2025年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)資格證考試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題，計(jì)20分）1.以下哪種氨基酸屬于人體必需氨基酸？A.半胱氨酸B.組氨酸C.酪氨酸D.絲氨酸2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病3.嬰兒首次添加輔食的適宜時(shí)間通常為？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡4.某成年男性身高175cm，體重80kg，其BMI為？A.23.8B.25.9C.27.1D.29.35.以下哪種食物的鈣生物利用率最高？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.蝦皮6.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每天添加糖的攝入量不超過？A.15gB.25gC.30gD.50g7.缺鐵性貧血患者的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)中，最敏感的早期變化是？A.血紅蛋白降低B.血清鐵蛋白降低C.紅細(xì)胞體積減小D.血清鐵降低8.以下哪類人群不屬于“特殊生理階段人群”？A.孕婦B.乳母C.運(yùn)動(dòng)員D.65歲以上老年人9.食品加工中，以下哪種處理方式最易導(dǎo)致維生素C流失？A.冷藏保存B.水煮10分鐘C.微波加熱D.避光密封10.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的主要營(yíng)養(yǎng)缺乏因素是？A.維生素DB.蛋白質(zhì)-能量C.鐵D.鋅11.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.花生四烯酸（C20:4n-6）12.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.磷攝入過量13.膳食調(diào)查中，24小時(shí)回顧法的優(yōu)點(diǎn)是？A.可準(zhǔn)確反映長(zhǎng)期膳食模式B.適用于大規(guī)模人群調(diào)查C.調(diào)查結(jié)果受記憶影響小D.能記錄食物加工細(xì)節(jié)14.以下哪種食物屬于低GI（升糖指數(shù)）食物？A.白米飯B.全麥面包（粗加工）C.葡萄糖D.烤土豆15.乳糖不耐受人群適宜的乳制品選擇是？A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶酪（高鹽）16.孕早期（1-3個(gè)月）孕婦的能量需求較孕前？A.增加200kcal/dB.增加300kcal/dC.無顯著增加D.減少100kcal/d17.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的水溶性維生素？A.油炸B.清蒸C.長(zhǎng)時(shí)間燉煮D.涼拌（生食）18.兒童缺鐵性貧血的典型表現(xiàn)不包括？A.異食癖B.皮膚蒼白C.食欲亢進(jìn)D.注意力不集中19.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，位于最底層的食物類別是？A.谷薯類B.蔬菜和水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品20.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素過量攝入可能導(dǎo)致高尿酸血癥？A.膳食纖維B.維生素CC.蛋白質(zhì)（紅肉）D.鈣二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，計(jì)20分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E2.孕婦孕中晚期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.鐵B.葉酸（孕早期已補(bǔ)充）C.鈣D.DHA3.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.大豆C.玉米D.魚肉4.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.延緩血糖上升D.提供能量5.高血壓患者的膳食指導(dǎo)原則包括？A.限制鈉鹽（<5g/d）B.增加鉀攝入（如新鮮果蔬）C.減少飽和脂肪酸攝入D.鼓勵(lì)大量飲用咖啡6.嬰幼兒添加輔食的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細(xì)7.以下哪些因素可能導(dǎo)致維生素D缺乏？