小班幼兒進餐活動中教師組織現狀及策略研究——以芒市M幼兒園為例摘要在幼兒園用餐這一日常活動中，飲食這一環(huán)節(jié)所蘊含的教育意義是多元的。傳統(tǒng)的飲食觀念，僅側重于均衡的營養(yǎng)攝入和飲食習慣的培養(yǎng)，卻忽略了較大的潛在的教育意義。好的飲食教育對孩子的飲食習慣的養(yǎng)成，對兒童的身心發(fā)展起到了積極的推動作用。本研究以芒市M幼兒園為例，研究小班幼兒進餐活動中教師組織的現狀及策略。本文的研究價值主要體現在理論與現實兩個方面。本文從膳食行為、教師指導行為以及提高策略三個角度進行了研究。主要涉及進餐活動、教師指導行為和改進對策方面的研究。核心概念界定包括小班幼兒、進餐活動、組織。研究設計包括研究對象和研究方法。通過幼兒進餐活動組織現狀調查，分析了餐前準備活動、進餐活動和餐后整理活動的組織現狀。問題的原因分析涉及教師組織指導方面的問題以及幼兒自身的年齡特征和家長的因素。最后，提出了改善教師組織指導的對策，包括加強教師培訓、建立進餐管理制度、了解幼兒年齡特征、加強與家長溝通和創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境和氛圍。關鍵詞：小班幼兒；進餐；教師；組織Research

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Classchildren;Dining;Teachers;organization目錄TOC\o"1-3"\h\u17370一、引言 頁一、引言（一）研究目的本研究旨在深入探索芒市M幼兒園小班幼兒在進餐活動中的教師組織現狀，并針對存在的問題提出有效的策略。通過實地觀察、訪談等方法收集數據，分析當前教師在進餐活動中的組織方式、存在的問題及其對幼兒發(fā)展的影響。研究的目的在于為改進小班幼兒進餐活動的組織方式提供實證依據，促進幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣和生活自理能力，為幼兒的全面發(fā)展打下良好的基礎。具體來說，本研究的目的包括以下幾個方面：了解芒市M幼兒園小班幼兒進餐活動中教師的組織方式，包括餐前準備、餐桌布置、餐具分發(fā)、食物分發(fā)、餐后整理等環(huán)節(jié)的具體操作。分析當前教師在進餐活動中組織存在的問題，如教師主導過度、幼兒參與不足、進餐環(huán)境不佳、餐具使用不當等。探討影響教師進餐活動組織方式的因素，包括教師的教育觀念、專業(yè)能力、幼兒園的管理制度、家庭教育背景等。提出改進小班幼兒進餐活動組織方式的策略，包括優(yōu)化進餐環(huán)境、提高幼兒參與度、培養(yǎng)幼兒的自理能力、加強家園合作等。（一）研究意義1.理論意義本研究對于小班幼兒進餐活動中教師組織現狀及策略的研究具有重要的理論意義。通過對芒市M幼兒園的實例進行分析和研究，可以深入了解小班幼兒進餐活動中教師組織的現狀和問題，并探討相關的理論框架和概念。同時，本研究還可以為幼兒園教師在進餐活動組織方面提供理論支持和指導，提高其專業(yè)素養(yǎng)和教育能力。2.實踐意義本研究對于實踐具有重要意義。首先，研究結果可以為芒市M幼兒園的教師提供有針對性的指導，幫助他們改進進餐活動的組織方式和策略，提高教育質量。其次，研究成果還可以為其他幼兒園提供借鑒，幫助他們改進進餐活動中教師的組織方式，提高幼兒園的整體素質。此外，本研究還可以為家長提供相關的建議和指導，幫助他們更好地了解幼兒進餐活動的重要性，促進家校合作，共同培養(yǎng)幼兒的良好飲食習慣。綜上所述，本研究對于小班幼兒進餐活動中教師組織現狀及策略的研究具有重要的理論意義和實踐意義。通過深入分析和研究，可以為幼兒園教師提供理論指導和實踐支持，提高教育質量，促進幼兒的全面發(fā)展。（三）研究方法本研究綜合運用文獻法、觀察法、訪談法、個案分析等研究方法，對小班幼兒用餐行為的教師組織狀況及其對策進行了較為全面、深入的研究。1.文獻法：在對有關文獻進行梳理的基礎上，結合教育學、心理學、兒童早期教育等領域的研究結果，以及互聯(lián)網資源中國知網，查閱近十年的資料文獻，通過輸入進餐活動，進餐教育，組織為關鍵詞分別進行檢索，結果分別檢索到到653篇，共有55篇與此相關的文獻，其中包括115篇碩士和博士的論文，了解關于幼兒進餐活動和教師組織的相關理論和實踐經驗，為研究提供理論依據。2.觀察法：觀察是幼兒教育研究中最常用的方法，本研究筆者借助實習的機會，通過對芒市M幼兒園小班幼兒進餐活動的觀察，筆者將小三班36名幼兒作為重點觀察對象，主要選取午餐活動中的晚餐活動進行研究。觀察小班教師在進餐活動中是如何組織的，記錄教師組織進餐活動的具體方式、教師與幼兒的交流情況、幼兒的行為表現等，以了解教師組織進餐活動的實際情況。3.訪談法：通過與芒市M幼兒園的教師進行訪談，了解他們對進餐活動的組織方式、面臨的問題以及解決問題的策略等方面的看法和經驗，以獲取他們的實際觀點和經驗。