2025年咖啡師中級筆試答題技巧一、單選題（共20題，每題2分）題目1.意式濃縮咖啡的理想萃取時(shí)間為多少秒？A.20-25秒B.25-30秒C.30-35秒D.35-40秒2.以下哪種咖啡豆處理法最適合制作手沖咖啡？A.水洗法B.日曬法C.脫殼法D.染色法3.手沖咖啡時(shí)，水溫控制在多少度最為理想？A.85-90℃B.90-95℃C.95-100℃D.100-105℃4.法式壓濾壺制作咖啡時(shí)，通常需要攪拌幾次？A.1次B.2次C.3次D.4次5.意式咖啡機(jī)的工作壓力通常是多少？A.1-2barB.2-3barC.9-15barD.15-20bar6.咖啡師在制作咖啡前，首先應(yīng)該做什么？A.洗手B.檢查設(shè)備C.熟悉菜單D.準(zhǔn)備食材7.手沖咖啡時(shí)，濾紙需要用熱水預(yù)濕的原因是什么？A.提高水溫B.防止咖啡渣堵塞C.提升口感D.增加香氣8.意式濃縮咖啡的油脂（Crema）厚度通常是多少？A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米9.制作拿鐵咖啡時(shí)，奶泡的打發(fā)密度應(yīng)該是？A.輕盈蓬松B.緊密厚重C.水狀D.稀疏10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常需要使用多少種不同溫度的水？A.1種B.2種C.3種D.4種11.手沖咖啡時(shí)，粉水比例通常是多少？A.1:15B.1:20C.1:25D.1:3012.意式咖啡機(jī)的心臟部位是什么？A.水箱B.擠壓裝置C.電機(jī)D.噴頭13.法式壓濾壺制作咖啡時(shí)，通常需要浸泡多長時(shí)間？A.3-4分鐘B.4-5分鐘C.5-6分鐘D.6-7分鐘14.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常需要使用多少種不同研磨度的咖啡粉？A.1種B.2種C.3種D.4種15.手沖咖啡時(shí)，水流速度應(yīng)該控制為？A.緩慢B.快速C.中等D.自由16.意式咖啡機(jī)的壓力調(diào)節(jié)范圍通常是多少？A.1-5barB.5-10barC.9-15barD.15-20bar17.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常需要使用多少種不同類型的糖漿？A.1種B.2種C.3種D.4種18.手沖咖啡時(shí)，濾杯的角度通常是多少？A.60-70度B.70-80度C.80-90度D.90-100度19.意式濃縮咖啡的萃取率通常是多少？A.15-20%B.20-25%C.25-30%D.30-35%20.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常需要使用多少種不同類型的奶？A.1種B.2種C.3種D.4種答案1.B2.A3.B4.B5.C6.B7.B8.C9.A10.C11.B12.B13.B14.C15.A16.C17.D18.C19.B20.B二、多選題（共15題，每題3分）題目1.意式濃縮咖啡的制作過程中，哪些步驟是必須的？A.磨粉B.過濾C.加熱D.壓粉2.手沖咖啡時(shí)，哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？A.水溫B.粉水比例C.磨粉度D.濾紙類型3.法式壓濾壺制作咖啡時(shí)，哪些步驟是必須的？A.磨粉B.過濾C.加熱D.壓濾4.意式咖啡機(jī)的組成部分有哪些？A.水箱B.磨粉機(jī)C.擠壓裝置D.噴頭5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些衛(wèi)生問題？A.洗手B.清潔設(shè)備C.佩戴口罩D.防止交叉污染6.手沖咖啡時(shí)，哪些因素會(huì)影響咖啡的萃取率？A.水溫B.粉水比例C.磨粉度D.濾杯材質(zhì)7.意式濃縮咖啡的常見缺陷有哪些？A.水漬B.粘稠C.油脂不足D.脆皮8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常需要使用哪些工具？A.磨粉機(jī)B.咖啡機(jī)C.濾杯D.奶泡器9.手沖咖啡時(shí)，哪些因素會(huì)影響咖啡的香氣？A.水溫B.粉水比例C.磨粉度D.濾紙類型10.意式咖啡機(jī)的常見故障有哪些？A.噴頭堵塞B.壓力不足C.水溫不穩(wěn)定D.電機(jī)故障11.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常需要使用哪些類型的糖漿？A.香草糖漿B.薄荷糖漿C.巧克力糖漿D.檸檬糖漿12.手沖咖啡時(shí)，哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？A.水溫B.粉水比例C.