烘焙店基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄烘焙店概述01烘焙設(shè)備與工具03食品安全與衛(wèi)生05烘焙原料知識(shí)02烘焙技術(shù)要點(diǎn)04烘焙店經(jīng)營(yíng)管理06烘焙店概述01烘焙行業(yè)簡(jiǎn)介主要產(chǎn)品面包、蛋糕、甜點(diǎn)等，滿足多樣化消費(fèi)需求。行業(yè)現(xiàn)狀烘焙市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，創(chuàng)新不斷。0102烘焙店的類型專注于各類面包制作與銷售，品種多樣，滿足顧客不同口味需求。面包專賣店主打蛋糕及各式甜品，注重創(chuàng)意與美觀，適合慶祝場(chǎng)合訂購(gòu)。蛋糕甜品店烘焙店的市場(chǎng)定位定位年輕消費(fèi)者，注重健康與口感。目標(biāo)顧客群主打手工、無添加，強(qiáng)調(diào)新鮮與健康。產(chǎn)品特色烘焙原料知識(shí)02常用烘焙原料高筋、中筋、低筋面粉，用于不同烘焙需求。面粉類細(xì)砂糖、糖粉、紅糖，提供甜味與上色效果。糖類黃油、植物油，影響口感與質(zhì)地。油脂類原料的儲(chǔ)存與管理分類儲(chǔ)存根據(jù)原料特性分類存放，確保品質(zhì)不受影響。溫濕度控制嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫濕度，延長(zhǎng)原料保質(zhì)期。定期檢查定期檢查原料狀態(tài)，及時(shí)處理變質(zhì)或過期原料。原料質(zhì)量控制01嚴(yán)格篩選供應(yīng)商選擇信譽(yù)好、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，確保原料品質(zhì)。02規(guī)范存儲(chǔ)管理分類存儲(chǔ)，溫濕度控制，遵循先進(jìn)先出原則，保證原料新鮮。烘焙設(shè)備與工具03常用烘焙設(shè)備用于烘烤面包、蛋糕等，控制溫度和時(shí)間，是烘焙店的核心設(shè)備?？鞠?1用于攪拌面糊、打發(fā)蛋白等，提高烘焙效率，確保食材均勻混合。攪拌機(jī)02設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)確保設(shè)備正常運(yùn)行，預(yù)防故障發(fā)生。定期檢查設(shè)備保持設(shè)備干凈，延長(zhǎng)使用壽命。清潔保養(yǎng)出現(xiàn)故障及時(shí)聯(lián)系專業(yè)人員維修。專業(yè)維修工具的選擇與使用選用精準(zhǔn)量具，確保原料配比準(zhǔn)確。量具選用選擇合適的攪拌工具，提高面團(tuán)均勻度。攪拌工具烘焙技術(shù)要點(diǎn)04面團(tuán)制作技巧精準(zhǔn)稱量面粉、水、酵母等原料，確保面團(tuán)質(zhì)地松軟。原料配比掌握揉面力度與時(shí)間，使面團(tuán)光滑有彈性，利于發(fā)酵。揉面技巧烘焙溫度與時(shí)間控制根據(jù)烘焙食材調(diào)整溫度，確保烘焙效果。溫度精準(zhǔn)調(diào)控合理設(shè)定烘焙時(shí)間，避免過熟或不熟，保證口感。時(shí)間科學(xué)設(shè)定烘焙成品裝飾利用巧克力、糖霜等材料，為烘焙成品打造獨(dú)特造型，吸引顧客眼球。創(chuàng)意造型01合理搭配色彩，提升烘焙成品的視覺效果，激發(fā)食欲。色彩搭配02食品安全與衛(wèi)生05食品安全法規(guī)闡述烘焙行業(yè)需遵循的食品安全規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)介紹國(guó)家關(guān)于食品安全的法律條文和規(guī)定。國(guó)家法律法規(guī)烘焙店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)01原料安全標(biāo)準(zhǔn)選用優(yōu)質(zhì)原料，確保無霉變、異味。02操作間衛(wèi)生保持清潔，定期消毒，嚴(yán)禁存放雜物。食品安全操作流程選用優(yōu)質(zhì)原料，嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)及原料質(zhì)量。原料采購(gòu)驗(yàn)收01保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，定期消毒，防止交叉污染。加工環(huán)境衛(wèi)生02烘焙店經(jīng)營(yíng)管理06店面選址與布局合理分區(qū)，提升顧客購(gòu)物體驗(yàn)店內(nèi)布局人流密集，目標(biāo)顧客群集中選址考慮營(yíng)銷策略與推廣利用社交媒體、烘焙論壇進(jìn)行品牌曝光，吸引顧客關(guān)注。線上宣傳推出會(huì)員日、新品試吃等優(yōu)惠活動(dòng)，增加顧客粘性與回頭率。優(yōu)惠活動(dòng)客戶服務(wù)與管理提升員工服務(wù)意