2025年?duì)I養(yǎng)師考試培訓(xùn)試卷：營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺復(fù)習(xí)指南考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)含量最大的維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.葉酸2.膳食纖維主要存在于下列哪種食物中？A.精制米面B.深綠色蔬菜C.植物油脂D.動(dòng)物肝臟3.人體每日所需能量主要來源于哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物4.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？A.亞油酸B.花生四烯酸C.硬脂酸D.葵酸5.標(biāo)準(zhǔn)成年男性的每日推薦攝入量（RNI）是多少克？A.50B.70C.90D.1106.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.人體消化吸收的主要場(chǎng)所是？A.口腔B.胃C.小腸D.大腸8.下列哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.水果B.谷物C.豆制品D.植物油9.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要方法是？A.食物頻率法B.24小時(shí)膳食回顧法C.營(yíng)養(yǎng)不良篩查工具D.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查10.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素C？A.煮B.炒C.烤D.炸11.膳食指南推薦居民每日攝入多少種食物？A.3-5種B.5-12種C.12-15種D.15-20種12.下列哪種疾病與肥胖關(guān)系最為密切？A.糖尿病B.貧血C.甲狀腺功能亢進(jìn)D.原發(fā)性高血壓13.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致哪種胎兒畸形？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.胎兒生長(zhǎng)受限14.以下哪項(xiàng)不屬于嬰兒輔食添加的原則？A.從少到多B.從細(xì)到粗C.從流質(zhì)到半流質(zhì)再到固體D.同時(shí)添加多種食物15.老年人蛋白質(zhì)需求特點(diǎn)描述正確的是？A.需求量顯著增加B.對(duì)蛋白質(zhì)的利用率降低C.對(duì)必需氨基酸需求減少D.不需要特別關(guān)注蛋白質(zhì)質(zhì)量16.以下哪種食物不是常見的過敏原？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.深綠色蔬菜17.營(yíng)養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（UL）是指？A.攝入后不會(huì)引起健康益處的劑量B.攝入后不會(huì)引起任何不良反應(yīng)的劑量C.攝入后可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)的劑量D.攝入后可完全從體內(nèi)排出的劑量18.下列哪種烹調(diào)油富含多不飽和脂肪酸？A.菜籽油B.花生油C.橄欖油D.茶籽油19.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是？A.體重B.身高C.皮下脂肪厚度D.以上都是20.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)者地址D.營(yíng)養(yǎng)成分表二、填空題（每空1分，共10分）1.人體內(nèi)的常量礦物質(zhì)包括鈣、鐵、鋅、硒、碘、鎂、鈉、鉀和__________。2.膳食纖維主要分為可溶性膳食纖維和__________膳食纖維兩大類。3.人體每日所需能量的10%-15%應(yīng)來自脂肪。4.維生素D的主要來源是__________，人體皮膚也能在紫外線照射下合成。5.蛋白質(zhì)是由多種__________通過肽鍵連接而成的大分子化合物。6.營(yíng)養(yǎng)性貧血主要分為缺鐵性貧血、巨幼紅細(xì)胞性貧血和__________貧血。7.兒童少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的__________階段，營(yíng)養(yǎng)需求相對(duì)較高。8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，致病性微生物限量是重要的__________指標(biāo)。9.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法包括膳食調(diào)查、體格測(cè)量、生化檢驗(yàn)和__________。10.“平衡膳食寶塔”推薦居民每天攝入至少__________克蔬菜，適量攝入水果。三、判斷題（每題1分，共10分）1.煙酸缺乏會(huì)導(dǎo)致糙皮病。（）2.所有碳水化合物都是健康的。（）3.水溶性維生素在食物中較穩(wěn)定，不易被破壞。（）4.兒童肥胖主要與遺傳因素有關(guān)。（）5.膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘的作用。（）6.孕期補(bǔ)充足夠的鈣可以預(yù)防嬰兒患佝僂病。（）7.任何能量密度高的食物都應(yīng)避免攝入。