中級(jí)茶藝師考證輔導(dǎo)試題判斷題與答案茶葉知識(shí)類1.綠茶是不發(fā)酵茶，其品質(zhì)特征是清湯綠葉。（）答案：正確。綠茶在加工過程中不經(jīng)過發(fā)酵，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，使得茶湯呈現(xiàn)清澈的綠色，葉底也為綠色，形成清湯綠葉的品質(zhì)特征。2.紅茶是全發(fā)酵茶，其干茶色澤烏黑，茶湯紅亮。（）答案：正確。紅茶在加工過程中經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，其中發(fā)酵使茶葉中的茶多酚充分氧化，形成了紅茶特有的干茶烏潤(rùn)、湯色紅亮的品質(zhì)。3.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間。（）答案：正確。烏龍茶的發(fā)酵程度一般在10%70%之間，既具有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，是半發(fā)酵茶的典型代表。4.白茶是輕微發(fā)酵茶，制作工藝簡(jiǎn)單，只經(jīng)過萎凋和干燥兩道工序。（）答案：正確。白茶的加工不炒不揉，只將鮮葉萎凋和干燥，輕微的發(fā)酵使得白茶毫香清鮮，滋味清淡回甘。5.黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯，其悶黃工序是形成這一特點(diǎn)的關(guān)鍵。（）答案：正確。黃茶在殺青或揉捻后進(jìn)行悶黃處理，促使茶葉中的葉綠素破壞，多酚類物質(zhì)氧化，從而形成黃葉黃湯的品質(zhì)特征。6.黑茶是后發(fā)酵茶，渥堆是其特有的發(fā)酵工序。（）答案：正確。黑茶在初制完成后，通過渥堆發(fā)酵，在微生物和酶的作用下，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，形成了黑茶獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。7.西湖龍井屬于炒青綠茶。（）答案：正確。西湖龍井采用高溫殺青、手工炒制的方式，屬于炒青綠茶中的典型代表，具有外形扁平光滑、湯色嫩綠明亮、香氣清高持久、滋味鮮醇甘爽等特點(diǎn)。8.祁門紅茶具有獨(dú)特的“祁門香”，是世界三大高香紅茶之一。（）答案：正確。祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門，其香氣獨(dú)特，似花、似果、似蜜，有“祁門香”之美譽(yù)，與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦紅茶并稱為世界三大高香紅茶。9.武夷巖茶屬于烏龍茶，大紅袍是其代表品種之一。（）答案：正確。武夷巖茶是烏龍茶的重要分支，產(chǎn)于福建武夷山。大紅袍品質(zhì)優(yōu)異，有“茶中之王”的美譽(yù)，是武夷巖茶的代表品種。10.君山銀針屬于黃茶，其茶葉外形勻直，滿披白毫。（）答案：正確。君山銀針是黃茶中的珍品，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。茶葉外形芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，湯色橙黃明亮，香氣清純，滋味甜爽。11.普洱茶按加工工藝和品質(zhì)特征可分為生茶和熟茶。（）答案：正確。普洱茶生茶是指以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，經(jīng)加工整理而成的各種云南茶葉的統(tǒng)稱；熟茶則是在生茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵制成。