ICS

CCS

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCAAXX-XXXX

食品生產(chǎn)現(xiàn)代良好運(yùn)營規(guī)范

GoodOperatingPracticeforModernFoodManufacturing

XXXX-X-XX發(fā)布XXXX-X-XX實(shí)施

中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會發(fā)布

食品生產(chǎn)現(xiàn)代良好運(yùn)營規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)代運(yùn)營良好規(guī)范，明確了企業(yè)在市場銷售、產(chǎn)品研發(fā)、

原輔料采購、生產(chǎn)加工和產(chǎn)品儲運(yùn)交付服務(wù)等生產(chǎn)運(yùn)營過程中，識別和防控守法誠信、食品

安全質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)、安全生產(chǎn)和社會責(zé)任和經(jīng)營績效等方面風(fēng)險應(yīng)采取的措施和符合的規(guī)

范。

本文件適用于各類食品加工制造型企業(yè)構(gòu)建符合現(xiàn)代良好規(guī)范的運(yùn)營機(jī)制，適用于企業(yè)

達(dá)標(biāo)認(rèn)證活動，也適用于企業(yè)開展自查評價、委托第三方機(jī)構(gòu)對達(dá)標(biāo)情況進(jìn)行認(rèn)證評審，以

及采購商對食品供應(yīng)商的評價。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

GB/T19001-2016/ISO9001:2015《質(zhì)量管理體系要求》

GB/T24001-2016/ISO14001-2015《環(huán)境管理體系要求及使用指南》

GB/T19580-2012《卓越績效評價準(zhǔn)則》

GB/T27400-2020《合格評定服務(wù)認(rèn)證技術(shù)通則》

GB/T33300-2016《食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系》

GB/T36000-2015《社會責(zé)任指南》

GB/T45001-2020/ISO45001:2018《職業(yè)健康安全管理體系要求及使用指南》

HV1.0《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）》

SA8000《社會責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)》

ISO22000:2018《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》

CAC/RCP1-1969，2020年修訂《食品衛(wèi)生通則》

3術(shù)語與定義

上述引用標(biāo)準(zhǔn)界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

運(yùn)營Operation

指為滿足市場需求而組織實(shí)施的食品生產(chǎn)活動，包括食品研發(fā)設(shè)計、原材料采購、生產(chǎn)

加工、儲運(yùn)交付和售后服務(wù)等。

3.2

運(yùn)營績效operationperformance

指食品生產(chǎn)運(yùn)營過程產(chǎn)生的，可以測量的結(jié)果。

1

注1：與食品生產(chǎn)運(yùn)營活動各個過程有關(guān)。

注2：運(yùn)營績效與經(jīng)濟(jì)性效益和社會性效益有關(guān)，經(jīng)濟(jì)性效益如營業(yè)收入、成本和利潤

等；社會性效益如生態(tài)環(huán)境效益、相關(guān)方認(rèn)可和滿意等。

4管理與承諾

4.1企業(yè)運(yùn)營的合規(guī)性

企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)營應(yīng)符合所在地的相關(guān)法律法規(guī)，依法取得生產(chǎn)運(yùn)營許可資質(zhì)，并接受和

配合監(jiān)管部門的日常監(jiān)管，及時糾正監(jiān)管部門依法指出的問題。

4.2對社會的承諾與履行

4.2.1企業(yè)最高管理者應(yīng)對以下幾點(diǎn)向社會做出公開承諾，并付諸行動。

——為顧客提供安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

——為企業(yè)和社會創(chuàng)造價值作為自己的使命和責(zé)任。

——充分認(rèn)知在誠信合規(guī)、食品安全質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)、職業(yè)健康安全、公平勞動與社會責(zé)任

方面的失范和失控，可能構(gòu)成危害社會和企業(yè)自身利益的風(fēng)險，努力預(yù)防這些風(fēng)險的發(fā)生。

4.2.1.1誠信合規(guī)。最高管理者應(yīng)樹立誠信意識，以身作則，通過開展宣傳教育和文化建設(shè)，

引導(dǎo)全體員工樹立誠信守法的意識和習(xí)慣，通過建立健全制度機(jī)制，在對外宣傳、業(yè)務(wù)開展

和交易活動中努力預(yù)防和杜絕失信和違規(guī)行為的發(fā)生。

4.2.1.2食品安全質(zhì)量。為了保障顧客的生命安全和身體健康，企業(yè)應(yīng)識別產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計、