4.案例分析法：挑選了幾位代表性的教師來進行深度的案例分析，通過對他們在進餐活動中的組織方式、教育理念、問題解決經驗等方面的分析，探討不同教師的組織策略對幼兒進餐活動的影響。二、國內外研究現狀（一）核心概念界定1.小班幼兒小班幼兒，通常指的是年齡在3至4歲之間的學前兒童。在這一年齡段，幼兒的身心發(fā)展處于迅速變化的關鍵階段。小班幼兒的注意力容易分散，因此在進餐過程中往往難以保持長時間的專注。他們可能會因為外界的一些聲音或動態(tài)而分心，導致進餐時間延長或者食量減少。其次，小班幼兒的進餐技能還在學習和發(fā)展中。他們可能剛開始學習使用餐具，如勺子或叉子，因此進餐速度相對較慢，且容易將食物灑落。此外，他們可能還需要學習如何咀嚼和吞咽食物，以確保食物能夠順利進入消化道。再者，小班幼兒的口味偏好和飲食習慣正在逐漸形成。他們可能對某些食物產生偏好，而對其他食物則表現出抗拒。因此，在進餐時，教師需要關注幼兒的口味偏好，并盡量提供多樣化、營養(yǎng)均衡的食物，以滿足他們的成長需求。組織有人認為組織是指在特定的目標和任務下，通過合理安排和協(xié)調各種資源和要素，使其協(xié)同作用，達到預期結果的過程。本研究中組織特指教師作為進餐活動中的組織者，教師對幼兒在進餐活動前，進餐活動中及進餐活動后進行一系列的活動組織的指導與安排。3.進餐活動進餐活動是一個從餐前到餐中再到餐后的完整過程，每個環(huán)節(jié)都蘊含著教育意義和價值。通過教師的精心組織和引導，幼兒可以在進餐活動中不僅滿足身體需求，還能在社交、情感、衛(wèi)生習慣等方面得到發(fā)展。餐前活動：在進餐正式開始之前，教師會組織一系列的活動，以激發(fā)幼兒對食物的興趣，并幫助他們從游戲或其他活動中平穩(wěn)過渡到進餐狀態(tài)。這些活動可能包括講故事、唱兒歌、小手游戲等，目的是營造一個愉快而期待的氣氛。此外，教師還會在這個階段布置餐桌、準備餐具，并確保進餐環(huán)境的整潔與衛(wèi)生。餐中活動：這是進餐活動的核心部分，幼兒在此階段實際進行進食。教師會觀察幼兒的進餐情況，包括他們的進食速度、食量以及是否出現挑食或厭食的情況。對于需要幫助的幼兒，教師會給予適當的指導，如正確使用餐具、咀嚼和吞咽食物等。此外，教師還會與幼兒進行互動，鼓勵他們嘗試不同的食物，并分享食物的味道和感受。餐后活動：進餐結束后，教師會組織幼兒進行一系列的餐后活動。這些活動主要包括漱口、洗手等個人衛(wèi)生習慣的培養(yǎng)，以及餐桌和餐具的整理。通過這些活動，幼兒可以養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，并學會珍惜和愛護餐具。此外，教師還會與幼兒進行簡單的交流，了解他們對食物的喜好和感受，以便更好地調整和優(yōu)化未來的進餐活動。（二）國內研究現狀1.關于進餐活動的研究周姝妤(2021）在《幼兒進餐拖延行為分析及解決對策》中認為：通過深入分析和提出有針對性的解決方案，可以更好地利用和挖掘進餐環(huán)節(jié)的教育價值，從而促進家庭和學校之間的合作，推動幼兒的健康成長。在幼兒的日常生活中，進食是一個至關重要的環(huán)節(jié)，因為它對幼兒的健康狀況產生了直接且顯著的影響。在幼兒園里，幼兒吃飯的延遲是一個普遍的問題。徐曉（2020）在《小班幼兒進餐習慣的培養(yǎng)及實踐研究》中認為：隨著我國經濟的快速發(fā)展,雖然人們的生活質量正在不斷提高，但還是有很多孩子面臨著營養(yǎng)不足或過度肥胖的問題，這類問題主要是由于不健康的飲食行為所引發(fā)的，健康的飲食習慣不僅有助于幼兒的全面健康成長，同時也能為他們未來的生活帶來長久的好處。因此，我們要重視幼兒良好生活習慣的培養(yǎng)。習慣的塑造不是在很短的時期內就可以實現的，這需要我們投入大量的時間和耐心來進行指導和培養(yǎng)。在探討小班幼兒的餐飲習慣培養(yǎng)時，需要對小班的餐飲實踐進行深入的分析。在幼兒園教育中，如何有效地開展進餐活動是教師必須思考和探索的重要課題之一。郝聰慧（2017）在《小班幼兒飲食行為特點的研究》中指出：通過研究大連市一所幼兒園的小班幼兒為研究對象，并對這些幼兒在園內進餐時的外部行為進行了深入觀察。通過對觀察數據的整理和對教師、家長以及保育員的深入訪談，分別從進餐速度、專注度、規(guī)則性、獨立性、挑食和偏食行為、個人情緒、食欲狀況以及零食攝入行為這八個方面，對幼兒在飲食行為方面的當前表現進行了全面分析，并據此總結出小班幼兒在飲食行為上的獨特特點。最終，為小班幼兒的飲食習慣改進提供了詳細的策略建議。研究揭示了小班幼兒在飲食習慣上存在的幾個顯著特征：他們的進食速度可能過快或過慢；在進食的專注度上，許多幼兒在吃飯時顯得不夠專心；在進食的獨立性方面，大部分幼兒都能自主地進食；在餐飲的規(guī)范性方面，大部分幼兒不遵循用餐過程中的規(guī)定，而少數幼兒則不遵循用餐前和用餐后的規(guī)定；幼兒在挑食和偏食方面表現出多種不同的方式，這種行為在幼兒群體中是普遍存在的；與情緒消極的幼兒相比，情緒積極的幼兒在飲食行為上表現得更為出色；在幼兒的食欲方面，從好到差的飲食行為排序為：食欲良好>食欲一般>食欲過剩>食欲減退；離開園區(qū)后，大多數人都開始食用各種零食。