12.安吉白茶屬于白茶類。（）答案：錯(cuò)誤。安吉白茶雖然名字中帶有“白茶”，但實(shí)際上它屬于綠茶類。它是用白葉茶品種的鮮葉按綠茶加工工藝制作而成，具有綠茶清湯綠葉的品質(zhì)特征。茶具知識(shí)類13.紫砂壺是泡茶的理想茶具，它具有良好的透氣性，能提升茶湯的品質(zhì)。（）答案：正確。紫砂壺的特殊氣孔結(jié)構(gòu)使其具有良好的透氣性，泡茶時(shí)能吸收茶葉的香氣，保持茶湯的原味，并且能使茶湯在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持溫度和香氣，提升茶湯的品質(zhì)。14.蓋碗又稱“三才碗”，蓋為天，托為地，碗為人，蘊(yùn)含著“天地人和”的哲學(xué)思想。（）答案：正確。蓋碗由蓋、碗、托三部分組成，這種設(shè)計(jì)不僅實(shí)用，還體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中“天地人和”的理念，在茶藝表演中也常被使用。15.玻璃茶具透明直觀，適合沖泡各種茶葉，尤其適合觀賞細(xì)嫩芽葉的舒展過程。（）答案：正確。玻璃茶具質(zhì)地透明，能夠清晰地看到茶葉在水中的舒展、沉浮以及茶湯的色澤變化，對(duì)于沖泡一些外形美觀、芽葉細(xì)嫩的茶葉，如碧螺春、君山銀針等，能更好地展現(xiàn)茶葉的品質(zhì)和美感。16.茶海又稱公道杯，主要用于均勻茶湯濃度，使每杯茶湯的滋味一致。（）答案：正確。在泡茶過程中，將泡好的茶湯倒入茶海（公道杯）中，再分斟到各個(gè)品茗杯中，這樣可以使每杯茶湯的濃度和滋味更加均勻。17.茶則是用于量取茶葉的器具，通常為竹制或木制。（）答案：正確。茶則是從茶葉罐中取茶的量具，材質(zhì)多樣，常見的有竹制、木制、陶瓷制等，其形狀和大小不一，方便根據(jù)不同的茶葉和沖泡需求量取適量的茶葉。18.茶匙主要用于將茶葉撥入茶壺或茶杯中。（）答案：正確。茶匙形狀細(xì)長(zhǎng)，前端尖銳，在泡茶時(shí)，用它可以將茶葉準(zhǔn)確地?fù)苋氩鑹鼗虿璞?，避免茶葉灑落。19.茶漏放置在壺口上，用于擴(kuò)大壺口面積，防止茶葉漏出。（）答案：正確。當(dāng)把茶葉從茶荷倒入茶壺時(shí)，茶漏可以擴(kuò)大壺口的面積，同時(shí)起到過濾作用，防止茶葉掉入壺外。20.茶夾主要用于夾取品茗杯，防止?fàn)C手。（）答案：正確。在茶藝表演或泡茶過程中，用茶夾夾取品茗杯進(jìn)行溫杯、遞杯等操作，既衛(wèi)生又能避免手指直接接觸杯子而燙傷。茶藝禮儀類21.茶藝師在茶藝表演時(shí)，應(yīng)保持良好的站姿，雙腳呈“丁”字形，挺胸收腹，目光平視。（）答案：正確。規(guī)范的站姿是茶藝師基本的禮儀要求之一，“丁”字形站姿能展現(xiàn)出茶藝師的優(yōu)雅和穩(wěn)重，挺胸收腹、目光平視則體現(xiàn)出良好的精神風(fēng)貌。22.茶藝服務(wù)中，為客人奉茶時(shí)應(yīng)使用雙手，將茶杯放在客人的正前方。（）答案：正確。用雙手奉茶是對(duì)客人的尊重，將茶杯放在客人正前方方便客人取用，體現(xiàn)了茶藝服務(wù)的周到和禮貌。23.茶藝師在與客人交流時(shí)，應(yīng)面帶微笑，語(yǔ)氣親切，使用禮貌用語(yǔ)。（）答案：正確。微笑和親切的語(yǔ)氣能營(yíng)造出溫馨和諧的氛圍，禮貌用語(yǔ)則體現(xiàn)了茶藝師的職業(yè)素養(yǎng)和對(duì)客人的尊重，有助于提升客人的品茶體驗(yàn)。24.在茶藝表演中，茶具的擺放應(yīng)遵循一定的規(guī)則，一般是左茶則、右茶針，前茶漏、后茶夾。（）答案：錯(cuò)誤。茶具的擺放并沒有嚴(yán)格統(tǒng)一規(guī)定為左茶則、右茶針，前茶漏、后茶夾這樣固定的模式。