2025年公共衛(wèi)生學(xué)食品安全監(jiān)測考試答案及解析一、單項(xiàng)選題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對象不包括（）A.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.食品包裝材料2.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品（）A.乳制品B.糕點(diǎn)C.食用油D.飲料3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定依據(jù)不包括（）A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果D.消費(fèi)者投訴舉報(bào)情況4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作由（）組織實(shí)施。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級衛(wèi)生行政部門C.市級衛(wèi)生行政部門D.縣級衛(wèi)生行政部門5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析和利用不包括（）A.評估食品安全狀況B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)（）A.同級食品藥品監(jiān)督管理部門B.上級食品藥品監(jiān)督管理部門C.下級食品藥品監(jiān)督管理部門D.其他相關(guān)部門7.食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果通報(bào)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織（）A.調(diào)查核實(shí)B.風(fēng)險(xiǎn)評估C.食品安全事故處置D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場價(jià)格B.成本價(jià)格C.國家規(guī)定D.協(xié)商價(jià)格9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃和監(jiān)測方案開展監(jiān)測工作，保證監(jiān)測數(shù)據(jù)（）A.真實(shí)、準(zhǔn)確B.完整、及時(shí)C.科學(xué)、公正D.以上都是10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)及其工作人員應(yīng)當(dāng)妥善保存監(jiān)測數(shù)據(jù)和相關(guān)資料，不得（）A.篡改B.偽造C.泄露D.以上都是二、多項(xiàng)選題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的包括（）A.了解食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素的分布和變化趨勢B.及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全監(jiān)督管理等提供科學(xué)依據(jù)C.評估食品安全狀況，為食品安全監(jiān)管決策提供技術(shù)支持D.指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保障公眾飲食安全2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括（）A.監(jiān)測的內(nèi)容、對象、范圍和頻率B.監(jiān)測的方法和標(biāo)準(zhǔn)C.監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析和報(bào)告要求D.監(jiān)測結(jié)果的通報(bào)和利用3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備的條件包括（）A.具有相應(yīng)的技術(shù)能力和設(shè)備B.具有與監(jiān)測任務(wù)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員C.具有健全的質(zhì)量管理體系D.具有良好的信譽(yù)和職業(yè)道德4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)的質(zhì)量控制措施包括（）A.制定統(tǒng)一的監(jiān)測方案和技術(shù)規(guī)范B.對監(jiān)測人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核C.對監(jiān)測設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)D.對監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行審核和驗(yàn)證5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果的通報(bào)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括（）A.監(jiān)測的基本情況B.監(jiān)測結(jié)果C.食品安全隱患分析D.建議采取的措施6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，如實(shí)提供（）A.樣品B.相關(guān)數(shù)據(jù)和資料C.生產(chǎn)經(jīng)營記錄D.食品安全管理制度三、填空題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測分為_____和_____。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門等有關(guān)部門制定、實(shí)施并向_____通報(bào)。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在完成監(jiān)測任務(wù)后_____個(gè)工作日內(nèi)將監(jiān)測數(shù)據(jù)報(bào)送同級衛(wèi)生行政部門。4.衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在收到食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)報(bào)送的監(jiān)測數(shù)據(jù)后_____個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行分析和評估。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)向_____通報(bào)。6.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果，及時(shí)采取_____等措施。四、判斷題（√/×）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)、公正、及時(shí)、有效的原則。（）2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)可以將監(jiān)測任務(wù)轉(zhuǎn)包給其他機(jī)構(gòu)。（）3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理和使用，不得泄露。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果有異議的，可以自收到監(jiān)測結(jié)果之日起10個(gè)工作日內(nèi)向組織實(shí)施監(jiān)測的衛(wèi)生行政部門提出書面復(fù)檢申請。（）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的唯一依據(jù)。（）6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作所需經(jīng)費(fèi)應(yīng)當(dāng)列入同級政府財(cái)政預(yù)算。（）五、簡答題1.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與食品安全監(jiān)督抽檢的區(qū)別。六、案例分析患者，男，45歲，因食用不潔食物后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，于2小時(shí)后就診。查體：體溫38.5℃，脈搏100次/分，呼吸20次/分，血壓120/80mmHg。腹部壓痛，無反跳痛及肌緊張。實(shí)驗(yàn)室檢查：血常規(guī)：白細(xì)胞12×10?/L，中性粒細(xì)胞0.85；糞便常規(guī)：白細(xì)胞+++，紅細(xì)胞++。問題1：該患者最可能的診斷是什么？問題2：針對該患者，應(yīng)采取哪些治療措施？試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對象包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，不包括食品包裝材料。2.答案：D解析：高風(fēng)險(xiǎn)食品通常包括乳制品、肉制品、食用油、酒類、飲料、糕點(diǎn)等，飲料不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品。3.答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定依據(jù)包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果等，不包括消費(fèi)者投訴舉報(bào)情況。4.答案：A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織實(shí)施，省級衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作。5.答案：C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析和利用包括評估食品安全狀況、發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)等，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果。6.答案：A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級食品藥品監(jiān)督管理部門。7.答案：A解析：食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果通報(bào)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織調(diào)查核實(shí)，必要時(shí)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。8.答案：C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員采集樣品應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定支付費(fèi)用，不得向被采集樣品的單位和個(gè)人收取費(fèi)用。