2025福建福州市倉山區(qū)招聘食堂小工1人備考試題及答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食堂工作人員在加工食品前，應(yīng)該（）A.直接開始加工，無需洗手B.用濕布擦拭雙手C.用肥皂和流動水清洗雙手，并保持干燥D.僅用清水沖洗雙手答案：C解析：食品加工前，雙手必須保持清潔衛(wèi)生，使用肥皂和流動水清洗雙手，并確保徹底干燥，以防止細菌傳播。濕布擦拭和僅用清水沖洗都無法有效清除污垢和病菌。2.食堂儲存食品時，應(yīng)該（）A.將食品直接放在地上B.將食品存放在潮濕的地方C.將食品分類存放在干燥、通風的柜子里D.將食品存放在陽光直射的地方答案：C解析：食品儲存要避免污染和變質(zhì)，應(yīng)分類存放在干燥、通風的柜子里，保持清潔和衛(wèi)生。直接放在地上、潮濕或陽光直射的地方都容易導致食品變質(zhì)和細菌滋生。3.食堂餐具消毒的正確方法是（）A.用清水沖洗餐具B.用消毒液浸泡餐具C.用熱水燙餐具D.僅用抹布擦拭餐具答案：B解析：餐具消毒要確保徹底殺滅病菌，使用消毒液浸泡是有效的方法。清水沖洗、熱水燙和僅用抹布擦拭都無法達到消毒效果。4.食堂工作人員在工作時，應(yīng)該（）A.穿著寬松的衣服B.穿著干凈的工作服，并系好圍裙C.留長指甲D.擦抹汗液答案：B解析：食堂工作人員要穿著干凈的工作服，并系好圍裙，以防止衣物污染食品。寬松的衣服、留長指甲和擦抹汗液都不符合衛(wèi)生要求。5.食堂地面保持清潔的方法是（）A.定期清掃和拖地B.僅用濕拖把拖地C.地面臟了再清掃D.用清水沖洗地面答案：A解析：保持食堂地面清潔要定期清掃和拖地，防止污垢積累和細菌滋生。僅用濕拖把拖地、地面臟了再清掃或用清水沖洗都無法有效清潔。6.食堂工作人員在處理生熟食品時，應(yīng)該（）A.直接用手拿取B.使用不同的工具處理生熟食品C.先處理熟食品再處理生食品D.將生熟食品放在一起存放答案：B解析：處理生熟食品要防止交叉污染，應(yīng)使用不同的工具處理，避免病菌傳播。直接用手拿取、先處理熟食品再處理生食品或?qū)⑸焓称贩旁谝黄鸫娣哦既菀讓е率称钒踩珕栴}。7.食堂工作人員在發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)時，應(yīng)該（）A.繼續(xù)售賣B.通知其他工作人員C.將變質(zhì)食品隔離并報備D.自行處理變質(zhì)食品答案：C解析：發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)要及時處理，將變質(zhì)食品隔離并報備，防止食品安全事故發(fā)生。繼續(xù)售賣、通知其他工作人員或自行處理變質(zhì)食品都是不正確的做法。8.食堂工作人員在處理垃圾時，應(yīng)該（）A.將垃圾隨意丟棄B.將垃圾分類存放C.將垃圾堆放在食堂內(nèi)D.僅用塑料袋裝垃圾答案：B解析：處理垃圾要分類存放，避免污染環(huán)境。隨意丟棄、堆放在食堂內(nèi)或僅用塑料袋裝垃圾都不符合衛(wèi)生要求。9.食堂工作人員在操作食品機械時，應(yīng)該（）A.不佩戴防護用品B.佩戴合適的防護用品C.脫掉手表再操作D.邊操作邊聊天答案：B解析：操作食品機械要佩戴合適的防護用品，確保安全。不佩戴防護用品、脫掉手表再操作或邊操作邊聊天都存在安全隱患。10.食堂工作人員在發(fā)現(xiàn)同事生病時，應(yīng)該（）A.繼續(xù)工作B.通知同事休息C.幫助同事處理工作D.忽視同事生病答案：B解析：發(fā)現(xiàn)同事生病要及時通知其休息，防止病菌傳播和食品安全事故發(fā)生。繼續(xù)工作、幫助同事處理工作或忽視同事生病都是不正確的做法。11.食堂工作人員在接觸食品前后，應(yīng)該（）A.不洗手直接接觸B.用干毛巾擦手C.用肥皂和流動水清洗雙手D.