為了改進小班幼兒的飲食習慣，研究者提出了幾個關鍵策略：創(chuàng)建合適的幼兒園飲食氛圍、讓教師采納恰當的餐飲教育方式、幫助家長確立健康的飲食教育觀點、指導幼兒根據自己的特性進行健康飲食，并為他們創(chuàng)造一個積極的社交環(huán)境。2.關于進餐活動中教師指導行為的研究史艷麗(2017)在《幼兒進餐環(huán)節(jié)中教師指導行為的個案研究》中指出：將教師的進餐指導內容劃分為四大部分：進食營養(yǎng)、用餐衛(wèi)生、用餐方法以及用餐禮儀，并強調教師在整體上更多地關注于進食營養(yǎng)的相關指導。謝曉穎（2018）在《幼兒進餐活動中教師教育行為問題,成因及解決對策》中對教師教育行為的研究中指出：教育內容可以細分為進食營養(yǎng)、進食衛(wèi)生、進食方法、進食常規(guī)和隨機教育五大部分?？傮w而言，教師對幼兒的進餐方法進行的教育最為深入，旨在幫助幼兒更快地進餐，并確保他們在進餐過程中能夠保持安靜。顯然，在幼兒用餐教師的指導內容研究中，研究的焦點主要集中在餐飲營養(yǎng)、餐飲方式、餐飲常規(guī)以及餐飲禮儀等多個方面的教育最多，目的是讓幼兒盡快進餐和在進餐過程中能夠保持安靜。由此可見，關于幼兒進餐教師指導內容的研究中，主要是對進餐營養(yǎng)、進餐方法、進餐常規(guī)、進餐禮儀等方面進行了研究。韓瑜(2018)在《幼兒園一日活動中教師情緒的研究》中指出：教師的情緒可以分為積極和消極兩種，其中積極情緒與教師的內在期望相吻合，有助于教師和幼兒的全面發(fā)展；而消極情緒則與教師的內在期望不符，甚至可能產生沖突，這可能對教師和幼兒的成長帶來負面影響。積極情緒和消極情緒之分，積極情緒是與教師的內在要求相一致的情緒，它能夠促進教師和幼兒都獲得良好的發(fā)展，而消極情緒與教師的內在要求不一致，甚至相沖突，從而對師幼發(fā)展產生不利的影響。劉晶(2015)在《小班午餐活動組織現狀及對策研究》中指出：教師應豐富活動形式，合理組織教育內容；與家庭合作，提高對進餐習慣的重視；改善教師進餐指導能力；打造積極的進餐環(huán)境。柴林姍(2015)在《“他規(guī)”與“我規(guī)”——幼兒園進餐活動“規(guī)則”的社會學分析》中指出：從社會學的角度看，教師在教學過程中應以幼兒為中心，制定與幼兒特性相匹配的進餐準則，并對兒童的行為進行差異化處理，同時提供及時和個性化的指導。絕大部分的學者都是站在幼兒的視角來給出關于餐飲活動的建議，并指導教師從就餐環(huán)境、就餐習慣養(yǎng)成、教師指導這三個維度來指導幼兒文明地進餐。3.關于幼兒進餐活動改進對策方面的研究劉寧寧（2021）在《小班幼兒進餐習慣的培養(yǎng)》中認為：幼兒時期是習慣養(yǎng)成的關鍵時期。幼兒良好習慣的養(yǎng)成,對幼兒身心健康成長起著決定性作用。小班幼兒入園后,家長往往最關心孩子能否適應幼兒園的集體生活,以及在園內的進餐情況。剛開學時,幼兒進餐狀況百出：他們有不會使用勺子的,有用手抓飯吃的,有玩食物的,還有挑食、偏食的。針對這些問題,讓小班幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣十分重要。史雨微（2020）在《小班幼兒良好進餐習慣的培養(yǎng)路徑》中認為：幼兒良好進餐習慣的培養(yǎng)非常重要,幼兒無意注意占主導地位,進餐時易被外界事物吸引。此外,幼兒也會模仿身邊大人的行為,當大人有不良進餐行為時孩子也會去學,因此教師和家長要為幼兒樹立良好的榜樣,恰當使用進餐引導語,把握幼兒身心發(fā)展特點,關注幼兒進餐情緒,組織多種形式的健康飲食教育活動,培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣。王麗娟（2020）在《如何培養(yǎng)小班幼兒良好的進餐習慣》中探索并發(fā)現當前小班幼兒進餐活動中存在一些典型問題如：進餐情緒不佳、挑食偏食行為普遍、進餐獨立性差,針對這些問題,本研究提出要為小班幼兒營造良好的進餐環(huán)境；增加教師飲食習慣干預；家園合作共同培養(yǎng)幼兒良好進餐習慣三個策略。李娜娜（2019）在《小班幼兒進餐問題及對策分析》中認為：小班幼兒在進食過程中經常遇到的問題，并對這些問題的成因進行了深入探討，同時從幼兒的個體、家長和幼兒園三個角度進行了詳細論述。最終，我們提出了一系列針對性的解決方案，旨在協(xié)助幼兒形成健康的用餐習慣，進一步推動他們身體健康的全面發(fā)展。綜上所述，在現有關于幼兒用餐的研究領域中，大部分學者主要集中在幼兒的進餐行為、進餐教育以及進餐活動的組織結構上，并針對這些方面提出了改進方案。