食品安全題庫(附答案)一、單選題1.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（）A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.焦糖色D.苯甲酸鈉答案：B2.下列哪種食品中亞硝酸鹽含量較高？（）A.新鮮蔬菜B.腌制肉制品C.新鮮水果D.牛奶答案：B3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)許可證D.營業(yè)執(zhí)照答案：A4.以下哪種食物食用后容易引起食物中毒？（）A.發(fā)芽的土豆B.煮熟的豆?jié){C.新鮮的蘋果D.蒸熟的饅頭答案：A5.以下哪種食品儲存條件要求最嚴(yán)格，需要在低溫環(huán)境下儲存？（）A.大米B.食用油C.酸奶D.餅干答案：C6.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可D.以上都不對答案：C7.下列哪種食品可以使用轉(zhuǎn)基因原料進(jìn)行生產(chǎn)？（）A.嬰兒食品B.食用油C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.專供嬰幼兒的主輔食品答案：B8.食品的保質(zhì)期是指它的（）。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C9.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B10.購買食品時，應(yīng)查看食品的標(biāo)簽標(biāo)識，其中不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家D.銷售價格答案：D11.以下哪種微生物可能會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.大腸桿菌D.金黃色葡萄球菌答案：C12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.九個月，三年D.一年，四年答案：B13.下列哪種食物中含有天然毒素，食用不當(dāng)可能會引起中毒？（）A.河豚魚B.鯽魚C.草魚D.鱸魚答案：A14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品規(guī)格B.產(chǎn)品配方C.疾病預(yù)防、治療功能D.生產(chǎn)日期答案：C15.以下哪種包裝材料對食品的安全性有潛在風(fēng)險？（）A.玻璃B.陶瓷C.塑料（非食品級）D.金屬答案：C16.為預(yù)防食物中毒，以下做法錯誤的是（）。A.保持廚房清潔B.生熟食品分開存放C.食用變質(zhì)食品前加熱煮沸D.選擇新鮮的食材答案：C17.下列哪種食品屬于輻照食品？（）A.經(jīng)過紫外線照射殺菌的牛奶B.用γ射線處理過的土豆C.經(jīng)過高溫滅菌的罐頭食品D.經(jīng)過冷凍處理的肉類答案：B18.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)C.消費(fèi)者的要求D.行業(yè)內(nèi)的一般做法答案：A19.以下哪種飲品不宜空腹飲用？（）A.牛奶B.溫開水C.淡鹽水D.蜂蜜水答案：A20.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工操作失誤D.環(huán)境衛(wèi)生問題答案：A二、多選題1.以下屬于食品污染來源的有（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD2.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的有（）。A.保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用C.保質(zhì)期的設(shè)定與食品的種類、包裝、儲存條件等有關(guān)D.臨近保質(zhì)期的食品可以打折銷售，但應(yīng)明確告知消費(fèi)者答案：ACD3.以下哪些是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容？（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD4.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施包括（）。A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.不吃生冷食物答案：ABC5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD6.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素的污染？（）A.花生B.玉米C.大米D.大豆答案：ABC7.以下屬于食物中毒特點(diǎn)的有（）。A.潛伏期短B.有共同的進(jìn)餐史C.癥狀相似D.人與人之間不傳染答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本條件包括（）。A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD9.以下哪些行為違反了《食品安全法》？（）A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品C.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.未按規(guī)定進(jìn)行食品儲存和運(yùn)輸答案：ABCD10.以下關(guān)于保健食品的說法，正確的有（）。A.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品B.保健食品適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的C.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.保健食品的廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能答案：ABCD11.以下哪些是食品添加劑的作用？（）A.防止食品腐敗變質(zhì)B.改善食品的感官性狀C.提高食品的營養(yǎng)價值D.便于食品的加工和保存答案：ABD12.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容包括（）。A.對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可制度B.對食品實(shí)行強(qiáng)制檢驗制度C.對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施監(jiān)督檢查制度D.對食品加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志，即QS標(biāo)志答案：ABD13.以下哪些食品屬于高鹽食品？（）A.咸魚B.咸菜C.火腿腸D.方便面答案：ABCD14.以下關(guān)于食品儲存的說法，正確的有（）。A.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地B.食品儲存的溫度和濕度應(yīng)符合要求C.儲存食品的容器應(yīng)保持清潔D.食品儲存場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒答案：ABCD15.以下哪些是常見的食品質(zhì)量問題？（）A.食品變質(zhì)B.食品中含有有害物質(zhì)C.食品包裝標(biāo)識不符合規(guī)定D.食品的營養(yǎng)成分不達(dá)標(biāo)答案：ABCD16.以下關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的有（）。A.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定B.食品添加劑的使用應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用C.食品添加劑的使用應(yīng)保證不影響食品的質(zhì)量和安全D.食品添加劑的使用應(yīng)盡量減少用量答案：ABCD17.以下哪些是食品追溯體系的作用？（）A.有利于保障食品安全B.有利于維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)C.有利于加強(qiáng)食品監(jiān)管D.有利于促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展答案：ABCD18.以下哪些是食品加工過程中的衛(wèi)生要求？（）A.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生B.加工設(shè)備應(yīng)定期清洗和消毒C.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生D.加工過程中應(yīng)避免交叉污染答案：ABCD19.以下哪些是食品銷售環(huán)節(jié)的食品安全要求？（）A.銷售的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.