磨粉度D.濾杯材質(zhì)13.意式濃縮咖啡的常見風(fēng)味有哪些？A.苦味B.酸味C.甜味D.香味14.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常需要使用哪些類型的奶？A.牛奶B.豆奶C.羊奶D.椰奶15.手沖咖啡時(shí)，哪些步驟是必須的？A.磨粉B.混合C.注水D.過濾答案1.A,B,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D11.A,B,C,D12.A,B,C,D13.A,B,C,D14.A,B,C,D15.A,C,D三、判斷題（共25題，每題2分）題目1.意式濃縮咖啡的萃取率越高越好。2.手沖咖啡時(shí)，水溫越高越好。3.法式壓濾壺制作咖啡時(shí)，不需要攪拌。4.意式咖啡機(jī)的壓力越高越好。5.咖啡師在制作咖啡前，不需要洗手。6.手沖咖啡時(shí)，濾紙需要用冷水預(yù)濕。7.意式濃縮咖啡的油脂（Crema）越厚越好。8.制作拿鐵咖啡時(shí)，奶泡的打發(fā)密度越緊越好。9.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常需要使用4種不同溫度的水。10.手沖咖啡時(shí)，粉水比例越高越好。11.意式咖啡機(jī)的心臟部位是電機(jī)。12.法式壓濾壺制作咖啡時(shí)，不需要浸泡。13.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常需要使用4種不同研磨度的咖啡粉。14.手沖咖啡時(shí)，水流速度越快越好。15.意式咖啡機(jī)的壓力調(diào)節(jié)范圍通常是1-5bar。16.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常需要使用4種不同類型的糖漿。17.手沖咖啡時(shí)，濾杯的角度越低越好。18.意式濃縮咖啡的萃取率通常越高越好。19.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常需要使用4種不同類型的奶。20.手沖咖啡時(shí)，不需要控制水流速度。21.意式咖啡機(jī)的常見故障是噴頭堵塞。22.咖啡師在制作咖啡時(shí)，不需要注意衛(wèi)生問題。23.手沖咖啡時(shí)，哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？（多選題）24.意式濃縮咖啡的常見風(fēng)味有哪些？（多選題）25.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常需要使用哪些工具？（多選題）答案1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×11.×12.×13.×14.×15.×16.×17.×18.×19.×20.×21.√22.×23.√24.√25.√四、簡答題（共5題，每題5分）題目1.簡述意式濃縮咖啡的制作步驟。2.簡述手沖咖啡的制作步驟。3.簡述法式壓濾壺制作咖啡的步驟。4.簡述咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的衛(wèi)生問題。5.簡述咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的設(shè)備維護(hù)問題。答案1.意式濃縮咖啡的制作步驟：-磨粉：將咖啡豆研磨成適合意式咖啡機(jī)的細(xì)粉。-壓粉：將咖啡粉均勻鋪在濾粉器中，并用壓粉器壓實(shí)。-加水：將水加熱到適當(dāng)溫度（通常為90-95℃），然后倒入意式咖啡機(jī)中。-萃?。簡?dòng)意式咖啡機(jī)，開始萃取咖啡。-倒杯：將萃取好的咖啡倒入杯中，即可享用。2.手沖咖啡的制作步驟：-磨粉：將咖啡豆研磨成適合手沖咖啡的粗粉。-預(yù)熱：用熱水預(yù)熱濾杯和杯具。-壓粉：將咖啡粉均勻鋪在濾杯中，輕輕拍平。-注水：緩慢而穩(wěn)定地注入熱水，控制水流速度。-過濾：等待咖啡萃取完成后，將咖啡倒入杯中。3.法式壓濾壺制作咖啡的步驟：-磨粉：將咖啡豆研磨成適合法式壓濾壺的中粗粉。-壓粉：將咖啡粉均勻鋪在濾網(wǎng)中，用壓柄壓實(shí)。-加水：將濾網(wǎng)放入壓濾壺中，倒入熱水。-浸泡：浸泡4-5分鐘，讓咖啡充分萃取。-壓濾：用壓柄將咖啡渣壓到底部，倒出咖啡。4.咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的衛(wèi)生問題：-洗手：在制作咖啡前，咖啡師需要用肥皂和流動(dòng)水洗手。-清潔設(shè)備：咖啡師需要定期清潔咖啡機(jī)、磨粉機(jī)、濾杯等設(shè)備。-佩戴口罩：在制作咖啡時(shí)，咖啡師需要佩戴口罩，防止飛沫傳播。-防止交叉污