然而，關于教師在用餐過程中應如何指導孩子的行為方面的研究相對較少，研究內容也僅限于這一領域的一小部分，沒有進行更深入和全面的探究。因此，本研究將從教師指導出發(fā)對小班進餐進行研究。（三）國外研究現狀1.關于進餐活動的研究米歇爾持有這樣的觀點：一個身體健壯且健康的幼兒，只要有一餐不進食，就不會餓壞。只有當幼兒真正感受到饑餓并想要吃東西時，他才會非常愿意吃。如果你認為幼兒應該吃飯，那么他實際上是不會進入進食狀態(tài)的。IkunoTeruko的觀點是，在日常的餐桌互動中，父母和孩子之間的不滿情緒可能會受到負面影響。這種不和諧的關系形成了一種不和諧的親子關系，進而導致了不健康和矛盾的飲食行為。拜若侖和弗萊奇建議，幼兒園的食物應在規(guī)定的時間內提供給幼兒，并且幼兒可以根據自己的愿望自由選擇要吃的食物，他們認為給幼兒喂食最好的行為是成人為他們提供健康的食物。經過對多篇相關文獻的仔細研究和整理，我們發(fā)現全球各國在不同的時間段都已經發(fā)布了與飲食生活相關的指導方針和法律法規(guī)，這些措施的核心目標是為了優(yōu)化國民的飲食行為，并協(xié)助他們建立一個健康的生活習慣。例如，澳大利亞發(fā)布了《國民飲食指針》，美國也發(fā)布了《飲食指南》等與飲食相關的指導方針，而日本的《食育基本法》與飲食教育的推進有著緊密的聯(lián)系。另外，許多國家的飲食指南通常采用金字塔或餐盤的形態(tài)來描述食物，例如德國的3D飲食金字塔和英國的均衡餐盤等。除了與飲食有關的指導方針和政策文檔之外，多個國家還發(fā)起了各種與飲食有關的運動和活動。例如，法國在1990年推出了以味覺課、味覺餐桌和味覺工作室為核心的“味覺的一周”活動，該活動鼓勵孩子們親自參與到食物制作過程中，以體驗其中的樂趣。德國和意大利都有“廚房巴士”和“學校菜園”等多種形式的活動在進行，這些多樣化的活動都展示了各國對于食品安全的高度重視。2.關于進餐活動中教師指導的研究在相關的對策建議方面，MannTasha（2008）等人強調了為幼兒提供一個輕松的用餐環(huán)境的重要性。他們相信，在這樣的輕松、自由的用餐環(huán)境中，孩子們不僅可以與成人愉快地交流，還可以學習到餐桌文化和對食物的尊重，這些都是對幼兒有益的進餐方式。綜上所述，經過對相關的文獻資料進行細致的整理和分析，研究人員對餐飲行為和教師的指導方式的當前研究狀況有了更深入的認識。本項研究是在綜合和分析先前研究成果的基礎上，對幼兒用餐過程中教師的指導行為進行了深入的觀察和討論，目的是識別存在的問題，探究其根本原因，并據此提出筆者的思考和建議。幼兒進餐活動組織現狀調查筆者借助實習機會在芒市M幼兒園小班進行觀察，每天都會在班級內仔細觀察幼兒的早餐午餐和晚餐活動。每天至少進行了兩次觀察，總共觀察了120次，這些觀察主要集中在幼兒用餐前、用餐中以及用餐后的活動組織上，并對收集到的數據進行了整理和深入的結論分析。幼兒園小班所制定的《一日生活作息表》的詳細內容如下所示:表3-1小班一日生活作息表時間起止活動名稱10:00—11:10生活活動11:30—12:00午餐12:00—12:15戶外散步12:15—14:30午睡14:30—15:00生活活動15:20—15:50晚餐16:30—16:45離園準備從上述表格中，可以了解到幼兒園小班的午餐和晚餐各有三十分鐘的用餐時間。在餐前的十分鐘活動中，除了洗手和如廁這兩個必要的步驟外，教師還會主動組織各種活動。其中，安靜的活動尤為常見，因為這樣的活動可以幫助幼兒迅速恢復平靜，并確保他們順利進食。午餐結束后，教師還會安排一個十分鐘的散步活動，晚餐后雖然沒有散步活動，但是會做一些離園準備活動。餐前準備活動的組織現狀分析1.餐前活動組織的內容筆者觀察到小班幼兒的餐前活動組織主要有以下幾種內容：小游戲、講故事、唱兒歌、手指操、朗讀古詩詞。具體分析如下：表3-2餐前活動內容統(tǒng)計表(N=120)內容小游戲唱兒歌聽故事，講故事手指操朗讀古詩詞次數2030451312百分比（%）16%25%37.5%10.8%10%從表3-2中的數據可以看出，在觀察到的120個事件里，小班幼兒在用餐前的活動中，聽故事和講故事的次數是最多的，大約占了37.5%。而小游戲、古詩詞朗讀、手指游戲和兒歌的播放頻率之間的差異并不顯著。這表明，在組織餐前活動的過程中，小班教師傾向于使用言語形式的活動。調查還表明，小班幼兒對于餐前活動的理解與認知水平較低?？紤]到餐前活動的種類，筆者對小班的教師進行了深入的訪談。詳情如下[教師訪談1]筆者:老師您好，您能告訴我我們班的餐前活動主要包括哪些內容嗎？教師:“一般都是，講故事聽故事，手指游戲和唱兒歌等”筆者:平時都是由誰來講述故事？教師：“一般情況下的話，都是由我們教師自由講述，幼兒傾聽，但有的時候會讓幼兒上來講述，講述一些自己在日常生活中熟悉的故事，在進行講故事的同時小朋友們可以和同伴分享自己的故事，這樣不僅能夠鍛煉幼兒的語言表達技巧，還有助于培養(yǎng)他們傾聽的良好習慣。