原輔料采購、生產(chǎn)加工、儲運(yùn)交付等各環(huán)節(jié)的食品安全危害因素，采取相應(yīng)的措施預(yù)防，減

少或消除這些危害發(fā)生的風(fēng)險，最大程度的滿足顧客對產(chǎn)品品質(zhì)的要求和期望。應(yīng)主動參與

食品安全知識公益宣傳活動，向顧客宣傳食品安全知識，提升公眾的食品安全知識水平。

4.2.1.3環(huán)境保護(hù)。企業(yè)應(yīng)重視保護(hù)環(huán)境和節(jié)約自然資源，遵守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，采取措施，最大

程度的減少污水、廢氣、噪音和固體廢棄物的產(chǎn)生或排放，積極應(yīng)用綠色低碳節(jié)能技術(shù)，最

大程度地減少資源消耗。通過宣傳和教育，引導(dǎo)員工、顧客、公眾通過自身行動保護(hù)環(huán)境，

改善環(huán)境質(zhì)量。

4.2.1.4職業(yè)健康安全。企業(yè)應(yīng)依照相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)制定健康安全制度，并采取一切必

要的措施防范事故的發(fā)生，確保員工、顧客、公眾的健康與安全。此類措施包括但不限于：

——對全體員工進(jìn)行職業(yè)健康安全培訓(xùn)，并對關(guān)鍵崗位人員進(jìn)行考核；

——明確設(shè)備的操作流程和技術(shù)規(guī)范，提供保障健康安全的條件和物資，做好人身、設(shè)

施和環(huán)境的安全防護(hù)；

——制訂安全生產(chǎn)管理制度和流程，宣貫日常工作場所的個人行為準(zhǔn)則；

——工作環(huán)境的設(shè)計嚴(yán)格遵循行業(yè)的健康安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.2.1.5社會責(zé)任與公平勞動。企業(yè)的業(yè)務(wù)開展遵循擔(dān)責(zé)、透明、合乎道德的行為、尊重利

益相關(guān)方的利益、尊重法治、尊重國際行為規(guī)范、尊重人權(quán)的基本原則，尊重每個人的尊嚴(yán)、

隱私和權(quán)利。制定和出臺相應(yīng)的人權(quán)制度。公平公正地對待擁有不同國籍、種族、膚色、年

齡、性別、性取向、婚姻狀況、文化背景、宗教信仰、世界觀、殘障狀況的員工、顧客、公

眾。

4.2.2企業(yè)最高管理者應(yīng)將上述承諾作為構(gòu)建企業(yè)文化和價值觀的重要基礎(chǔ)，通過宣傳、培

訓(xùn)和會議等各種渠道和方式，讓全體員工理解其中的內(nèi)涵和意義，達(dá)成共識。

4.2.3以風(fēng)險防控為導(dǎo)向，最高管理者領(lǐng)導(dǎo)組織建立健全生產(chǎn)運(yùn)營管理制度和機(jī)制，持續(xù)投

入資源，落實(shí)相應(yīng)的風(fēng)險防控措施，持續(xù)改進(jìn)績效。

2

4.3運(yùn)營決策

4.3.1企業(yè)應(yīng)建立科學(xué)的運(yùn)營決策機(jī)制，從政治、經(jīng)濟(jì)、社會、技術(shù)等維度分析企業(yè)外部環(huán)

境，通過對自身優(yōu)劣勢、面臨的機(jī)會和挑戰(zhàn)的分析，確定企業(yè)發(fā)展的方向，對市場進(jìn)行細(xì)分，

明確自身定位，制訂基于市場需求的發(fā)展戰(zhàn)略。根據(jù)自身的發(fā)展戰(zhàn)略和目標(biāo)顧客的需求，組

織和實(shí)施生產(chǎn)運(yùn)營。

4.3.2為優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提升產(chǎn)品質(zhì)量和效益，企業(yè)應(yīng)不斷提高研發(fā)能力和質(zhì)量管理水平，