用消毒液噴灑雙手答案：C解析：為保證食品安全，食堂工作人員在接觸食品前后都必須用肥皂和流動水徹底清洗雙手，以去除污垢和病菌。干毛巾擦手、不洗手或僅用消毒液噴灑雙手都無法達到有效的清潔效果。12.食堂制作食品時，應(yīng)該（）A.使用過期原料B.嚴格按照食譜操作C.減少食材用量以降低成本D.自行更改食譜成分答案：B解析：食堂制作食品必須嚴格按照食譜操作，確保食品質(zhì)量和安全。使用過期原料、減少食材用量或自行更改食譜成分都可能導致食品安全問題或食品質(zhì)量下降。13.食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品加工設(shè)備故障時，應(yīng)該（）A.繼續(xù)使用設(shè)備B.自行修理設(shè)備C.立即停止使用設(shè)備并報修D(zhuǎn).通知同事繼續(xù)使用答案：C解析：發(fā)現(xiàn)食品加工設(shè)備故障，為防止設(shè)備損壞造成食品污染或安全事故，應(yīng)立即停止使用設(shè)備并向上級報修。繼續(xù)使用、自行修理或通知同事繼續(xù)使用都存在風險。14.食堂工作人員在處理剩菜時，應(yīng)該（）A.直接重新售賣B.檢查后加熱再售賣C.將剩菜冷凍保存D.直接丟棄答案：B解析：處理剩菜必須確保食品安全，應(yīng)檢查剩菜狀態(tài)，徹底加熱后再售賣。直接重新售賣、冷凍保存或直接丟棄都可能不妥，需根據(jù)剩菜情況合理處理。15.食堂工作人員在儲存食品時，應(yīng)該（）A.將食品放在陽光直射的地方B.將不同種類的食品混合存放C.保持食品干燥、通風、防潮、防蟲D.將食品放在地面上答案：C解析：食品儲存要保證環(huán)境適宜，應(yīng)保持食品干燥、通風、防潮、防蟲，避免污染和變質(zhì)。放在陽光直射處、混合存放或放在地面上都不利于食品保存。16.食堂餐具消毒后，應(yīng)該（）A.直接使用抹布擦拭B.用清水沖洗掉消毒液C.立即擦干存放D.讓其在空氣中自然晾干答案：B解析：餐具消毒后，為確保食品安全，應(yīng)用清水徹底沖洗掉殘留的消毒液。直接擦拭、立即擦干存放或自然晾干可能無法完全去除消毒液。17.食堂工作人員在穿著方面，應(yīng)該（）A.穿著寬松的便服B.穿著干凈的工作服，并系好圍裙C.穿著帶有過多裝飾的衣服D.不穿襪子答案：B解析：食堂工作人員工作時，應(yīng)穿著干凈的工作服，并系好圍裙，以防止衣物污染食品。穿著便服、帶有過多裝飾的衣服或不穿襪子都不符合衛(wèi)生要求。18.食堂工作人員在處理垃圾時，應(yīng)該（）A.將廚余垃圾與其他垃圾混合B.將垃圾分類存放C.將垃圾堆放在食品加工區(qū)D.不蓋垃圾桶蓋答案：B解析：處理垃圾要分類存放，便于后續(xù)處理和減少環(huán)境污染。混合存放、堆放在食品加工區(qū)或不蓋垃圾桶蓋都不符合衛(wèi)生管理要求。19.食堂工作人員在操作食品機械時，應(yīng)該（）A.不佩戴防護用品B.佩戴合適的防護用品C.手持電話溝通D.帶著飾品操作答案：B解析：操作食品機械時，為保障安全，應(yīng)佩戴合適的防護用品。不佩戴防護用品、手持電話溝通或帶著飾品操作都存在安全隱患。20.食堂環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)該（）A.定期打掃B.只在有人檢查時打掃C.不打掃D.隨意擺放物品答案：A解析：保持食堂環(huán)境衛(wèi)生是防止食品污染的重要措施，應(yīng)定期打掃，確保環(huán)境清潔。只在有人檢查時打掃、不打掃或隨意擺放物品都不符合衛(wèi)生要求。二、多選題1.食堂工作人員保持個人衛(wèi)生應(yīng)該做到哪些（）A.每日勤洗手B.勤洗澡、理發(fā)C.保持指甲整潔，不涂指甲油D.工作時佩戴飾物E.衣著整潔、干凈答案：ABCE解析：食堂工作人員保持個人衛(wèi)生是防止食品污染的重要措施。