同時還可以營造輕松愉快的氛圍幫助幼兒放松心情，積極進食。”筆者：在晚餐之前，我注意到您引導幼兒朗誦了一首名為《憫農》的古詩：鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。這都是教師教給幼兒朗讀的，還是通過其他途徑學會的呢？教師：“這首古詩是有的幼兒家長在家里給幼兒教會的，因為幼兒有差異，有的幼兒已經學會背誦了，有的幼兒還不會，這時候我們教師也會帶領幼兒一起朗讀，因為進餐前的時間有限，大部分都是教師帶領幼兒朗誦?！睆纳厦嬖L談中可以看出對于餐前活動,因為餐前活動時間有限,教師會選擇操作簡單且幼兒能接受的兩種活動來進行,組織起來較為方便,講故事活動內容豐富,還可以促進幼兒語言發(fā)展,增強注意力,培養(yǎng)專注力。通過朗讀古詩詞，可以培養(yǎng)幼兒的文學素養(yǎng)，激發(fā)他們對中華傳統(tǒng)文化的興趣，同時也可以鍛煉幼兒的語言表達能力和記憶力。通過這樣的活動，不僅可以為小班幼兒帶來愉快的餐前氛圍，還可以在潛移默化中傳遞中華傳統(tǒng)文化的魅力。2.餐前為幼兒介紹食物針對小班的120次觀察中，發(fā)現教師會在飯前向孩子們介紹當天的食物。他們不僅會告訴幼兒今天吃的什么，還會講解這些食物的營養(yǎng)價值及功效，能幫助幼兒更好地理解食物的重要性。通過這種方式，幼兒能更好地了解食物，從而更健康地進行選擇和食用。[案例1]周一的早餐時間，幼兒們坐在餐桌旁，保育員開始分發(fā)早餐。保育員一邊分發(fā)，一邊對孩子們說：“小朋友們，今天我們的早餐有牛奶、全麥面包和新鮮的水果沙拉。牛奶富含鈣質，可以幫助我們的骨骼變得更加強壯；全麥面包有豐富的膳食纖維，有助于消化；而水果沙拉提供了各種維生素和礦物質，讓我們的身體更加健康。記得慢慢吃，不要挑食哦?！痹谶@個案例中，保育員不僅提到了食物的名稱，還詳細解釋了每種食物的營養(yǎng)成分和其對身體的益處。這樣，幼兒們對食物有了更深入的了解，也更能理解為什么需要吃這些食物。[案例2]周三的晚餐時間，老師端著餐盤走到孩子們面前，開始介紹晚餐的食物：“小朋友們，今天晚上我們吃的是彩色蔬菜炒飯和紫菜蛋花湯。你們看，炒飯里面有紅色的胡蘿卜、綠色的豌豆和黃色的玉米，這些都是非常有營養(yǎng)的蔬菜。紫菜蛋花湯則是由紫菜和雞蛋做成的，紫菜含有豐富的碘元素，對我們的甲狀腺很好。希望大家都能吃得開心，身體棒棒！”在這個案例中，教師利用食物的色彩來吸引孩子們的注意力，并詳細解釋了食物中的營養(yǎng)成分和它們對身體的益處。這樣的介紹方式既生動又有趣，讓孩子們對食物產生了濃厚的興趣，也讓他們更加珍惜每一餐。3.餐前活動衛(wèi)生的組織教師在餐前的各種活動中對衛(wèi)生組織給予了高度重視。他們經常告誡孩子們洗手，確保他們的雙手保持清潔，但很少真正仔細檢查孩子們的手是否潔凈。除此之外，為了確保幼兒在進餐之前的身體健康，教師會定時對他們的口腔和手部進行檢查。為了保證孩子們進食時不被病菌污染，這些措施有助于預防疾病傳播，保障孩子們的健康。[案例3]在進餐前的生活活動中，教師會組織幼兒排隊去上廁所、洗手，教師：“現在請所有小朋友排好隊去上廁所，上完廁所的小朋友把手袖卷起來，然后過來到保育老師這里排隊洗手?！鄙贤陰螅宸逯苯愚D身就走了，沒有進行洗手，教師也沒有發(fā)現，保育老師也在忙著給其他幼兒卷袖子，一直到吃午餐的時候教師都沒有發(fā)現峰峰沒有洗手。在洗手時，菲菲和欣欣都只是用水隨便沖了一下，并沒有采用七步洗手法認真洗手。從上述案例中，筆者觀察到，盡管教師在組織餐前衛(wèi)生活動時，通常都是按照幼兒園的規(guī)定和制度來組織幼兒洗手，但他們并沒有將這一做法具體執(zhí)行到位，也沒有仔細檢查幼兒是否真的洗凈了他們的手。這在某種程度上并不有助于培養(yǎng)幼兒的良好衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成。筆者觀察到在一日生活中，一些教學活動或區(qū)域活動會使用到餐桌，如在組織美術活動時會在餐桌上進行繪畫或其他活動，水彩筆和顏料會產生很多的細菌，幼兒大多數時間都在觸碰到桌面，又或在進餐時將不小心掉在桌面上的飯菜撿起來放進嘴里。因此餐桌的衛(wèi)生及其重要。筆者將觀察到的數據整理分析，具體情況如下：表3-4餐桌衛(wèi)生清潔統(tǒng)計表次數百分比（%）餐前清潔80%餐前消毒30%餐后清潔80%根據上表所示，教師在用餐前和用餐后都高度重視餐桌的清潔，在進餐前都會進行擦拭和清潔，以確保后面進餐活動的順利組織。但很少給餐桌進行消毒，盡管對餐桌進行了30次消毒，但消毒的頻率仍然很低，幼兒的餐桌衛(wèi)生仍存在一定的問題。（二）進餐活動的組織現狀分析1.組織幼兒有序取餐筆者在小班觀察到的120次取餐活動中，發(fā)現其中有84次都是教師安排幼兒自己取餐，教師在保育教師將飯菜取回來之后，將飯菜平均分配到幼兒的小碗里，教師根據規(guī)劃好的路線讓幼兒男女分開有序進行取餐，在根據教師的引導回到餐桌等待其他小朋友一起進餐。