烘焙行業(yè)知識(shí)培訓(xùn)課件XXaclicktounlimitedpossibilities匯報(bào)人：XX20XX目錄01烘焙行業(yè)概述03烘焙工具與設(shè)備05烘焙產(chǎn)品制作流程02烘焙原料知識(shí)04烘焙技術(shù)要點(diǎn)06烘焙行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)烘焙行業(yè)概述單擊此處添加章節(jié)頁副標(biāo)題01行業(yè)定義與分類產(chǎn)品分類面包蛋糕餅干等行業(yè)定義烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈0102行業(yè)發(fā)展歷程烘焙起源于古希臘，后傳入中國并發(fā)展。古代烘焙起源2000年后中國烘焙業(yè)飛速發(fā)展，市場持續(xù)擴(kuò)大?，F(xiàn)代烘焙發(fā)展行業(yè)現(xiàn)狀與趨勢(shì)烘焙市場規(guī)模持續(xù)增長，2025年有望達(dá)1160億元。市場規(guī)模擴(kuò)大健康需求深化，AI與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)深度滲透生產(chǎn)環(huán)節(jié)。健康化智能化烘焙原料知識(shí)單擊此處添加章節(jié)頁副標(biāo)題02常用原料介紹01面粉類介紹高筋、中筋、低筋面粉特性及適用烘焙產(chǎn)品。02糖類解析白糖、紅糖、糖粉等在烘焙中的作用與區(qū)別。03油脂類闡述黃油、植物油等油脂對(duì)烘焙成品口感與質(zhì)地的影響。原料選擇與儲(chǔ)存精選優(yōu)質(zhì)原料挑選新鮮、高質(zhì)量的烘焙原料，確保產(chǎn)品口感與品質(zhì)。合理儲(chǔ)存方法根據(jù)原料特性，采用適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件與方法，延長使用期限。原料配比原則強(qiáng)性弱性原料搭配，決定烘焙成品結(jié)構(gòu)。強(qiáng)弱平衡干性濕性原料需平衡，影響面團(tuán)質(zhì)地。干濕平衡以面粉為基準(zhǔn)，其他材料按比例添加。烘焙百分比烘焙工具與設(shè)備單擊此處添加章節(jié)頁副標(biāo)題03常用烘焙工具包括手動(dòng)打蛋器、電動(dòng)攪拌器等，用于混合食材。攪拌工具量杯、量勺確保準(zhǔn)確配料，模具塑造糕點(diǎn)形狀。量具與模具設(shè)備使用與維護(hù)制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期檢查設(shè)備狀態(tài)，及時(shí)清潔保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命。定期維護(hù)保養(yǎng)確保員工熟悉設(shè)備操作手冊(cè)，正確使用烘焙設(shè)備，避免誤操作導(dǎo)致?lián)p壞。正確使用設(shè)備設(shè)備選型建議選擇能滿足日常烘焙需求的設(shè)備，注重實(shí)用性和耐用性。實(shí)用性為主優(yōu)先考慮知名品牌，確保設(shè)備質(zhì)量和售后服務(wù)，提高烘焙效率。品牌與質(zhì)量烘焙技術(shù)要點(diǎn)單擊此處添加章節(jié)頁副標(biāo)題04基礎(chǔ)烘焙技巧精選優(yōu)質(zhì)面粉、糖、油等原料，確保烘焙品質(zhì)。原料選擇掌握烤箱溫度，根據(jù)烘焙需求靈活調(diào)整，保證成品口感。溫度控制面團(tuán)調(diào)制方法冷水熱水調(diào)面，適用不同糕點(diǎn)油脂面粉攪拌，起酥無筋性水調(diào)面團(tuán)制作油酥面團(tuán)技巧烘焙溫度與時(shí)間控制01溫度精準(zhǔn)調(diào)控根據(jù)烘焙食材調(diào)整溫度，確保烘焙效果。02時(shí)間科學(xué)設(shè)定合理設(shè)定烘焙時(shí)間，避免過熟或不熟，保證口感。烘焙產(chǎn)品制作流程單擊此處添加章節(jié)頁副標(biāo)題05甜點(diǎn)制作流程精選原料，確保食材新鮮與質(zhì)量。準(zhǔn)備材料創(chuàng)意裝飾，提升甜點(diǎn)美觀與吸引力。裝飾成型按配方逐步操作，注重細(xì)節(jié)與溫度控制。制作步驟010203面包制作流程備齊面粉、酵母、水等原料。準(zhǔn)備材料將材料混合，揉面至光滑，進(jìn)行首次發(fā)酵。和面發(fā)酵面團(tuán)分割整型，二次發(fā)酵后，送入烤箱烘烤至金黃。成型烘烤蛋糕制作流程精選面粉、糖、蛋等原料，確保品質(zhì)新鮮。準(zhǔn)備材料01將材料按比例混合，均勻攪拌至順滑無顆粒。攪拌混合02設(shè)定合適溫度與時(shí)間，將面糊烘烤至金黃蓬松。烘烤成型03烘焙行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)單擊此處添加章節(jié)頁副標(biāo)題06食品安全標(biāo)準(zhǔn)01感官理化要求色澤氣味口感達(dá)標(biāo)，成分質(zhì)量指標(biāo)合格02微生物污染物限量菌落總數(shù)等微生物限量，鉛鎘砷等污染物限量行業(yè)法規(guī)與認(rèn)證產(chǎn)品認(rèn)證制度企業(yè)需進(jìn)行產(chǎn)品認(rèn)證，獲取證書，合法生產(chǎn)和銷售。食品安全法規(guī)烘焙食品需符合國家食品安全法規(guī)，確保無毒無害。0102質(zhì)量控制與管理選用優(yōu)質(zhì)