推動產(chǎn)品質(zhì)量從生產(chǎn)端符合型向消費(fèi)端適配型轉(zhuǎn)變；通過優(yōu)化流程，提高效率，降低成本，

形成持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品、提升品質(zhì)、樹立品牌、增加效益的高質(zhì)量發(fā)展機(jī)制。

4.3.3為了準(zhǔn)確監(jiān)控和評估生產(chǎn)運(yùn)營的績效，企業(yè)應(yīng)設(shè)定具體的、可測量的、可達(dá)成的、具

有相關(guān)性和時間框架的運(yùn)營管理目標(biāo)，并根據(jù)企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)和職能分工，將目標(biāo)分解成對

各部門和崗位的作業(yè)具有引導(dǎo)性績效指標(biāo)。運(yùn)營管理目標(biāo)應(yīng)至少涵蓋以下方面：

——誠信合規(guī)；

——食品安全質(zhì)量；

——環(huán)境保護(hù)；

——職業(yè)健康安全；

——公平勞動與社會責(zé)任；

——經(jīng)營績效

4.3.4企業(yè)應(yīng)讓員工理解目標(biāo)和指標(biāo)的內(nèi)涵和要求，就目標(biāo)和指標(biāo)的達(dá)成情況，建立動態(tài)的

測量評價和反饋機(jī)制。

4.3.5企業(yè)應(yīng)定期對目標(biāo)和指標(biāo)的合理性進(jìn)行評估，根據(jù)企業(yè)內(nèi)外部情況變化適時對其進(jìn)行

調(diào)整。

4.4組織架構(gòu)與職責(zé)

4.4.1企業(yè)最高管理者應(yīng)根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，以產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的價值鏈為主線，規(guī)劃和設(shè)計有

助于生產(chǎn)運(yùn)營的組織架構(gòu)，為防控風(fēng)險，實(shí)現(xiàn)最佳效益，依照法規(guī)要求和運(yùn)營的需要，設(shè)置

相應(yīng)的部門或崗位，明確其職責(zé)，對主要管理人員進(jìn)行任命和授權(quán)。

4.4.2企業(yè)應(yīng)根據(jù)法規(guī)的要求和企業(yè)實(shí)際情況，配備或明確負(fù)責(zé)誠信合規(guī)、食品安全質(zhì)量、

環(huán)境保護(hù)、職業(yè)健康安全、公平勞動和社會責(zé)任的職能部門或團(tuán)隊，必要時，組建跨部門的

專項(xiàng)團(tuán)隊，如食品安全小組、安全質(zhì)量環(huán)保與職業(yè)健康（SQEH）小組等。最高管理者對專項(xiàng)

團(tuán)隊的人員組成、職責(zé)與分工進(jìn)行審批。

4.4.3企業(yè)各職能部門或團(tuán)隊?wèi)?yīng)對潛在風(fēng)險可能導(dǎo)致的突發(fā)事件進(jìn)行預(yù)警，并制訂相應(yīng)的應(yīng)

急預(yù)案，建立相應(yīng)的應(yīng)急團(tuán)隊，明確職責(zé)分工，定期組織演練，形成快速、有效的應(yīng)急處置

機(jī)制。

4.4.4企業(yè)最高管理者定期對組織架構(gòu)和職責(zé)分工的合理性進(jìn)行評估，根據(jù)企業(yè)內(nèi)外部情況

變化和企業(yè)發(fā)展需求，適時進(jìn)行調(diào)整。

5資源管理與支持

5.1生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施

5.1.1企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施應(yīng)按照食品安全質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)、職業(yè)健康安全等相關(guān)法規(guī)和

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求進(jìn)行選址、規(guī)劃、設(shè)計和建造，以最大限度預(yù)防或減少食品安全質(zhì)量、環(huán)境

3

保護(hù)、職業(yè)健康安全風(fēng)險的發(fā)生，具體參照GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)

生規(guī)范》和各類食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，以及環(huán)境保護(hù)、職業(yè)健康安全相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要

