng)味的層次感。2.答案：√解析：大塊冰塊融化慢，容易導(dǎo)致酒液過冷且冰塊殘留，影響口感和視覺效果，小塊冰塊融化速度適中，能更好地控制溫度和口感。3.答案：√解析：薄荷葉通過拍碎能更好地釋放香氣，直接放入杯中香氣釋放不充分，拍碎后與基酒接觸面積增大，香氣能更好地融入酒液，提升整體風(fēng)味。4.答案：×解析：古典雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)杯型是古典杯，也稱為巖石杯，容量適中，適合古典雞尾酒如曼哈頓、威士忌酸等，高腳杯更多用于莫吉托等雞尾酒。5.答案：×解析：貝里利雞尾酒的主要基酒是伏特加，搭配草莓汁和苦精，伏特加的順滑口感能更好地襯托果香和苦精，提升整體風(fēng)味層次。6.答案：×解析：蜂蜜糖漿能帶來更甜潤的口感，相比白砂糖漿更濃稠，能更好地平衡酒液中的酸度，提升整體風(fēng)味層次，但并非更清新。7.答案：√解析：曼哈頓的正確調(diào)制順序是先基酒，再加入甜味劑和苦精，這樣能更好地融合風(fēng)味，甜味劑和苦精的先后順序會(huì)影響最終口感。8.答案：√解析：波本威士忌的口感更濃郁，帶有獨(dú)特的煙熏風(fēng)味，適合追求濃郁口感的調(diào)酒師和顧客，能帶來更豐富的味覺體驗(yàn)。9.答案：×解析：威士忌酸的特色果汁是橙汁，搭配威士忌和糖漿，酸甜平衡，橙汁的清香能提升酒液的果香層次，而不是其他果汁。10.答案：√解析：波本威士忌的口感更順滑，雜醇味較低，適合制作多種雞尾酒，能帶來更純凈的酒香和順滑的口感體驗(yàn)。11.答案：×解析：長島冰茶包含四種基酒，伏特加、朗姆酒、金酒和黑麥威士忌，這種混合基酒的創(chuàng)新配方使其口感復(fù)雜多變，層次豐富，而不是四種果汁。12.答案：√解析：檸檬蘇打水能帶來更清爽的口感，檸檬的酸味與蘇打水的氣泡感結(jié)合，能解膩提神，適合夏季或搭配油膩食物時(shí)飲用。13.答案：√解析：莫吉托的正確調(diào)制順序是先薄荷葉，再加基酒和糖漿，最后加蘇打水，這樣能更好地釋放薄荷葉的香氣，并保持酒液的清透。14.答案：×解析：高酒精度能帶來更濃郁的口感，酒精度越高，酒味越明顯，適合喜歡強(qiáng)烈酒香的顧客，但并非更柔和，柔和口感通常來自低酒精度或特定基酒。15.答案：√解析：貝里利的正確調(diào)制順序是先基酒，再加果汁和苦精，這種順序能更好地融合酒香和果香，苦精的加入能提升整體風(fēng)味的層次感。四、簡答題答案及解析1.答案：制作“曼哈頓”的步驟如下：首先，在古典杯中放入冰塊，然后加入60毫升波本威士忌，接著加入15毫升甜味劑（如甜酒），最后滴入2-3滴安格斯特拉苦精，輕輕攪拌至杯底溫度下降，最后裝飾一下，可以放一顆橄欖或者一片檸檬皮。所需配料包括波本威士忌、甜味劑（如甜酒）、安格斯特拉苦精、冰塊、橄欖或檸檬皮。解析：曼哈頓是經(jīng)典的雞尾酒，以其順滑口感和復(fù)雜風(fēng)味著稱，制作時(shí)需注意基酒的選用，傳統(tǒng)配方以金酒為主，但現(xiàn)代也有波本威士忌版本，甜味劑和苦精的用量要適中，過多或過少都會(huì)影響口感，攪拌時(shí)要輕柔，避免過度稀釋，裝飾物能提升視覺效果和香氣。2.答案：制作“莫吉托”的步驟如下：首先，在高腳杯中放入薄荷葉，用刀背輕輕拍碎以釋放香氣，然后加入60毫升白蘭地，接著加入30毫升糖漿，加入適量的蘇打水至杯滿，最后輕輕攪拌均勻，可以裝飾一下，放上一片薄荷葉和一顆檸檬角。薄荷葉的處理方法是使用刀背輕輕拍碎，這樣可以使薄荷葉的香氣更好地釋放出來。解析：莫吉托以其清新的口感和薄荷葉的香氣著稱，制