2025年?duì)I養(yǎng)師考試備考指南基礎(chǔ)知識(shí)與技能應(yīng)用模擬試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.水E.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B2E.維生素B123.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.碘4.能量代謝中，食物熱效應(yīng)最明顯的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素E.礦物質(zhì)5.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎B.炒C.煮D.烤E.熬6.中國居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克E.300-350克7.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.小麥C.豆類D.魚肉E.水果8.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要方法是（）。A.膳食調(diào)查B.營養(yǎng)監(jiān)測C.營養(yǎng)診斷D.營養(yǎng)教育E.營養(yǎng)干預(yù)9.下列哪種疾病與營養(yǎng)因素關(guān)系密切？（）A.貧血B.肥胖C.糖尿病D.以上都是E.以上都不是10.營養(yǎng)咨詢的核心內(nèi)容是（）。A.營養(yǎng)評(píng)估B.營養(yǎng)診斷C.營養(yǎng)干預(yù)D.營養(yǎng)教育E.以上都是11.下列哪種指標(biāo)可以用來反映一個(gè)地區(qū)的營養(yǎng)狀況？（）A.身高B.體重C.BMID.營養(yǎng)不良患病率E.以上都是12.孕期婦女對(duì)哪種營養(yǎng)素的需求量會(huì)增加？（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.葉酸D.維生素AE.以上都是13.以下哪種行為不利于兒童鈣的吸收？（）A.多曬太陽B.攝入富含鈣的食物C.服用維生素DD.喝碳酸飲料E.細(xì)嚼慢咽14.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.肉類B.蛋類C.谷類D.蔬菜E.水果15.評(píng)估個(gè)體營養(yǎng)狀況的常用方法是（）。A.膳食調(diào)查B.體格測量C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.以上都是E.以上都不是16.營養(yǎng)干預(yù)的目的是（）。A.改善營養(yǎng)狀況B.預(yù)防疾病C.促進(jìn)健康D.以上都是E.以上都不是17.下列哪種人群屬于特殊人群？（）A.兒童B.孕婦C.老年人D.以上都是E.以上都不是18.營養(yǎng)教育的主要目的是（）。A.提高營養(yǎng)知識(shí)水平B.改變不良飲食習(xí)慣C.促進(jìn)健康D.以上都是E.以上都不是19.下列哪種食物中富含維生素A？（）A.水果B.蔬菜C.谷類D.肉類E.水產(chǎn)20.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K二、判斷題（每題1分，共10分）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）2.烹飪過程中，維生素的損失主要發(fā)生在加熱環(huán)節(jié)。（）3.糖類是人體主要的能量來源。（）4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）5.缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）6.脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)。（）7.營養(yǎng)過剩比營養(yǎng)不良更危險(xiǎn)。（）8.營養(yǎng)咨詢是一種單向的信息傳遞過程。（）9.水是人體最重要的營養(yǎng)素。（）10.特殊人群的營養(yǎng)需求與普通人群相同。（）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述水在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述平衡膳食的原則。3.簡述膳食調(diào)查的常用方法。4.簡述肥胖的營養(yǎng)防治措施。5.簡述營養(yǎng)咨詢的流程。6.簡述兒童時(shí)期營養(yǎng)需求的特點(diǎn)。四、計(jì)算題（10分）某成年男性，身高180cm，體重75kg，請(qǐng)計(jì)算其BMI值，并判斷其體重狀況是否正常。（正常范圍：18.5-23.9）五、案例分析題（30分）某女士，30歲，身高160cm，體重65kg，長期工作壓力大，生活不規(guī)律，經(jīng)常熬夜，飲食以快餐為主，很少攝入蔬菜水果，近年來出現(xiàn)體重增加、皮膚干燥、易疲勞等癥狀。請(qǐng)為其進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)建議。試卷答案一、選擇題1.D2.C3.B4.A5.C6.D7.D8.A9.D10.E11.E12.E13.D14.D15.D16.D17.D18.D19.B20.A二、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.×三、簡答題1.水在人體內(nèi)的主要功能包括：構(gòu)成人體組織；參與構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)的各種體液；調(diào)節(jié)體溫；運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物；參與多種生理化學(xué)反應(yīng)。2.平衡膳食的原則包括：食物多樣化；谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃豆類和魚類；適量吃畜禽肉、蛋和奶；少鹽少油；控糖限酒；食物清淡少油膩。3.膳食調(diào)查的常用方法包括：膳食史回顧法；24小時(shí)膳食回顧法；記賬法；稱重法；食物頻率法。4.肥胖的營養(yǎng)防治措施包括：控制總能量攝入；增加膳食纖維攝入；選擇低脂肪、低糖的食物；規(guī)律飲食，避免暴飲暴食；增加身體活動(dòng)，控制體重。5.營養(yǎng)咨詢的流程包括：建立咨詢檔案；收集信息；營養(yǎng)評(píng)估；制定營養(yǎng)干預(yù)方案；實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)；效果評(píng)價(jià)；隨訪指導(dǎo)。6.兒童時(shí)期營養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括：能量和營養(yǎng)素需求相對(duì)較高；生長發(fā)育迅速；對(duì)某些營養(yǎng)素的需求量較大；消化系統(tǒng)功能尚不完善；易受疾病影響。四、計(jì)算題BMI=體重（kg）/身高2（m2）BMI=75/(1.8*1.8)=75/3.24≈23.123.1屬于正常范圍（18.5-23.9），因此其體重狀況正常。五、案例分析題營養(yǎng)評(píng)估：該女士BMI為23.1，屬于正常范圍，但長期生活不規(guī)律、飲食不健康，可能存在潛在的營養(yǎng)問題。從癥狀來看，皮膚干燥可能與缺乏維生素A或水分有關(guān)；易疲勞可能與能量攝入不足或營養(yǎng)不均衡有關(guān)。其飲食結(jié)構(gòu)不合理，缺乏蔬菜水果，可能導(dǎo)致多種維生素和礦物質(zhì)攝入不足。營養(yǎng)干預(yù)建議：1.建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果的攝入量，保證每天攝入500克以上蔬菜和水果。2.選擇低脂肪、低糖的食物，控制總能量攝入，避免高熱量、高脂肪的快餐食