烘焙店培訓(xùn)知識(shí)大全課件匯報(bào)人：XX目錄01030204烘焙店經(jīng)營管理烘焙技術(shù)要點(diǎn)烘焙產(chǎn)品分類烘焙基礎(chǔ)知識(shí)05烘焙食品安全06烘焙創(chuàng)新與研發(fā)烘焙基礎(chǔ)知識(shí)PART01面粉的種類與用途適合做面包披薩高筋面粉適用中式點(diǎn)心中筋面粉低筋面粉適合做蛋糕餅干烘焙原料介紹高、中、低筋及專用粉面粉種類細(xì)砂糖、紅糖等糖類選擇白油、奶油等油脂介紹常用烘焙工具必備工具，用于烘烤面包、蛋糕等?？鞠溆糜诨旌鲜巢模岣咝?。攪拌器確保食材比例準(zhǔn)確。量杯量勺烘焙技術(shù)要點(diǎn)PART02面團(tuán)制作技巧精準(zhǔn)掌握面粉、水、酵母等原料比例，確保面團(tuán)質(zhì)量。材料比例揉面要均勻有力，直至面團(tuán)光滑有彈性，影響面包口感。揉面技巧烘焙溫度與時(shí)間控制根據(jù)烘焙食材調(diào)整溫度，確保烘焙效果。溫度精準(zhǔn)調(diào)控烘焙時(shí)間需依據(jù)食材及溫度科學(xué)設(shè)定，避免過熟或不熟。時(shí)間科學(xué)設(shè)定裝飾與美化方法根據(jù)蛋糕風(fēng)格，合理搭配色彩，營造視覺美感。色彩搭配原則運(yùn)用不同裱花嘴，打造多樣圖案，提升蛋糕美觀度。創(chuàng)意裱花技巧烘焙產(chǎn)品分類PART03傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作中式糕點(diǎn)介紹如月餅、老婆餅等經(jīng)典中式糕點(diǎn)的制作工藝。西式糕點(diǎn)講解如馬卡龍、泡芙等西式糕點(diǎn)的制作方法及特色?，F(xiàn)代流行甜品口感細(xì)膩，口味多樣，是現(xiàn)代甜品店的熱門選擇。慕斯蛋糕外皮酥脆，內(nèi)餡豐富，搭配咖啡或茶，是下午茶的經(jīng)典組合。泡芙甜品健康烘焙選擇提供減少糖分的產(chǎn)品，滿足健康飲食需求。低糖烘焙推出無添加劑、純天然烘焙產(chǎn)品，保障顧客健康。無添加選擇選用全麥及雜糧原料，增加膳食纖維，促進(jìn)消化。全麥雜糧010203烘焙店經(jīng)營管理PART04店面選址與布局合理分區(qū)，提升顧客體驗(yàn)店內(nèi)布局人流密集，目標(biāo)客群集中選址考慮庫存與成本控制成本控制策略優(yōu)化采購渠道，節(jié)能降耗，提高生產(chǎn)效率，降低成本。精準(zhǔn)庫存管理定期盤點(diǎn)，預(yù)測需求，避免積壓，確保原材料新鮮。0102營銷與顧客服務(wù)定期舉辦折扣、贈(zèng)品等促銷活動(dòng)，吸引顧客消費(fèi)。促銷活動(dòng)提供熱情周到的服務(wù)，滿足顧客需求，提升顧客滿意度。優(yōu)質(zhì)服務(wù)烘焙食品安全PART05食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品應(yīng)無毒無害，符合營養(yǎng)及感官要求。無毒無害要求食品包裝材料需安全無害，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝材料標(biāo)準(zhǔn)食品安全法規(guī)主要法律法規(guī)包括食品安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法等添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)新版標(biāo)準(zhǔn)禁用部分添加劑，強(qiáng)調(diào)安全使用防腐保鮮技術(shù)采用密封包裝，防空氣濕氣進(jìn)入。包裝密封處理01添加食鹽、糖等天然防腐劑，抑制微生物生長。添加天然防腐劑02烘焙創(chuàng)新與研發(fā)PART06新產(chǎn)品開發(fā)流程了解消費(fèi)者需求，分析競品，確定產(chǎn)品定位。市場調(diào)研集合團(tuán)隊(duì)智慧，提出創(chuàng)新點(diǎn)，形成初步產(chǎn)品概念。創(chuàng)意構(gòu)思根據(jù)構(gòu)思制作樣品，進(jìn)行內(nèi)部品鑒，調(diào)整優(yōu)化。樣品制作味道與口感創(chuàng)新引入特色食材，如抹茶、榴蓮，為烘焙品增添新穎風(fēng)味。新食材嘗試通過多層口感設(shè)計(jì)，如酥脆外皮搭配綿軟內(nèi)餡，提升整體口感體驗(yàn)。口感層次設(shè)計(jì)包裝與品牌推廣