每日勤洗手（A）、勤洗澡、理發(fā)（B）、保持指甲整潔，不涂指甲油（C）、衣著整潔、干凈（E）都有助于減少病菌攜帶和傳播。佩戴飾物（D）可能藏匿污垢或劃傷食品，不符合衛(wèi)生要求。2.食堂儲存食品時，應(yīng)遵循哪些原則（）A.生熟食品分開存放B.食品離地存放C.使用防鼠、防蠅設(shè)施D.定期檢查食品保質(zhì)期E.將食品直接放在地面上答案：ABCD解析：食堂儲存食品要確保安全和衛(wèi)生。生熟食品應(yīng)分開存放（A），防止交叉污染；食品應(yīng)離地存放（B），避免潮濕和蟲鼠污染；應(yīng)使用防鼠、防蠅設(shè)施（C），保障食品不受外界污染；需定期檢查食品保質(zhì)期（D），及時處理變質(zhì)食品。將食品直接放在地面上（E）極易造成污染，是不正確的做法。3.食堂餐具消毒應(yīng)達到哪些要求（）A.徹底清洗B.使用有效消毒劑C.嚴格控制消毒時間D.消毒后自然風干E.消毒后用抹布擦拭答案：ABC解析：食堂餐具消毒必須確保殺滅病菌。首先應(yīng)徹底清洗（A），然后使用有效消毒劑（B），并嚴格控制消毒時間（C），確保消毒效果。消毒后應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的方法存放，如專用保潔柜，自然風干（D）或用抹布擦拭（E）可能無法保證徹底干燥和衛(wèi)生，不是標準的消毒后處理方式。4.食堂加工食品時應(yīng)注意哪些食品安全操作（）A.嚴格清洗原料B.使用專用工具處理生熟食品C.食品加熱要徹底D.處理完生食后不洗手直接接觸熟食E.保持操作臺面清潔答案：ABCE解析：食堂加工食品時必須遵守食品安全操作規(guī)范。嚴格清洗原料（A）、使用專用工具處理生熟食品（B）、食品加熱要徹底（C）、保持操作臺面清潔（E）都是防止污染的重要措施。處理完生食后不洗手直接接觸熟食（D）是嚴重的交叉污染行為，絕對禁止。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理包括哪些方面（）A.定期清潔地面、墻壁B.垃圾及時清理并分類C.保持空氣流通D.消除鼠、蚊、蠅等病媒生物E.工作人員隨意丟棄垃圾答案：ABCD解析：食堂環(huán)境衛(wèi)生管理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。包括定期清潔地面、墻壁（A），垃圾及時清理并分類（B），保持空氣流通（C），以及消除鼠、蚊、蠅等病媒生物（D）。工作人員隨意丟棄垃圾（E）是違反衛(wèi)生管理規(guī)定的行為。6.食堂工作人員在操作食品機械時應(yīng)注意哪些安全事項（）A.穿著緊身衣物B.佩戴防護用品C.清理機械油污時飲食D.檢查機械運行狀態(tài)E.清洗機械時切斷電源答案：BDE解析：食堂工作人員操作食品機械時，安全是首要考慮。應(yīng)佩戴合適的防護用品（B），操作前檢查機械運行狀態(tài)（D），清洗機械時應(yīng)先切斷電源（E）。穿著緊身衣物（A）可能被卷入機械，存在危險。清理機械油污時飲食（C）不衛(wèi)生且易發(fā)生滑倒等事故。7.食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品原料變質(zhì)時應(yīng)該怎么做（）A.繼續(xù)使用B.隔離變質(zhì)原料C.通知相關(guān)負責人D.自行處理丟棄E.詢問其他工作人員是否可以食用答案：BC解析：食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品原料變質(zhì)時，必須采取正確措施防止食品安全事故。應(yīng)立即隔離變質(zhì)原料（B），并通知相關(guān)負責人（C）共同處理。繼續(xù)使用（A）、自行處理丟棄（D）或詢問他人（E）都可能帶來風險，不符合規(guī)定。