求執(zhí)行。

5.1.2企業(yè)應(yīng)建立和實(shí)施預(yù)防性的設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，在設(shè)施維護(hù)和更新方面持續(xù)投入費(fèi)

用，使其保持良好的狀態(tài)。

5.2人力資源保障

5.2.1企業(yè)建立以滿足生產(chǎn)運(yùn)營和企業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向的人力資源供給保障機(jī)制，保障各崗

位的正常運(yùn)作。

5.2.2企業(yè)應(yīng)擁有熟悉食品生產(chǎn)運(yùn)營相關(guān)法律法規(guī)的全職或兼職人員，并依照相關(guān)法律法規(guī)

要求，配備具備食品安全質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)和職業(yè)健康安全方面專業(yè)知識的人員。

5.2.3企業(yè)應(yīng)依照相關(guān)法律法規(guī)的要求，建立健全員工培訓(xùn)機(jī)制，幫助員工了解和認(rèn)同企業(yè)

文化和價值觀，培養(yǎng)良好的行為習(xí)慣，掌握崗位工作技能，持續(xù)提升職業(yè)能力。

5.2.4企業(yè)應(yīng)建立相應(yīng)的機(jī)制，引導(dǎo)和幫助員工結(jié)合自身特點(diǎn)，制訂和實(shí)施與企業(yè)發(fā)展方向

一致的個人職業(yè)發(fā)展計劃。

5.2.5企業(yè)最高管理者應(yīng)關(guān)注人力資源工作，定期參與人力資源工作績效評估，為人力資源

工作的改進(jìn)提供指導(dǎo)。

5.3科技賦能

企業(yè)應(yīng)順應(yīng)時代變革，推進(jìn)數(shù)字智能、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等新技術(shù)與市場分析、產(chǎn)品研發(fā)、工藝

設(shè)計、過程監(jiān)控、績效評估等環(huán)節(jié)深度融合，提高生產(chǎn)運(yùn)營的敏捷度和精益性，推動企業(yè)向

高端化、智能化、綠色化發(fā)展。

5.4知識與信息資源供給

5.4.1企業(yè)應(yīng)擁有獲取和更新生產(chǎn)運(yùn)營所需知識和信息的渠道，并建立相應(yīng)的工作機(jī)制，確

保及時掌握最新法規(guī)、市場和技術(shù)方面的資訊。

5.4.2企業(yè)應(yīng)建立推動新知識、新技術(shù)在企業(yè)內(nèi)交流和應(yīng)用的機(jī)制。應(yīng)根據(jù)最新知識和信息，

對現(xiàn)行管理政策和措施的合規(guī)性、有效性進(jìn)行評估，根據(jù)評估結(jié)果做出相應(yīng)的調(diào)整。

5.4.3企業(yè)應(yīng)采取措施保護(hù)知識和信息資源的安全，防止意外丟失、損壞和未經(jīng)授權(quán)的使用。

6生產(chǎn)運(yùn)營策劃與管理

6.1生產(chǎn)運(yùn)營策劃

6.1.1企業(yè)應(yīng)建立健全以市場需求為導(dǎo)向的運(yùn)營機(jī)制，根據(jù)調(diào)查研究，識別目標(biāo)顧客的需求

和期望，有針對性的研發(fā)產(chǎn)品，有計劃的組織生產(chǎn)，及時掌握顧客及市場反饋，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)

品結(jié)構(gòu)，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，配置和調(diào)整產(chǎn)能，最大程度的滿足顧客需求。

6.1.2企業(yè)應(yīng)建立相應(yīng)的制度和流程，根據(jù)法規(guī)和生產(chǎn)交付能力，對顧客的訂單及合同進(jìn)行

評審，預(yù)防違規(guī)和違約的風(fēng)險。

6.2產(chǎn)品與原料標(biāo)準(zhǔn)

6.2.1企業(yè)在充分了解目標(biāo)顧客的需求和期望的基礎(chǔ)上，依照法規(guī)，研制開發(fā)產(chǎn)品，在量產(chǎn)

前，編制產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格書。新產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)征詢負(fù)責(zé)誠信合規(guī)、食品安全質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)、職