9.答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃和監(jiān)測方案開展監(jiān)測工作，保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、及時(shí)、科學(xué)、公正。10.答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)及其工作人員應(yīng)當(dāng)妥善保存監(jiān)測數(shù)據(jù)和相關(guān)資料，不得篡改、偽造、泄露。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的包括了解食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素的分布和變化趨勢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全監(jiān)督管理等提供科學(xué)依據(jù)，評估食品安全狀況，為食品安全監(jiān)管決策提供技術(shù)支持，指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保障公眾飲食安全。2.答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括監(jiān)測的內(nèi)容、對象、范圍和頻率，監(jiān)測的方法和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析和報(bào)告要求，監(jiān)測結(jié)果的通報(bào)和利用等內(nèi)容。3.答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的技術(shù)能力和設(shè)備，與監(jiān)測任務(wù)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員，健全的質(zhì)量管理體系，良好的信譽(yù)和職業(yè)道德等條件。4.答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)的質(zhì)量控制措施包括制定統(tǒng)一的監(jiān)測方案和技術(shù)規(guī)范，對監(jiān)測人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，對監(jiān)測設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，對監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行審核和驗(yàn)證等。5.答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果的通報(bào)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括監(jiān)測的基本情況，監(jiān)測結(jié)果，食品安全隱患分析，建議采取的措施等內(nèi)容。6.答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，如實(shí)提供樣品、相關(guān)數(shù)據(jù)和資料、生產(chǎn)經(jīng)營記錄、食品安全管理制度等。三、填空題（答案）1.答案：常規(guī)監(jiān)測、專項(xiàng)監(jiān)測解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測分為常規(guī)監(jiān)測和專項(xiàng)監(jiān)測，常規(guī)監(jiān)測是指按照國家規(guī)定的監(jiān)測計(jì)劃和監(jiān)測方案，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等進(jìn)行的定期監(jiān)測；專項(xiàng)監(jiān)測是指根據(jù)食品安全監(jiān)管工作的需要，對特定食品、特定項(xiàng)目、特定區(qū)域等進(jìn)行的監(jiān)測。2.答案：國務(wù)院解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門等有關(guān)部門制定、實(shí)施并向國務(wù)院通報(bào)。3.答案：5解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在完成監(jiān)測任務(wù)后5個(gè)工作日內(nèi)將監(jiān)測數(shù)據(jù)報(bào)送同級衛(wèi)生行政部門。4.答案：10解析：衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在收到食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)報(bào)送的監(jiān)測數(shù)據(jù)后10個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行分析和評估。5.答案：同級食品藥品監(jiān)督管理部門解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)向同級食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)。6.答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制解析：食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果，及時(shí)采取食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制等措施，如責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回問題食品、加強(qiáng)監(jiān)督檢查等。四、判斷題（答案）1.答案：√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)、公正、及時(shí)、有效的原則，確保監(jiān)測結(jié)果的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和可靠性。2.答案：×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)獨(dú)立開展監(jiān)測工作，不得將監(jiān)測任務(wù)轉(zhuǎn)包給其他機(jī)構(gòu)。3.答案：√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理和使用，不得泄露，以保護(hù)被監(jiān)測單位和個(gè)人的合法權(quán)益。4.答案：×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果有異議的，可以自收到監(jiān)測結(jié)果之日起7個(gè)工作日內(nèi)向組織實(shí)施監(jiān)測的衛(wèi)生行政部門提出書面復(fù)檢申請。5.答案：×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)之一，但不是唯一依據(jù)，還需要考慮食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果、食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果等因素。6.答案：√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作所需經(jīng)費(fèi)應(yīng)當(dāng)列入同級政府財(cái)政預(yù)算，以保障監(jiān)測工作的順利開展。五、簡答題（答案）1.答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與食品安全監(jiān)督抽檢的區(qū)別主要包括以下幾個(gè)方面：-目的不同：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是了解食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素的分布和變化趨勢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全監(jiān)督管理等提供科學(xué)依據(jù)；食品安全監(jiān)督抽檢的目的是對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)和查處不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，保障公眾飲食安全。-性質(zhì)不同：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是一種預(yù)防性措施，屬于風(fēng)險(xiǎn)管理的范疇；食品安全監(jiān)督抽檢是一種執(zhí)法行為，屬于市場監(jiān)管的范疇。-監(jiān)測對象不同：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對象包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等；食品安全監(jiān)督抽檢的對象主要是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品。-監(jiān)測方法不同：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測通常采用抽樣檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)室檢測、現(xiàn)場調(diào)查等方法；食品安全監(jiān)督抽檢通常采用抽樣檢驗(yàn)的方法。-監(jiān)測結(jié)果的處理不同：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果主要用于分析和評估食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，提出食品安全監(jiān)管建議等；食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果主要用于判定食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行處理，如責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回、銷毀等。六、案例分析（答案）1.答：該患者最可能的診斷是急性胃腸炎。解析：患者因食用不潔食物后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，查體有發(fā)熱、腹部壓痛，實(shí)驗(yàn)室檢查白細(xì)胞及中性粒細(xì)胞升高，糞便常規(guī)有白細(xì)胞和紅細(xì)胞，符合急性胃腸炎的臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查。2.答：針對該患者，應(yīng)采取以下治療措施：-一般治療：患者應(yīng)臥床休息，多飲