烘培咖啡基礎知識培訓課件匯報人：XX目錄01咖啡豆的種類03咖啡的研磨與沖泡02咖啡的烘焙過程04咖啡品鑒與評價05咖啡館經營基礎06咖啡文化與歷史咖啡豆的種類PARTONE常見咖啡豆品種風味多樣，酸度高，廣泛用于精品咖啡阿拉比卡苦澀強烈，產量高，常用于意式濃縮羅布斯塔產量低，風味獨特，有茉莉花和香草味瑰夏咖啡豆的產地埃塞俄比亞等，果香花香濃郁。非洲產區(qū)哥倫比亞等，口感均衡豐富。美洲產區(qū)越南印尼等，口感甜潤醇厚。亞洲產區(qū)咖啡豆的風味特點風味柔和，果酸明亮，香氣濃郁，口感均衡。阿拉比卡豆風味濃郁，苦味重，含咖啡因高，適合制作濃郁型咖啡。羅布斯塔豆咖啡的烘焙過程PARTTWO烘焙原理與階段美拉德與焦糖化烘焙原理預熱轉黃至冷卻烘焙階段烘焙程度分類表面微黃，酸度高，口感明亮。淺烘焙色澤加深，酸苦平衡，風味豐富。中烘焙深烘焙顏色深褐，苦味重，口感濃郁。烘焙對風味的影響淺烘焙清新果香，深烘焙濃郁焦糖味。烘焙程度影響高溫快烘突出酸度，低溫慢烘強調甜度與醇厚度。烘焙溫度調控咖啡的研磨與沖泡PARTTHREE研磨度的選擇研磨粗細影響咖啡口感，細膩度需適中。影響口感根據沖泡方式選擇研磨度，確?？Х蕊L味釋放。沖泡方式匹配沖泡方法介紹通過滴濾紙緩慢滴落熱水，均勻萃取咖啡風味。滴濾沖泡01用法壓壺浸泡咖啡粉，簡單快捷，適合濃郁口感。法壓壺沖泡02利用虹吸原理，加熱使水上升浸泡咖啡，再降溫回流，展現細膩風味。虹吸式沖泡03沖泡技巧與注意事項水溫控制沖泡咖啡時，水溫需適中，過高過低均影響咖啡口感。沖泡時間掌握合適的沖泡時間，避免咖啡苦澀或過淡。均勻注水沖泡時均勻注水，確保咖啡粉充分浸泡，味道均勻?？Х绕疯b與評價PARTFOUR品鑒技巧品鑒時先觀察咖啡豆顏色和形狀，初步判斷品質。觀察外觀細嗅咖啡粉或沖泡后的香氣，感受其層次與復雜度。嗅聞香氣品嘗時注意咖啡的甜度、酸度、苦味及余韻，綜合評價口感。品嘗口感咖啡評價標準評價咖啡香氣的豐富程度和持久性。香氣濃郁度品嘗后口中余味的長度和愉悅感。余韻持久度考量咖啡酸、甜、苦味是否和諧均衡。口感平衡度010203品鑒實踐通過盲品不同種類的咖啡，提升品鑒者對咖啡風味特征的敏感度。盲品挑戰(zhàn)01實踐環(huán)節(jié)中教授并運用專業(yè)術語評價咖啡，增強品鑒的專業(yè)性和準確性。專業(yè)術語運用02咖啡館經營基礎PARTFIVE咖啡館的選址與布局店內布局合理分區(qū)，提升顧客體驗選址原則人流量大，目標客群集中0102咖啡館的營銷策略利用微博、微信等平臺宣傳，吸引顧客關注與分享。社交媒體推廣推出會員優(yōu)惠，增強顧客忠誠度，促進回頭消費。會員制度客戶服務與管理以微笑迎接每位顧客，營造溫馨舒適的就餐環(huán)境。微笑服務01了解并滿足顧客個性化需求，提升顧客滿意度和忠誠度。個性化需求02咖啡文化與歷史PARTSIX咖啡的起源與發(fā)展傳說牧羊人發(fā)現，后傳至阿拉伯。起源于埃塞俄比亞15世紀起，經貿易傳播至歐洲，形成咖啡文化。全球文化崛起咖啡文化內涵咖啡象征力量熱情，融入慢生活文化。力量與熱情咖啡館成思考舞臺，社交重要場所。思考與社交咖啡與社會生活咖啡成為社交聚會