還有次36教師直接將餐具和餐品放到餐桌上讓幼兒直接進餐。對于這一現象，筆者對教師進行了簡單的訪談。[教師訪談2]筆者：您好，老師，為什么大多數情況都組織幼兒自行取餐，但也會將餐食直接分配到幼兒餐桌上？教師：“因為小班的幼兒掌握了一點點生活自主能力的基本方法，自己取餐不僅能鍛煉手部肌肉靈活性，還能鍛煉手眼協(xié)調能力和平衡能力。但因為幼兒較多，規(guī)則意識不是太強，小班幼兒有的還不能自己取餐，有時因為其他活動延遲了，耽誤了進餐時間，所以會直接將飯端到幼兒餐桌上?！庇纱丝梢娊處熢诎才湃〔蜁r，會考慮到孩子的年齡特點。小班幼兒自理能力還很弱，動作的穩(wěn)定性和靈活性規(guī)則意識還在發(fā)展，因此在進餐活動中讓幼兒自己取餐，體現了以幼兒為主體的基本原則。但教師也會因為沒有合理的安排好進餐時間，為了保證進餐時速度和餐后的組織工作，直接將幼兒餐食放到餐桌上，不利于幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣。糾正幼兒不良的進餐行為筆者在觀察中發(fā)現，小班幼兒在進餐過程中出現不良的進餐行為也時常出現，主要有拒食、挑食、進食速度過快或過慢、喜歡玩弄食物、不注意飲食衛(wèi)生等。[案例5]午餐快結束了,大部分幼兒已在玩玩具了，只見睿睿等三、四個小朋友仍在慢吞吞地進餐，教師說：“趕緊吃，稍快些，用勺子大口大口的舀起來喂進嘴巴里，這些菜都是很有營養(yǎng)的，不許挑食。誰再不趕緊吃，送去小班看看中班的哥哥姐姐是怎么吃的?！焙⒆觽兞⒖汤峭袒⒀实爻粤似饋?，只有睿睿還在慢條斯理地吃著，偶爾還逗弄一下。“睿睿，快呀，你看只有你一個人了。”睿?？戳死蠋熞谎?，自顧自地吃了起來，不一會，睿睿的嘴巴里就塞的鼓鼓的，像只小青蛙一樣，嘴巴塞滿之后，睿睿就不動了，呆呆的坐在凳子上，老師走過去，告訴他：“這樣是不對的，不能把飯都含在嘴巴里，要把米飯嚼碎之后在慢慢咽下去?！币贿呎f著一邊耐心的在睿睿旁邊提醒，一直看著他把嘴里的飯咽下去。直到進餐結束，老師也沒忘檢查一下睿睿的嘴巴是否還有飯菜。從上述案例可以看出，當大部分幼兒吃飽后，還是有少部分的幼兒吃飯磨磨蹭蹭的，導致散步時間到了也還沒有結束進餐。進餐中存在進食速度過快或過慢的行為。在進餐過程中，教師不僅會密切關注孩子們的行為表現，還會及時糾正不良的進餐行為，教師在面對睿睿嘴巴含飯的行為也做了及時的引導。3.引導幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣當所有的幼兒都拿到了自己的食物后，他們會根據教師的建議返回到自己的座位上就安靜的趴在小桌子上等待著老師發(fā)出指令，在所有幼兒都坐好之后，教師會組織大家右手拿小勺，左手扶碗，教師便會面向小朋友，跟小朋友說：“吃飯要用心，喜歡的多吃點，不喜歡的也要嘗一嘗。小朋友們請用餐！”小朋友也會說：“謝謝老師，大家請用餐?！痹谝黄鹉钔赀M餐口令后，大家就開始進餐。筆者認為教師在組織小朋友用餐時所使用的的口令可以引導幼兒在用餐時保持安靜、專注，尊重食物和享受用餐過程。通過在進餐活動中引入這些口令，可以有效提升小班幼兒的用餐素養(yǎng)和禮儀意識。此外，教師還會引導孩子們細嚼慢咽，不要狼吞虎咽，以免影響消化。為了幫助孩子們養(yǎng)成良好的進餐習慣，教師還會在進餐后進行點評和總結，表揚那些表現好的孩子，鼓勵其他孩子向他們學習。（三）餐后整理活動的組織現狀分析1.對先行結束進餐幼兒的組織教師對先行結束進餐的幼兒采取了以下組織策略：（1）提供玩具或圖書：教師會為這些幼兒提供一些玩具或圖書，以吸引他們的注意力，同時幫助他們保持安靜，不干擾其他還在進餐的幼兒。（2）安排活動區(qū)域：教師會為這些幼兒安排一個特定的活動區(qū)域，提供一些適合他們年齡段的玩具和游戲，如拼圖、積木等，以保持他們的秩序和興趣。（3）進行簡單的指導：教師會為這些幼兒提供一些簡單的指導，如鼓勵他們嘗試不同的游戲方式，或者指導他們如何正確地使用玩具和圖書。[教師訪談3]筆者：老師您好！我們對先行結束進餐幼兒是如何組織的？教師：“對于先行結束進餐的孩子，我們會提供一些玩具或圖書，讓他們安靜地坐在座位上玩耍，或者安排他們在活動區(qū)域進行活動。這樣可以避免他們干擾其他還在進餐的孩子?！盵教師訪談4]筆者：您好，老師。非常感謝您接受我們的訪談。今天，我們想要和您聊聊關于幼兒園餐后整理活動的組織情況，特別是針對那些先行結束進餐的幼兒的組織策略。教師：“您好，很高興有機會和您交流。餐后整理活動確實是我們日常工作中非常重要的一部分?！惫P者：我們觀察到，您會為先行結束進餐的幼兒提供一些玩具或圖書，這樣做的目的是什么呢？教師：“確實，我們會為這些孩子提供一些玩具或圖書。主要目的是吸引他們的注意力，讓他們保持安靜，不干擾還在進餐的孩子。同時，這也是一個很好的機會讓他們在閱讀和游戲中發(fā)展各種技能?！