2025年食品安全員招聘筆試高頻考點(diǎn)速記一、單選題（共20題，每題1分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.42.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得虛假，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)不包括（）。A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期C.有效期D.適應(yīng)癥3.食品中致病性微生物限量不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，屬于（）。A.輕微違法行為B.一般違法行為C.嚴(yán)重違法行為D.視情況而定4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由（）制定、組織實(shí)施。A.縣級以上人民政府食品安全委員會B.縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。A.1次B.2次C.3次D.4次6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）記錄，并保存相關(guān)憑證。A.出入庫B.使用C.檢驗(yàn)D.以上都是7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）組織制定、公布。A.國務(wù)院食品安全委員會B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品存在（）情形的，應(yīng)當(dāng)召回。A.超過保質(zhì)期B.被污染C.標(biāo)簽不規(guī)范D.以上都是9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）。A.從事接觸食品的工作B.擔(dān)任企業(yè)負(fù)責(zé)人C.參與食品安全培訓(xùn)D.以上都是10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）并如實(shí)記錄。A.營業(yè)執(zhí)照B.生產(chǎn)許可證C.產(chǎn)品合格證明D.以上都是11.食品安全法規(guī)定，食品貯存、運(yùn)輸和交付時，應(yīng)當(dāng)采取（）等有效措施，防止食品污染。A.防塵B.防潮C.防蟲D.以上都是12.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，確保食品（）。A.可追溯B.可追溯性C.可追溯管理D.以上都是13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得以（）等名義生產(chǎn)、經(jīng)營食品。A.假冒B.仿冒C.欺詐D.以上都是14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品存在（）情形的，應(yīng)當(dāng)立即召回。A.被污染B.超過保質(zhì)期C.標(biāo)簽不規(guī)范D.以上都是15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.采購日期、采購者D.以上都是16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員D.以上都是17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品存在（）情形的，應(yīng)當(dāng)召回并告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。A.被污染B.超過保質(zhì)期C.標(biāo)簽不規(guī)范D.以上都是18.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.419.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品存在（）情形的，應(yīng)當(dāng)立即召回并告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。A.被污染B.超過保質(zhì)期C.標(biāo)簽不規(guī)范D.以上都是20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)（）。A.真實(shí)B.完整C.保存期限不得少于2年D.以上都是二、多選題（共10題，每題2分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）。A.從事接觸食品的工作B.擔(dān)任企業(yè)負(fù)責(zé)人C.參與食品安全培訓(xùn)D.以上都是2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）并如實(shí)記錄。A.營業(yè)執(zhí)照B.生產(chǎn)許可證C.產(chǎn)品合格證明D.以上都是3.食品安全法規(guī)定，食品貯存、運(yùn)輸和交付時，應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑扔行Т胧?，防止食品污染。A.防塵B.防潮C.防蟲D.以上都是4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，確保食品（）。A.可追溯B.可追溯性C.可追溯管理D.以上都是5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得以（）等名義生產(chǎn)、經(jīng)營食品。A.假冒B.仿冒C.欺詐D.以上都是6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品存在（）情形的，應(yīng)當(dāng)立即召回。A.被污染B.超過保質(zhì)期C.標(biāo)簽不規(guī)范D.以上都是7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.采購日期、采購者D.以上都是8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員D.以上都是9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品存在（）情形的，應(yīng)當(dāng)召回并告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。A.被污染B.超過保質(zhì)期C.標(biāo)簽不規(guī)范D.以上都是10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)（）。A.真實(shí)B.完整C.保存期限不得少于2年D.以上都是三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事接觸食品的工作。（×）2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，可以不查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照。（×）3.食品安全法規(guī)定，食品貯存、運(yùn)輸和交付時，可以不采取任何措施，防止食品污染。（×）4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品追溯體系。（×）5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以以假冒、仿冒等名義生產(chǎn)、經(jīng)營食品。（×）6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品存在被污染情形的，可以不立即召回。（×）7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，可以不如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。（×）8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，可以不如實(shí)記錄食品的檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員等內(nèi)容。（×）9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品存在超過保質(zhì)期情形的，可以不召回。（×）10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可以不真實(shí)。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的內(nèi)容。2.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度的內(nèi)容。3.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度的內(nèi)容。4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系的內(nèi)容。5.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度的內(nèi)容。五、論述題（共1題，10分）論述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任。答案一、單選題答案1.C2.D3.C4.B5.A6.D7.B8.D9.A10.D11.D12.D13.D14.D15.D16.D17.D18.C19.D20.D二、多選題答案1.A2.D3.D4.D5.D6.D7.D8.D9.D10.D三、判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題答案1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、采購者、供貨者名稱、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。2.食品召回制度應(yīng)當(dāng)建立食品召回程序，明確召回的責(zé)任主體、召回范圍、召回程序、召回措施等內(nèi)容。食品存在被污染、超過保質(zhì)期、標(biāo)簽不規(guī)范等情形的，應(yīng)當(dāng)立即召回并告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。3.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。4.食品追溯體系應(yīng)當(dāng)建立食品追溯管理制度，明確食品的來源、生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的信息記錄，確保食品可追溯。食品追溯體系應(yīng)當(dāng)與食品安全信息化平臺對接，實(shí)現(xiàn)食品信息的互聯(lián)互通。5.從業(yè)人員健康管理制度應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。五、論述題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，應(yīng)當(dāng)從以下幾個方面入手：1.建立健全食品安全管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、食品召回制度、食品追溯體系、從業(yè)人員健康管理制度等。這些制度應(yīng)當(dāng)明確食品安全管理的責(zé)任主體、管理范圍、管理措施等內(nèi)容，確保食品安全管理的有效性。2.加強(qiáng)食品安全風(fēng)險防控。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全風(fēng)險防控，建立健全食品安全風(fēng)險評估機(jī)制，定期開展食品安全風(fēng)險評估，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險隱患。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取有效措施，消除食品安全風(fēng)險隱患，防止食品安全事故的發(fā)生。3.加強(qiáng)食品安全信息化建設(shè)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全信息化建設(shè)，建立食品安全信息化平臺，實(shí)現(xiàn)食品信息的互聯(lián)互通。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)利用信息化手段，加強(qiáng)食品安全管理，提高食品安全管理水平。4.加強(qiáng)食品安全宣傳教育。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識和食品安全知識水