8.食堂工作人員在儲存食品時，哪些做法是正確的（）A.將食品存放在陰涼干燥處B.使用密封容器儲存C.將不同氣味食品混合存放D.定期檢查食品儲存情況E.將食品存放在陽光直射的地方答案：ABD解析：食堂儲存食品要確保適宜的環(huán)境和條件。應(yīng)將食品存放在陰涼干燥處（A），使用密封容器儲存（B），并定期檢查食品儲存情況（D），防止變質(zhì)或受潮。將不同氣味食品混合存放（C）可能互相影響，應(yīng)分開存放。將食品存放在陽光直射的地方（E）易導致食品變質(zhì)，是不正確的做法。9.食堂餐具清洗消毒的流程通常包括哪些環(huán)節(jié)（）A.預(yù)洗B.主洗C.消毒D.沖洗E.擦干或晾干答案：ABCDE解析：食堂餐具清洗消毒是一個完整的流程，通常包括預(yù)洗（A）去除表面污垢，主洗（B）使用洗滌劑徹底清潔，消毒（C）殺滅病菌，沖洗（D）去除殘留消毒劑，以及擦干或晾干（E）確保餐具干燥。缺少任何一個環(huán)節(jié)都影響清洗消毒效果。10.食堂工作人員應(yīng)具備哪些個人素質(zhì)（）A.講究個人衛(wèi)生B.遵守食品安全操作規(guī)范C.愛護公物D.工作時閑聊聊天E.服從管理安排答案：ABCE解析：食堂工作人員應(yīng)具備良好的個人素質(zhì)。講究個人衛(wèi)生（A）、遵守食品安全操作規(guī)范（B）、愛護公物（C）和服從管理安排（E）是基本要求。工作時閑聊聊天（D）可能分散注意力，影響工作效率和安全，不宜提倡。11.食堂工作人員在接觸食品前后，應(yīng)該（）A.不洗手直接接觸B.用肥皂和流動水清洗雙手C.用消毒液噴灑雙手D.用干毛巾擦手答案：B解析：食堂工作人員在接觸食品前后，必須保證雙手清潔衛(wèi)生，最有效的方法是用肥皂和流動水徹底清洗雙手。用干毛巾擦手、用消毒液噴灑雙手清潔效果有限，不洗手直接接觸食品則存在嚴重衛(wèi)生風險。12.食堂加工食品時，需要注意哪些食品安全操作（）A.生熟食品分開處理和存放B.食品加熱要徹底C.處理完生食后不洗手直接接觸熟食D.保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生E.使用同一塊砧板處理生熟食品答案：ABD解析：食堂加工食品時，為確保食品安全，必須注意多項操作規(guī)范。生熟食品應(yīng)分開處理和存放（A），防止交叉污染；食品加熱要徹底（B），確保殺死有害微生物；保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生（D），減少污染源。處理完生食后不洗手直接接觸熟食（C）和用同一塊砧板處理生熟食品（E）都是嚴重的交叉污染行為，絕對禁止。13.食堂儲存食品時，應(yīng)遵循哪些原則（）A.食品離地存放B.保持通風干燥C.使用密封容器儲存易氧化食品D.將不同種類的食品混合存放E.定期檢查食品質(zhì)量答案：ABCE解析：食堂儲存食品要確保安全和品質(zhì)。食品應(yīng)離地存放（A），避免潮濕和蟲鼠污染；應(yīng)保持通風干燥（B），防止霉變；對易氧化食品使用密封容器儲存（C），延緩變質(zhì)；應(yīng)定期檢查食品質(zhì)量（E），及時處理變質(zhì)食品。將不同種類的食品混合存放（D）可能導致串味或交叉污染，應(yīng)分類存放。14.食堂餐具消毒應(yīng)達到哪些要求（）A.徹底清洗餐具B.使用有效的消毒方法C.嚴格控制消毒時間D.消毒后用抹布擦拭E.消毒后自然風干答案：ABC解析：食堂餐具消毒必須確保殺滅病菌，達到衛(wèi)生標準。首先應(yīng)徹底清洗餐具（A），然后使用有效的消毒方法（B），并嚴格控制消毒時間（C），確保消毒效果。消毒后應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的方法存放，如專用保潔柜，直接用抹布擦拭（D）可能將細菌重新附著，自然風干（E）可能耗時過長，不足以保證消毒效果。