惫P者：您還會為他們安排一個特定的活動區(qū)域，這樣做的好處是什么？教師：“安排特定的活動區(qū)域主要是為了方便管理和維持秩序。我們會根據孩子的年齡和興趣提供一些適合他們的玩具和游戲，比如拼圖、積木等。這樣，孩子們就可以在這個區(qū)域內自由玩耍，同時也不會影響到其他孩子?！惫P者：除了提供玩具和圖書，您還會為這些孩子提供哪些簡單的指導呢？教師：“我們會鼓勵孩子們嘗試不同的游戲方式，比如用積木搭建不同的建筑，或者在閱讀圖書時嘗試理解故事的內容和情節(jié)。這些建議不僅有助于他們技能的提升，同時也能激發(fā)他們的創(chuàng)意和想象能力。筆者：非常感謝您今天的分享，這對我們了解芒市M幼兒園餐后整理活動的組織情況非常有幫助。教師：“不客氣，很高興能夠和您交流?！庇稍L談記錄可以看出，教師在對先行結束進餐時會根據孩子的年齡和興趣提供一些適合他們的玩具和游戲，或是安排一個特定的活動區(qū)域，來對幼兒進行管理和維持秩序。2.對餐后散步活動的組織教師通常會在餐后組織幼兒進行散步活動。具體的組織策略包括：（1）設定散步路線：教師會根據當天的天氣和環(huán)境情況，設定一條安全的散步路線，并確保每個幼兒都能夠在教師的監(jiān)護下進行活動。（2）引導幼兒觀察自然：在散步過程中，教師會引導幼兒觀察周圍的自然環(huán)境，如花草樹木、昆蟲等，并鼓勵他們與同伴分享自己的發(fā)現。（3）進行簡單的談話交流：在散步過程中，教師會與幼兒進行簡單的談話交流，詢問他們的感受和想法，或者分享一些有趣的事情。根據該園的一日生活作息表可以看出，在午餐活動后，有十五分鐘的戶外散步時間，而在晚餐活動后，因為要到離園時間，教師忙著給幼兒進行整理，做好離園的準備。本研究中的午后散步活動組織僅限于午餐活動后。為了更好的了解餐后散步活動的組織現狀，筆者在對餐后散步活動的組織中對教師進行了訪談，具體如下：[教師訪談5]筆者：老師您好！你怎么看安排飯后散步活動。教師：“餐后散步活動是孩子們放松和觀察大自然的好機會。我們會設定一條安全的散步路線，并引導孩子們觀察周圍的植物和昆蟲。在散步過程中，我們也會與孩子們進行簡單的談話交流，了解他們的想法和感受?！惫P者：您好，老師。我們注意到您在餐后通常會組織幼兒進行散步活動，能和我們分享一下這樣做的目的和具體的組織策略嗎？教師：您好，餐后散步是我們幼兒園日?；顒拥囊徊糠?。我們主要是為了讓孩子們在餐后得到適當的活動，促進消化，同時也讓他們有機會親近自然，感受大自然的美好。筆者：我們觀察到，您會設定一條散步路線，這是出于什么考慮呢？教師：設定散步路線主要是出于安全考慮。我們會根據當天的天氣、環(huán)境以及孩子們的身體狀況，選擇一條安全、適宜的路線。同時，我們還會確保每個幼兒都在教師的監(jiān)護下進行活動，以確保他們的安全。筆者：在散步過程中，您會引導幼兒觀察自然，這是出于什么目的呢？教師：指導孩子們去觀察大自然的目的是為了培育他們的觀察能力和探索精神我們會鼓勵孩子們注意周圍的花草樹木、昆蟲等生物，并讓他們與同伴分享自己的發(fā)現。如此一來，孩子們不僅有機會吸收更多的知識，同時也能鍛煉他們的觀察和表達技巧。筆者：在散步過程中，您還會與幼兒進行簡單的談話交流，能具體說說這樣做的好處嗎？教師：與幼兒進行簡單的談話交流主要是為了了解他們的感受和想法，同時也可以分享一些有趣的事情。通過這種方式，孩子們能夠深切地感受到教師的關心與照顧，從而加深師幼間的情感紐帶。同時，通過交流，我們還可以了解孩子們的興趣和需求，為之后的教學活動提供參考。筆者：非常感謝您今天的分享，這對我們了解芒市M幼兒園餐后散步活動的組織情況非常有幫助。教師：不客氣，很高興能夠和您交流。由訪談記錄可以看出，教師都認為餐后的散步活動是非常重要的，既能幫助幼兒消化，還能放松心情，在餐后散步的同時教師會引導幼兒觀察周圍的自然環(huán)境，如花草樹木、昆蟲等，并鼓勵他們與同伴分享自己的發(fā)現，促進同伴關系的發(fā)展，并能保持心愉快的心情入睡。3.對餐后衛(wèi)生活動的組織教師對幼兒衛(wèi)生組織主要包括幼兒將餐具擺放至放餐具的桶里，餐后提醒幼兒拿紙巾擦嘴，提醒幼兒找到自己的口杯漱口。在進餐結束后，因為幼兒進餐的速度不一致，有的幼兒已經用餐結束在玩玩具，而有的幼兒還在進餐，教師沒有提前組織擺放餐具的路線，玩玩具和放餐具的場面比較混亂，導致放餐具小朋友會和玩游戲小朋友發(fā)生碰撞，將餐具不小心打落在地板上。筆者認為造成這種場面的原因是教師對餐具擺放的要求不明確，玩游戲的幼兒區(qū)域位置不合理。[教師訪談6]筆者：老師您是如何看待對餐后衛(wèi)生活動的組織的。教師：“餐后衛(wèi)生活動是孩子們整理和放松的時刻。我們會組織孩子們洗手，并安排他們在活動區(qū)域玩耍。同時，我們也會給予他們一些簡單的指導，如如何正確地使用玩具和圖書?！庇稍L談記錄可以看出，教師認為教師：餐后衛(wèi)生活動是孩子們整理和放松的時刻。