2025年營養(yǎng)科學家糖尿病患者飲食方案設計考核答案及解析一、單項選題1.糖尿病患者碳水化合物的適宜攝入量應占總能量的（）A.30%～40%B.40%～50%C.50%～65%D.65%～75%2.以下哪種食物升糖指數(shù)較低（）A.白米飯B.全麥面包C.饅頭D.油條3.糖尿病患者應限制的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.ω-3脂肪酸4.對于超重或肥胖的糖尿病患者，體重控制目標是（）A.體重指數(shù)（BMI）控制在18.5～23.9kg/m2B.體重指數(shù)（BMI）控制在24～27.9kg/m2C.體重指數(shù)（BMI）控制在28～31.9kg/m2D.體重指數(shù)（BMI）控制在32kg/m2及以上5.糖尿病患者每天的食鹽攝入量應不超過（）A.3gB.5gC.6gD.8g6.以下哪種水果糖尿病患者可以適量食用（）A.香蕉B.西瓜C.蘋果D.荔枝7.糖尿病患者的飲食治療原則不包括（）A.控制總能量B.平衡膳食C.定時定量進餐D.多吃高糖食物8.糖尿病患者運動的最佳時間是（）A.空腹B.飯后半小時內C.飯后1～2小時D.睡前9.以下哪種食物富含膳食纖維，適合糖尿病患者食用（）A.牛奶B.雞蛋C.蔬菜D.蛋糕10.糖尿病患者蛋白質的攝入量應占總能量的（）A.10%～15%B.15%～20%C.20%～25%D.25%～30%二、多項選題1.糖尿病患者的飲食注意事項包括（）A.控制碳水化合物攝入量B.增加膳食纖維攝入C.減少脂肪攝入D.合理分配三餐2.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物（）A.燕麥B.蕎麥C.紅薯D.玉米3.糖尿病患者可以選擇的優(yōu)質蛋白質食物有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅果4.為了控制血糖，糖尿病患者應避免食用（）A.糖果B.飲料C.油炸食品D.腌制食品5.糖尿病患者飲食中應注意補充的維生素有（）A.維生素CB.維生素EC.維生素B1D.維生素D6.以下哪些因素會影響食物的升糖指數(shù)（）A.食物的種類B.食物的加工方式C.食物的烹調方法D.食物的搭配7.糖尿病患者的飲食治療應遵循個體化原則，根據(jù)哪些因素進行調整（）A.年齡B.性別C.體重D.病情8.糖尿病患者運動時應注意（）A.選擇適合自己的運動方式B.運動前做好熱身C.運動中注意補充水分D.運動后進行放松活動三、填空題1.糖尿病患者飲食中應增加_____的攝入，以延緩碳水化合物的吸收。2.糖尿病患者應根據(jù)自己的_____、體力活動水平和血糖控制情況，合理調整飲食。3.食物的升糖指數(shù)（GI）是衡量食物引起_____升高程度的指標。4.糖尿病患者的飲食治療應與_____、藥物治療等綜合治療措施相結合。5.糖尿病患者應選擇_____的烹飪方式，如清蒸、水煮、涼拌等。6.糖尿病患者每天的飲水量應不少于_____ml。7.糖尿病患者應避免食用_____的食物，以免引起血糖波動。8.糖尿病患者可以適量食用一些_____，如苦瓜、南瓜、山藥等，有助于控制血糖。四、判斷題（√/×）1.糖尿病患者不能吃水果。（）2.糖尿病患者可以隨意吃無糖食品。（）3.糖尿病患者飲食中應完全避免脂肪攝入。（）4.糖尿病患者運動強度越大越好。（）5.糖尿病患者只要控制飲食，就不需要藥物治療。（）6.糖尿病患者可以多吃一些高纖維食物，如蔬菜、水果、全谷類等。（）7.糖尿病患者應定時定量進餐，避免暴飲暴食。（）8.糖尿病患者的飲食治療是一個長期的過程，需要患者的積極配合。（）五、簡答題1.簡述糖尿病患者飲食治療的目的。六、案例分析患者，男性，55歲，患2型糖尿病5年，體重75kg，身高170cm，血糖控制不佳，現(xiàn)前來咨詢飲食方案。問題1：請為該患者計算每日所需的總能量。問題2：根據(jù)計算結果，為該患者設計一份一日三餐的飲食方案。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：糖尿病患者碳水化合物的適宜攝入量應占總能量的50%～65%。2.答案：B解析：全麥面包升糖指數(shù)較低，白米飯、饅頭、油條升糖指數(shù)較高。3.答案：A解析：糖尿病患者應限制飽和脂肪酸的攝入，增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入。4.答案：A解析：對于超重或肥胖的糖尿病患者，體重控制目標是體重指數(shù)（BMI）控制在18.5～23.9kg/m2。5.答案：B解析：糖尿病患者每天的食鹽攝入量應不超過5g。6.答案：C解析：蘋果升糖指數(shù)相對較低，糖尿病患者可以適量食用，香蕉、西瓜、荔枝升糖指數(shù)較高。