業(yè)健康安全、公平勞動與社會責(zé)任等職能的部門或主管人員的意見。

6.2.2產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格書應(yīng)詳細(xì)描述產(chǎn)品信息，對體現(xiàn)產(chǎn)品特性的指標(biāo)，應(yīng)盡量細(xì)化和量化，

4

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格書應(yīng)包括但不限于以下信息：

——產(chǎn)品名稱；

——規(guī)格；

——預(yù)期用途；

——敏感人群；

——感官指標(biāo)；

——品質(zhì)性指標(biāo)；

——安全性指標(biāo)；

——營養(yǎng)指標(biāo)；

——包裝材料的材質(zhì)與規(guī)格；

——儲運(yùn)條件；

——產(chǎn)品保質(zhì)期限；

——對外宣示的產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；

——產(chǎn)品標(biāo)簽、標(biāo)識方案等。

6.2.3為保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全性和穩(wěn)定性，企業(yè)應(yīng)明確各類原輔材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收規(guī)

則。

6.2.4企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格書起草、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放使用和修訂的管理制度。

6.3生產(chǎn)過程管理策劃

6.3.1企業(yè)負(fù)責(zé)誠信合規(guī)、食品安全質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)、職業(yè)健康與安全、社會責(zé)任與公平勞

動的部門或主管人員應(yīng)參與生產(chǎn)過程管理的策劃。

6.3.2生產(chǎn)過程管理策劃所需基礎(chǔ)資料包括但不限于以下內(nèi)容：

——產(chǎn)品與原料標(biāo)準(zhǔn)；

——生產(chǎn)運(yùn)行流程圖（范圍基于企業(yè)的責(zé)任邊界)；

——生產(chǎn)工藝文件；

——生產(chǎn)設(shè)施布局圖。

以上資料的正確性應(yīng)經(jīng)過具有相應(yīng)資格和能力的人員審核確認(rèn)。

6.3.3企業(yè)負(fù)責(zé)誠信合規(guī)、食品安全質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)、職業(yè)健康安全、社會責(zé)任與公平勞動

的部門或團(tuán)隊，根據(jù)以上資料，對生產(chǎn)運(yùn)行全過程潛在的，與誠信合規(guī)、食品安全質(zhì)量、環(huán)

境保護(hù)、職業(yè)健康與安全、社會責(zé)任與公平勞動相關(guān)風(fēng)險因素進(jìn)行識別，通過對風(fēng)險發(fā)生的

可能性和后果的嚴(yán)重性兩個維度的綜合考量，確定風(fēng)險的水平，并確定相應(yīng)的預(yù)防控制措施，

形成相應(yīng)的控制計劃、方案或規(guī)程，如QC工程圖、HACCP計劃、食品安全前提方案、環(huán)境

保護(hù)管理方案或規(guī)程、職業(yè)健康安全管理方案或規(guī)程等。

6.3.4為誠信合規(guī)、食品安全質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)、職業(yè)健康與安全、社會責(zé)任與公平勞動等方

面的危害識別和風(fēng)險評估制定相應(yīng)的程序，對各類危害的分析與風(fēng)險評估過程應(yīng)形成記錄。

6.3.5風(fēng)險的控制方案的合理性和有效性應(yīng)按程序進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證，可以采用以下方法：

——對采樣檢測數(shù)據(jù)的分析；

——數(shù)學(xué)模型測試；

——對權(quán)威科技文獻(xiàn)的引用；

——調(diào)查測評等。

6.3.6企業(yè)應(yīng)建立預(yù)防性的風(fēng)險防控機(jī)制，至少在出現(xiàn)以下情況時，應(yīng)重新進(jìn)行危害分析和

風(fēng)險評估，根據(jù)評估結(jié)果，對風(fēng)險的防控措施進(jìn)行必要的調(diào)整。

——產(chǎn)品生產(chǎn)運(yùn)行過程有明顯的調(diào)整和變更；

——生產(chǎn)設(shè)施出現(xiàn)調(diào)整和變更；

5

——生產(chǎn)工藝出現(xiàn)調(diào)整和變更；

——產(chǎn)品多次出現(xiàn)質(zhì)量問題；

——發(fā)生責(zé)任事故；

——出現(xiàn)新的風(fēng)險因素；

——法規(guī)有更新；

——顧客需求出現(xiàn)變化；

——供應(yīng)鏈出現(xiàn)變化；

——內(nèi)部審核評估發(fā)現(xiàn)需要關(guān)注的重要問題。

經(jīng)過修訂和調(diào)整的風(fēng)險防控方案在實(shí)施前應(yīng)按程序進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證。