（）8.營(yíng)養(yǎng)過剩與營(yíng)養(yǎng)不良一樣，都是重要的公共衛(wèi)生問題。（）9.運(yùn)動(dòng)可以提高機(jī)體對(duì)鐵的吸收利用率。（）10.食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡(jiǎn)述食物中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的主要途徑。3.簡(jiǎn)述老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題及其主要原因。4.簡(jiǎn)述進(jìn)行24小時(shí)膳食回顧調(diào)查的基本步驟。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述平衡膳食對(duì)維持人體健康的重要性。2.結(jié)合實(shí)際，論述如何對(duì)孕早期婦女進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。---試卷答案一、選擇題1.B2.B3.D4.A5.C6.B7.C8.C9.D10.B11.B12.D13.B14.D15.B16.D17.C18.D19.D20.D二、填空題1.鐵2.不可溶性3.能量4.陽光照射5.氨基酸6.溶血性貧血7.快速8.質(zhì)量安全9.病例調(diào)查10.300三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.答案要點(diǎn)：提供人體活動(dòng)所需能量；構(gòu)成身體組織（如糖原、糖蛋白）；參與構(gòu)成細(xì)胞膜（如糖脂）；維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；促進(jìn)脂類代謝。解析思路：圍繞碳水化合物三大核心功能作答：供能、構(gòu)成、調(diào)節(jié)功能。需覆蓋基礎(chǔ)生理知識(shí)。2.答案要點(diǎn)：食物加熱烹飪；儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)或不當(dāng)；光照；氧化；微生物污染和代謝。解析思路：從影響食物營(yíng)養(yǎng)素的物理、化學(xué)、生物及環(huán)境因素入手，列舉導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素（尤其是維生素）損失的主要環(huán)節(jié)。3.答案要點(diǎn)：常見問題包括營(yíng)養(yǎng)不良（如貧血、體重過低）、營(yíng)養(yǎng)過剩（如肥胖）、微量元素缺乏（如缺鈣、缺鋅）、水鹽失衡。主要原因：消化吸收功能減退；食欲下降；慢性疾病影響；攝入不足或結(jié)構(gòu)不合理；藥物影響。解析思路：先列舉老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題類型，再?gòu)纳碜兓?、疾病、飲食、藥物等多個(gè)角度分析原因。4.答案要點(diǎn)：①詢問對(duì)象近期（通常指過去24小時(shí)）攝入的所有食物和飲料種類、數(shù)量；②記錄食物的烹飪方式；③盡可能回憶并詳細(xì)描述；④由調(diào)查員進(jìn)行核對(duì)、編碼和錄入；⑤結(jié)合食物圖譜或標(biāo)準(zhǔn)量具進(jìn)行定量。解析思路：按標(biāo)準(zhǔn)膳食調(diào)查流程，清晰描述24小時(shí)回顧法的核心步驟，包括信息收集、記錄、核對(duì)錄入等環(huán)節(jié)。五、論述題1.答案要點(diǎn)：平衡膳食能提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，滿足能量和營(yíng)養(yǎng)需求，維持機(jī)體正常生理功能；有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良（缺乏和過剩）；增強(qiáng)免疫力，抵抗疾??；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；維持健康體重，降低慢性?。ㄈ绶逝帧⑿难芗膊?、糖尿?。╋L(fēng)險(xiǎn)；提高生命質(zhì)量和勞動(dòng)能力；體現(xiàn)健康生活方式。論點(diǎn)應(yīng)充分，聯(lián)系實(shí)際。解析思路：從營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)出發(fā)，論述平衡膳食對(duì)個(gè)體生理、預(yù)防疾病、生活質(zhì)量等多方面的積極影響，結(jié)合“食物多樣、谷類為主、適量蔬果、少油少鹽”等原則進(jìn)行闡述。2.答案要點(diǎn)：孕早期（孕1-3月）婦女營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)要點(diǎn)：①?gòu)?qiáng)調(diào)葉酸補(bǔ)充，預(yù)防神經(jīng)管畸形，建議孕前3月至孕早期每天補(bǔ)充400-800微克；②保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，支持胎兒器官發(fā)育和母體組織增長(zhǎng)；③攝入足量碳水化合物，提供能量，防止酮體產(chǎn)生；④增加鐵攝入，預(yù)防孕期貧血；⑤適量增加鈣和維生素D攝入，保證胎兒骨骼發(fā)育；⑥注意碘、鋅等微量元素供應(yīng)；⑦推薦富含營(yíng)養(yǎng)的食物，如綠葉蔬菜、豆制品、瘦肉、魚類、蛋類、奶類；⑧避免或限制攝入高風(fēng)險(xiǎn)食品，如生肉、生魚、生