7.答案：D解析：糖尿病患者應控制高糖食物的攝入，多吃高糖食物會導致血糖升高。8.答案：C解析：糖尿病患者運動的最佳時間是飯后1～2小時，此時血糖較高，運動不易發(fā)生低血糖。9.答案：C解析：蔬菜富含膳食纖維，適合糖尿病患者食用，牛奶、雞蛋富含蛋白質，蛋糕富含碳水化合物和脂肪。10.答案：B解析：糖尿病患者蛋白質的攝入量應占總能量的15%～20%。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：糖尿病患者的飲食注意事項包括控制碳水化合物攝入量、增加膳食纖維攝入、減少脂肪攝入、合理分配三餐等。2.答案：ABCD解析：燕麥、蕎麥、紅薯、玉米等都屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物。3.答案：ABC解析：瘦肉、魚類、豆類屬于優(yōu)質蛋白質食物，堅果富含脂肪，應適量食用。4.答案：ABCD解析：糖尿病患者應避免食用糖果、飲料、油炸食品、腌制食品等，這些食物會導致血糖升高或加重病情。5.答案：ABCD解析：糖尿病患者飲食中應注意補充維生素C、維生素E、維生素B1、維生素D等，這些維生素對糖尿病患者的健康有益。6.答案：ABCD解析：食物的種類、加工方式、烹調方法、搭配等都會影響食物的升糖指數(shù)。7.答案：ABCD解析：糖尿病患者的飲食治療應遵循個體化原則，根據(jù)年齡、性別、體重、病情等因素進行調整。8.答案：ABCD解析：糖尿病患者運動時應注意選擇適合自己的運動方式、運動前做好熱身、運動中注意補充水分、運動后進行放松活動等。三、填空題（答案）1.答案：膳食纖維解析：膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。2.答案：病情解析：糖尿病患者應根據(jù)自己的病情、體力活動水平和血糖控制情況，合理調整飲食。3.答案：血糖解析：食物的升糖指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指標。4.答案：運動治療解析：糖尿病患者的飲食治療應與運動治療、藥物治療等綜合治療措施相結合。5.答案：低油低鹽解析：糖尿病患者應選擇低油低鹽的烹飪方式，如清蒸、水煮、涼拌等，有助于控制血糖和血壓。6.答案：1500解析：糖尿病患者每天的飲水量應不少于1500ml，以保持身體水分平衡。7.答案：高糖高鹽高脂肪解析：糖尿病患者應避免食用高糖高鹽高脂肪的食物，以免引起血糖波動和加重病情。8.答案：具有降糖作用的食物解析：糖尿病患者可以適量食用一些具有降糖作用的食物，如苦瓜、南瓜、山藥等，有助于控制血糖。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：糖尿病患者可以在血糖控制穩(wěn)定的情況下，適量食用一些升糖指數(shù)較低的水果。2.答案：×解析：無糖食品并不一定不含糖，有些無糖食品可能含有木糖醇、麥芽糖醇等甜味劑，糖尿病患者應謹慎食用。3.答案：×解析：糖尿病患者應適量攝入脂肪，尤其是不飽和脂肪酸，以維持身體正常功能。4.答案：×解析：糖尿病患者運動強度應根據(jù)自己的身體狀況和病情進行調整，不宜過大或過小。5.答案：×解析：糖尿病患者的治療需要綜合治療，包括飲食治療、運動治療、藥物治療等，控制飲食只是其中的一部分。6.答案：√解析：高纖維食物可以延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖，糖尿病患者可以多吃一些蔬菜、水果、全谷類等高纖維食物。7.答案：√解析：糖尿病患者應定時定量進餐，避免暴飲暴食，有助于控制血糖。8.答案：√解析：糖尿病患者的飲食治療是一個長期的過程，需要患者的積極配合和堅持，才能達到控制血糖的目的。五、簡答題（答案）1.答：糖尿病患者飲食治療的目的主要包括以下幾個方面：-控制血糖水平，使血糖盡可能接近正常范圍，減少血糖波動。-控制體重，維持理想體重，避免超重或肥胖。-改善代謝紊亂，如血脂異常、高血壓等。-預防和延緩糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生和發(fā)展。-提高生活質量，保證營養(yǎng)均衡，滿足身體的營養(yǎng)需求。六、案例分析（答案）問題1：答：該患者的體重指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（m）2=75÷（1.70）2≈25.95kg/m2，屬于超重。根據(jù)患者的體重、身高、年齡、性別和體力活動水平，計算該患者每日所需的總能量為：25×170=4250kcal。問題2：答：以下是為該患者設計的一份一日三餐的飲食方案：早餐：-主食：全麥面包50g-蛋白質：雞蛋1個、牛奶250ml-蔬菜