A.長(zhǎng)期室內(nèi)工作（缺乏日曬）B.深色皮膚（黑色素影響合成）C.老年人（皮膚合成能力下降）D.高鈣飲食8.以下屬于必需微量元素的有？A.鐵B.鋅C.鈉D.碘9.食品腐敗變質(zhì)的主要原因包括？A.微生物污染B.酶的作用C.溫度過高D.光照10.糖尿病患者的膳食管理原則包括？A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格禁止所有甜食三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共5題，計(jì)30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。2.列舉5種富含鐵且生物利用率較高的食物，并說明提高植物性食物鐵吸收率的方法。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層的推薦攝入量。4.簡(jiǎn)述學(xué)齡前兒童（3-6歲）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食指導(dǎo)原則。5.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能及缺乏癥狀。四、案例分析題（每題15分，共2題，計(jì)30分）案例1：社區(qū)老年人營(yíng)養(yǎng)調(diào)查某社區(qū)對(duì)60歲以上老年人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果顯示：35%的老人BMI<18.5（低體重），28%存在貧血（血紅蛋白<120g/L），52%自述“食欲差，進(jìn)食量少”，日常飲食以粥、饅頭、咸菜為主，很少食用肉類、魚類、新鮮果蔬。問題：（1）分析該社區(qū)老年人營(yíng)養(yǎng)不良的可能原因。（2）提出針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。案例2：兒童營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與指導(dǎo)7歲男童，身高115cm（同年齡標(biāo)準(zhǔn)值P10為118cm），體重18kg（同年齡標(biāo)準(zhǔn)值P10為20kg），家長(zhǎng)主訴“孩子挑食，只吃米飯、薯?xiàng)l，拒絕蔬菜、肉類，經(jīng)常感冒”。問題：（1）評(píng)估該兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況（需計(jì)算Z評(píng)分或參考生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)）。（2）分析挑食的可能原因。（3）給出具體的膳食指導(dǎo)建議。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.B（計(jì)算：80/(1.752)=25.9）5.B6.D（指南建議不超過50g，最好<25g）7.B8.C9.B10.B11.B（必需脂肪酸為亞油酸和α-亞麻酸）12.D13.B14.B15.B16.C17.B18.C19.A20.C（紅肉中的嘌呤可轉(zhuǎn)化為尿酸）二、多項(xiàng)選擇題1.ACD2.ACD（葉酸重點(diǎn)在孕早期）3.ABD4.ABC（膳食纖維不提供能量）5.ABC6.ABC（應(yīng)“由細(xì)到粗”）7.ABC8.ABD（鈉為常量元素）9.ABCD10.ABC（可少量食用低GI甜食）三、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的主要生理功能：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液）；（2）參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；（3）維持血漿膠體滲透壓（防止水腫）；（4）提供能量（1g蛋白質(zhì)約供4kcal）；（5）調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡。2.富含鐵且生物利用率高的食物：動(dòng)物肝臟（如豬肝）、動(dòng)物血（如鴨血）、瘦肉（牛肉、羊肉）、魚類（三文魚）、貝類（牡蠣）。提高植物性食物鐵吸收率的方法：（1）與維生素C豐富的食物同食（如青椒、獼猴桃）；（2）避免與抑制鐵吸收的物質(zhì)（如濃茶、咖啡中的鞣酸）同餐；（3）發(fā)酵處理（如發(fā)酵面食可分解植酸）。3.