6.4生產(chǎn)過程管理

6.4.1原輔料采購與驗(yàn)收

6.4.1.1企業(yè)應(yīng)制定供應(yīng)商管理制度，明確采購要求，制定供應(yīng)商準(zhǔn)入規(guī)則；通過資質(zhì)核查、

樣品檢測和現(xiàn)場評審等方式對供應(yīng)商的資質(zhì)、質(zhì)量保證能力和信用狀況進(jìn)行審核評估。

6.4.1.2企業(yè)應(yīng)制定并與供應(yīng)商約定具體的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，配備相應(yīng)的技術(shù)能力和條件，對

接收的原料進(jìn)行查驗(yàn)。

6.4.1.3企業(yè)應(yīng)建立基于風(fēng)險評估的供應(yīng)商分級管理機(jī)制，根據(jù)供應(yīng)商的風(fēng)險等級，在供應(yīng)

商現(xiàn)場評審檢查和原料驗(yàn)收方面采取相應(yīng)的措施。

6.4.1.4企業(yè)依據(jù)原材料到貨驗(yàn)收情況、生產(chǎn)過程質(zhì)量問題反饋和質(zhì)量投訴追溯分析等方面

的數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈的風(fēng)險隱患，對原料質(zhì)量管控措施進(jìn)行調(diào)整。

6.4.2生產(chǎn)過程控制

6.4.21根據(jù)對各類風(fēng)險識別和評估結(jié)果，企業(yè)通過以下方式落實(shí)生產(chǎn)過程的控制措施：

——建立管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和崗位作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)；

——依照相關(guān)法規(guī)和規(guī)范，配置、改進(jìn)和完善相應(yīng)的設(shè)施，如生產(chǎn)設(shè)施、環(huán)保設(shè)施和安

防設(shè)施等；

——落實(shí)相應(yīng)的技術(shù)資源，如工藝技術(shù)、監(jiān)測技術(shù)、系統(tǒng)軟件和專業(yè)人員等；

——建立和實(shí)施相應(yīng)的激勵約束機(jī)制。

6.4.2.2企業(yè)職能部門或團(tuán)隊負(fù)責(zé)制訂關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控規(guī)程，并為規(guī)程的實(shí)施進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)

督。

6.4.2.3企業(yè)職能部門或團(tuán)隊?wèi)?yīng)定期對生產(chǎn)過程的控制成效進(jìn)行評估，根據(jù)評估結(jié)果，對相

關(guān)措施進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。

6.4.3產(chǎn)品儲運(yùn)交付過程控制

6.4.3.1企業(yè)對受托承運(yùn)商的資質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量保障能力進(jìn)行評估和確認(rèn)，制定產(chǎn)品運(yùn)輸、交

付及驗(yàn)收的規(guī)程，通過培訓(xùn)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查督促承運(yùn)商保證服務(wù)質(zhì)量。

6.4.3.2企業(yè)應(yīng)指導(dǎo)和協(xié)助承運(yùn)商做好產(chǎn)品通路管理，明確告知產(chǎn)品搬運(yùn)、存放和展售的要

求，落實(shí)相應(yīng)的防護(hù)措施，預(yù)防食品安全質(zhì)量風(fēng)險的發(fā)生。

7監(jiān)測、分析與評價

7.1監(jiān)測

企業(yè)對生產(chǎn)運(yùn)營過程進(jìn)行監(jiān)測，為評價和驗(yàn)證風(fēng)險防控措施的充分性和有效性，以及運(yùn)

營的績效收集數(shù)據(jù)，監(jiān)測包括但不限于以下方法：

——對生產(chǎn)現(xiàn)場的日常巡查檢查；

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——對生產(chǎn)關(guān)鍵過程的監(jiān)控；