銷售食品的場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生C.銷售食品的人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生D.銷售食品的包裝應(yīng)當(dāng)符合要求答案：ABCD20.以下關(guān)于食品召回的說法，正確的有（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD三、判斷題1.只要食品的外觀沒有明顯變化，即使超過保質(zhì)期也可以食用。（）答案：錯誤2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該杜絕使用。（）答案：錯誤3.生吃海鮮時，為了殺菌可以多蘸些醋和芥末。（）答案：正確4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)?shù)目浯笮麄?。（）答案：錯誤5.為了保持食物的新鮮度，冰箱里的食物可以隨意存放。（）答案：錯誤6.購買食品時，只要價格便宜就可以放心購買。（）答案：錯誤7.食品添加劑的使用只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，就是安全的。（）答案：正確8.發(fā)芽的紅薯可以食用，只要把芽去掉就可以。（）答案：錯誤9.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤10.保健食品可以替代藥物治療疾病。（）答案：錯誤11.食品的感官性狀發(fā)生改變，如變色、變味、發(fā)霉等，一定不能食用。（）答案：正確12.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。（）答案：錯誤13.用工業(yè)酒精兌制的白酒不能飲用，因為其中含有甲醇，會導(dǎo)致中毒甚至死亡。（）答案：正確14.食品儲存的溫度越高，食品越不容易變質(zhì)。（）答案：錯誤15.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和口感，所以可以大量使用。（）答案：錯誤16.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后可以終身從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（）答案：錯誤17.食品廣告中可以使用“最新技術(shù)”“最先進(jìn)工藝”等絕對化用語。（）答案：錯誤18.食品召回是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。（）答案：正確19.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是QS標(biāo)志，自2018年10月1日起，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用原包裝、標(biāo)簽和“QS”標(biāo)志。（）答案：正確20.為了防止食品受到污染，食品加工人員在操作過程中可以不戴口罩。（）答案：錯誤四、簡答題1.簡述食物中毒的定義和特點(diǎn)。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。其特點(diǎn)包括：-潛伏期短：一般由幾分鐘到幾小時，食入“有毒食物”后于短時間內(nèi)幾乎同時出現(xiàn)一批病人，來勢兇猛，很快形成高峰，呈爆發(fā)流行。-有共同的進(jìn)餐史：病人有食用同一食物史，發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。-癥狀相似：中毒病人一般具有相似的臨床癥狀，常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。-人與人之間不傳染：食物中毒病人對健康人不具有傳染性，即不會通過接觸等方式將疾病傳播給他人。2.簡述食品添加劑的使用原則。食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：-不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害：在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用食品添加劑，確保其安全性，不會對消費(fèi)者的健康造成急性、亞急性或慢性危害。-不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)：食品添加劑不能用于掩蓋食品已經(jīng)發(fā)生的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，以欺騙消費(fèi)者。-不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑：應(yīng)保證食品的真實(shí)性和質(zhì)量，不能利用添加劑來偽裝劣質(zhì)食品。-不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值：在正常使用情況下，食品添加劑不應(yīng)顯著降低食品原有的營養(yǎng)價值。-在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量：遵循“最小化使用”原則，以減少消費(fèi)者對添加劑的攝入。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品安全。食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全可從以下幾個方面入手：-建立健全食品安全管理制度：制定并執(zhí)行各項食品安全管理制度，如原料采購驗收制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度等。-加強(qiáng)原料管理：嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收和檢驗，杜絕不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。-規(guī)范生產(chǎn)過程：合理布局生產(chǎn)車間和設(shè)備，防止交叉污染。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、時間等參數(shù)，確保食品加工符合工藝要求。加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗和消毒。-做好人員管理：加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。要求從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，持有有效的健康證明上崗。-嚴(yán)格產(chǎn)品檢驗：建立食品出廠檢驗記錄制度，對每批出廠的食品進(jìn)行檢驗，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗合格的食品才能出廠銷售，并如實(shí)記錄相關(guān)信息。-建立追溯體系：建立完善的食品追溯體系，確保產(chǎn)品從原料采購、生產(chǎn)加工、銷售等各個環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。一旦發(fā)生食品安全問題，能夠及時召回問題產(chǎn)品，減少危害。-加強(qiáng)應(yīng)急管理：制定食品安全事故處置方案，定期進(jìn)行演練。發(fā)生食品安全事故時，能夠迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，及時報告并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。4.簡述購買食品時應(yīng)注意的事項。購買食品時應(yīng)注意以下事項：-選擇正規(guī)渠道：選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)銷售場所，避免在流動攤販或無證經(jīng)營的場所購買食品，以降低購買到劣質(zhì)或不安全食品的風(fēng)險。-查看食品標(biāo)簽：仔細(xì)查看食品標(biāo)簽上的信息，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。了解食品的成分、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，避免購買過期或變質(zhì)食品。-檢查食品外觀：觀察食品的色澤、形狀、質(zhì)地等外觀特征。如食品有異味、發(fā)霉、變色、變形等異常情況，應(yīng)避免購買。-注意食品包裝：檢查食品包裝是否完整、密封良好。如包裝有破損、漏氣、脹袋等現(xiàn)象，可能會影響食品的質(zhì)量和安全，不宜購買。-關(guān)注食品認(rèn)證標(biāo)志：對于一些有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志的食品，如綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品等，可以根據(jù)自己的需求和喜好進(jìn)行選擇。這些認(rèn)證標(biāo)志通常表示食品在生產(chǎn)過程