15.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理包括哪些方面（）A.定期清潔地面、臺面B.垃圾桶及時清空并加蓋C.保持空氣流通D.消除鼠、蚊、蠅等病媒生物E.工作人員隨意丟棄垃圾答案：ABCD解析：食堂環(huán)境衛(wèi)生管理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。包括定期清潔地面、臺面（A），垃圾桶及時清空并加蓋（B），保持空氣流通（C），以及采取有效措施消除鼠、蚊、蠅等病媒生物（D）。工作人員隨意丟棄垃圾（E）是違反衛(wèi)生管理規(guī)定的行為，會污染環(huán)境。16.食堂工作人員在操作食品機械時應(yīng)注意哪些安全事項（）A.穿著寬松衣物B.佩戴合適的防護用品C.清理機械油污時飲食D.檢查機械運行狀態(tài)E.清洗機械時切斷電源答案：BE解析：食堂工作人員操作食品機械時，安全是首要考慮。應(yīng)佩戴合適的防護用品（B），操作前檢查機械運行狀態(tài)（D），清洗機械時應(yīng)先切斷電源（E）。穿著寬松衣物（A）可能被卷入機械，存在危險。清理機械油污時飲食（C）不衛(wèi)生且易發(fā)生滑倒等事故。17.食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品原料變質(zhì)時應(yīng)該怎么做（）A.繼續(xù)使用該原料B.隔離變質(zhì)原料C.通知相關(guān)負責人D.自行處理丟棄E.詢問其他工作人員意見答案：BC解析：食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品原料變質(zhì)時，必須采取正確措施防止食品安全事故。應(yīng)立即隔離變質(zhì)原料（B），并立即通知相關(guān)負責人（C），由專業(yè)人員進行判斷和處理。繼續(xù)使用該原料（A）、自行處理丟棄（D）或詢問其他工作人員意見（E）都可能帶來風險，不符合規(guī)定。18.食堂工作人員應(yīng)具備哪些個人素質(zhì)（）A.講究個人衛(wèi)生B.遵守食品安全操作規(guī)范C.愛護公物D.工作時閑聊聊天E.服從管理安排答案：ABCE解析：食堂工作人員應(yīng)具備良好的個人素質(zhì)。講究個人衛(wèi)生（A）、遵守食品安全操作規(guī)范（B）、愛護公物（C）和服從管理安排（E）是基本要求。工作時閑聊聊天（D）可能分散注意力，影響工作效率和安全，不宜提倡。19.食堂餐具清洗消毒的流程通常包括哪些環(huán)節(jié)（）A.預(yù)洗B.主洗C.消毒D.沖洗E.擦干或晾干答案：ABCDE解析：食堂餐具清洗消毒是一個完整的流程，通常包括預(yù)洗（A）去除表面污垢，主洗（B）使用洗滌劑徹底清潔，消毒（C）殺滅病菌，沖洗（D）去除殘留消毒劑，以及擦干或晾干（E）確保餐具干燥。缺少任何一個環(huán)節(jié)都影響清洗消毒效果。20.食堂加工食品時應(yīng)注意哪些食品安全操作（）A.嚴格清洗原料B.使用專用工具處理生熟食品C.食品加熱要徹底D.處理完生食后不洗手直接接觸熟食E.保持操作臺面清潔答案：ABCE解析：食堂加工食品時必須遵守食品安全操作規(guī)范。嚴格清洗原料（A）、使用專用工具處理生熟食品（B）、食品加熱要徹底（C）、保持操作臺面清潔（E）都是防止污染的重要措施。處理完生食后不洗手直接接觸熟食（D）是嚴重的交叉污染行為，絕對禁止。三、判斷題1.食堂工作人員在接觸食品前后，必須洗手。（）答案：正確解析：為保證食品安全，食堂工作人員在接觸食品前后都必須洗手，去除手上的污垢和病菌，防止食品污染。這是基本的衛(wèi)生要求。2.食堂儲存食品時，可以將食品直接放在地面上。（）答案：錯誤解析：食堂儲存食品時，食品