潤肺止咳的處暑百合鴨教案-2023-2024學年高一上學期勞動技術學校授課教師課時授課班級授課地點教具課程基本信息1.課程名稱：潤肺止咳的處暑百合鴨制作

2.教學年級和班級：高一（1）班

3.授課時間：2023年10月15日星期一9:00-10:00

4.教學時數(shù)：1課時核心素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)學生對傳統(tǒng)美食文化的興趣和尊重。

2.提升學生的動手實踐能力，學會烹飪技巧。

3.增強學生的健康飲食意識，了解食材的營養(yǎng)價值。

4.培養(yǎng)學生的合作精神，在團隊中共同完成烹飪?nèi)蝿?。教學難點與重點1.教學重點：

-重點掌握百合鴨的制作過程，包括食材選擇、處理和烹飪技巧。

-理解百合和鴨肉的藥膳功效，結合處暑時節(jié)的特點，強調(diào)潤肺止咳的飲食養(yǎng)生理念。

-學習如何制作香濃的鴨湯，以及如何調(diào)味使菜品味道鮮美。

2.教學難點：

-難點一：食材的處理。例如，如何正確清洗和切塊鴨肉，以及如何去除百合的苦味。

-難點二：烹飪技巧。如何控制火候，使鴨肉熟透而不老，以及如何使百合與鴨肉的味道相得益彰。

-難點三：營養(yǎng)搭配。如何合理搭配其他食材，使百合鴨的營養(yǎng)價值最大化，同時兼顧口味和健康。

-難點四：團隊合作。如何分工合作，確保烹飪過程有序進行，每個學生都能參與其中，培養(yǎng)團隊協(xié)作能力。教學資源準備1.教材：分發(fā)《勞動技術》教材，確保每位學生人手一冊。

2.輔助材料：準備百合鴨制作步驟圖、食材營養(yǎng)成分表等。

3.實驗器材：準備烹飪鍋具、刀具、砧板、量杯等廚房用具。

4.教室布置：設置烹飪操作臺，劃分小組討論區(qū)，確保學生安全操作。教學流程1.導入新課（用時5分鐘）

-教師展示處暑時節(jié)的圖片和文字介紹，引導學生思考為什么會有“處暑”這個節(jié)氣。

-提問：“處暑”時節(jié)有什么氣候特點？人們在這個時節(jié)應該注意什么？

-引出“潤肺止咳”的健康飲食理念，引出本節(jié)課的主題——潤肺止咳的處暑百合鴨制作。

2.新課講授（用時15分鐘）

-講解百合鴨的制作步驟，包括食材選擇、處理和烹飪技巧。

-舉例：展示不同品種的鴨肉和百合，講解如何挑選優(yōu)質(zhì)食材。

-講解食材處理方法，如鴨肉的清洗、切塊，百合的去除苦味等。

-講解烹飪技巧，如火候控制、調(diào)味品的使用等。

-講解百合和鴨肉的藥膳功效，結合處暑時節(jié)的特點。

-舉例：解釋百合的潤肺、止咳作用，鴨肉的滋陰、養(yǎng)胃功效。

-講解營養(yǎng)搭配原則，如何使百合鴨的營養(yǎng)價值最大化。

-舉例：介紹搭配蔬菜、豆制品等食材，豐富營養(yǎng)。

3.實踐活動（用時20分鐘）

-學生分組進行百合鴨的制作，每組負責一部分制作過程。

-分組一：負責食材的清洗和處理。

-分組二：負責烹飪過程，包括火候控制和調(diào)味。

-分組三：負責搭配其他食材，豐富營養(yǎng)。

-教師巡回指導，解答學生在制作過程中遇到的問題。

-學生分享制作心得，互相學習。

4.學生小組討論（用時10分鐘）

-討論百合鴨制作過程中的難點和注意事項。

-例如：如何去除百合的苦味？如何控制火候使鴨肉熟透？

-討論百合鴨的營養(yǎng)價值和食用方法。

-例如：百合鴨適合哪些人群食用？如何搭配其他菜品？

-討論處暑時節(jié)的健康飲食原則。

-例如：處暑時節(jié)應該多吃哪些食物？

5.總結回顧（用時5分鐘）

-教師引導學生回顧本節(jié)課的學習內(nèi)容，強調(diào)百合鴨制作過程中的重點和難點。

-學生分享制作百合鴨的心得和體會。

-教師總結本節(jié)課的學習成果，強調(diào)潤肺止咳的健康飲食理念。教學資源拓展1.拓展資源：

-百合的營養(yǎng)價值：介紹百合的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，以及其對人體的健康益處。

