澳洲紅酒培訓(xùn)知識課件匯報人：XX目錄01澳洲紅酒概述02澳洲紅酒品種03澳洲紅酒釀造工藝04澳洲紅酒品鑒技巧05澳洲紅酒與食物搭配06澳洲紅酒市場與銷售澳洲紅酒概述01澳洲紅酒歷史18世紀(jì)末，歐洲移民將葡萄樹引入澳洲，開啟葡萄酒釀造歷史。早期引入發(fā)展19世紀(jì)末成為重要產(chǎn)酒國，20世紀(jì)70年代餐酒興起，出口猛增。產(chǎn)業(yè)迅速崛起澳洲紅酒產(chǎn)區(qū)包括巴羅薩谷等，以設(shè)拉子酒聞名。南澳產(chǎn)區(qū)獵人谷為主要產(chǎn)區(qū)，賽美蓉酒著名。新南威爾士產(chǎn)區(qū)瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)霞多麗與波爾多混釀。西澳產(chǎn)區(qū)澳洲紅酒特點醇厚口感澳洲紅酒以其醇厚、濃郁的口感著稱，深受消費者喜愛。果香濃郁紅酒中蘊含豐富的果香，如黑加侖、草莓等，香氣撲鼻。陳年潛力部分高端澳洲紅酒具備出色的陳年潛力，隨時間推移品質(zhì)更佳。澳洲紅酒品種02主要葡萄品種01西拉深紅酒體，濃郁果香，適合陳年。02赤霞珠顏色深濃，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，伴有薄荷氣息。03黑皮諾顏色較淺，單寧低，適合釀造優(yōu)雅紅葡萄酒。品種與風(fēng)味關(guān)系果味濃郁，單寧柔和，適合搭配紅肉。西拉濃郁飽滿果味突出，適合不喜歡重酒體人群。黑皮諾清新優(yōu)雅帶有黑醋栗香氣，單寧稍高，風(fēng)格偏柔和。赤霞珠經(jīng)典風(fēng)味010203紅酒品種鑒賞葛蘭許、神恩山，極致享受大師級品種奔富Bin389、黑牌，風(fēng)味復(fù)雜進(jìn)階級品種黃尾袋鼠、洛神山莊，口感柔和入門級品種澳洲紅酒釀造工藝03傳統(tǒng)釀造方法破皮壓榨發(fā)酵紅葡萄破皮后與皮共發(fā)酵，白葡萄直接壓榨后發(fā)酵。精心篩選葡萄人工挑選優(yōu)質(zhì)葡萄，去除劣質(zhì)果粒。0102現(xiàn)代釀造技術(shù)采用現(xiàn)代化釀酒設(shè)備，提高釀造效率與品質(zhì)穩(wěn)定性。先進(jìn)工藝設(shè)備結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)新，通過人為控制釀造出鮮美強(qiáng)勁的澳洲紅酒。創(chuàng)新釀造方法釀造過程詳解葡萄去梗破皮，混合酵母發(fā)酵，糖分轉(zhuǎn)化為酒精。去梗破皮發(fā)酵01壓榨果皮取酒，自流酒與壓榨酒分離調(diào)配。壓榨分離調(diào)配02酒入橡木桶陳釀，增添風(fēng)味，乳酸發(fā)酵降酸度。橡木桶陳釀03澳洲紅酒品鑒技巧04品酒基本步驟觀察紅酒顏色，判斷其成熟度與品種。觀酒色輕搖酒杯，深呼吸聞香，感受香氣層次。聞酒香小口品嘗，感受酒體結(jié)構(gòu)與風(fēng)味平衡。品酒味品酒術(shù)語解讀形容口感純正柔和，回味甘甜。指香氣豐富，口感清爽無雜味。醇和綿甜濃郁爽凈品鑒實踐指導(dǎo)01觀察酒體顏色指導(dǎo)觀察紅酒顏色，判斷其年份與品種。02聞香識酒教授通過聞香識別紅酒的風(fēng)味與產(chǎn)區(qū)。03口感品鑒引導(dǎo)品鑒紅酒的口感，體會其層次與平衡。澳洲紅酒與食物搭配05食物搭配原則紅酒與食物口味應(yīng)相互襯托，如濃郁紅酒配重口味肉類?？谖断鄥f(xié)調(diào)紅酒與食物質(zhì)地搭配要和諧，如細(xì)膩紅酒配精致菜肴。質(zhì)地相匹配經(jīng)典搭配案例西拉紅酒化解牛排油膩，肉質(zhì)更鮮嫩。牛排配西拉赤霞珠單寧軟化和牛肉質(zhì)，果香相呼應(yīng)。和牛配赤霞珠黑皮諾果香與奶酪咸香交織，口感豐富。奶酪配黑皮諾搭配技巧提升了解紅酒特性01掌握澳洲紅酒的風(fēng)味特點，為搭配食物打下基礎(chǔ)。食物風(fēng)味匹配02根據(jù)紅酒的果香、單寧等特點，選擇風(fēng)味相宜的食物進(jìn)行搭配。平衡口感體驗03注重紅酒與食物在口感上的平衡，如酸甜、濃淡等，提升整體用餐體驗。澳洲紅酒市場與銷售06市場現(xiàn)狀分析2025年一季度，澳洲紅酒出口額同比增長27.1%。出口額增長對華出口環(huán)比下滑，但仍是澳洲紅酒最大出口市場。對華出口變化銷售渠道與策略線下分銷與餐廳、酒店合作，建立穩(wěn)定的分銷渠道。線上銷售利用電商平臺和社交媒體推廣，擴(kuò)大市場覆蓋。01