通常是根據(jù)表演的風(fēng)格、茶具的種類和數(shù)量以及整體布局來合理擺放，以達(dá)到美觀、實(shí)用和方便操作的目的。25.茶藝師在茶藝活動(dòng)中，著裝應(yīng)得體大方，避免過于暴露或花哨的服裝。（）答案：正確。得體大方的著裝符合茶藝活動(dòng)的文化氛圍和禮儀要求，過于暴露或花哨的服裝會(huì)分散客人的注意力，也不符合茶藝的優(yōu)雅氣質(zhì)。茶葉沖泡知識(shí)類26.沖泡綠茶時(shí)，水溫一般以80℃85℃為宜，這樣可以避免茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。（）答案：正確。綠茶的芽葉比較細(xì)嫩，水溫過高容易使茶葉中的茶多酚、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分氧化，導(dǎo)致茶湯苦澀，香氣散失。80℃85℃的水溫能較好地保留茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮爽口感。27.沖泡紅茶時(shí)，水溫應(yīng)控制在90℃95℃，以充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。（）答案：正確。紅茶是全發(fā)酵茶，茶葉中的茶多酚等物質(zhì)已經(jīng)充分氧化，較高的水溫可以使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)充分溶解，從而泡出香氣濃郁、滋味醇厚的茶湯。28.烏龍茶的沖泡需要高溫，水溫以100℃為宜，并且可以多次沖泡。（）答案：正確。烏龍茶的葉片較厚，梗較長(zhǎng)，需要用100℃的沸水沖泡，才能使茶葉充分展開，釋放出香氣和滋味。而且烏龍茶耐泡性強(qiáng)，可以多次沖泡，每泡的口感和香氣都有所不同。29.白茶的沖泡水溫不宜過高，一般在70℃80℃之間，以免破壞茶葉的毫香。（）答案：正確。白茶的制作工藝簡(jiǎn)單，保留了茶葉的天然特性，水溫過高容易破壞茶葉的毫香和滋味的清淡感，70℃80℃的水溫能較好地展現(xiàn)白茶的品質(zhì)特點(diǎn)。30.黃茶的沖泡水溫與綠茶相似，一般在80℃85℃。（）答案：正確。黃茶的芽葉也比較細(xì)嫩，與綠茶類似，過高的水溫會(huì)破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，80℃85℃的水溫能使黃茶的香氣和滋味得到較好的體現(xiàn)。31.沖泡黑茶時(shí)，水溫要達(dá)到100℃，并且可以先洗茶，以去除茶葉中的雜質(zhì)和異味。（）答案：正確。黑茶的原料較為粗老，需要用100℃的沸水才能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。洗茶可以使茶葉表面的灰塵、雜質(zhì)等被去除，同時(shí)還能喚醒茶葉，使后續(xù)沖泡的茶湯更加純凈和美味。32.在沖泡茶葉時(shí)，投茶量應(yīng)根據(jù)茶葉的種類、茶具的大小和個(gè)人口味來確定。（）答案：正確。不同種類的茶葉，其外形、密度、成分等都有所不同，所需的投茶量也不一樣；茶具的大小決定了能夠容納的茶湯量，從而影響投茶量；個(gè)人口味的濃淡偏好也是確定投茶量的重要因素。33.注水方式會(huì)影響茶湯的品質(zhì)，沖泡細(xì)嫩茶葉時(shí)，應(yīng)采用低沖的方式，避免茶葉破碎。（）答案：正確。低沖注水可以減少水流對(duì)茶葉的沖擊力，避免細(xì)嫩的茶葉破碎，使茶葉在水中緩慢舒展，有利于茶湯的滋味和香氣的形成。而對(duì)于一些葉片較厚、梗較長(zhǎng)的茶葉，可以采用高沖的方式，以激發(fā)茶葉的香氣。茶葉儲(chǔ)存知識(shí)類34.茶葉容易吸收異味，因此應(yīng)避免與有異味的物品存放在一起。