2025年村級(jí)養(yǎng)老站招聘營(yíng)養(yǎng)師筆試必備一、單選題（共20題，每題2分，合計(jì)40分）1.老年人每日鈣推薦攝入量是多少？A.500mgB.600mgC.800mgD.1000mg2.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收3.老年人最容易缺乏的維生素是？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D4.以下哪種食物不適合老年人食用？A.豆腐B.精制面粉C.魚(yú)肉D.蔬菜5.老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量通常是？A.0.6g/kgB.0.8g/kgC.1.0g/kgD.1.2g/kg6.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.熬煮7.老年人缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是8.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.精制米面B.豆制品C.糖果D.油炸食品9.老年人每日鈉攝入量建議不超過(guò)多少？A.2000mgB.3000mgC.4000mgD.5000mg10.以下哪種維生素主要存在于動(dòng)物性食物中？A.維生素CB.維生素AC.維生素B12D.葉酸11.老年人脂肪推薦攝入量占每日總能量的？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%12.以下哪種食物富含鈣？A.蘋(píng)果B.豆腐C.香蕉D.米飯13.老年人最容易發(fā)生哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.礦物質(zhì)14.以下哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煮沸C.焯水D.焙烤15.老年人膳食纖維推薦攝入量是？A.10g/1000kcalB.15g/1000kcalC.20g/1000kcalD.25g/1000kcal16.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.精制米面B.動(dòng)物肝臟C.蔬菜D.水果17.老年人維生素D推薦攝入量是？A.400IUB.600IUC.800IUD.1000IU18.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.熬煮19.老年人最容易發(fā)生哪種微量元素缺乏？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒20.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？A.谷物B.豆類C.動(dòng)物肝臟D.水果二、多選題（共10題，每題3分，合計(jì)30分）1.老年人膳食指南包括哪些原則？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒2.老年人容易缺乏的微量元素有哪些？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D3.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.豆制品B.魚(yú)肉C.精制米面D.蛋類4.老年人膳食中應(yīng)限制哪些成分？A.鈉B.脂肪C.糖D.纖維5.以下哪些烹飪方式有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)？A.蒸煮B.焯水C.快炒D.烤制6.老年人容易發(fā)生哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏？A.維生素B12B.維生素DC.鐵D.鈣7.以下哪些食物富含膳食纖維？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類8.老年人膳食中應(yīng)增加哪些食物？A.蔬菜B.奶類C.大豆制品D.精制米面9.以下哪些烹飪方式會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)素流失？A.煮沸B.焯水C.烤制D.煎炸10.老年人膳食中應(yīng)限制哪些食物？A.高鹽食品B.高脂肪食品C.高糖食品D.高蛋白食品三、判斷題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.老年人每日鈣攝入量建議為1000mg。（√）2.膳食纖維可以提供能量。（×）3.老年人最容易缺乏維生素B12。（√）4.精制米面是優(yōu)質(zhì)膳食纖維來(lái)源。（×）5.老年人脂肪推薦攝入量占每日總能量的30%-35%。（√）6.豆腐是鈣的良好來(lái)源。（√）7.老年人每日鈉攝入量建議不超過(guò)2000mg。（√）8.維生素D主要存在于植物性食物中。（×）9.老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量通常是0.8g/kg。（√）10.蒸煮是保留食物營(yíng)養(yǎng)的最佳烹飪方式。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，合計(jì)30分）1.簡(jiǎn)述老年人膳食指南的主要原則。2.簡(jiǎn)述老年人容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素及其原因。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。4.簡(jiǎn)述烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響。5.簡(jiǎn)述老年人膳食中應(yīng)限制的食物成分。五、論述題（共1題，20分）結(jié)合實(shí)際，論述如何為老年人設(shè)計(jì)科學(xué)合理的膳食方案。答案一、單選題答案1.C2.C3.B4.B5.C6.B7.D8.B9.A10.C11.A12.B13.B14.C15.C16.B17.C18.B19.C20.C二、多選題答案1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABC5.AC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.AB10.ABC三、判斷題答案1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.老年人膳食指南的主要原則：-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒2.老年人容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素及其原因：-維生素B12：吸收能力下降，飲食中動(dòng)物性食物攝入不足-維生素D：日照不足，食物來(lái)源有限-鐵：吸收能力下降，飲食中鐵含量不足-鈣：吸收能力下降，飲食中奶類攝入不足3.膳食纖維的主要功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘-降低血糖水平，預(yù)防糖尿病-降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病-增加飽腹感，控制體重4.烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響：-蒸煮：有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)，尤其是維生素C和B族維生素-焯水：會(huì)導(dǎo)致部分維生素和礦物質(zhì)流失-快炒：有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)，但要注意油溫-烤制：會(huì)導(dǎo)致部分維生素流失，但可以減少油脂攝入5.老年人膳食中應(yīng)限制的食物成分：-鈉：攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)-脂肪：攝入過(guò)多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)-糖：攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)五、論述題答案結(jié)合實(shí)際，為老年人設(shè)計(jì)科學(xué)合理的膳食方案應(yīng)考慮以下因素：1.營(yíng)養(yǎng)需求：老年人營(yíng)養(yǎng)需求與年輕人不同，應(yīng)根據(jù)其健康狀況、活動(dòng)水平、疾病等因素制定個(gè)性化膳食方案。例如，腎功能不全的老年人應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入，骨質(zhì)疏松的老年人應(yīng)增加鈣和維生素D攝入。2.食物多樣性：食物多樣可以保證老年人攝入全面的營(yíng)養(yǎng)素。建議每日攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋、奶類、大豆制品等多種食物。3.烹飪方式：選擇蒸煮、快炒等有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式，避免煎炸、燒烤等導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失的烹飪方式。4.飲食習(xí)慣：根據(jù)老年人的飲食習(xí)慣和喜好，制定易于接受和執(zhí)行的膳食方案。例