平衡膳食寶塔（2022）結(jié)構(gòu)及推薦量：（1）第一層：谷薯類（250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；（2）第二層：蔬菜（300-500g，深色蔬菜占1/2）+水果（200-350g，新鮮水果為主）；（3）第三層：畜禽肉（40-75g）+水產(chǎn)品（40-75g）+蛋類（40-50g）；（4）第四層：奶及奶制品（300-500g）+大豆及堅(jiān)果（25-35g）；（5）第五層：油（25-30g）+鹽（<5g），塔頂：水（1500-1700ml）+糖（<50g）。4.學(xué)齡前兒童（3-6歲）營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食原則：需求特點(diǎn)：（1）能量需求增加（約1300-1700kcal/d），需滿足生長(zhǎng)發(fā)育；（2）蛋白質(zhì)需求高（40-50g/d），優(yōu)質(zhì)蛋白占1/2以上；（3）鈣、鐵、鋅、維生素A、B族等微量營(yíng)養(yǎng)素需求迫切（如鈣需求600-800mg/d）；（4）胃容量?。s300-500ml），需少量多餐。膳食原則：（1）食物多樣化，每日至少12種，每周25種；（2）合理選擇零食（如酸奶、水果，避免高糖高鹽）；（3）培養(yǎng)自主進(jìn)食習(xí)慣，減少?gòu)?qiáng)迫喂食；（4）烹調(diào)方式清淡（少鹽、少油炸），食物細(xì)軟易咀嚼。5.維生素C的生理功能及缺乏癥狀：生理功能：（1）促進(jìn)膠原蛋白合成（維持皮膚、血管健康）；（2）抗氧化，清除自由基；（3）促進(jìn)鐵、葉酸的吸收和利用；（4）增強(qiáng)免疫功能（促進(jìn)白細(xì)胞合成）。缺乏癥狀：（1）早期：疲勞、牙齦出血、傷口愈合慢；（2）典型癥狀：壞血?。ㄆは吗霭摺㈥P(guān)節(jié)腫脹、牙齒松動(dòng)）；（3）長(zhǎng)期缺乏：免疫力下降、貧血風(fēng)險(xiǎn)增加。四、案例分析題案例1答案：（1）營(yíng)養(yǎng)不良的可能原因：①膳食結(jié)構(gòu)不合理：主食單一（粥、饅頭），優(yōu)質(zhì)蛋白（肉、魚）和維生素（果蔬）攝入不足；②食欲減退：老年人消化功能下降（如胃酸分泌減少、胃腸蠕動(dòng)減慢），味覺減退；③經(jīng)濟(jì)或認(rèn)知限制：可能因經(jīng)濟(jì)條件差、對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏（如認(rèn)為“吃咸菜省飯”）；④慢性疾病影響：貧血可能與鐵、維生素B12或葉酸缺乏有關(guān)，進(jìn)一步抑制食欲。（2）干預(yù)措施：①膳食指導(dǎo)：-增加優(yōu)質(zhì)蛋白：建議每日攝入魚/禽/蛋40-75g，奶300ml，大豆25g；-補(bǔ)充鐵和維生素C：鼓勵(lì)食用瘦肉、動(dòng)物血，搭配青椒、番茄（促進(jìn)鐵吸收）；-增加果蔬：每日蔬菜300g（深色占半）、水果200g（如香蕉、蘋果易咀嚼）；-調(diào)整烹飪方式：食物細(xì)軟（如肉末、菜泥），少鹽（用蔥、姜調(diào)味）。②健康促進(jìn)：-開展?fàn)I養(yǎng)講座（如“老年人如何吃好三餐”），糾正“吃咸菜省錢”等誤區(qū)；-建立社區(qū)助餐點(diǎn)，提供營(yíng)養(yǎng)均衡的老年餐（如雜糧粥+雞蛋+炒菠菜）；-篩查并管理慢性?。ㄈ缲氀颊哐a(bǔ)充鐵劑+維生素C）。案例2答案：（1）營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估：根據(jù)WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2006），7歲男童身高標(biāo)準(zhǔn)P10為118cm，該兒童身高115cm（低于P10）；體重標(biāo)準(zhǔn)P10為20kg，實(shí)際18kg（低于P10）。結(jié)合身高、體重，判斷為“生長(zhǎng)遲緩（身高低于同年齡標(biāo)準(zhǔn)）”和“體重不足（體重低于同年齡標(biāo)準(zhǔn)）”，可能存在蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良。（2）挑食的可能原因：①喂養(yǎng)方式不當(dāng)：家長(zhǎng)可能未及時(shí)引入多樣化食物（如早期只喂米飯），導(dǎo)致對(duì)新食物接受度低；②口味偏好：薯?xiàng)l高油高鹽，刺激味覺，對(duì)比蔬菜、肉類更易被接受；③缺乏營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知：家長(zhǎng)未引導(dǎo)（如未講解“吃菜長(zhǎng)高”）；④可能存在鋅缺乏：缺鋅可導(dǎo)致味覺減退、食欲下降，加重挑食。（3）膳食指導(dǎo)建議：①逐步引入新食物：-從兒童熟悉的食物（米飯）搭配少量蔬菜（如將胡蘿卜切成小丁炒飯）；-用趣味造型（如蔬菜擺成星星）提高興趣；-每日嘗試1種新食物（如第一天少量雞肉泥拌米飯），連續(xù)5-7天重復(fù)以增加接受度。