-鴨肉的食用特點：探討鴨肉的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，以及鴨肉在中醫(yī)食療中的應用。

-處暑時節(jié)的飲食習俗：介紹我國各地在處暑時節(jié)的傳統(tǒng)飲食習俗，如吃鴨子、吃梨等，以及這些習俗背后的文化意義。

-藥膳知識：講解藥膳的基本概念，以及如何將中藥材與食物相結合，制作出具有食療效果的菜肴。

2.拓展建議：

-學生可以查閱相關書籍或資料，了解百合、鴨肉等食材的營養(yǎng)價值和藥用功效。

-鼓勵學生在家中嘗試制作其他藥膳菜肴，如川貝雪梨燉鴨、枸杞子燉雞湯等，親身體驗藥膳的養(yǎng)生作用。

-組織學生參觀當?shù)氐闹兴幍昊蜣r(nóng)產(chǎn)品市場，了解中藥材和農(nóng)產(chǎn)品的種類、品質(zhì)及選購技巧。

-開展小組討論或研究性學習，探究不同地區(qū)處暑時節(jié)的飲食文化差異，撰寫小論文或制作PPT進行展示。

-邀請營養(yǎng)師或中醫(yī)專家來校進行講座，為學生講解藥膳養(yǎng)生知識，提高學生的健康飲食意識。

-組織學生參與烹飪比賽，以百合鴨為主題，制作具有創(chuàng)意的藥膳菜肴，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實踐能力。

-鼓勵學生關注食品安全問題，了解食品安全知識，提高食品安全意識。

-組織學生參觀烹飪學?；蚵殬I(yè)培訓機構，了解烹飪行業(yè)的發(fā)展趨勢和就業(yè)前景，激發(fā)學生對烹飪專業(yè)的興趣。

-開展家庭烹飪活動，讓學生在家長的指導下學習烹飪技能，增進家庭親子關系。內(nèi)容邏輯關系①百合鴨制作步驟：

-食材選擇與處理

-烹飪技巧與火候控制

-調(diào)味品的使用與搭配

②百合與鴨肉的藥膳功效：

-百合的潤肺、止咳作用

-鴨肉的滋陰、養(yǎng)胃功效

-處暑時節(jié)的食療適宜性

③處暑時節(jié)的飲食習俗：

-傳統(tǒng)飲食習俗介紹

-食材選擇與烹飪特點

-文化意義與傳承價值教學評價1.課堂評價

-提問：通過課堂提問，檢查學生對百合鴨制作步驟、藥膳功效和處暑時節(jié)飲食習俗的理解程度。例如，提問學生：“百合在中醫(yī)中有什么作用？”或“為什么說鴨肉適合在處暑時節(jié)食用？”

-觀察：觀察學生在實踐活動中的參與度和表現(xiàn)，如食材處理是否得當，烹飪技巧是否掌握，團隊合作是否默契。

-小組討論：評估學生在小組討論中的發(fā)言質(zhì)量，是否能夠提出有見地的問題，是否能夠傾聽他人意見并給出建設性的反饋。

-實踐操作：通過學生的實際操作，評價其烹飪技能的掌握程度，如刀工、火候控制等。

2.作業(yè)評價

-實踐報告：學生完成百合鴨制作后，要求提交實踐報告，包括制作過程、遇到的問題及解決方法、心得體會等。教師對報告進行批改，關注學生的實際操作能力和對知識的運用能力。

-研究性學習成果：對于開展研究性學習的學生，評價其論文或PPT的質(zhì)量，包括內(nèi)容的相關性、邏輯性、創(chuàng)新性等。

-家庭烹飪作業(yè)：對于參與家庭烹飪活動的學生，評價其烹飪技能的提升情況，以及家庭作業(yè)的完成質(zhì)量。

3.教學效果反饋

-定期進行學生問卷調(diào)查，了解學生對課程的滿意度、學習興趣以及存在的困難。

-教師通過與學生個別交流，了解學生的學習進度和需求，提供針對性的輔導。

-定期與家長溝通，了解學生在家的學習情況，共同關注學生的成長。

4.評價標準

-知識掌握：學生能夠準確描述百合鴨的制作步驟、食材選擇、烹飪技巧等。

-技能運用：學生能夠獨立完成百合鴨的制作，并在實踐中運用所學知識解決問題。

-創(chuàng)新能力：學生在制作過程中能夠提出創(chuàng)新的想法，如食材搭配、調(diào)味品使用等。

-團隊合作：學生在小組討論和實踐