（）答案：正確。茶葉具有多孔性結(jié)構(gòu)，有很強(qiáng)的吸附性，容易吸收周圍環(huán)境中的異味，從而影響茶葉的品質(zhì)和口感。所以在儲(chǔ)存茶葉時(shí)，要遠(yuǎn)離有異味的物品，如香水、香料、樟腦丸等。35.綠茶適合冷藏保存，溫度一般控制在0℃5℃，可以延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期。（）答案：正確。綠茶中含有豐富的茶多酚、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，在常溫下容易氧化變質(zhì)。冷藏保存可以降低茶葉的氧化速度，保持茶葉的色澤、香氣和滋味，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。36.紅茶、烏龍茶等發(fā)酵茶類可以在常溫下保存，但要注意防潮、防曬、防異味。（）答案：正確。發(fā)酵茶類經(jīng)過發(fā)酵后，茶葉的穩(wěn)定性相對(duì)較高，在常溫下保存即可。但如果儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，茶葉容易受潮發(fā)霉；陽(yáng)光直射會(huì)使茶葉中的成分發(fā)生變化，影響品質(zhì)；異味的侵入也會(huì)破壞茶葉的原有香氣。37.普洱茶生茶和熟茶的儲(chǔ)存條件有所不同，生茶需要在通風(fēng)、干燥、清潔的環(huán)境中自然陳化，熟茶則可以密封保存。（）答案：正確。普洱茶生茶在儲(chǔ)存過程中會(huì)繼續(xù)進(jìn)行后發(fā)酵，通風(fēng)、干燥、清潔的環(huán)境有利于茶葉的自然陳化，使茶葉的品質(zhì)不斷提升。而熟茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵后，已經(jīng)達(dá)到了相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，密封保存可以防止茶葉受到外界環(huán)境的影響，保持其口感和香氣。38.儲(chǔ)存茶葉的容器應(yīng)具有良好的密封性，以防止茶葉與空氣接觸而氧化。（）答案：正確。茶葉中的茶多酚、兒茶素等成分容易與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。良好的密封性可以減少茶葉與空氣的接觸，延緩茶葉的氧化速度，保持茶葉的品質(zhì)。茶葉品鑒知識(shí)類39.茶葉的外形審評(píng)主要包括條索、色澤、整碎、凈度等方面。（）答案：正確。條索是指茶葉的外形形狀，如緊結(jié)、松散、彎曲等；色澤反映了茶葉的顏色和光澤；整碎指茶葉的完整程度；凈度則是指茶葉中是否含有雜質(zhì)。通過對(duì)這些方面的審評(píng)，可以初步判斷茶葉的品質(zhì)。40.茶湯的色澤審評(píng)主要看湯色的深淺、明暗、清濁等。（）答案：正確。湯色的深淺可以反映茶葉的發(fā)酵程度和內(nèi)含物質(zhì)的溶出情況；明暗體現(xiàn)了茶湯的亮度；清濁則表明茶湯中是否有雜質(zhì)或懸浮物。這些因素綜合起來可以反映茶湯的品質(zhì)。41.茶葉的香氣審評(píng)包括干香、熱香、溫香、冷香等不同階段的香氣。（）答案：正確。干香是指茶葉在干燥狀態(tài)下的香氣；熱香是沖泡后茶湯熱氣散發(fā)出來的香氣；溫香是茶湯溫度稍降后的香氣；冷香則是茶湯冷卻后的香氣。不同階段的香氣各具特點(diǎn)，通過對(duì)這些香氣的審評(píng)可以全面了解茶葉的香氣品質(zhì)。42.茶葉的滋味審評(píng)主要從濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