對于餐后幼兒是否擦嘴，漱口還有漏洞，并沒有完全監(jiān)督落實幼兒的衛(wèi)生。四、小班幼兒進餐活動組織中問題的原因分析（一）小班幼兒進餐過程中教師組織指導方面存在的問題筆者注意到在小班幼兒的用餐過程中，教師的組織和指導存在一些問題。首先，教師在介紹食物和解釋食物的營養(yǎng)價值時，有時過于簡單或籠統(tǒng)，導致孩子們對食物的營養(yǎng)和功效理解不足。其次，教師在糾正幼兒不良進餐行為時，有時過于嚴厲或急躁，導致孩子們產生畏懼或反感情緒。最后，教師在引導幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣時，有時缺乏耐心和系統(tǒng)性，導致孩子們難以形成良好的進餐習慣。（二）小班幼兒進餐過程中教師組織指導存在問題的原因這些問題產生的原因主要包括以下幾點：首先，教師可能沒有充分認識到小班幼兒在進餐過程中的特殊需要和挑戰(zhàn)，導致指導策略不夠細致和針對性。其次，教師可能沒有經過專門的培訓或指導，缺乏科學有效的教育方法和策略。最后，幼兒園可能沒有建立完善的進餐管理制度和評估體系，導致教師在組織進餐活動時缺乏明確的指導和約束。（三）幼兒自身的年齡特征小班的孩子們正處于身體和心理發(fā)展的起始階段，他們在認知、自我管理和團隊合作方面的能力都相對較弱。這使得他們在進餐過程中容易受到外界因素的影響，如看到其他孩子在玩?；蛘f話，他們也會難以集中注意力進餐。此外，小班幼兒的生長發(fā)育尚未完全成熟，咀嚼和消化能力相對較弱，這也增加了他們在進餐過程中的困難和挑戰(zhàn)。五、改善小班幼兒進餐活動中教師組織指導的對策（一）加強教師的專業(yè)知識和技能培訓考慮到教師在組織指導上所遇到的挑戰(zhàn)，幼兒園應當重視并加強對教師的專業(yè)技能和知識的培訓。這包括提供有關幼兒營養(yǎng)學、幼兒心理學和幼兒教育學等方面的知識，以及實際操作技能的培訓，如如何科學地組織幼兒的進餐活動，如何有效地糾正幼兒的不良進餐行為等。（二）建立科學有效的進餐管理制度和評估體系幼兒園應建立科學有效的進餐管理制度和評估體系，明確規(guī)定教師和保育員在進餐活動中的職責和角色，以及具體的工作流程和操作標準。同時，通過定期的評估和反饋機制，對教師的組織指導效果進行監(jiān)督和調整，確保進餐活動的順利進行。（三）充分認識小班幼兒的年齡特征和需求教師在組織指導小班幼兒進餐活動時，應充分認識小班幼兒的年齡特征和需求。例如，針對小班幼兒注意力容易分散的特點，教師可以采用生動有趣的方式吸引他們的注意力，如通過模仿動物聲音或表演來介紹食物等。同時，教師還應關注小班幼兒的消化能力和口味偏好，提供適合他們的食物和飲料。（四）創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境和氛圍良好的進餐環(huán)境和氛圍可以促進孩子的食欲和消化。教師可以為孩子們創(chuàng)造一個溫馨、舒適的進餐環(huán)境，如通過布置可愛的餐桌、提供可愛的餐具等來吸引孩子們的注意力。此外，在用餐時，教師還可以通過播放柔和的音樂和講述有趣的故事等方法，來營造一個輕松愉快的用餐氛圍。結語綜上，根據對芒市M幼兒園小班幼兒進餐活動中教師組織現狀的觀察和研究，可以得出以下結論：教師組織指導方面存在一定問題。在介紹食物和解釋食物的營養(yǎng)價值時，教師有時過于簡單或籠統(tǒng)，導致孩子們對食物的營養(yǎng)和功效理解不足；在糾正幼兒不良進餐行為時，教師有時過于嚴厲或急躁，導致孩子們產生畏懼或反感情緒；在引導幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣時，教師有時缺乏耐心和系統(tǒng)性，導致孩子們難以形成良好的進餐習慣。問題的原因主要包括教師缺乏專業(yè)知識和技能培訓，以及幼兒園缺乏科學有效的進餐管理制度和評估體系。此外，幼兒自身的年齡特征和家長的教育方式也是影響教師組織指導效果的重要因素。為了改善小班幼兒進餐活動中教師組織指導的效果，幼兒園應加強教師的專業(yè)知識和技能培訓，我們需要構建一個既科學又高效的進餐管理和評估系統(tǒng)，深入了解小班幼兒的年齡特點和需求，強化與家長之間的交流與合作，并努力為他們創(chuàng)造一個優(yōu)質的進餐環(huán)境和氣氛。通過教師的引導，使他們在愉快、和諧、寬松的氣氛中主動地學習，從而促進其個性健康發(fā)展?？傊?，小班幼兒進餐活動中教師的組織指導對于培養(yǎng)孩子們的良好進餐習慣和促進其身心發(fā)展具有重要意義。通過加強教師的專業(yè)知識和技能培訓，建立科學有效的進餐管理制度和評估體系，以及與家長的合作溝通等方式，可以有效地改善小班幼兒進餐活動中教師組織指導的效果。參考文獻[1]劉慶.4-6歲幼兒的飲食行為及引導[D].華中師范大學,2017.[2]劉晶.小班午餐活動組織現狀及對策研究——以河北省武安市幼兒園為例[D].河北師范大學,2015.[3]段曉婭.